Супи при гастриті зі зниженою і підвищеною кислотністю. Рецепти м'ясних, рибних, овочевих, круп'яних супів при гастриті

Гастрит сьогодні настільки поширений, що важко знайти людину, не знайому з цією хворобою.

Особливе значення для хворих на гастрит має меню.

Воно обов'язково повинно включати супи, але не звичайні, а приготовлені за спеціальними рецептами.

Їх варять на основі м'ясних, овочевих або рибних бульйонів, молока, з додаванням круп, картоплі та вершкового масла.

Особливістю супів при гастриті є їх особлива легкість.

Часто перша страва має консистенцію пюре, за рахунок чого досягається ефект обволікання пошкодженого шлунка.

Переробити таку їжу організму набагато простіше.

Супи при гастриті - загальні принципи приготування

Бульйон, який використовується для приготування супів при гастриті, повинен бути некріпким, ненасиченим. Для варіння не використовуються кістки, жирне м'ясо, гострі спеції і приправи.

Загальні правила приготування такі:

• інгредієнти повинні бути нарізані якомога менше, а найкраще перетерті в пюре;
• овочі відварюються безпосередньо в бульйоні, перетравлювати їх не можна;
• щоб надати супу більш щільну консистенцію, в нього можна вводити пережарене біле борошно або збитий білок курячого яйця;
• повинні бути повністю виключені не тільки спеції, а й гриби;
• вершкове масло при будь-якій можливості слід замінити на рослинне;
• сприятливо використання цвітної капусти, броколі, гарбуза, кабачків;
• особливе значення слід приділяти слизовим супам, додаючи в них геркулесові пластівці або рисову крупу.

Всі види супів при гастриті повинні бути нежирними. Оптимальна температура подачі - від 15 до 60 градусів.

Рисово-молочний суп-пюре при гастриті

Смачна і ніжна страва, яка забезпечує ситість і користь для хворого шлунка. Ніжна консистенція цієї страви припаде до смаку багатьом людям.

Інгредієнти:

• сто грамів пісної відвареної яловичини або телятини;
• півтори склянки будь-якого овочевого бульйону;
• півсклянки відвареного білого рису;
• півсклянки нежирного молока;
• один яєчний жовток.

Спосіб приготування:

Відварений рис протерти крізь сито.

М'ясо пюрувати, пропустивши його двічі через м'ясорубку з найдрібнішою решіткою або подрібнивши блендером.

З'єднати м'ясне і рисове пюре.

Влити відвар і молоко, поставити на повільний вогонь і довести до кипіння.

У процесі закипання суп може давати піну: її потрібно знімати.

Як тільки суп закипить, його потрібно вимкнути і залишити під кришкою для остигання і наполягання.

Можна заправити страву ложечкою вершкового масла.

Картопляний суп при гастриті

Легкий дієтичний суп при гастриті забезпечує нормальну секрецію шлункового соку. За рахунок картоплі страва виходить досить ситною.

Інгредієнти:

• чотири середні картоплини;
• дві невеликі морквини;
• два яйця;
• три ложки оливкової олії;
• вода;
• трохи свіжого укропу і петрушки;
• два шматочки черствого хліба.

Спосіб приготування:

Овочі ретельно промити і очистити від шкірки.

Нарізати моркву і картоплю дрібними кубиками, залити водою і довести до кипіння.

Зелень нарубати.

Як тільки вода закипить, влити в овочі оливкову олію і насипати рубану зелень.

Трохи присолити.

Яйця підіймати.

Поки овочі варяться, нарізати хліб на маленькі кубики і підсушити в духовці.

Коли морква і картопля стануть м'якими, вогонь вимкнути.

Влити в бульйон збиті яйця, безперервно перешкоджаючи суп.

Подати його з сухариками.

Рисовий слизовий супи при гастриті

Слизові супи особливо кращі при захворюванні шлунка. Благотворно впливає на стан цього органу рисова крупа.

