До чаю і не тільки - круасани з дріжджового тіста. Порадуйте смачними дріжджовими круасанами свою сім'ю

Круасани з дріжджового тіста - смачне ласощі, якщо приготувати їх правильно.

Повозитися з ним доведеться, але результат того вартий, та й невдачі бувають рідко: це тісто не надто примхливе.

Однак необхідно неухильно виконувати деякі правила.

Загальні принципи приготування круасанів з дріжджового тіста

По-перше, борошно для дріжджових круасанів треба просіяти. Це робиться не тільки для того, щоб упевнитися, що в борошні немає грудочок і якогось сора. Просіювання насичує борошно повітрям, робить більш пухнастою, легкою.

По-друге, масло, вершкове або рослинне, треба брати обов'язково якісне. Від цього залежить смак і запах тесту, а також його структура.

По-третє, при замісі і розділення тесту слід уникати протягів.

Дріжджі для приготування круасанів з дріжджового тіста можна брати сухі або пресовані, але обов'язково з невибіглим терміном придатності. Якщо це пресовані дріжджі, то вони повинні були правильно зберігатися.

Тісто для дріжджових круасанів бажано вимішувати не менше 15-20 хвилин, краще довше.

Поки тісто піднімається, його необхідно двічі обміняти.

Рецепт 1. Круасани з дріжджового тіста «Шустрики»

Інгредієнти

Молоко - 300 мл

Борошно - 5 стаканів

Дріжджі сухі - 15 г

Цукровий пісок - 2-4 ложки (або більше, якщо потрібна солодка випічка)

Вершкове масло - 300 г

Сіль - трохи, приблизно пів-ложки

Начинка, наприклад, мармелад

Спосіб приготування

У мисці вершкове масло розтопити і змішати його з молоком, сіллю і цукром. Суміш повинна бути приємною тепловатої температури. Якщо гаряча - остудити.

Змішати частину борошна з дріжджами і всипати в молочно-олійну суміш. Розмішати. Потім підсипати борошно, домагаючись того, щоб тісто стало ніжним і м'яким, але не рідким. Добре вимісити.

Дати постояти буквально хвилин 10, розділити на п'ять приблизно рівних шматочків, розкатати кожен в коло. Кола розрізати на 8 «трикутників» кожен.

Начинку покласти на широкий край і згорнути круасани.

Розкласти дріжджові круасани на противні, злегка змащеному маслом. Тепер відправити круасани в нагріту до 180 градусів духовку.

Рецепт 2. Дріжджові круасани на кефірі «Смачнючка»

Інгредієнти

Кефір - 300 мл

Борошно - приблизно півкіло

Яйце - 1 штука

Дріжджі пресовані - 25 г

Олія - 3 столові ложки

Цукор - 1 столова ложка

Сіль - третина чайної ложки

Спосіб приготування

Тісто для дріжджових круасанів на кефірі готується опарним способом. Тобто спочатку ми повинні приготувати опару. Для цього вилити в миску кефір і підігріти його біля батареї або в мікрохвильовці так, щоб він став на дотик трохи тепловатим.

Втрутити туди розкришені дріжджі, цукор і ложки три муки. Помістити опару в тепле місце приблизно хвилин на 20-30.

У опару, що заглибилася, всипати сіль, вилити яйце і рослинну олію і почати потроху сипати борошно, весь час вимішуючи, поки тісто не стане м'яким. Важливо не перекласти муки.

Поставити тісто підходити, в процесі один раз його обміняти.

Розділити тісто на 3-4 шматочки, розкатати в пелюшки і розрізати на «трикутники».

Можна просто згорнути кожен у круасан, а можна покласти на широку частину начинку.

Випік у духовці за 180 градусів хвилин 20.

Рецепт 3. Круасани з дріжджового тіста з маком і кунжутом

Ці дріжджові круасани виходять дуже шарованими за структурою, тільки треба обов'язково змащувати гарною олією, стежачи за тим, щоб її було достатньо.

Інгредієнти

Молоко - приблізно 1 склянка

Рафінована рослинна (краще кукурудзяна) олія - півсклянки

Борошно - півкіло

Пакетик (5 г) сухих дріжджів

Вершкове масло - 80 г

Жовток 1 яйця

Мак, кунжут - біля склянки

Сіль - чистої ложки

Цукор - 3 столові ложки

Спосіб приготування

Для початку слід злегка молоко підігріти (так, щоб воно здавалося трохи тепловатим), розмішати потім в ньому дріжджі, накривши чистим рушником, поставити в тепле містечко і почекати, коли опара запениться.

