Ароматний хумус: класичні рецепти єврейської страви. Готуємо хумус за класичними рецептами з нуту і кунжуту, овочів

Хумус - дуже смачна закуска з нуту, яка відноситься до єврейської кухні. Класична страва готується з кунжутною пастою тахіні, виходить своєрідний соус-дип. Його можна подавати до самих різних страви з овочів і м'яса, намазувати на лаваш, хліб або тости. Тут зібрані кращі класичні рецепти хумуса.

Класичний хумус - загальні принципи приготування

Класичний хумус готується з відвареного нуту, його також називають баранячим горохом. Але також існують альтернативні варіанти соусу, який готується з квасолі, один з таких рецептів є нижче. Щоб не затягувати час варіння гороху, його потрібно добре розмочити, найкраще залити холодною водою з вечора. У цьому випадку довести нут до повної м'якості вийде за 50-60 хвилин.

Що ще кладуть у хумус:

• лимонний сік;
• оливкова або інша олія;
• часник;
• кунжутну пасту.

Всі інгредієнти подрібнюються до однорідного паштету. Зручно робити це блендером. Але часто використовують звичайну м'ясорубку, пропускаючи продукти через неї кілька разів. Спеції додаються в самому кінці, щоб не переборщити і відрегулювати потрібний смак.

Подається хумус із зеленню, але іноді невелика кількість додають всередину перед подрібненням. Тут потрібно бути акуратніше, щоб не зіпсувати колір. Якщо переборщити з петрушкою, соус може стати зеленим.

Хумус: класичний рецепт з тахіні

У класичному рецепті хумуса присутня кунжутна паста тахіні і лимонний сік. Ці інгредієнти замінювати нічим не можна. Спеції можна вибирати на свій смак.

Інгредієнти

• 150 г нуту;
• 1/3 склянки пасти тахіні;
• 4 ст. л. соку лимона;
• 1 ч. л. дрібної солі;
• 1 ч. л. рубаної петрушки;
• 2 дольки часнику;
• 0,3 ч. л. паприки;
• 10 мл масла оливи.

Приготування

1. Напередодні залити нут холодною водою, щоб горох добре набух.

2. Злити цю воду, пересипати горох в каструльку. Залити чистою водою і відварити до м'якості. Нут при надаванні повинен легко розминатися. Злити відвар, остудити.

3. Очистити дольки часнику, розрізати навпіл.

4. Вичавити сік з лимона, відміряти потрібну кількість.

5. Перекрутити горох з часником через м'ясорубку двічі.

6. Або перебити все це до консистенції однорідного пюре.

7. Додати сіль, паприку, пасту тахіні і ретельно розмішати. Можна знову перебити блендером, смаки з'єднаються ще краще.

8. Перекласти хумус у тарілку для подачі.

9. Зверху полити соус оливковою олією. Замість нього можна використовувати будь-яку іншу рослинну олію.

10. Посипати зеленню петрушки, порубаної дуже дрібно. Подаємо дип до столу!

Хумус: класичний рецепт із насінням кунжуту

Не завжди є можливість придбати кунжутну пасту, але її можна приготувати зі звичайних сирих насіння. Використовується тільки білий кунжут. Також у класичному рецепті хумуса присутні різні ароматні спеції, за бажанням кількість видів можна скоротити.

Інгредієнти

• 200 г нуту;
• 3 ст. л. кунжуту;
• 0,5 лимона;
• 3 дольки часнику;
• паприка, зіра, коріандр, суміш перців;
• 3 ст. л. оливкової олії;
• 0,5 пучка зелені і трохи для прикраси.

Приготування

1. Розмочити нут у холодній воді до гарного набухання. У середньому на це піде близько восьми годин. Потім поставити на плиту, відварити до м'якості, воду злити.

2. Кунжут висипати на суху сковорідку, обсмажити до золотистого кольору. Дуже важливо не перетримувати насіння і регулярно перешкоджати, підпалин бути не повинно, горілі насіння зіпсують смак.

3. Остужений кунжут потрібно подрібнити на кавомолці або блендером. Додати оливкову олію, розмішати. Вийшла практично та паста, яка нам і потрібна.

4. Додати до звареного нуту трохи свіжої зелені, засипати всі спеції за списком, додаємо приблизно по третині чайної ложки, солимо.

5. Витискаємо сік з лимона. Якщо цитрус дрібний або просто не дуже соковитий, то використовуємо його цілком.

6. Очищаємо часник, розрізаємо навпіл і відправляємо в загальну масу.

7. Збиваємо все це блендером до стану однорідного і пишного пюре.

8. Вводимо приготовану кунжутну пасту, збиваємо ще раз.

9. Перекладаємо хумус у посуд для подачі. Щоб зверху пюре не підсихало, можна додатково сбрызнуть маслом. Прикрашаємо гілочками зелені.

Лінивий хумус: класичний рецепт з консервованого нуту

Консервований нут - прекрасна альтернатива відвареному гороху. Цей продукт дозволяє приготувати соус дуже швидко і скоротити час на найтривалішому етапі замочування і варіння.

Інгредієнти

• 2 склянки консервованого нуту;
• 1 ст. л. соку лимона;
• 5 г свіжого часнику;
• 20 мл олії;
• 20 г кунжутної пасти;
• спеції і зелень, сіль.

Приготування

1. Злити з консервованого гороху всю рідину, пересипати в миску для взбивання. Якщо для подрібнення буде використовуватися м'ясорубка, то перекладаємо в будь-який зручний посуд.

