Фаршировані котлети - з сюрпризом! Рецепти фаршированих котлет з грибами, яйцем, сиром, печінкою, картоплею, овочами

Котлети з начинкою - це не тільки смачно, а й дуже цікаво.

Страва потішить приємним сюрпризом, який може складатися з чого завгодно.

Готується воно просто.

Побалуємося фаршированими котлетами?

Фаршировані котлети - загальні принципи приготування

Для фаршированих виробів готують щільну котлетну масу, яка добре піддається ліпленню. Її завдання якісно запечатати начинку, щоб остання не витекла в процесі теплової обробки. Для фаршу можна використовувати будь-яке м'ясо або птицю, якщо в рецептурі не вказаний вид продукту.

З чого готують начинку:

• яйця;
• сир;
• м'ясні продукти, субпродукти, сало:
• зелень і овочі;
• гриби.

У начинку додають всілякі спеції. Якщо котлетна маса досить пісна, то всередину можна закласти шматочок масла, додати сало або жирну сметану.

Формують вироби вручну, закладаючи в центр кожної котлети начинку. Поверхню згладжують руками, які можна змочувати у воді. Потім вироби панують борошном, сухариками. Котлети смажать у маслі на сковороді або печуть у духовці. На пару фаршировані вироби готують рідко.

Рецепт 1: Фаршировані котлети з яйцем

Рецептура дивовижних фаршированих котлет з яйцем. Використовуються курячі яйця. Тому вироби виходять великими, веселими. Але завжди можна закласти всередину яйце перепілки і зробити котлетки дрібнішими.

Інгредієнти

• 0,6 кг м'ясного фаршу;
• 1 голівка цибулі;
• 5 яєць;
• 7 ложок панувальних сухариків;
• 40 мл олії;
• спеції
• трохи петрушки.

Приготування

1. Відразу відварюємо 4 яйця. Одне залишаємо в сирому вигляді для панування готових виробів.

2. Беремо фарш. Він може бути абсолютно будь-яким, але найсмачніше виходить зі змішаного м'яса. Додаємо до нього подрібнену цибулину, солимо і перчимо, додаємо трохи зелені петрушки.

3. Розмішуємо м'ясний фарш, ставимо поки в холодильник.

4. Очищаємо відварені вкруту яйця.

5. Сире яйце піднімаємо виделкою, поруч у миску насипаємо панувальні сухарики.

6. Наливаємо в сковорідку масло і ставимо на плиту.

7. Беремо м'ясний фарш і ділимо на 4 частини. Формуємо котлети, поміщаючи всередину відварене яйце.

8. Обмакуємо виріб у сире яйце і густо пануємо в сухарях, притискаючи крихту руками.

9. Смажимо котлетки в розпеченій олії до рум'яної скоринки. Накривати посуд не потрібно.

10. Перекладаємо у форму і відправляємо на 20 хвилин у духовку. Прогріваємо при 170 градусах.

Рецепт 2: Фаршировані котлети з сиром

Рецептура ніжніших фаршированих котлет з сиром, які готуються в духовці з попереднім обсмаженням на сковороді. По суті можна використовувати будь-яке м'ясо. У рецептурі йде свинина і яловичина навпіл.

Інгредієнти

• 0,5 кг свинини;
• 0,5 кг яловичини;
• 0,1 кг хліба;
• 2 головки цибулі;
• 0,2 кг сиру;
• борошно;
• 2 яйця;
• трохи молока;
• спеції, олія.

Приготування

1. Відразу заливаємо шматочки білого хліба невеликою кількістю молока і даємо розмокнути. Замість молока можна взяти вершки, будь-який бульйон.

2. Очищаємо цибулю, ріжемо промиті шматки м'яса і перекручуємо разом через м'ясорубку. Туди ж відправляємо розмочений і злегка віджатий від молока хліб.

3. Додаємо спеції і сирі яйця, ретельно вимішуємо фарш і готово! Ділимо його на шматочки в середньому по 100 грамів.

4. Нарізаємо брусочками сир за кількістю котлет.

5. Беремо шматочок фаршу, кладемо його на долоню, розміщуємо в центрі шматочок сиру і надаємо овальну форму.

6. Обмакуємо вироби в борошні, потім оскаржуємо з двох сторін у розігрітій олії по хвилинці.

7. Викладаємо на противагу і ставимо в духовку на 25 хвилин. Готуємо при 180 градусах.

