На жаль, сезон ароматних динь недолог, а так хотілося б зберегти смак і аромат на тривалий час, щоб навіть в суворі зимові дні можна було побалувати себе крапелькою літа.
Завдяки простим покроковим рецептам ви зможете покуштувати такий улюблений продукт навіть через півроку після покупки, приготувавши, наприклад, джем з дині.
Джем з дині - загальні принципи
Господині часто для приготування джемів, варень та іншої консервації використовують, так би мовити, некондицію. Зварити дійсно смачний джем їх зіпсованого продукту не вийде, до вибору дині потрібно підійти з особливою ретельністю. Плід повинен бути стиглим, не недозрілим, не перезрілим.
Вибрану диню ретельно промивають водою, очищають, позбавляючи від насіння і шкірки. Підготовлену м'якоть нарізають шматками довільної форми. Тут не важливі ні розмір, ні зовнішній вигляд, тому що після варіння динну масу в будь-якому випадку потрібно буде перемолоти.
Нерідко диню готують з додаванням інших фруктів, наприклад, з апельсинами, лимоном, яблуками. Якщо використовуються цитрусові, їх рекомендують гарненько помити, опустити в окріп на кілька хвилин, щоб позбавити цедру від гіркоти. Кісточки при подрібненні обов'язково виймають і викидають. Яблука купують не надто солодких сортів, віддаючи перевагу плодам з кислинкою. Їх так само миють і очищають, після нарізають.
Крім фруктів у джем з дині можна додати перемолоті горіхи, мед, подрібнене насіння кунжуту. Для аромату за бажанням кладуть корицю або ванілін.
Готують джем виключно в посуді з нержавіючої сталі або в мультиварку, а щоб нічого не підгоріло, джем час від часу завадять.
Готовий джем розкладають у гарячому вигляді в підготовлену гарненько промиту і висушену тару. Якщо роблять джем недоброго зберігання, його не закочують, а просто прикривають. Джем на зиму обов'язково заливають у стерилізовані банки, закочуючи стерилізованими ж кришками.
Очистити банки найлегше розведеною у воді содою або в мильному розчині з використанням господарського мила. Для стерилізації тари можна використовувати парову лазню, духову шафу або мікрохвильовку. Кришки стерилізують, відпустивши на пару хвилин в каструльку з киплячою водою.
1. Джем з дині на зиму
Інгредієнти:
- одна велика диня;
- одна пачка ваніліну;
- лимонна кислота - десять грам;
- 1,4 кілограма цукру;
- очищена вода - 500 мл.
Спосіб приготування:
1. Візьміть одну велику стиглу диню, ретельно помийте її під проточною водою, розріжте на дві половини, приберіть насіння, очистіть від шкірки, м'якоть наріжте середніми кубиками. Чим спіліша диня, тим смачніше і ароматніше вийде джем.
2. Нарізану диню викладіть у глибоку чашу, відкладіть на деякий час убік.
3. Зваріть цукровий сироп: у металеву каструлю влийте 500 мл фільтрованої води, присипте чотири столових ложки цукру, поставте на сильний вогонь, доведіть до кипіння. Як тільки з'являться перші бульбашки, зменште вогонь до самого мінімального і варите, поки цукор повністю не розчиниться.
4. Зварений гарячий цукровий сироп влийте в чашу з нарізаною динею і залиште диню в сиропі на двадцять хвилин.
5. Через відведений час нарізану диню разом із сиропом акуратно перекладіть у металеву велику каструлю, поставте на плиту, виставте помірне полум'я, томіть джем, періодично завадячи, хвилин десять.
6. Додайте цукровий пісок, що залишився, перемішайте, варите до повного розм'якшення дині та загустіння маси.
7. За п'ятнадцять хвилин до кінця варіння присипте лимонну кислоту і ванілін.
8. Поки джем готується, підготуйте банки: ретельно промийте їх содовим розчином, ополосніть, пропарте на паровій лазні і поставте на чистий рушник, щоб скло крапельки води.
9. Зварений динний джем розлийте в підготовлені банки в гарячому вигляді і щільно закатайте металевою кришкою. Баночки з динним джемом переверніть кришкою вниз і загорніть у теплу ковдру, залиште на всю ніч.
10. Остиглі баночки з джемом поставте для зберігання в затемнене прохолодне місце, наприклад, в шафу або льох.
2. Джем з дині з лимоном і корицею
Інгредієнти:
- дві великі дині;
- один великий лимон;
- цукор - один кілограм;
- свіжа кориця - одна паличка.
Спосіб приготування:
1. Дві великі стиглі дині помийте, розріжте, вийте насіння, очистіть і наріжте кубиками довільної форми середнього розміру, перекладіть у глибоку металеву ємність.
2. Лимон ретельно промийте і помістіть в чашку з гарячою водою на п'ять хвилин, так в готовому джемі цедру не буде віддавати гіркотою. Після цього лимон розріжте на дві половинки (якщо є кісточки, то вийте їх за допомогою ножа), не очищаючи від шкірки, наріжте півкільцями.
