Дріжджові плюшки - здобна випічка родом з дитинства. Плюшки з дріжджового тіста з ізюмом, корицею, цукатами і сиром

Плюшкою називають солодку, здобну булочку з ізюмом, корицею або іншими добавками.

Свою назву випічка отримала завдяки своїй сплющеній формі.

При цьому плюшки можна зробити у формі метеликів, равликів, розочок, косичок тощо.

Це дуже смачна, м'яка і повітряна булочка.

Дріжджові плюшки - основні принципи приготування

Насамперед замішують дріжджове тісто для плюшок. Це роблять опарним і безопарковим способом. Для тесту нам знадобиться борошно, цукор, молоко, яйця, сіль і дріжджі.

У теплому молоці розводять дріжджі, додають трохи цукру і залишають в теплі на пару годин, поки дріжджі не «прокинутися». Потім дріжджі з'єднують з борошном, додають цукор, сіль і яйця. Замішують м'яке, еластичне тісто. Накривають його рушником і залишають в теплі, щоб тісто підійшло. Бажано його кілька разів обміняти, і тільки після цього приступають до формування плюшок. Що стосується борошна, його кілька разів просіюють, щоб наситити киснем. Від цього залежить, наскільки пишною вийде ваша випічка.

Способів розділення тесту та формування плюшок існує багато. Найпростіший - це розкатати тісто в тонкий пласт, змастити його топленою олією і присипати цукром або розкласти родзинки, цукати або мелені горіхи. Згорнути тісто в рулет і нарізати його гуртками. Можна пласт тесту нарізати довгими смужками, потім скрутити їх у джгут і згорнути у вигляді булочки.

Зверху плюшки з дріжджового тіста змащують збитим яйцем або змащують сиропом. Можна присипати корицею, цукром або меленими горіхами.

Подають дріжджові плюшки з гарячими або прохолодними напоями.

Рецепт 1. Плюшки з дріжджового тіста

Інгредієнти

молоко - 400 мл;

борошно - 600 г;

склянка цукру;

активні сухі дріжджі - пакетик;

дві щепотки солі;

пачка масла вершкового;

рослинна олія - 80 мл;

5 г цукру ванільного.

Спосіб приготування

1. У злегка підігріте молоко всипати 100 г цукрового піску і додати дріжджі. Добре перемішати і залишити в теплі на десять хвилин, щоб дріжджі почали «працювати».

2. Просіяти кілька разів борошно. Потім невеликими порціями всипати її в суміш молока з дріжджами, додати ванільний цукор, сіль і половину м'якого масла вершкового і рослинного. Добре вимішати тісто, перекласти його в відповідний посуд і накрити рушником або харчовою плівкою. Поставити посуд з тестом в тепло.

3. Через годину дістати тісто, що підійшло, і викласти його на присипану борошном поверхню столу. Трохи його обміняти і розділити на однакові шматочки. Кожен розкатати тонким гуртком. Змастити їх маслом і посипати цукром. Скатати тісто в трубочку, щоб цукор опинився всередині. З'єднати кінці і перевернути рулет боком. Розрізати ножем, не дорізаючи до кінця і розгорнути по лінії розрізу.

4. Викласти плюшки на змащений маслом противень. Зверху обмазати їх збитим яйцем і залишити їх в теплі на півгодини.

5. Духовку розігріти до 180 С і відправити в неї противень з плюшками. Випікати їх півгодини. Вийняти противень з духовки. Плюшки перекласти в кошик і подавати з компотом або іншим напоєм.

Рецепт 2. Дріжджові плюшки «Лакомка»

Інгредієнти

400 г згущеного молока;

10 г крохмалю;

склянка кефіру;

50 мл соку лимонного;

50 мл теплої води;

сир - 200 г;

5 г цукру;

цукати або сухофрукти - 100 г;

50 мл мартіні або коньяку;

2 г ваніліну;

1 яйце;

сіль - щіпка;

70 г масла вершкового;

пакетик сухих дріжджів;

5 склянок борошна.

Спосіб приготування

1. Сухофрукти або цукати моїм і замочуємо в теплій воді на півгодини. Потім обсушуємо їх на серветці і нарізаємо шматочками.

2. У підігрітій до теплого стану воді розводимо дріжджі та 200 г цукру. Перемішуємо, поки вони не розчиняться повністю. Залишаємо в теплі, поки дріжджі не активізуються.

3. М'яку олію з'єднуємо зі згущенкою і перемішуємо. Вбиваємо яйце, вливаємо алкоголь і кефір, солимо і збиваємо все вінчиком до однорідності. Додаємо сюди молоко з дріжджами і перемішуємо. Всинаємо дві склянки борошна і змішуємо, щоб не було грудок. Додаємо сухофрукти або цукати і ще раз змішуємо. Всинаємо ще дві склянки борошна і замішуємо на столі еластичне, м'яке тісто, підсипаючи борошна стільки, скільки необхідно. У миску наливаємо дві ложки масла, обвалюємо в ньому тісто, накриваємо і відправляємо його в холодильник на добу.

4. Сир з'єднуємо зі згущенкою, соком лимона і ваніліном. За допомогою блендера перетираємо все в однорідну масу. Додаємо крохмаль і перемішуємо. Прибираємо на дві години в холодильник.

5. Руки змащуємо маслом і дістаємо тісто. Розділяємо його на маленькі кульки. Кожен розминаємо в ліпушку, зробивши поглиблення в центрі. Викладаємо заготовки на противінь. Накриваємо і залишаємо в теплі на пару годин. Ще раз злегка втискаємо середину і викладаємо в поглиблення творожну начинку.

