Хурма - опис, корисні властивості, застосування в кулінарії. Рецепти з хурмою.

Хурма - опис

Хурма дозріває наприкінці осені. Але жителі не всіх районів можуть зірвати її з дерева - вона росте тільки в теплих зонах. Теплолюбний плід має чудові смакові якості. Дерево або чагарник сімейства ебенових і його плоди мають однакове найменування. Це ягоди зі соковитою м'коттю, хоча за зовнішнім виглядом нагадують фрукти. За формою вони бувають сферичні, плоскі або кутуваті, за кольором жовто-помаранчеві або темні, майже червонуваті. Вага різна: невеликий, як яблуко, або майже до половини кілограма.

Плід можна їсти цілком - неїстівні тільки насіння і чашечки. Стигла хурма дивовижно смачна, але якщо вона трохи недозріла - то залишається неприємна в'язкість і терпкість. Оскільки рослина вкрай теплолюбна, зростає вона в Америці та Австралії, в теплих районах Євразії. Зустрічається на півдні України, зокрема в Криму. Різновидів і найменувань дуже багато, але найпоширеніших всього лише два - солодкий, майже шоколадний «Королек» і нетерпкі сорти кавказьких рослин.

Зріла ягода на вигляд майже прозора. Вона недовго залишається свіжою, незабаром на ній з'являються темні плями - значить, вона починає псуватися. У холодильнику вона зберігається значно довше. А в замороженому вигляді вона витримує півроку. Недозрілі плоди краще потримати в теплі до дозрівання. Під час транспортування її потрібно добре упаковувати, оскільки вм'ятини та інші пошкодження швидко загнивають.

Хурма - корисні властивості

Хурма володіє дивовижними властивостями. У ній міститься велика кількість вітаміну А, який, як відомо, створює протираковий ефект. Поліпшується зір, а головне - шкіра стає ніжною і гладкою, і це все лише від 2-3 ягід щодня. Наявність вітамінів С і Р підвищує імунітет. М'якоть хурми має бактерицидну дію, а йод стежить за станом щитовидної залози. Також її потрібно вживати при серцево-судинних захворюваннях, кровоточивості десен і проблемах сечостатевої сфери.

Але і це ще не все.
хурма:- швидко насичує організм; - стимулює працездатність
;
- володіє заспокійливим ефектом
; - тонізує
і покращує апетит.

Обережно, протипоказання хурми

В'яжучі властивості хурми можуть негативно позначатися на стані шлунка після операції, або при виражених спакучних процесах. Навіть здоровим людям не слід їсти неспілу хурму - краще почекати, поки вона «дійде до кондиції». Також на час забути про неї потрібно вживати її людям з цукровим діабетом і при ожирінні, оскільки кількість цукрів у ній дуже висока, набагато перевищує інші фрукти і ягоди. Варто дотримуватися міру, якщо ви тільки знайомитеся з екзотичною ягодою - в перший раз з'їжте не більше 1 штуки, щоб не спровокувати кишкову непрохідність.

Хурма - калорійність

Калорійність хурми - 62 калорії на 100 грамів.

Хурма - для схуднення

У рейтингу цілющих плодів хурма йде відразу за цитрусовими. П'ятиденна дієта на основі хурми може допомогти скинути кілька кілограмів (4-5). Ви не тільки схуднете, але й зміцните своє здоров'я.

Хурма - використання кулінарії

Хурму прекрасно можна їсти і просто як плід. Але якщо хочеться чогось смачненького, можна приготувати салат, випічку, желе або пудинг з її участю. У деяких країнах її сушать, роблять патоку або варять джем і мармелад. Відомі рецепти сидру, пива, вина, а з сушеного насіння роблять сурогату каву. Сік свіжих ягід називається «бекмез» («дошаб»). Шоколадний сорт використовується в молочних коктейлях. А чудові десерти можна готувати з додаванням лікерів, ванілі, збитих вершків. У складі заправок для салатів хурма поєднується з медом, вершковим сиром і апельсиновим соком.

Приклади рецептів з хурмою

Зріла хурма має на шкірці розсип коричневих смужок. Чим більше смужок, тим солодший плід. Напівпрозора шкіра повинна бути все ж упругою, але зі стиглою напівжидкою м'якотттю. Вибирайте плоди без темних точок.

Рецепт 1: Сальса - пряний мікс з хурми зі спеціями

Приготуйте сальсу і подавайте її в якості соусу або салату разом з м'ясними і рибними стравами.

Інгредієнти: плід (2 шт), цибуля (половинка головки), імбир мелений (чверть ложечки), сік лайму (2 ложки), кінза, олія для заправки (1 ложка). Сіль, перець.

Спосіб приготування

Промити продукти, нарізати зелень і цибулю, змішати з подрібненою хурмою і заправити соком і рослинною олією. Змішати з меленим імбірем, приправити перцем чилі і трохи посолити.

Рецепт 2: Салат з радиччіо і хурми

Радиччіо- дуже ефектний вид салату, який росте в головках червонувато-фіолетового кольору. Це італійська рослина, її називають ще «зимова квітка італійської кухні». Пишне кольорове листя - прекрасна прикраса і цікавий смак. У деяких цикорних сортах салату (наприклад радикк'є) листя зовсім мало, зате можна вживати в їжу живописні стеблі - справжній природний витвір мистецтва.

