Котлети в духовці з підливкою - вбиваємо двох зайців! Різні рецептури і способи приготування котлет у духовці з підливкою

До котлетів часто подають не тільки гарнір, а й підливу.

Саме приготування соусу гнітить багатьох господарок.

Вихід - зробити котлети в духовці відразу з підливою!

Заощадимо час?

Котлети в духовці з підливкою - загальні принципи приготування

У підливі запікають різні котлети: овочеві, рибні, м'ясні, з птиці, з грибами і навіть з начинками.

Можна використовувати практично будь-яку котлетну масу, але бажано з додаванням яйця або іншого зв'язуючого інгредієнта.

Інакше виріб може розвалитися під час гасіння в духовці.

З чого готують підливи:

• помідори, томатна паста;
• вершки, сметана, молоко;
• тверді та плавлені сири;
• різні овочі.

Для густоти іноді додають борошно. Також у підливи закладають всілякі спеції, свіжу, сушену, заморожену зелень. У класичному варіанті для підливи пасерують овочі, потім додають інші інгредієнти, прогрівають і відправляють до котлетів.

Сформовані котлети відразу викладають на противагу або попередньо оскаржують на сковороді. Підливу зазвичай вливають у майже готові котлети. Але є й винятки, коли заливають сирі вироби і запікають всі разом.

Котлети в духовці з підливкою «Ніжні»

Для приготування ніжних котлет у духовці з підливою знадобиться змішаний фарш з яловичини зі свининою. Але можна замінити одну частину куркою. Підливання готується томатна.

Інгредієнти

• 0,5 кг яловичини;
• 0,5 кг свинини;
• 2 шт. лука;
• 2 ложки майонезу;
• 3 шматки хліба;
• молоко, спеції;
• два яйця;
• борошно;
• олія.

Для підливи:

• по 1 моркві, цибулі та перцю;
• 2 ложки пасти;
• спеції;
• 300 мл води.

Приготування

1. Вимочуємо шматочки хліба в невеликій кількості молока, досить 100 мл.

2. Ріжемо свинину, цибулю та яловичину шматочками, потім пропускаємо через м'ясорубку всі разом з хлібом.

3. Додаємо у фарш майонез і яйця, приправляємо спеціями і ретельно розмішуємо.

4. Формуємо котлетки по 100 грам, обвалюємо в пшеничному борошні і укладаємо в змащену форму.

5. Ставимо в духовку на 10 хвилин при 200 градусах.

6. Поки підсмажуються котлетки, займаємося підливою. Для цього нарізаємо кубиками цибулю і перець, трьом моркву і всі разом смажимо на сковорідці з додаванням масла.

7. Розводимо томат водою або будь-яким бульйоном, виливаємо до овочів і прогріваємо.

8. Дістаємо з духовки котлетки, поливаємо томатним соусом з овочами і знову ставимо в духовку. Тепер зменшуємо температуру до 180 і готуємо близько півгодини.

Курячі котлети в духовці з підливкою «Вершкові»

Рецептура дивовижних курячих котлет у духовці з підливкою, які виходять дуже ніжними і соковитими. Фарш готуємо самостійно з філе і ні в якому разі не використовуємо покупний продукт.

Інгредієнти

• 0,6 кг грудки;
• 4 ломтика батона;
• 300 мл вершків;
• 1 голівка цибулі;
• 2 зубчики часнику;
• олія;
• 1 яйце;
• сіль;
• сухарі або борошно;
• трохи кропу.

Приготування

1. Перекручуємо у фарш курячі грудки разом з цибулиною.

2. Кладемо в миску ломтики батона і поливаємо вершками. Даємо трохи розм'якнути і виймаємо, відправляємо у фарш. Вершки залишаємо для соусу.

3. Додаємо у фарш яйце, кладемо порізаний кріп, солимо. Ретельно розмішуємо і ліпимо невеликі кульки. Котлети будуть круглими.

4. Присипаємо вироби борошном або сухариками, багато панування не накладаємо. Обсмажуємо на сковорідці по дві хвилинки з кожного боку.

5. Перекладаємо котлетки в форму, що підходить за розміром і ставимо в духовку на 5 хвилин (200 градусів).

6. Змішуємо решту вершків зі 100 мл води, додаємо сіль і часник. До смаку можна поперчити. Підігріваємо на плиті.

7. Виливаємо вершковий соус до котлетів і готуємо 15 хвилин.

