Горбуша, запечений в духовці з сиром: доступно і смачно. Добірка простих рецептів з горбуші, запеченої в духовці з сиром

Лососеві риби, які ще не так давно вважалися рідкісним делікатесом, нині впевнено розмістилися в буденному меню.

Навіть не намагаючись винаходити фантастичні рецепти, багато господинь почали готувати з горбуші цілком звичні страви і, треба сказати, не прогадали.

Все-таки не дарма в радянські часи в ресторанах першого класу лососеві йшли окремою категорією, а запічена горбуша, мабуть, найдоступніша страва з них.

Горбуша, запечений в духовці з сиром - загальні принципи приготування

• Горбушу в духовці можна запекти на противні або жаровні, в горщиках або спакувавши в фольгу.
• Для запікання використовують рибне філе, яке купують готовим або заготовляють самостійно. Щоб відокремити філе, цільну тушку горбуші добре відстоюють. Потім зрізають з риби всі плавники і виймають нутрощі, обов'язково оскаблюють ножем шкіру від луски. Оброблену таким чином тушку обмивають водою і насухо обтирають. Обсушену горбушу кладуть на роздільну дошку і розрізають по хребту, починаючи з боку голови. Таким же чином відділяють і друге філе, тільки рибу перевертають на хребет. Заготовлені філе ретельно оглядають на наявність дрібних кісток і прибирають їх. Потім м'ясо риби нарізають згідно з рецептурою.
• Щоб заготовити рибні стейки, оброблену тушку нарізають поперек, шматками близько 2 см товщини.
• При запіканні в духовці горбуша часто виходить суховатою і тому в страви з такою рибою часто додають овочі.
• Щоб волога не випаровувалася при запіканні, рибні страви посипають тьортим сиром будь-якого твердого сорту. Під впливом температури він плавиться і утворює щільну корочку, саме вона зберігає в рибних шматочках весь сік.

Горбуша, запечений у духовці з сиром і грибами

Інгредієнти:

• дві невеликі тушки горбуші;
• 100 мл неароматної рослинної олії;
• свіжі гриби (шампіньйони або вішенки) - 2 гр.;
• півтори склянки 15% сметани;
• ложка пшеничного борошна;
• дві великі цибулини;
• твердий гострий сир - 100 гр.;
• дві ложки панувальних сухарів (білих).

Спосіб приготування:

1. З оброблених тушок зріжте філе і викладіть його на змащений маслом металевий противень. Поставте рибу в прогріту духовку і запечіть до напівготовності при 180 градусах.

2. Капелюшки шампіньйонів очистіть від шкірки, промийте і наріжте некрупними ломтиками.

3. Помістіть подрібнені гриби в товстостінну каструлю або сковороду, додайте дрібно нашинковану цибулю, влийте 0,25 склянки води і поставте гаситися на невеликому вогні до готовності. Обов'язково посоліть і трохи поперчіть шампіньйони.

4. Сметану змішайте з борошном і злегка підсоліть.

5. Потріть на великій тірці сир, додайте сухарі і ретельно перемішайте.

6. Тушковані гриби рівномірним шаром викладіть на рибне філе і залийте все сметаним соусом.

7. Зверху рясно посипайте сирною стружкою, змішаною з сухарями, добре зволожте рослинною олією і поставте в прогріту духовку.

8. Коли сирний шар апетитно розплавиться і покриється скоринкою, страва буде готова.

Горбуша, запечений у духовці з сиром - «Сюрприз»

Інгредієнти:

• 1,2 кг філе горбуші;
• два варені яйця;
• 70 грн сиру;
• 40 грн масла, солодколивального;
• три середні цибулини;
• склянка питної води;
• півтори великих ложки оцту 9%;
• дві ложки дрібнорубаної свіжої петрушки;
• чайна ложка рафінованої олії.

Спосіб приготування:

1. Наріжте рибне філе довільними шматочками.

2. Змішайте воду з рослинним маслом, додайте кухонну сіль, столовий оцет і свіжомолотий перець. Залийте сумішшю шматки риби в емальованій мисці. Накрийте кришкою і приберіть для маринування на півгодини в холод.