6. Жовток збиваємо з молоком і цукровою пудрою. Змащуємо цією сумішшю плюшки і відправляємо їх у духовку хвилин на 20. Випікаємо при температурі 180 С. Дістаємо противень, накриваємо плюшки рушником і залишаємо на п'ять хвилин. Потім перекладаємо їх на страву і подаємо з будь-якими напоями.

Рецепт 3. Плюшки з дріжджового тіста з мигдалем

Інгредієнти

молоко - неповна склянка;

мигдаль;

яйце;

борошно - 600 г;

дріжджі сухі - 20 г;

масло вершкове і цукор - по 100 г;

5 г солі кухонної.

Спосіб приготування

1. У підігріте молоко додаємо сіль, м'яке вершкове масло, цукор і яйце. Гарненько змішуємо.

2. Просіяне борошно змішуємо з дріжджами. Всинаємо цю суміш поступово в молоко і вимішуємо м'яке, еластичне тісто. Укутуємо його і залишаємо в теплому місці, щоб тісто піднялося.

3. Потім тісто обминаємо і поділяємо на однакові шматочки. Кожен розкочуємо в тонку, подовжену пелюшку, звужену з одного боку. Мигдаль пересипаємо в чашу блендера і перемелюємо в крихту. Змішуємо мелений мигдаль з цукром. Посипаємо коржик мигдально-цукровою сумішшю і злегка притискаємо за допомогою скалки, щоб вона втрималася в тесті. Нарізаємо довгими смужками, не дорізаючи до кінця завченого кінця. Скручуємо смужки, злегка розтягуючи тісто, і згортаємо джгут у вигляді плюшки. Викладаємо підготовлену випічку на противінь, попередньо змащений маслом, і витримуємо чверть години.

4. Противник відправляємо в духовку хвилин на 20. Випікаємо плюшки при 180 С.

Рецепт 4. Плюшки з дріжджового тіста з кокосовою стружкою і корицею

Інгредієнти

молитва кориця;

кокосова стружка;

картоплина;

склянка теплої води;

кефір;

дріжджі;

цукор-пісок;

150 г маргарину;

молоко.

Спосіб приготування

1. Дріжджі заливаємо підігрітою водою і перемішуємо. Ставимо в тепле місце на півгодини. М'яке вершкове масло змішуємо з сіллю і цукром. Ставимо на слабкий вогонь і розтоплюємо. Додаємо молочні продукти, перемішуємо і прогріваємо протягом двох хвилин.

2. Зверху на молочну суміш висипаємо борошно, попередньо просіяне, і не перемішуємо. На борошно виливаємо дріжджі і тільки тепер перемішуємо. Потроху підсипаючи борошно, замішуємо тісто необхідної консистенції і залишаємо його в теплі. Кілька разів оминаємо тісто, руками, змастивши їх рослинною олією.

3. Беремо половину тесту і розкочуємо його в пласт. Поливаємо його топленою олією. Посипаємо корицею і цукром. Згортаємо тісто в рулет і нарізаємо гуртками. Викладаємо плюшки розрізом вниз на противінь, застелений пергаментом, і залишаємо підходити на 15 хвилин.

4. Другу половину тесту розкочуємо, змащуємо топленою олією і посипаємо кокосовою стружкою. Формуємо плюшки так само, як і з корицею.

5. Відправляємо противень у духовку на півгодини. Випікаємо при 180 С до рум'яності. Подаємо з компотом, чаєм або іншими напоями.

Рецепт 5. Дріжджові плюшки «Мозаїка»

Інгредієнти

30 мл олії рослинної;

6 склянок борошна;

4 яйця;

різнокольорові цукати - 100 г;

150 г цукру;

молоко - склянка;

200 г маргарину;

сіль поварена - дві тріски.

Спосіб приготування

1. Відливаємо ложку молока. Решту підігріваємо і додаємо в нього три тріски цукру та тріску солі. Кладемо в молоко дріжджі і ложку борошна. Перемішуємо і ставимо в тепло на півгодини, щоб дріжджі активувалися.

2. Через цей час додаємо в опару три яйця, топлений маргарин (залишивши дві ложки для змащування), сіль і цукровий пісок. Перешиваємо, і, додаючи потроху борошно, вимішуємо тісто, щоб воно не чіплялося до рук. Тісто перекладаємо в миску, змащену маслом, накриваємо рушником і залишаємо в теплі на годину.

3. Через відведений час оминаємо тісто і розкочуємо його в пласт. Змащуємо поверхню маргарином, присипаємо цукром і дрібно нарізаними цукатами. Згортаємо рулетом і нарізаємо брухтами, шириною в два з половиною сантиметри.

4. Викладаємо плюшки на противінь розрізом вниз. Накриваємо рушником і залишаємо на десять хвилин в теплі.

5. Жовток збиваємо з молоком і змащуємо цією сумішшю поверхню плюшок. Випікаємо їх у духовці, розігрітій до 200 С протягом 20 хвилин.

Дріжджові плюшки - хитрощі та поради

• Продукти для тесту повинні бути кімнатної температури. Тому все необхідне дістаємо з холодильника завчасно.
• Змішайте окремо рідкі та сухі інгредієнти. Тільки після цього з'єднайте їх і замісьте тісто.
• Не залишайте тісто в місці, де є протяги, інакше воно буде дуже довго підніматися.
• Сухофрукти або цукати обов'язково замочіть в теплій воді.