Філе качки: рецептів багато не буває. Різні способи готування філе качки: рецепти для плити, духовки, мультиварки

Качине філе не таке популярне, як куряче.

Продукт має особливий смак, темний колір і свої тонкощі в приготуванні.

Але якщо все зробити правильно, страва обов'язково порадує.

Тут зібрані кращі рецепти з філе качки і поведені секрети дивовижних кушань.

Приготуємо дивовижну пташку?

Філе качки - загальні принципи приготування

Для страв можна використовувати чисте філе качки або зі шкірою. Якщо в рецептурі не вказаний цей момент, то робимо на свій розсуд. Філе готується цілком або шматочками. У другому варіанті продукт нарізають медальйонами, соломкою, брусочками або кубиками.

З чим готують філе качки:

• всілякі овочі;
• гриби;
• крупи;
• вино;
• мед і різні соуси.

Але особливо популярне приготування качиного філе з фруктами і соками. Найчастіше використовують яблука, апельсини, гранати. Вони можуть закладатися безпосередньо в страву або використовуватися для пікантних соусів. Приправляють страви з птиці сіллю, перцем, розмарином. Часто використовують соєвий соус і зелень. Подається філе качки зі свіжими овочами, гарнірами з рису, картоплі.

Філе качки: рецепт тушкованого м'яса з яблуками

Качка з яблуками - класичне поєднання. Але чомусь прийнято запікати птицю цілком, а це так незручно! Одні ділянки стають сухими, інші погано просмажуються, та й возитися з цілою тушкою на столі не всім подобається. Інша справа - філе качки, рецепт якого наведений нижче.

Інгредієнти

• 0,7 кг філе утки;
• 0,3 кг яблук;
• 2 ложки олії;
• сіль, перець;
• зелень для оформлення.

Приготування

1. Промите філе нарізає довгими смужками. Не робимо товщину більше 1,5 сантиметра. Можна нарізати качку і кубиками, але довгі бруски виглядають ефектніше.

2. Розігріваємо в сотейнику олію. Але якщо на філе багато прошарків жиру, то можна не додавати. Розігріваємо дуже сильно, практично до серпанку.

3. Опускаємо качку і засмажуємо шматочки. Перемішуємо, щоб вони покрилися рум'яною корочкою з усіх боків.

4. Очищаємо від шкірки яблучки. Бажано брати кисленькі фрукти. Нарізаємо великими шматками і відправляємо до обсмаженої качки. Розмішуємо, накриваємо і гасимо близько півгодини.

5. Відкриваємо, солимо і перчимо, доводимо до повної м'якості філе. Це ще близько п'ятнадцяти хвилин.

6. Готову страву викладаємо на плоскі тарілки і прикрашаємо зеленню. Його можна подавати самостійно або з гарніром з овочів, рису, гречки.

Філе качки: рецепт з картоплею для духовки

Запечена картоплина, та з апетитною утятиною - це страва, яка гідна панського столу. Але при цьому його можна дуже швидко і легко приготувати. Філе бажано заздалегідь замаринувати в спеціях, щоб воно вийшло ніжніше.

Інгредієнти

• 1 кг картоплі;
• 0,8 кг філе;
• 40 мл соєвого соусу;
• 3 зубка часнику;
• 150 мл майонезу;
• спеції.

Приготування

1. Нарізаємо качине філе середніми шматочками, додаємо в нього соєвий соус і дві ложки майонезу. Заправляємо перчиком і будь-якими іншими приправами, видавлюємо часник і розмішуємо. Залишаємо маринуватися мінімум на дві години. Можна залишити качку на всю ніч, але в такому випадку краще помістити в холодильник.

2. Очищаємо картоплини. Промиваємо і ріжемо на середні шматочки. Додаємо сіль з перцем, викладаємо залишки майонезу і теж залишаємо маринуватися на годину.

3. У змащений противень кладемо качку і картоплю. Можна перемішати все разом.

4. Натягуємо зверху фольгу і запікаємо близько 40 хвилин. Потім прикриття необхідно видалити і добре підсмажити страву до рум'яного кольору.

Філе качки: рецепт з апельсиновим соусом

Варіант дивовижної страви з філе качки, рецепт якого дбайливо зберігають кухарі деяких ресторанів. Для соусу потрібно біле вино, бажано використовувати сухе.