Інгредієнти:

• 200 грамів пісного м'яса без кісток;
• вода;
• 50 грамів кореня петрушки;
• одна морквина;
• зелень петрушки;
• півсклянки відвареного рису;
• пів-ложечки вершкового масла.

Спосіб приготування:

М'ясо залити двома літрами води.

Коренеплоди почистити, нарізати великим шматками і додати в м'ясо.

Довести воду до кипіння на середньому вогні, потім зменшити силу вогню і варити м'ясо разом з овочами до його готовності.

Відварену яловичину, моркву і корінь петрушки пропустити через м'ясорубку або пюрувати в блендері.

Бульйон процедити.

Відварений рис протерти через часте сито.

Повернути м'ясне, овочеве і рисове пюре в бульйон.

Нарізати зелень і теж покласти в каструлю.

Довести до кипіння, злегка підсолити і протомити на маленькому вогні 20 хвилин.

Заправити трохи охолонений суп вершковим маслом.

Курячий суп при гастриті

Смачні дієтичні супи з курячого м'яса хороші для відновлення після хвороби. Вживати їх можна і при гастриті.

Інгредієнти:

• тушка курча трохи більше кілограма вагою;
• п'ять картоплин;
• середня морквина;
• дві-три гілочки укропу.

Спосіб приготування:

З курки зняти шкіру.

М'ясо залити водою, злегка посолити і відварити до готовності.

Курку вийняти, бульйон процедити.

Довести бульйон до закипання, кинути туди шматочки моркви.

Через двадцять хвилин додати нарізану брусочками картоплю.

Поки овочі варяться, зняти з кісток куряче м'ясо і пропустити його через м'ясорубки або подрібнити блендером.

Овочі вийняти з бульйону і теж пюрувати.

Укроп нарізати.

Повернути в бульйон м'ясне і овочеве пюре, покласти зелень і довести до закипання.

Вимкнути, дати трохи охолонути і подати.

Молочний суп з картоплею і зеленим горошком при гастриті

Цільне молоко при гастриті пити не рекомендується. Однак його можна використовувати для приготування оригінальних овочевих супів.

Інгредієнти:

• дві середні морквини;
• три картоплини;
• літр молока;
• чайна ложечка вершкового масла;
• півбанки консервованого зеленого горошка

Спосіб приготування:

Моркву нарізати кружечками, картоплю - брусками.

У підсоленій воді відварити овочі.

Коли морква і картопля стануть м'якими, воду злити.

Молоко довести до кипіння.

Залити овочі молоком, додати горошок і вершкове масло.

Підсолити і знову довести до кипіння.

Наполягти і подати разом з домашніми прісними грінками.

Гарбузовий суп-пюре при гастриті

Красивий, смачний суп при гастриті легко і швидко вариться зі свіжого гарбуза. Овоч добре зберігається, тому страву можна подавати і влітку, і взимку

Інгредієнти:

• 300 грамів гарбуза;
• два літри будь-якого овочевого бульйону або води;
• ложка білого борошна;
• чайна ложечка вершкового масла;
• дві ложки сметани.

Спосіб приготування:

Гарбуз звільнити від шкірки і насіння, нарізати дрібними кубиками.

Залити гарбузові ломтики невеликою кількістю овочевого бульйону і загасити до м'якості під кришкою.

Готовий гарбуз протерти через сито або пюрувати блендером.

Приготувати білий соус: борошно і вершкове масло обсмажити на сковороді, розвести кількома ложкам бульйону з овочів.

Соус проварити протягом трьох-п'яти хвилин, потім процедити.

Гарбузове пюре і білий соус змішати, залити овочевим бульйоном.

Довести суп-пюре до кипіння і вимкнути вогонь.

Коли суп трохи охолоне, заправити його сметаною і подати.

Рибний суп-бульйон при гастриті

Смачний аналог вухи готується дуже швидко і виходить смачним. Для приготування слід відбирати рибу нежирних сортів.

Інгредієнти:

• шматок морського окуня;
• невеликий корінь петрушки;
• середня морквина;
• одна цибулина;
• куряче яйце.