Яловичі котлети в духовці з підливкою з сметани

Рецептура говяжих котлет у духовці з підливкою з сметанного соусу. Для приготування можна взяти вже готовий фарш, куплений у магазині або перекрутити його самостійно.

Інгредієнти

• 600 грам фаршу;
• 2 головки цибулі;
• 2 картоплини;
• сіль, перець;
• 1 яйце.

Для підливи:

• 250 мл сметани;
• 250 мл бульйону;
• 2 ложки борошна;
• 50 грн масла вершковий;
• спеції.

Приготування

1. У перекручений фарш кладемо подрібнені цибулини, додаємо одне яйце і спеції. Очищаємо картоплини і натираємо на дрібній терці.

2. Котлетну масу розмішуємо і формуємо кульки по 70 грамів. Відправляємо на змащений супротивник і запікаємо 15 хвилин. Ставимо 200 градусів.

3. Розігріваємо вершкове масло і висипаємо в нього борошно, розмішуємо і прожарюємо хвилинку.

4. Змішуємо сметану з бульйоном (водою) і вводимо тонкою струменею в масло з борошном, розмішуємо і прогріваємо. Підливу солимо, кидаємо будь-які приправи, можна закласти трохи часнику.

5. Виливаємо сметаний соус у форму з котлетами і готуємо страву в духовці ще 15-20 хвилин.

Рибні котлети в духовці з підливкою (минтай, хек)

Рецептура звичайних рибних котлет у духовці з підливою, які можна готувати з минтая, хека і подібних сортів. Підливання томатна з помідорів.

Інгредієнти

• 0, кг філе риби;
• 0,2 кг білого хліба;
• голівка цибулі;
• 0,12 літра молока;
• олія;
• 1 яйце;
• трохи борошна;
• спеції.

Для підливи:

• 1 голівка цибулі;
• 4 помідори;
• 300 мл води;
• спеції;
• морква за бажанням.

Приготування

1. Промиваємо філе, ріжемо шматками, перекручуємо у фарш разом з цибулею.

2. Розмочуємо хліб без корок у молоці, перекладаємо у фарш.

3. Додаємо яйце і кладемо спеції.

4. З розмішаного фаршу формуємо рибні котлетки, обвалюємо в борошні і смажимо на сковорідці до легкої скоринки. Вогонь робимо максимальний.

5. Викладаємо котлетки, потім на цій же сковорідці обсмажуємо порізану голівку цибулі.

6. Через пару хвилин додаємо натерті або порізані дрібними кубиками помідори, гасимо п'ять хвилин.

7. Додаємо в підливу воду і спеції, даємо закипіти і вимикаємо.

8. Обсмажені котлетки заливаємо приготованою підливою і запікаємо 15-20 хвилин у духовці при 200 градусах.

Котлети з індички в духовці з підливкою

Рецептура корисних і смачних котлет з індички в духовці, які заливаються ароматним соусом з вершків з часником.

Інгредієнти

• 0,5 кг індички;
• 1 цибулина;
• жовток;
• 20 грам вершкового масла;
• 2 шматки батона;
• спеції.

Для підливи:

• 300 мл вершків 10%;
• 2 зубчики часнику;
• 30 грн масла злив;
• сіль;
• 1 ложка борошна.

Приготування

1. Ріжемо рецептурну цибулю кубиками і обсмажуємо на вершковому маслі.

2. Розмочуємо шматочки батона в молоці або просто у воді.

3. Перекручуємо індичку і з'єднуємо з обсмаженою цибулею, додаємо до неї розмочений батон, кладемо спеції і жовток.

4. Ретельно розмішуємо котлетну масу, змочуємо водою руки і скочуємо невеликі кульки. Розмір із середнє куряче яйце.

5. Перекладаємо сформовані вироби в форму і запікаємо чверть години при 180.

6. На сковороді розігріваємо масло для соусу і з'єднуємо його з борошном. Через хвилинку вводимо вершки, 100 мл окропу і додаємо спеції. Прогріваємо соус до згущення, в кінці кладемо часник.

7. Дістаємо котлети з індички і поливаємо зверху вершковим соусом. Готуємо ще двадцять хвилин.

Котлети з капустою в духовці з підливкою

Рецептура овочевих котлет з капусти, які також можна назвати ледачими голубцями. Страва дуже проста, швидка і для неї можна використовувати будь-який м'ясний фарш. У дієтичному варіанті це може бути філе курки або індички.