Інгредієнти

• грудки однієї качки;
• 100 мл вина білого;
• 100 мл соку апельсина;
• 1 ч. л. коричневого цукру;
• 20 грам масла вершкового;
• 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю;
• сіль, перець мелений чорний.

Приготування

1. Качину грудку зачищаємо від шкіри, кісток, надлишків жиру і всього непотрібного, промиваємо і ділимо філе на дві частини. Кожен шматочок протикаємо ножем в декількох місцях, потім натираємо молотим перцем і сіллю.

2. Розігріваємо сковороду, змащуємо краплею масла і кладемо приправлене філе. Оскаржуємо з двох сторін хвилин по десять. Потім накриваємо кришкою і томимо на маленькому вогні близько півгодини.

3. Соус готується в сковороді після качки. Додаємо до жиру вино і апельсиновий сік, прогріваємо.

4. З'єднуємо крохмаль з ложкою холодної води і виливаємо в майбутній соус.

5. Слідом додаємо коричневий цукор, сіль з перцем, кидаємо вершкове масло, через хвилинку вимикаємо.

6. Філе качки нарізаємо поперечними ломтиками. Товщина кожного не більше 0,5 сантиметра. Викладаємо на тарілку, поливаємо апельсиновим соусом і можна подавати.

Філе качки: рецепт з апельсинами для мультиварки

Рецепт дивовижного філе качки, яке готується з апельсинами в мультиварку. Страва ідеально підходить до гарніру з відвареного рису.

Інгредієнти

• 5 філе качки зі шкірою;
• 1 великий апельсин;
• 1 ч. л. меду;
• 1 ложка олії;
• сіль з перцем;
• гілочка розмарина.

Приготування

1. Філе качки протикаємо ножем і натираємо сіллю перцем. Перекладаємо в контейнер і маринуємо годину.

2. Поки маринується птиця, знімаємо з цитруса цедру. Можна просто стерти її теркою, що позбавить її від необхідності подрібнення. Сам цитрус нарізаємо кружечками. Товщина не більше одного сантиметра.

3. У мультиварку наливаємо ложку олії, включаємо режим смаження, виставляємо 20 хвилин. Обсмажуємо мариновані шматочки качки.

4. Прибираємо філе на тарілку і кладемо гуртки апельсинів у розпечений жир, додаємо розмарин, цедру і мед. Обсмажуємо дві хвилини. Виймаємо розмарин.

5. Повертаємо в мультиварку качку, викладаємо поверх апельсинів.

6. Включаємо програму гасіння і готуємо 40 хвилин. Відкриваємо і насолоджуємося дивовижною пташкою з ароматною підливою.

Філе качки: рецепт птиці в гранатовому соусі

Рецептура дивовижного філе качки з не менш смачним гранатовим соусом. Для приготування бажано використовувати натуральний сік. Філе використовується зі шкірою.

Інгредієнти

• 4 філе;
• 1 ч. л. меду;
• 2 ложки бренді;
• 2 зубка часнику;
• 1 ч. л. крохмалю;
• 250 мл соку граната;
• трохи масла вершкового і спеції;
• 1 цибуля-шалот;
• 1 ложка гранатових зерен.

Приготування

1. Філе промиваємо, підсушуємо і з боку шкіри робимо кілька надрізів, що перетинаються. Натираємо шматочки спеціями.

2. Вмикаємо сковорідку і кладемо на неї шматочки філе шкірою вниз. Запалюємо з обох сторін на великому вогні.

3. Загортаємо шматочки в фольгу і запікаємо в духовці хвилин сорок.

4. Для соусу розігріваємо на сковорідці трохи масла і обсмажуємо порізаний півкільцями шалот.

5. Через пару хвилин додаємо до нього подрібнений часник, слідом кладемо мед і вливаємо бренді.

6. Змішуємо крохмаль з холодним гранатовим соком і виливаємо в сковороду до обсмаженої цибулі. Прогріваємо близько п'яти хвилин, заправляємо сіллю, перчиком до смаку, додаємо трохи розмарину і вимикаємо.

7. Дістаємо запечене філе качки, нарізаємо поперечними пластинами і викладаємо віялом на тарілку. Поливаємо гранатовим соусом і прикрашаємо зернами.

Філе качки: рецепт з імбірем і медом

Не знаєте, чим побалувати гостей? Приготуйте пряне і дуже ароматне філе качки, рецепт якого наведений нижче.

