У свіже капустне листя загортали фарш ще в Стародавній Греції. Відтоді технологія приготування страви практично не змінилася. Сьогодні голубці готують з пекінської і білокачанної капусти.
- Голубці зі свіжої капусти (покроковий рецепт) - основні принципи приготування
- Рецепт 1. Голубці зі свіжої капусти: покроковий рецепт у казані
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 2. Голубці зі свіжої капусти: покроковий рецепт у мультиварці
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Голубці зі свіжої капусти (покроковий рецепт) - поради і хитрощі
Голубці зі свіжої капусти (покроковий рецепт) - основні принципи приготування
Мабуть, найважливіше завдання - вибрати правильну капусту. Для голубців беруть щільний качан середнього розміру. З невеликої головки вийде мало голубців. Великий качан не підійде, оскільки його листя занадто великі. При цьому звертають увагу на листя, вони не повинні бути жорсткими, інакше їх буде складно відокремити один від одного. Можна використовувати пекінську капусту. Її листя особливо м'яке і ніжне.
У деяких магазинах або на базарі можна зустріти капустне листя для голубців на вагу. Це дуже зручно - не потрібно підбирати відповідний вилок.
Обраний качан капусти миють під краном і знімають верхнє листя. Їх не використовують для приготування. На плиту ставлять велику каструлю з водою і доводять її до кипіння. Качан поміщають у киплячу воду. Витримують хвилин п'ять. Насправді час визначають самостійно. Верхні листочки повинні стати прозорими і м'якими. Качан виймають з води і акуратно, щоб не обпектися, знімають листя до тих пір, поки вони будуть вільно відходити. Потім повторюють процедуру до тих пір, поки з кочану будуть зніматися рівні листя середнього розміру. Тепер гострим ножем зрізають ущільнення біля основи аркуша.
Тепер приступають до приготування начинки, яку готують з фаршу і рисової крупи. Фарш може бути свинячо-говяжий, але якщо є бажання, можна взяти курячий або індичий. Купівельний фарш розморожують, вийнявши його з морозилки з вечора. Але краще якщо це буде фарш домашнього приготування. Для цього м'ясо миють, зачищають його від усього зайвого. Нарізають невеликими шматками і подрібнюють на м'ясорубці або за допомогою блендера.
Рис використовують довгозернистий або круглий. Головне, щоб крупа була високої якості. Її промивають. Воду змінюють доти, доки вона не стане прозорою. Потім рис відварюють до напівготовності. Якщо взяти готову крупу, начинка в процесі приготування перетворитися на кашу, а сирий рис ввібрає в себе сік з м'яса, і воно буде сухим. Напівготовий рис відкидають на сито, ще раз промивають і залишають, щоб позбутися надлишків вологи. Рисову крупу перекладають в миску з фаршем.
Крім фаршу і рису для приготування начинки знадобиться цибуля і морквина.
Цибулини звільняють від лушпиння і подрібнюють невеликими шматочками, чверть кільцями або полукільцями.
Морквину чистять від шкірки і подрібнюють у велику стружку за допомогою терки. Морква зробить начинку соковиною, тому її обов'язково додають.
У сковороді розігрівають масло і обсмажують у ньому цибулю до легкої рум'яності. Обсмажену цибулю перекладають в миску з фаршем і рисом. У цій же сковороді смажать моркву до м'якості. Її також відправляють до інших інгредієнтів.
Начинку солять, приправляють свіжомолотим перцем і добре вимішують.
Лист капусти кладуть на дошку підставою до себе. На край викладають невелику кількість начинки і згортають трубочкою, завертаючи краї всередину.
Голубці викладають у казан або каструлю з товстим дном швом вниз, маючи їх, щільно один до одного.
Томатну пасту розводять у воді і заливають нею голубці. Рівень рідини повинен не доходити до верхнього краю голубців на два пальці. У соус, крім томатної пасти, можете додати кетчуп, несолодкий йогурт або сметану. Казан ставлять на плиту, доводять до вскипання, скручують вогонь до мінімуму і гасять протягом години.
Голубці можна перекладати підсмаженням з лука і моркви.
Подають голубці зі сметаною або соусом, приготовленим на її основі.
Рецепт 1. Голубці зі свіжої капусти: покроковий рецепт у казані
Інгредієнти
два середніх вилки білокачанної капусти;
склянка рафінованої соняшникової олії;
звино-говяжий фарш - півкілограма;
180 г пасти томатної;
дві склянки рису;
кухарна сіль;
велика цибулина;
свіжомолотий перець;
велика морква.
Спосіб приготування
1. З капусти знімаємо верхні листочки. На плиту ставимо широку каструлю з водою. Вмикаємо вогонь і тримаємо, поки вода не почне кипіти. Наколюємо качан великою виделкою і опускаємо капусту в окріп. Тримаємо хвилин п'ять. Слідкуємо, щоб листя не переварилося, інакше вони будуть не придатні для приготування голубців. Виймаємо качан з окропу, біля основи робимо надрізи і відділяємо м'яке листя. Повторюємо процедуру до тих пір, поки всі листя не будуть готові. Обрізаємо ущільнені ділянки біля основи. Відкладаємо підготовлене листя в бік.
2. Голівку ріпчастої цибулі очищаємо від лушпиння. Викладаємо на дошку, розрізаємо на чотири частини і шинкуємо тонкими чверть кільцями. Ставимо на вогонь сковороду, вливаємо трохи масла. Як тільки воно розігріється, викладаємо в нього цибулю і смажимо, регулярно перемішуючи, до легкої рум'яності. Викладаємо смажену цибулю в тарілку.