Спосіб приготування:

Рибу обмити.

Цибулину нарізати на чотири частини.

Моркву порізати на крихті шматочки.

Всі компоненти з'єднати, залити водою, довести до кипіння і варити до готовності моркви.

Вийняти рибу та овочі.

Бульйон процедити.

Збити яйце.

Бульйон довести до кипіння і влити в нього при енергійному схибленні яйце.

Підсолити і подати з грінками або сухарями.

Щавелевий суп при гастриті зі зниженою кислотністю

Супи при гастриті можна варити з використанням різних овочів. Один з найбільш оригінальних рецептів передбачає використання щавелю. Така страва відмінно підійде для раціону хворих зі зниженою кислотністю.

Інгредієнти:

• триста грамів свіжого щавелю;
• сто грамів відвареного пісного м'яса;
• трохи зеленої цибулі;
• три картоплини;
• одна морква;
• трохи рослинної олії для смаження;
• дві ложки борошна;
• сметана для заправки;
• пучок свіжого укропу.

Спосіб приготування:

Щавель обмити, залити невеликою кількістю води, довести до кипіння і проварити протягом п'яти хвилин.

Лукові пір'я і картоплю нарізати.

Щавель злити.

Викласти в окрему каструлю щавель, картоплю, цибулю, залити все водою, варити при повільному кипінні до готовності овочів.

М'ясо нарізати маленькими шматочками.

Моркву натерти на дрібній терці.

На сковороді обсмажити в олії моркву і борошно.

Коли картопля буде майже готова, ввести зажарку в каструлю, розмішати і підсолити.

При подачі заправити суп сметаною і рубаною зеленню кропу.

Вівсяно-фруктовий суп при гастриті

Солодкий, корисний, незвичайний рецепт супу при гастриті з сухофруктів і вівсянки помітно оживляє уявлення про дієтичну кухню.

Інгредієнти:

• півсклянки геркулеса;
• одне яблуко;
• одна груша;
• п'ять чорносливин;
• вершкове масло.

Спосіб приготування:

Геркулесові пластівці залити півтора літрами води.

Зварити вівсянку.

Нарізати яблуко, грушу і чорнослив на дуже дрібні шматочки.

Додати фрукти в вівсяний відвар, трохи посолити, додати ложку цукру.

Проварити суп ще п'ять хвилин.

Трохи остудити, заправити ложечкою вершкового масла і подати.

Супи при гастриті - хитрощі та корисні поради

• При захворюваннях шлунка дуже важливо вводити в раціон овочеві та круп'яні страви м'якої консистенції. Ідеальні для цієї мети різні супи при гастриті. Овочевий суп не впливає на шлункову секрецію, а тому вживати його можна при будь-якому типі захворювання.
• Слизові супи при гастриті готують з рису, пшона та інших круп за винятком манки і мелених злаків. Крупу засипають у бульйон, розварюють, а потім проціжують через сито. Кашу, що залишилася, відразу протирають і повертають у м'ясний, овочевий або рибний бульйон.
• Курячий суп при гастриті корисний тим, що він нормалізує кислотність шлункового соку. Тому при загостренні хвороби саме цьому виду супів слід віддавати перевагу, саме його потрібно їсти і при підвищеній кислотності шлункового секрету.
• Також гарні в цьому випадку страви з різних овочів, пісної яловичини з додаванням рису, вермішелі. Заправляти їх можна не тільки вершковим маслом, а й сметаною, курячим жовтком. Ідеальна температура подачі до столу - 50 градусів.
• Відмовитися слід від кислих щей, розсольників, концентрованих бульйонів. Такі страви погіршать перебіг хвороби.
• Хворими зі зниженою кислотністю, навпаки, потрібно ввести в меню наваристі бульйони з м'яса, риби, а також різні овочеві перші страви. Однак овочі, що викликають бродіння, повинні бути повністю виключені: це цибуля, капуста, часник, всі види бобових.