Інгредієнти

• 4 філе;
• 150 мл соку апельсина;
• 2 зубка часнику;
• 2 ложки меду;
• 20 грам імбиря;
• сіль, перець;
• трохи олії;
• 4 ложки соєвого соусу.

Приготування

1. Нарізаємо філе качки на медальйони по 0,5 сантиметра і злегка відбиваємо кухонним молоточком.

2. Натираємо сіллю і перцем, викладаємо на сковорідку і обсмажуємо з обох сторін по хвилинці. Перекладаємо в миску.

3. На цю ж сковороду кладемо подрібнений часник, через 30 секунд додаємо імбир і прогріваємо хвилину.

4. Додаємо мед і вливаємо апельсиновий сік, змішаний соєвим соусом.

5. Після закипання викладаємо раніше обсмажені медальйони з філе.

6. Накриваємо і томимо на маленькому вогні до м'якості. Піде близько півгодини.

7. Подається імбирне філе з рисовими гарнірами або зі свіжими овочами.

Тушковане філе качки: рецепт з баклажанами і картоплею

Варіант простого тушкованого філе качки, рецепт якого знайомий багатьом. Для приготування використовується казанок або великий сотійник.

Інгредієнти

• 6 баклажанів;
• 0,5 кг філе;
• 8 картоплин;
• 1 голівка цибулі;
• 2 морквини;
• 3 помідори;
• спеції, олія.

Приготування

1. Відразу нарізаємо баклажани і замочуємо в підсоленій воді. Нехай позбуваються гіркоти.

2. Нарізаємо філе брусочками і закидаємо в казан, смажимо близько десяти хвилин без кришки. Якщо жиру на качці мало, то можна влити трохи олії.

3. Додаємо до філе морквину, слідом і цибулю. Овочі шинкуємо соломкою. Смажимо до напівготовності.

4. Кладемо порізані кубиками помідори і обсмажуємо пару хвилин.

5. Додаємо картоплю, вливаємо близько літра води. Гасимо майже до готовності.

6. Баклажани віджимаємо від розсолу і обсмажуємо на сковорідці з додаванням масла.

7. Перекладаємо баклажани до картоплі та філе. Страву солимо, перчим, розмішуємо і гасимо ще близько десяти хвилин до повної готовності.

Філе качки: рецепт запеченої страви під сиром

Дивовижна рецептура качиного філе з ароматною корочкою з сиру і з соковитими помідорами. Готується в два етапи.

Інгредієнти

• 0,6 кг філе;
• 2-3 помідори;
• 150 грам сиру;
• 30 мл соєвого соусу;
• 50 мл сметани;
• олія і спеції.

Приготування

1. Невеликими ломтиками ріжемо качине філе. Беремо кухонний молоточок і трохи відбиваємо. Збризкуємо соєвим соусом і залишаємо на півгодини.

2. Розігріваємо олію, обсмажуємо шматочки з обох сторін на сильному вогні. Перекладаємо в невелику формочку.

3. Ріжемо кружечками томати, викладаємо одним шаром поверх качки.

4. Сметану солимо, перчим і поливаємо зверху помідори.

5. Засинаємо страву натертим сиром і відправляємо в духовку. Готується така качка близько півгодини. Стежимо, щоб сирна корочка не підгоріла. Температура 190.

Рецепти з філе качки - корисні поради і хитрощі

• Каченя відрізняється від іншого птаха специфічним запахом. Якщо потрібно його позбутися, то філе бажано вимочити в холодній воді з лимоном або замаринувати. Для маринаду можна використовувати будь-який фруктовий сік, соєвий соус, ароматні спеції.
• Запечене філе качки буде ніжнішим, якщо періодично поливати шматочки витопливаючим жиром.
• Качка досить калорійна і важко перетравлюється. Тому для дієтичного харчування не підходить. Щоб знизити калорійність, можна зняти шкіру і очистити філе від жиру. Також уникати смаження, гасіння, запікання. Краще віддавати перевагу грилю, звичайній або паровій варці, при якій частина жиру йде з продукту.
• Качка вийде дуже соковитою і ніжною, якщо при запіканні в духовці накрити птицю фольгою або помістити в рукав. Потім захист прибирають, поливають продукт жиром і засмажують до рум'яної скоринки, додавши температуру.