Інгредієнти

• 0,3 кг фаршу;
• 0,4 кг капусти;
• 1 цибулина;
• 1 яйце;
• 2 ложки олії;
• 3 ложки пасти;
• 300 мл бульйону, води;
• трохи борошна;
• 1 морквина.

Приготування

1. Шинкуємо капусту дрібною соломкою, перетираємо руками і розмішуємо з фаршем. Додаємо до них яйце і спеції, інтенсивно розмішуємо і формуємо котлетки. Обвалюємо в борошні, але зовсім небагато.

2. Змазуємо противень масло.

3. Трьом морквину і ріжемо цибулю. Посипаємо овочами противінь або будь-яку форму.

4. Викладаємо на овочі капустні котлетки і ставимо на 15 хвилин випікатися.

5. Як тільки вироби підрум'яняться, заливаємо простою підливою. Для приготування просто змішуємо гарячий бульйон з томатом і спеціями. Підливання стане гущем за рахунок борошна на котлетах.

6. Готуємо котлетки ще близько 15-20 хвилин, залежно від використовуваного виду м'яса.

Котлети в духовці з підливкою з сиру

Рецептура дивовижних котлет у духовці з сирною підливкою. Ця страва чудово підходить до макаронів і гречки. Фарш використовуємо будь-який м'ясний.

Інгредієнти

• 0,5 кг фаршу;
• 1 яйце;
• 1 шт. лука;
• спеції;
• 1 ломтик хліба;
• олія.

Для соусу:

• 0,15 кг сиру плавленого;
• 150 мл молока;
• 2 зубчики часнику;
• сіль;
• трохи кропу.

Приготування

1. Рубаємо цибулину і з'єднуємо з м'ясним фаршем. Додаємо розмочений хліб, кладемо яйце і спеції. Масу розмішуємо і добре відбиваємо об сторінку або розділову дошку.

2. Ліпимо котлетки, перекладаємо в форму і запікаємо 20 хвилин при 180 градусах.

3. Для соусу потрібно змішати плавлений сир з молоком. Якщо він досить щільний, то можна скористатися теркою або просто всі разом збити блендером. Додаємо сіль, часник, кладемо кріп.

4. Дістаємо форму з підсмаженими котлетками і поливаємо все зверху сирним соусом.

5. Ставимо ще на десять або п'ятнадцять хвилин, температуру можна додати до 220 градусів.

Котлети в духовці з грибною підливкою

Для приготування ароматної підливи можна взяти абсолютно будь-які грибочки. Фарш для котлет використовується змішаний.

Інгредієнти

• 0,5 кг фаршу;
• 0,05 кг хлібного м'якішу;
• 0,12 літра молока;
• спеції;
• 2 болгарських перця.

Грибна підлива:

• 0,2 кг грибів;
• 0,15 кг цибулі;
• 0,3 літра вершків;
• сіль;
• масло вершкове.

Приготування

1. У молоці розмочуємо хлібний м'якіш і відправляємо у фарш.

2. Нарізаємо кубиками болгарський перчик і також перекладаємо в котлетну масу. Солимо і розмішуємо.

3. Робимо з фаршу 8 овальних котлет, перекладаємо в змащену форму, залишаючи достатньо місця між виробами.

4. Запікаємо 20 хвилин при 180.

5. На сковорідці оскаржуємо цибулю з грибами близько 10 хвилин. Якщо використовуються лісові гриби, то попередньо відварюємо півгодини в окропі.

6. Додаємо сіль і вливаємо вершки, прогріваємо соус.

7. Дістаємо котлети і викладаємо між ними гриби з цибулею. Соус просто виливаємо зверху.

8. Ставимо знову в духовку і запікаємо з підливою ще близько 20 хвилин. Готову страву дістаємо і відразу посипаємо рубаним кропом.

Котлети в духовці з підливкою - корисні поради і хитрощі

• Підливання зі свіжих помідорів смачна і ароматна, але часто вона виходить світлою. Професійні кухарі рекомендують додавати в соус трохи томатної пасти або кетчупу.
• Зробити підливу гущем можна не тільки за допомогою борошна, а й крохмалю. А щоб він не схопився грудками, розводять порошок холодною рідиною.
• До м "ясних котлетів можна додавати не лише хліб, а й манну крупу, картоплю та інші овочі. Всі ці продукти розбавляють масу і збільшують вихід страви.
• Будь-яка підлива буде смачніше, якщо розбавляти продукти не водою, а бульйоном. Можна використовувати м'ясний, рибний, грибний або овочевий відвар. Але смак не повинен суперечити інгредієнтам котлет.