Влити в тісто олію, додати цукор, жовток і сіль і потроху досипати борошно, поки тісто не придбає приємну м'яку консистенцію.

Прикрити тісто рушником і залишити підніматися (приблизно годину), поки воно не збільшиться в розмірах в півтора рази.

Вершкове масло розтопити.

Тісто розділити на чотири шматочки, скатати з них кульки і дати ще трохи підійти. Розкатати кожну кульку в ліпушку, гарненько змастити одну пелюшку олією, накрити другою, теж змастити маслом, потім третю і четверту. Верхню пелюшку змащувати не треба. Злегка здавити пелюшки скалкою, скласти їх вчетверо, знову прокатати скалкою, акуратно зробити кулю, яку після розкатати в ліпешку.

Новий корж щедро змастити маслом, посипати цукром, маком і кунжутом.

Розрізати пелюш на 16 секторів і скатати круасани, починаючи з широкого кінця.

Для запікання помістити в духовку і готувати при температурі 200 градусів близько півгодини.

Рецепт 4. Дріжджові круасани з шоколадною начинкою

Інгредієнти

Борошно - 2 склянки

Яйце - 1 ціле і 1 жовток

Сметана - 2 столові ложки

Молоко - півсклянки

Дріжджі - 1 пакетик

Молоко - півсклянки

Вершкове масло - 100 г

Цукор - 1 столова ложка + для обсипки

Олія - 1 столова ложка

Сіль

Шоколад гіркий для начинки

Спосіб приготування

Приготувати спочатку опару. Для цього злегка підігріти молоко, в яке, коли його температура буде близько 35 градусів, покласти цукор, а також дріжджі і сіль і залишити на деякий час. Коли опара запузириться, можна додавати інші інгредієнти: розтоплене до рідкого стану вершкове масло, сметану, яйця і рослинне масло. Для змішування скористатися міксером. Досипати, вимішуючи, борошно до отримання приємного і м'якшого тіста.

Дати тесту настоятися хвилин 20-30. Розкатати з нього дві тонкі пелюшки і розрізати кожну на 8 частин, як піцу.

На широкий край кожного шматочка покласти 2 квадратики шоколаду і згорнути круасан.

Запекти круасани в духовці, розігрітій до 180 градусів, близько півгодини.

Рецепт 5. Круасани з дріжджового тіста з шинкою і сиром

Для цього рецепту дріжджових круасанів краще взяти плавлений сир для чізбургерів.

Інгредієнти

Борошно - 500 г

Кефір - 150 мл

Дріжджі - 1 пакетик

Олія - 1 столова ложка

Тепла вода - півсклянки

Цукровий пісок - 1 чайна ложка

Сир плавлений у платівках - 2 упаковки

Шинка або бекон сирокопчений - 200 г

Кунжут - жменя

Яєчний жовток - 1 штука

Сіль - тріска

Спосіб приготування

У теплій воді розмішати акуратно дріжджі і цукор, прикрити серветкою і залишити хвилин на 15.

Тим часом кефір разом з рослинною олією змішати з двома третинами борошна і сіллю, добре вимісити і вилити туди потроху, ретельно вимішуючи опару.

Досипати борошно, поки не вийде пруге і досить щільне тісто. Поставити його підніматися в тепле місце не менш ніж на годину.

Розкатати тісто на припиленому борошном поверхні в пласт близько 2 мм товщиною, розрізати на клини. На широкий край покласти платівку сиру і смужку бекону і загорнути круасан, як рулет.

Готові вироби змастити збитим жовтком і обмакнути в кунжут.

Запікати на змащеному маслом противне близько півгодини при температурі 210 градусів.

Рецепт 6. Круасани з дріжджового тіста традиційні

Це, безумовно, найбільш трудомісткий варіант рецепту дріжджових круасанів, але зате випічка виходить відмінною.

Інгредієнти

Борошно - півкіло

Молоко - 2/3 склянки

Масло вершкове - 450 г

Дріжджі сухі - 20 г

Яйця - 3 штуки

Сіль, цукор, трохи олії

Спосіб приготування

Молоко підігріти до температури, яка здається трохи теплою на дотик. Засипати туди пару столових ложок цукру і покласти дріжджі, після чого дати трохи постояти де-небудь, де тепло і немає протягів, поки опара не спіниться.

