Домашній сир з молока і кефіру - смачний, ніжний, а головне натуральний продукт. Перевірені та оригінальні рецепти домашнього сиру з молока та кефіру

Сьогодні вибір сирів величезний, і багато хто не розуміє, навіщо готувати сир вдома.

Але повірте, воно того варте.

По-перше, домашній сир - це натуральний продукт. Ви знаєте, з чого він приготовлений.

По-друге, домашній сир набагато дешевше, ніж магазинний, але при цьому, якість нічим не гірша, а часом навіть краща.

Домашній сир з молока і кефіру - основні принципи приготування

Основні продукти для приготування домашнього сиру, це молоко і кефір. Ви можете використовувати будь-яке молоко: домашнє або магазинне. Кефір можна замінити кислим молоком.

Для приготування сиру, молоко переливають в каструлю з товстим дном і нагрівають практично до кипіння. Потім тонким струменем вливають кефір, безперервно перешкоджаючи, і тримають на слабкому вогні, поки на поверхні не з'явиться сир.

Сито або дуршлаг застилають складеною в кілька шарів марлею і виливають в нього отриману суміш. Марлю щільно зав'язують і відправляють під прес на кілька годин.

З молока і сиру готують різні сорти сирів, починаючи від твердого і закінчуючи м'яким вершково-творожним.

За допомогою різних добавок ви можете експериментувати і створювати абсолютно нові, смаки. Як добавки використовують свіжі овочі, оливки, зелень і прянощі.

Рецепт 1. Домашній сир з молока і кефіру «Ніжний»

Інгредієнти

50 г солі;

два літри молока домашнього;

450 г сметани;

п'ять яєць;

200 мл кефіру.

Спосіб приготування

1. Виливаємо молоко в каструлю з товстим дном і доводимо його на слабкому вогні до кипіння. Додаємо сіль і перемішуємо.

2. У чашу блендера вбиваємо яйця, додаємо сметану і кефір. Збиваємо на середніх обертах до однорідності.

3. Вводимо отриману суміш тонким струменем в кипляче молоко. Варім, безперервно перешкоджаючи, поки маса не почне створожуватися і підніматися нагору.

4. Дуршлаг вистилаємо двома шарами марлі і виливаємо в нього отриману гарячу суміш. Прикриваємо творожну масу кінцями марлі і поміщаємо зверху плоску тарілку. Ставимо на неї банку з водою і залишаємо на ніч. Потім готовий сир обертаємо плівкою і відправляємо в холодильник.

Рецепт 2. Домашній сир з молока і кефіру «Коротинський домашній»

Інгредієнти

п'ять літрів домашнього молока;

100 мл кип'яченої води;

70 мл кефіру;

1 г сичужного ферменту;

200 г солі кухонної.

Спосіб приготування

1. Молоко підігріть на слабкому вогні до теплого стану. Влийте в нього кефір і додайте сичужний фермент, ретельно перемішайте і зніміть з вогню. Накрийте кришкою і залиште молоко на сорок хвилин.

2. Через відведений час молоко перетвориться гладку, досить щільну масу. Наріжте її гострим ножем з тонким лезом на двосантиметрові квадратики і залиште ще на півгодини, щоб сироватка повністю відокремилася.

3. Отриману масу відкиньте на сито, попередньо застеливши його марлею, і залиште його на добу. Кожні дві години виймайте сир із сита, марлю перевертайте, а сир відправляйте назад у сито.

4. У півтора літрах води повністю розчините сіль. Через добу відправте сир у соляний розчин на десять годин, при цьому кожні півтори години перевертайте. Потім вийте сир, обсушіть його рушником, викладіть не ґрати і залиште на п'ять годин. Перекладіть сир у глибокий посуд, прикрийте марлею і відправте в холодильник.

Рецепт 3. Вершково-творожний домашній сир з молока і сиру

Інгредієнти

літр молока;

10 г солі;

літр кефіру;

яйце;

200 г сметани.

Спосіб приготування

1. Молоко виливаємо в каструлю з товстим дном і доводимо його на повільному вогні до кипіння. Вливаємо в кипляче молоко тонким струменем кефір, безперервно перешкоджаючи, і скручуємо вогонь до мінімуму.