Рецепт 3: Фаршировані котлети з грибами

Щоб приготувати чудові котлетки, фаршировані грибами, знадобляться свіжі шампіньйони. Але не мене смачно виходить з маринованими грибочками, причому абсолютно будь-якими. Цікаво виглядають опята, закладені цілком. Фарш використовується з яловичини.

Інгредієнти

• 0,7 кг фаршу;
• 0,5 склянки молока;
• 0,25 кг свіжих шампіньйонів;
• 0,1 л олії;
• трохи борошна;
• ^ булки білого хліба;
• 2 цибулини;
• 1 яйце;
• спеції.

Приготування

1. Як завжди, відразу заливаємо молоком хліб. Корки видаляємо, залишаємо тільки м'якіш і розмочуємо 15 хвилин.

2. Відживаємо хліб і подрібнюємо за допомогою м'ясорубки з однією цибулиною і порізаною шматочками яловичиною.

3. Кладемо у фарш приправи, вбиваємо яйце і розмішуємо. Прибираємо в холодильник, нехай він поки настоїться.

4. Нарізаємо кубиками луковичку і також грибочки. У сковорідку наливаємо трохи масла, відразу викладаємо всю начинку і смажимо. Як тільки вода вся викіпить, додаємо сіль і підсмажуємо пару хвилин. Починку остужаємо. Можна в неї додати трохи зелені, часнику.

5. Дістаємо фарш і робимо звичайні котлетки з начинкою, в якості якої використовуємо обсмажені грибочки.

6. Сформовані вироби пануємо в пшеничному борошні.

7. Нагріваємо олію і смажимо котлетки з двох сторін.

8. Коли всі вироби будуть пережарені, повертаємо їх у сковорідку, накриваємо кришкою і томимо на невеликому вогні хвилин десять. Можна влити трохи водички або бульйону.

9. Також можна скласти котлетки в сотейник або казанок і поставити в духовку хвилин на двадцять.

Рецепт 4: Фаршировані котлети з печінкою

Для приготування таких фаршированих котлет з печінкою використовується курячий фарш. Бажано його приготувати самостійно, так як покупний аналог зазвичай містить багато шкіри і жиру, фарш виходить слабким, а вироби сильно ужарюються.

Інгредієнти

• 1 кг курячого фаршу;
• 0,2 кг печінки будь-якої;
• 0,1 кг цибулі ріпчастого;
• 0,05 кг масла вершкового;
• борошно або сухарики;
• 4 шматочки хліба;
• спеції;
• одне яйце;
• олія.

Приготування

1. Цибулю дрібно нарізаємо і відправляємо на сковорідку з вершковим маслом, обсмажуємо дві хвилинки.

2. Додаємо перекручену печінку, солимо і перчимо, смажимо ще стільки ж. Вимикаємо і остужаємо. Соковита начинка готова!

3. Курячий фарш заправляємо спеціями, додаємо розмочений, але добре віджатий хліб і кладемо одне яйце. Якщо раптом фарш вийде слабкий, то підсипаємо в нього трохи панувальних сухарів і даємо масі постояти.

4. У сковорідку наливаємо трохи масла і відразу ставимо на плиту, так як потім руки будуть забруднені.

5. Набиваємо в долоню трохи фаршу, робимо пелюшку, кладемо в центр начинку з печінки і формуємо котлетки.

6. Обвалюємо вироби в сухариках або в борошні.

7. Тепер просто смажимо на сковороді. Після перевертання потрібно обов'язково прикрити кришкою і дати виробам пропаритися всередині.

Рецепт 5: Фаршировані котлети з перцем

Овочеві начинки надають фаршированим котлетам особливу соковиту і свіжість, а ще допомагають шлунку впоратися з м'ясом. Тут як основний інгредієнт використовується болгарський перець.

Інгредієнти

• 0,5 кг фаршу;
• 2 шматочки хліба;
• 100 мл молока;
• 1 яйце;
• сіль з перцем;
• панувальні сухарі.

Для начинки:

• 2 болгарських перця;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• олія;
• зубчик часнику;
• спеції.

Приготування

1. Готуємо котлетну масу з перекрученої з фаршем цибулі, додаємо розмочений хліб і спеції, кладемо яйце.

2. Нарізаємо цибулю та перець кубиками, морквину трьом. Відправляємо в сковорідку спочатку цибулю, через хвилинку морквину, а потім і перець. Смажимо овочі до м'якості, солимо і остужаємо.