3. За допомогою гострого ножа зрізаємо з моркви тонку шкірку. Моїм вів... і подрібнюємо у велику стружку на терці. У сковороду, де смажилася цибуля, додаємо постної олії і обсмажуємо моркву, постійно перемішуючи, до м'якості.
4. Рис висипаємо в сито і промиваємо, перешкоджаючи, під струменем холодної води. Перекладаємо в каструлю, заливаємо чистою водою і відварюємо до напівготовності. Потім знову відкидаємо на сито і промиваємо ще раз. Залишаємо, щоб скло зайва рідина. Перекладаємо в глибоку миску.
5. Фарш можна використовувати готовий, або зробити його самостійно. Для цього м'якоть яловичини і свинини моїм, зачищаємо від усього зайвого. Нарізаємо м'ясо невеликими шматками і перекручуємо у фарш за допомогою м'ясорубки. М'ясний фарш викладаємо в миску з рисом. Сюди ж відправляємо обсмажені цибулю і морквину. Начинку солимо, приправляємо перцем і ретельно все перемішуємо. Можна додати спеції для м'яса.
6. Кладемо аркуш капусти на розділювальну дошку підставою до себе. На край кладемо трохи начинки і загортаємо її в лист у рулет. Краї заправляємо всередину.
7. Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо трохи масла. Голубці змащуємо з одного боку томатною пастою і кладемо змащеною стороною вниз на сковороду. Тепер змащуємо верхню частину пастою. Як тільки голубці підсмажаться, перевертаємо їх і продовжуємо смажити до легкої рум'яності.
8. Вмикаємо духовку на 230 градусів. Обсмажені голубці викладаємо в глибоку форму. Вливаємо воду, щоб її рівень доходив до 1/3 товщини голубців. Зверху накриваємо фольгою і ставимо на півтори години в духовку. Час від часу виймаємо голубці і поливаємо їх рідиною, в якій вони гасяться.
9. Готові голубці зі свіжої капусти (покроковий рецепт) викладаємо на тарілку, поливаємо сметаною або соусом на її основі і подаємо до столу.
Рецепт 2. Голубці зі свіжої капусти: покроковий рецепт у мультиварці
Інгредієнти
середній качан капусти;
прянощі;
два морквини;
два лаврових листа;
склянка довгозернистого рису;
свіжомолотий чорний перець;
750 г м'яса;
кухарна сіль;
склянка томатного соусу.
Спосіб приготування
1. Як правило, рис для голубців відварюють до напівготовності. Але ми зробимо дещо інакше. Крупу промиваємо. Потім висипаємо рис у миску і заливаємо його гарячою кип'яченою водою. Відставаємо вбік на півгодини. Вода повинна увібратися в рис майже повністю.
2. Беремо м'якоть свинини і яловичини в рівних частинах. Промиваємо м'ясо, обрізаємо все зайве. Нарізаємо невеликими шматками. За допомогою блендера або м'ясорубки подрібнюємо до стану фаршу. Перекладаємо фарш у глибоку тарілку. Відкидаємо рис на сито. Коли рідина, що залишилася, стече, перекладаємо крупу до фаршу і гарненько розмішуємо.
3. Морква моя, чистимо і опоаскуємо ще раз. Подрібнюємо на терці з середніми секціями. Моркову стружку викладаємо в тарілку з рисом і фаршем. Солимо, приправляємо спеціями і чорним перцем. Перемішуємо, накриваємо тарілку харчовою плівкою і ставимо на півгодини в холодильник, щоб рис і фарш просочилися ароматами прянощів.
4. У ємність мультиварки вливаємо склянку чистої води. Поміщаємо в неї качан капусти, попередньо знявши з нього верхні листочки. Ємність поміщаємо в прилад і запускаємо програму «варіння на пару». Час виставляємо на 20 хвилин. Кришку приладу закриваємо.
5. Після звукового сигналу виймаємо капусту, перекладаємо на тарілку і остужаємо. Розбираємо качан на листочки, підрізаючи біля основи. Зрізаємо ущільнення у підстави. Воду з ємності виливаємо. На дно викладаємо два-три аркуші.
6. Виймаємо з холодильника фарш. Кладемо на роздільну дошку лист капусти. Викладаємо в основи ложку начинки, підгинаємо краї з двох сторін і згортаємо у формі рулету. Таким чином робимо всі голубці і викладаємо їх в ємність на листя капусти. Вливаємо півтори склянки фільтрованої води, кладемо лавровий лист, приправляємо до смаку спеціями.
7. Встановлюємо ємність у прилад. Запускаємо режим «голубці» або «варіння». Час виставляємо на півгодини. Після звукового сигналу відкриваємо кришку і вливаємо томатний соус. Запускаємо той самий режим ще на півгодини і закриваємо кришку. Подаємо голубці зі свіжої капусти (покроковий рецепт) у гарячому вигляді.
Голубці зі свіжої капусти (покроковий рецепт) - поради і хитрощі
Обов'язково обрізайте з аркуша ущільнення у підстави, інакше воно зіпсує смак страви.
Довгозернистий рис можна не відварювати, його достатньо залити окропом і залишити на півгодини.
До начинки можна додати подрібнену свіжу зелень.
Голубці можна гасити або запікати в духовці.
Для подачі можна приготувати соус із сметани і кетчупу.