Масло (не всі, а тільки 250 г) розтопити, втрутити в нього 2 яйця, посолити, вилити молоко з дріжджами і всипати половину борошна. Ретельно вимісити і поставити все в те ж тепле місце на півгодини.

Вимішуючи тісто, досипати туди необхідну кількість борошна і знову дозволити тесту підійти.

Розкатати скалкою, досить сильно надуваючи, тісто в рівний пласт. Добре заморожений шматок масла настригати на тонкі платівки і розкласти їх на пласті тіста так, щоб були покриті 2/3 пласта. Частину без олії загорнути на пласт з маслом, а потім нагору загорнути і другу сторону тесту. Дуже акуратно розкатати. Тепер знову скласти тісто втричі і знову трохи розкатати. Загорнути тісто в поліетиленовий пакет або, краще, в харчову плівку і в такому вигляді відправити в холодильник. Через півгодини дістати, знову скласти втричі, розкатати і помістити в холодильник.

Повторити процедуру від 3 до 5 разів.

Розкатавши тісто востаннє, порізати його на трикутники і згорнути кожен з них у круасан.

Готові круасанчики змастити збитим яйцем, дати підійти хвилин 20 і запекти близько півгодини в духовці, температура якої до 200 градусів.

Рецепт 7. Дріжджові круасани постні

А цей рецепт круасанів з дріжджового тіста сподобається тим, хто дотримується посту або обмежує себе в тварин жирах.

Інгредієнти

Борошно - півкіло

Тепла вода - 250 мл

Дріжджі пресовані - 15 г

Олія - півсклянки

Сіль, цукор

Спосіб приготування

Спочатку взяти дріжджі і розмішати їх в теплій воді, та все це і відставити, поки опара не спіниться.

Замісити тісто з опари, рослинної олії (50 мл) і борошна, додавши сіль і цукор, а при бажанні - також ванільний цукор.

Дати тесту піднятися, розділити його на 10 шматочків, зробити кульки. Розкочувати кульки в пелюшки, змащувати рослинною олією і укладати стопкою.

Примять стопку лепешек, а потом раскатать их в пласт.

З пласта нарізати трикутників. На широку сторону кожного з них покласти начинку (наприклад, шматочок мармеладу) і згорнути круасаном. Можна приготувати і без начинки, але тоді можна прикрасити верх вже готового виробу розтопленим рідким шоколадом або залишити так, просто при замісі покласти більше цукру.

Круасани розкласти на противні і поставити в тепло, щоб вироби піднялися (на годину-півтори).

Випікати 20 - 25 хвилин у духовці, нагрітій до 180 - 190 градусів.

Рецепт 8. Круасани з дріжджового тіста «Антикриза»

Інгредієнти

Борошно - 2 склянки

Тепла вода - 1 склянка

Олія - 2 столові ложки

Дріжджі сухі - половина пакетика

Цукор - 3 + 5 столових ложок

Сіль, ванілін - до смаку

Спосіб приготування

З води, дріжджів, трьох ложок цукру та борошна замісити м'яке та еластичне тісто. Розкатати його пластом, змастити рослинним маслом і злегка присипати цукровим піском, скласти і знову розкатати. Так робити 3-5 разів.

Знову розкатати і порізати на трикутники. На широкий край можна покласти будь-яку начинку, а можна і нічого не класти, а просто згорнути рогаликом.

Дати сформованим круасанам піднятися протягом приблизно години, а потім випікати в духовці при температурі 180 градусів близько 20 хвилин.

Дріжджові круасани: хитрощі та корисні поради

• Можна приготувати круасани з дріжджового тіста «з таким», а можна і з начинкою, солодкою (варення, мармелад, іриски, мак тощо) або солоною (сир, шинка, кунжут тощо). Залежно від цього в тісто слід покласти близько 5 або близько 30 грамів цукру.
• Сформованим круасанам треба дати гарненько піднятися. Якщо цього не зробити, шари не будуть повітряними.
• Щоб не витрачати вже дуже багато часу на цей процес, можна помістити вироби в духовку, встановивши температуру 50 градусів, тоді круасани піднімуться хвилин за 30. А вже потім збільшити температуру до потрібних для випікання градусів.
• Якщо зовсім немає часу на приготування тесту, скористайтеся покупним.
• Верх виробів перед випіканням можна змастити яйцем, яєчним жовтком або солодким міцним чаєм.