2. В окремий посуд викладаємо сметану, з'єднуємо його з яйцем, солимо і збиваємо до однорідності. Вливаємо отриману суміш в каструлю з молоком і кефіром, обережно перешкоджаючи, і томимо ще хвилин сім. Вимикаємо вогонь і повністю остужаємо.

3. Вистилаємо марлею дуршлаг, склавши її в кілька разів. Вміст каструлі виливаємо в дуршлаг. Краї марлі збираємо і злегка віджимаємо. Зверху встановлюємо плоску тарілку, а на неї банку з водою. Приберіть сир у холодильник на ніч. Вранці сир виймаємо і насолоджуємося смачним домашнім продуктом. Зберігаємо його в лоточці з кришкою.

Рецепт 4. Домашній сир з молока і кефіру «Рікотта»

Інгредієнти

10 г цукру;

літр молока;

5 г солі;

150 мл кефіру;

80 мл соку лимонного.

Спосіб приготування

1. Виливаємо молоко в каструлю і нагріваємо його на слабкому вогні до гарячого стану, але не кип'ятимо. Додаємо в молоко цукор і сіль. Вливаємо тонким струменем кефір і проціжений лимонний сік. Сир почне відокремлюватися від сироватки. Вимикаємо вогонь, залишаємо молоко в каструлі на півгодини.

2. Дуршлаг застеляємо складеною в кілька разів марлею і виливаємо в нього молочну суміш. Збираємо краї марлі і підвішуємо її. Чекаємо, коли стече вся сироватка. Краще залишити сир у такому стані на ніч.

3. Готовий сир перекладаємо в лоток і зберігаємо в холодильнику.

Рецепт 5. Домашній сир з молока і кефіру «Панір»

Інгредієнти

150 мл кефіру;

літр молока.

Спосіб приготування

1. Переливаємо молоко в каструлю з товстим дном і відправляємо її на плиту. Нагріваємо молоко на невеликому вогні до кипіння.

2. Тонким струменем вводимо в гаряче молоко кефір, безперервно перемішуючи. Через пару хвилин на поверхню спливе сир, що відокремився від сироватки.

3. Марлю складаємо вдвічі і застилаємо нею дуршлаг. Виливаємо вміст каструлі в дуршлаг і проціжуємо, щоб сир відокремився від сироватки. З'єднуємо краї марлі і щільно зав'язуємо.

4. Зверху встановлюємо плоску тарілку і ставимо на неї наповнену водою банку. Залишаємо сир на добу, потім нарізаємо її шматочками і перекладаємо в лоток з кришкою. Зберігаємо сир у холодильнику.

Рецепт 6. Домашній сир з молока і кефіру з зеленню

Інгредієнти

літр 3,2% молока;

15 г солі;

літр 3,2% кефіру;

сушена зелень петрушки та укропу;

три яйця.

Спосіб приготування

1. У каструлі з товстим дном з'єднуємо молоко з кефіром, перемішуємо і ставимо на повільний вогонь. Нагріваємо суміш, поки вона не почне згортатися. До кипіння, суміш не доводимо.

2. В окремому посуді збиваємо вінчиком яйця з сіллю. Вводимо яєчну суміш тонким струменем у гаряче молоко з кефіром. При цьому безперервно перемішуємо. Додаємо сушену зелень петрушки та кропу. Уварюємо суміш на мінімальному вогні хвилин 20, не доводячи її до кипіння.

3. Складаємо марлю в кілька шарів і застиляємо нею дуршлаг. Вставляємо дуршлаг в глибоку чашку і виливаємо в нього вміст каструлі. Щоб сироватка скла швидше, перемішуйте суміш ложкою.

4. Коли більша частина сироватки стече, накриваємо масу плоскою тарілкою і встановлюємо зверху вантаж. Сир у такому стані ставимо в холодильник на ніч. Потім виймаємо його, перекладаємо в лоток і зберігаємо, накривши кришкою.

Рецепт 7. Домашній сир з молока і кефіру з перчиком і кропом

Інгредієнти

пастеризоване молоко - два літри;

свіжа зелень укропу;

кефір - пів-літра;

солодкий червоний перець;

чотири яйця;

сіль - 5 г.

Спосіб приготування

1. Молоко переливаємо в каструлю і ставимо на повільний вогонь. Молоко доводимо до кипіння.

2. Яйця з'єднуємо з кефіром в окремому посуді і збиваємо вінчиком до однорідної маси, консистенції сметани.