2. Додаємо очищений часник, вливаємо лимонний сік, викладаємо спеції і доповнюємо все це оливковою олією.

3. Вибиваємо блендером пару хвилин, поки маса не перетвориться на однорідну кашицю.

4. Якщо буде використовуватися м'ясорубка, то рідкі інгредієнти поки не додаємо, вливаємо після подрібнення гороху з часником.

5. Додати кунжутну пасту, посолити, збити все разом.

6. Перекласти в піалу або в салатник, прикрасити зеленню.

Хумус: класичний рецепт з овочами

У цьому класичному рецепті хумуса додатково використовуються обсмажені овочі. Соус виходить ніжний, більш легкий, але дуже смачний і ароматний.

Інгредієнти

• 200 г нуту;
• одна цибулина;
• три дольки часнику;
• 0,5 лимона;
• одна морква;
• 0,3 склянки кунжутної пасти;
• 30 мл олії;
• зелень і спеції.

Приготування

1. Горох приготувати стандартним способом: добре розмочити, залити водою, відварити до м'якості, звільнити від рідини і остудити.

2. Нарізати цибулю і морквину.

3. Вилити в сковороду масло, додати овочі. Готувати на вогні трохи менше середнього. Овочі не повинні підруменюватися швидко, потрібно довести шматочки до м'якості.

4. З'єднуємо горох з овочами, додаємо до них часник. Подрібнюємо масу будь-яким зручним способом. Якщо буде використовуватися блендер, то вона вийде особливо вдала: пишна, однорідна, кремова

5. Додаємо пасту з кунжуту, вводимо сік з половинки лимона, але можна і більше. Краще спробувати і додати до свого смаку.

6. Насипаємо спеції: сіль, перець, можна додати паприку, ароматні трави, зіру. Якщо хочеться надати хумусу більш яскравий колір і підкреслити наявність моркви в закусці, то додатково вводимо куркуму.

Хумус: класичний рецепт з авокадо

Авокадо дуже корисний продукт, а ще він може стати чудовим доповненням класичного хумуса. Для приготування закуски за цим рецептом використовуйте м'який і стиглий плід, тоді все вийде в кращому вигляді.

Інгредієнти

• 200 г сухого нуту;
• 1 авокадо;
• 2 ст. л. лимонного соку;
• 1 долька часнику;
• 1 ст. л. молотого кунжуту або пасти;
• 1,5 ложки олії;
• 0,5 ч. л. молотою зіри;
• сіль і перець;
• зелень петрушки, лепешка для подачі.

Приготування

1. Готуємо горох за всіма правилами: розмочуємо, відварюємо, остужаємо. Якщо немає на це часу, то використовуємо консервований нут, але збільшуємо кількість в два рази, тобто беремо 400 грам.

2. Очищаємо часник, відправляємо до гороху.

3. Авокадо надрізаємо по всьому периметру до самої кісточки, прокручуємо і розділяємо половинки. У кістку втикаємо ніж, виймаємо. Ложкою вигрібаємо м'якоть, залишаючи тонку шкурку.

4. Пюруємо всі підготовлені продукти блендером або перекручуємо пару разів через м'ясорубку, використовуючи ситечко з найдрібнішими отворами.

5. Додаємо лимонний сік, вводимо кунжутну пасту або просто засипаємо перемолотий кунжут.

6. Вводимо сіль, засинаємо зіру і перець. Ретельно перемішуємо соус.

7. Перекладаємо в зручну миску. Оскільки авокадо - маслянистий плід, додаткові жири не вводилися. Але зверху страву все ж потрібно сбрызнуть, достатньо однієї ложки масла.

8. Прикрашаємо зеленню, подаємо до столу з нарізаною на шматки ліпешкою. До речі, з тонким лавашем хумус також чудово поєднується.

Хумус: класичний рецепт з квасолі

Якщо баранячий горох не завжди вдається знайти і купити, то квасоля продається в будь-якому магазині, до того ж вона дешевша. Для хумуса бажано вибирати білі сорти, розмір бобів значення не має.

Інгредієнти

• 250 г сухої квасолі;
• 2 дольки часнику;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• 1 ч. л. лимонного соку;
• сіль і перець;
• 0,3 склянки відвару від квасолі;
• 1,5 ст. л. молотого смаженого кунжуту або пасти.

Приготування

1. Замочити білу квасолю, після набухання відварити. Злити рідину, остудити.

2. Подрібнити квасолю разом зі свіжими дольками часнику.

3. Додати до маси трохи квасолевого відвару, влити лимонний сік.

4. До молота кунжуту додати оливкову олію, розмішати і перекласти в хумус.

5. Додати до смаку сіль, поперчити, ретельно розмішати ложкою або ще раз збити блендером, поки маса не стане схожа на однорідний паштет.

6. Подавати з пелюшками, овочами і зеленню.

Класичний хумус - корисні поради і хитрощі

• Хумус - занадто густий? Можна його розбавити додатковою оливковою олією. Якщо не хочеться підвищувати жирність соусу, то влийте трохи м'ясного або овочевого бульйону, можна використовувати морквяний або інший овочевий сік, з ними теж виходить смачно.
• Вважається, що нут потрібно остужати в тій воді, в якій він готувався, нібито це позитивно впливає на смакові якості закуски.
• Якщо немає свіжого часнику, то в хумус сміливо можна додавати сухий подрібнений овоч. Його кількість регулювати простіше.
• Готовий соус можна поєднувати з різними продуктами, змінюючи класичний смак. Особливо популярні такі добавки: сир, сир, грецькі та кедрові горіхи.