Інгредієнти: салат радиччіо, бекон (100 грам), олія оливкова (3 ложки), винний оцет (1 чайна ложечка), мед, сіль, перець, хурма (1 велика стигла).

Спосіб приготування

Вибираємо для приготування салату тільки щільну хурму - адже її доведеться нарізати на шматочки прямокутної форми. Водночас вона повинна бути соковита, щоб страва не була суховатою. Отже. Ріжемо на дрібні шматочки бекон і підсмажуємо його на сковороді. Салат розрізає смужками, а хурму брусочками. На тарілку викладаємо компоненти, змішуємо, поливаємо заправкою.

Рецепт 3: Пиріг з хурмою

Корисна і смачна хурма не втрачає своїх властивостей після теплової обробки. Згадайте про цю властивість у тому випадку, коли ніяк не вдається позбутися в'яжучих властивостей. Тісто приготовлене за цим рецептом надзвичайно м'яке, за структурою нагадує пудинг.

Інгредієнти: лимон (2 шт), хурма (2 великі шт. або 3 невеликі), яйця (3 шт), цукор (100 грам), сметана (150 грам), борошно (200 грам), масло для змащування форми (30 грам), розпушувач.

Спосіб приготування

Промиті лимони розділяємо і нарізаємо соломкою цедру. Витискаємо лимонний сік, наріжемо хурму на дольки і видалимо всі кісточки. Тесто: збиваємо яйця з цукром (50 гр.), змішуємо зі сметаною, ванілью, борошном. Викладаємо хурму в змащену маслом форму, заливаємо отриманим тестом і посипаємо цукром. Запікати 20 хвилин, перевірити готовність сірником або зубочисткою. Отриманий пиріг складається з фруктової основи і чудово доповнює її випічки.

Рецепт 4: Салат з хурмою і креветками

Важко уявити, але солодка стигла хурма прекрасно поєднується з деякими морепродуктами, наприклад, королівськими креветками. Це багата страва добре підійде для вечері на двох.

Інгредієнти: хурма (2 стиглих плоди), руккола (50 грам), цибуля солодка синія (половинка цибулини), маслини (100 грам без кісточок), оливкова олія (50 мл), борошно (2 ст. ложки), оцет бальзамічний (1 чайна ложка), перець, сіль, часник (1 зубчик), великі креветки (8 штук), салат латукат

.

Вимити і очистити креветки, відокремити панцирі і голови. На черевках обов'язково робимо розріз і видаліть кишкову вену. Потім приплюснуть кожну креветку ножем, обваляти в борошні. У сотейнику розігріваємо оливкову олію і обсмажити швидко часник, приблизно 30 секунд. Вийняти часник і обсмажити тут же креветки з обох сторін. Просушити від жиру на паперових рушниках.

Змішуємо мало і оцет, перець і сіль - виходить заливка. Салатні листи і рукколу рвемо руками на дрібні шматочки і змішуємо з нарізаною півкільцями цибулею. Хурму також наріжемо ломтиками, кілька шматочків залишимо для прикраси. Нарізаємо маслини кружечками і складаємо всі інгредієнти салату в мисці. Заправляємо і перемішуємо, зверху поливаємо заправкою, що залишилася.

Рецепт 5: Копчена корейка з хурмою

Це чудова страва не потрібно ні варити, ні смажити. Його багаті склад і гарне сервірування підходять для самого святкового банкету.

Інгредієнти: копчена корейка (150 грам), кочаний салат (кілька листочків), чорна ікра (4 ложки), сир (200 грам, можна м'який), стигла хурма (2 штуки), вершки (4 столові ложки), яйця (2 шт), трохи подрібненого імбиру.

Спосіб приготування

Нарізаємо корейку на 12 тоненьких шматочків і розкладаємо на 2 великі сервірувальні тарілки. Підготовлене листя салату розкладаємо на тарілці цілком. Відварити вкруту яйця, охолодити і розрізати навпіл. Викладаємо на тарілку і зверху прикрашаємо чорною ікрою. Розрізати хурму і витягнути кісточки. М'якоть нарізаємо смужками, а сік отриманий при цьому, змішати з м'яким сиром. До сиру додати вершки і посипати імбірем. Вибиваємо в пінку і поміщаємо масу в кондитерський шприц. Видавлюємо на кожну тарілку красивими формами, зверху викласти дольки хурми.

Хурма - корисні поради досвідчених кулінарів

З хурмою можна приготувати і більш ситні страви, наприклад, плов, який на сході називають парча-дошамя. У цьому випадку всі інгредієнти готують окремо - баранина обсмажується і гаситься, потім м'ясо відокремлюється і виймається. Готується плов з рису і овочів, а хурма трохи припускається. На тарілку викладають рис, потім м'ясо, припущені овочі. Всі разом поливають маслом і посипають корицею. На кілограм баранини з кісточкою береться 600 грам рису, цибулина і морквина, 200 грам топленого масла і 300 грам хурми. Спробуйте, це апетитна і ситна страва.