3. Як тільки молоко почне кипіти, скручуємо вогонь до мінімуму і, безперервно перешкоджаючи, вводимо кефірно-яєчну суміш. Не припиняючи завадити, томимо суміш на вогні, поки не відокремиться сироватка.

4. Дуршлаг вистилаємо складеною вдвічі марлею і виливаємо в неї вміст каструлі, залишаємо, поки не стече вся сироватка.

5. Тим часом солодкий перець ополаскуємо, обтираємо серветкою, зрізаємо плодоніжку і виймаємо насіння. Ретельно зачищаємо перець і дрібно його кришимо. Зелень кропу промиваємо, злегка обсушуємо і подрібнюємо.

6. Додаємо в сирну масу сіль, подрібнений кріп і перець. Ретельно перемішуємо. Викладаємо сирну масу щільно в лоток, зверху притискаємо вантажем і залишаємо на ніч у холодильнику. Потім виймаємо сир, натираємо його сіллю і відправляємо в холодильник ще на пару годин. Потім перекладаємо готовий сир у пакет і зберігаємо в холодильнику.

Рецепт 8. Домашній сир з молока і кефіру з часником і зеленню

Інгредієнти

два літри молока;

часник;

50 г солі;

350 мл кефіру;

шість яєць;

сметана - 400 мл.

Спосіб приготування

1. Вскип'ятіть у каструлі з товстим дном молоко з сіллю.

2. У чаші блендера з'єднайте сметану з кефіром і яйцями. Забийте все до однорідності на невеликих обертах. Влийте отриману суміш тонким струменем у гаряче молоко, перемішуючи дерев'яною лопаткою, і доведіть масу до кипіння.

3. Коли маса створожиться, а сироватка відокремиться, вимкніть вогонь і залиште каструлю остужатися на чверть години.

4. Дуршлаг застеліть двома шарами марлі і вилийте в нього молочну суміш. Залиште, щоб вся сироватка скла.

5. Пучок укропу ополосніть під струменем води, злегка обсушіть і дрібно покрошіть. Часник розділіть на зубки, очистіть їх і пропустіть через прес. Укроп і часник додайте в сирну масу.

6. Зберіть кінці марлі, зв'яжіть їх і викладіть сирну масу в миску. Зверху накрийте плоскою тарілкою і встановіть вантаж. Залиште на ніч. Потім вийте сир з марлі, наріжте ломтями і подавайте до столу.

Рецепт 9. Ароматний домашній сир з молока і кефіру

Інгредієнти

літр кефіру;

зелень кінзи, кропу і цибулі - пучок;

молоко - літр;

зубок часнику;

шість яєць;

тмін - щіпка;

сіль - 80 г;

гострий червоний перець - третина ч. ложки.

Спосіб приготування

1. З'єднайте в каструлі молоко з кефіром. Поставте її на плиту і прогріть до гарячого стану, але не кип'ятіть.

2. Забийте в окремому посуді яйця з сіллю. Влийте в молоко тонким струменем, постійно перешкоджаючи, збиті яйця. Доведіть вміст каструлі до кипіння, і варите, постійно перемішуючи, поки сироватка не відокремиться.

3. Зніміть каструлю з вогню, пару хвилин остудіть, і додайте в отриману суміш, дрібно нарубану зелень, тмін і пекучий червоний перець. Вичавіть сюди ж часник.

4. Дуршлаг вистеліть складеною вдвічі марлею і вилийте в нього вміст каструлі. Марлю закрутіть вузлом і підвісьте, щоб скло сироватка. Потім розкрутіть марлю, сир викладіть на тарілку, прикрийте марлею і встановіть зверху гніт.

5. Приберіть сир на кілька годин у холодильник. Готовий сир наріжте ломтями і подавайте на сніданок або вечерю.

Домашній сир з молока і кефіру - поради і хитрощі

• Чим вища жирність молока, тим жирніше вийде домашній сир.
• Готуйте сир у товстій каструлі, щоб молочна суміш не підгорала.
• У момент, коли ви вводите в молоко кефір або яйця, інтенсивно перемішуйте його дерев'яною лопаткою.
• Ви можете зробити смак свого сиру особливим, експериментуючи з додаванням зелені, прянощів, оливок або овочів.