3. Видавлюємо в начинку зубчик часнику. При смаженні його краще не додавати, щоб не втратити аромат.

4. А тепер формуємо невеликі котлетки, в які закладаємо овочеву начинку. Виробам можна надавати будь-яку форму на свій розсуд.

5. Пануємо котлетки і смажимо в розігрітому маслі. Після перевертання їх накриваємо, щоб приготувалися всередині.

Рецепт 6: Фаршировані котлети з картоплею

Ну, куди наша людина без картоплі? Навіть фаршировані котлетки дуже часто готують з улюбленим коренеплодом. Для начинки використовується відварена картопля з салом. Воно може бути просто солоне або копчене.

Інгредієнти

• 0,7 кг м'ясного фаршу;
• 2 відварені картоплини;
• 2 зубка часнику;
• 0,1 кг сала;
• 1 яйце;
• сіль і перець;
• 2 шматки хліба;
• 1 голівка цибулі;
• трохи молока;
• борошно та олія.

Приготування

1. У перекручене м'ясо додаємо подрібнену цибулю, кладемо заздалегідь розмочений хліб і сире яйце. Заправляємо фарш спеціями, розмішуємо і прибираємо на час в холодильник.

2. Очищаємо відварені картоплини. Потім натираємо на великій терці, додаємо подрібнене сало і зубки часнику. До смаку можна додати зелень. Якщо сало не дуже солоне, то приправляємо начинку на свій смак.

3. Дістаємо фарш, ліпимо котлетки, не забуваємо закласти начинку. Для панування використовуємо борошно.

4. Оскаржуємо вироби на помірному вогні до повної готовності.

5. Або перекладаємо на противагу і запікаємо в духовці.

Рецепт 7: Фаршировані котлети з грибами і плавленим сиром

Рецептура шалено ароматних і дуже смачних фаршированих котлет з плавленими сирками. Грибочки використовуються мариновані. Котлетна маса готується з манною крупою.

Інгредієнти

• 0,6 кг телятини;
• 0,2 кг сала;
• 70 грам сметани;
• 3 ложки манки;
• 1 яйце;
• 2 головки цибулі;
• спеції, зелень;
• панувальні сухарики;
• 0,1 кг маринованих грибів;
• 2 сирки;
• 1 зубчик часнику.

Приготування

1. Перекручуємо телятину з салом і цибулею, додаємо сметану з манною крупою. Фарш солимо, кладемо будь-які спеції і вбиваємо яйце. Беремо масу в руки і інтенсивно відбиваємо об стіл. Прибираємо в холодильник на півгодини.

2. Плавлені сирки натираємо або просто дрібно нарізаємо. Додаємо до них грибочки, які також дрібно ріжемо. Для смаку кладемо зубчик часнику і зелень. Все це розмішуємо.

3. Дістаємо раніше приготований фарш, який наполягся. Ділимо на рівні шматочки. Розмір може бути будь-яким, але дрібні котлетки краще не робити, так як в них складно засунути начинку.

4. Формуємо овальні котлетки і пануємо в сухарях. Також можна в борошні або манній крупі.

5. Смажимо з двох сторін до рум'яної скоринки. Поки перекладаємо в миску.

6. Як тільки останні котлетки пожежаються, повертаємо все назад в сковороду, вливаємо пару ложок води, накриваємо і томимо кілька хвилин.

Фаршировані котлети - корисні поради і хитрощі

• Найсмачніші котлети отримуються з власноруч перекрученого м'яса. Фарш, куплений в магазині, найчастіше приготовлений з низькосортної сировини.
• Хліб - чудова добавка для котлетної маси. Вона збільшує вихід страви, покращує смак і робить її ніжною. Але хліба не повинно бути надто багато, інакше можна досягти протилежного результату. Але 500 грам м'яса достатньо 2-3 ломтиків.
• Немає молока? Розмочити хліб для котлет можна в будь-якому бульйоні, в вершках або просто у воді. Але не потрібно додавати рідини багато.
• Смак котлет багато в чому залежить не тільки від м'яса, а й від використовуваних спецій. Спробуйте додати у фарш паприку, томатну пасту, ароматні приправи, свіжомолотий перець і страву заграє новими нотками.
• Велика кількість яєць може зробити котлети жорсткішими. Щоб цього не сталося, можна додавати тільки жовтки або не класти більше одного яйця на кілограм інших інгредієнтів.