3. У ємність з нарізаною динею присипте весь цукор, перемішайте, викладіть зверху на шматочки дині півкільця лимона, накрийте чистою тканиною і відставте в бік на шість годин, щоб виділився сік.
4. Потім поставте каструлю з динею в цукрі на плиту, відрегулюйте газ, виставивши середній вогонь.
5. Покладіть у джем з дині паличку кориці, варите, завадячи, після закипання тридцять хвилин.
6. Перекладіть динну масу в чашу блендера, приберіть почесну паличку, перебийте суміш до однорідної консистенції.
7. Подрібнену в блендері масу знову перекладіть в металеву ємність, поставте на плиту, томіть джем протягом п'ятнадцяти хвилин.
8. Поки джем прогрівається, підготуйте посуд для джему: скляні банки гарненько помийте в слабкому розчині харчової соди, гарненько ополосніть. Якщо ви збираєтеся відкласти готовий джем на зберігання для вживання взимку, то банки потрібно буде стерилізувати.
9. Розлийте готовий десерт у гарячому вигляді в підготовлені банки. Прикрийте поліетиленовою кришкою або закатайте.
3. Джем з дині з яблуками
Інгредієнти:
- дві невеликі стиглі дині;
- чотири середні зелені яблука;
- цукровий пісок - один кілограм.
Ви також можете підготувати молоту корицю, вона додасть джему з дині і яблук незвичайний чудовий аромат.
Спосіб приготування:
1. Яблука в цьому рецепті надають динному джему легку кислинку, згладжуючи надміру приторний солодкий смак самої дині. Вибирати краще кисло-солодкі яблучки, наприклад, сорти гренні.
2. Підготуйте всі інгредієнти: середні стиглі дині помийте, очистіть, вийте насіння, зріжте шкірку, наріжте м'якоть невеликими шматочками. Зелені яблука теж помийте, очистіть, розріжте навпіл, виріжте серцевину з насінням, наріжте середніми шматками довільної форми.
3. Візьміть чавунний казанок, гарненько його промийте, витріть насухо чистим рушником, поставте на плиту і трохи розігріть на помірному вогні.
4. Нарізану диню з яблуками викладіть у підготовлений казан, варите на середньому вогні не менше півгодини, не забуваючи перешкоджати, щоб диня з яблуками не підгоріли.
5. Проварені розм'якшені плоди прямо в гарячому вигляді перемеліть в блендері.
6. У подрібнене динно-яблучне пюре всипте цукровий пісок, перемішайте, перекладіть масу в металеву ємність, поставте на плиту, відрегулюйте вогонь до помірного. Варите, все так само перешкоджаючи, ще 60 хвилин.
7. Через годину вимкніть вогонь, накрийте ємність з вареним динно-яблучним джемом кришкою і дайте йому повністю охолонути.
8. Як тільки джем охолоне, присипте в нього корицю в порошку, гарненько перемішайте дерев'яною лопаткою або ложкою, знову поставте каструлю з джемом на плиту, увімкніть вогонь на максимумі, доведіть масу до кипіння. Після збавте вогонь і варите ще півгодини.
9. Тим часом підготуйте банки: гарненько промийте обрану тару спочатку теплою водою з додаванням соди, ретельно зсувайте холодною водою, щоб прибрати надлишки соди. Банки поставте вниз горлечком на чисту тканину, щоб скло крапельки води, і банки трохи підсохли.
10. У підготовлену чисту тару розлийте гарячий динно-яблучний джем, міцно закрийте кришками (можете закатати металевими кришками на зиму), залиште їх на всю ніч на столі, щоб охололи, а на ранок поставте в холодильник і використовуйте за потребою.
Джем з дині - хитрощі та корисні поради
- Купувати дині найкраще на ринках або в магазинах, де вся продукція проходить відповідні перевірки. Не варто купувати баштанні на трасах, так вони добре вбирають в себе токсичні вихлопні гази машин, що проїжджають.
- Стиглість дині можна визначити за запахом: легкі медові або квіткові нотки говорять про те, що плід зрілий, відсутній який-небудь аромат тільки у недоспілих плодів. У стиглої дині шкірка при натисканні ніби «пружинить», у недозрілої - не згинається, у перезрілої - провалюється.
- Якщо для варення з дині потрібно вибирати стиглі тверді сорти дині, то для джему підійдуть і добре визрілі плоди, оскільки після варіння масу все одно доведеться перемелювати і цілісність шматків, відповідно, не так важлива. Однак не варто купувати перезрілі сорти: справа не в їх структурі, а в тому, що такі дині через довго лежання втрачають свої смакові якості і починають підгнивати, м'якоть віддає неприємною гіркотою.
- Навіть при використанні одних і тих же інгредієнтів в рівних кількостях залежно від сорту дині джем може вийти дуже густим або рідкуватим - на смак консистенція десерту ніяк не впливає.
- Готовий джем можна використовувати не тільки в якості десерту до чаю, але і як начинку до пирогів, млинців. Нерідко з динного джему роблять морси і навіть компоти. Приємного апетиту.