3. Некрупними ломтиками нарубите яйця, а цибулю нашинкуйте так дрібно, як вийде.

4. Половину вершкового масла розтопіть у сковороді на невеликому нагріванні і викладіть у нього цибулю. Коли шматочки стануть прозорими і добре розм'якнуться, перемістіть цибулю в окремий посуд і добре остудіть.

5. Потім додайте подрібнені яйця, петрушку і відразу перемішайте.

6. Наріжте фольгу прямокутними аркушами. Візьміть один такий аркуш, змажте його шматочком масла і викладіть один шматочок філе. Обов'язково промокніть рибу від залишків маринаду одноразовим рушником.

7. Посипайте шматок риби великотертим сиром, а на нього викладіть фарш з цибулі та яєць. Знову посипайте сир і покладіть на нього ще один шматочок філе.

8. Згорніть фольгу в конверт і помістіть його на противагу. Таким же чином упакуйте рибу, що залишилася.

9. Запекіть страву 20 хвилин в духовці, при температурі нагріву 180 градусів.

10. Потім обережно, щоб не обпектися розгорніть фольгу і, акуратно підділивши рибу широкою лопаточкою, викладіть її на тарілки. Як гарнір подайте відварену картоплю або рис.

Горбуша, запечений у духовці з сиром у горщиках під тестом

Інгредієнти:

• кілограм свіжомороженої горбуші;
• одна склянка жирної сметани;
• біла цибуля - 400 гр.;
• 150-200 гр. «Костромського» сиру;
• панувальні пшеничні сухарі;
• несолена вершкове масло;
• одне куряче яйце;
• ложечка товченого в ступці перцю;
• готове пельменне тісто - невеликий шматок.

Спосіб приготування:

1. Оброблену, промиту рибу наріжте на порційні шматки довільної форми та розміру і кожен добре просушіть рушником.

2. На дно горщиків покладіть потроху масла і по одній ложці сметани.

3. Зверху покладіть кілька шматків риби. Кількість залежить від розрахунку на одну порцію.

4. Посипайте молотим перцем, трохи посоліть і викладіть поверх тьортий сир, але не кладіть його занадто багато.

5. Викладіть сирний шар зверху тонкими кільцями цибулі.

6. Останню сметану змішайте з холодною розтопленою олією (приблизно 70 гр.). Додайте сухарі і гострий сир.

7. У кожен наповнений горщик влийте не менше трьох столових ложок води. Потім полейте вміст ємностей сметаним соусом і закрийте горщики зверху «кришечками» з тіста.

8. Змажте «кришечки» збитим яйцем і злегка присипте їх сиром.

9. Поставте горщики на ґрати в розігріту духовку і запекіть. Щоб риба добре пропеклася, достатньо витримати горщики при 200 градусах 20 хвилин.

Горбуша, запечений в духовці з сиром, під чесно-томатною заправкою

Інгредієнти:

• філе горбуші - 1,2 кг;
• один плавлений сирок;
• п'ять середніх помідор;
• часник;
• 150 гр. 72% майонезу;
• дві цибулини;
• 200 грн гострого твердого сиру;
• рафінована пісна олія - 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. У розмороженого філе зачистіть ножем або спеціальним скребком шкіру від залишків луски. Обмийте рибу, обсушіть рушником і викладіть на розділову дошку вниз шкірою. Огляньте м'якоть на наявність дрібних кісток і видаліть, якщо вони є, пінцетом. Наріжте рибу шматками, розміри визначте самі.

2. Складіть у миску, посипте сіллю, перцем і перемішайте, щоб шматочки добре просолилися. Відставте миску вбік на 20 хвилин.

3. В іншу глибоку миску натріть плавлений сир і з'єднайте його з томатами, нарізаними сантиметровими кубиками. Трохи підсоліть і видавіть часник. Додайте невелику тріску молотого перцю і добре розмішайте все до однорідності ложкою.

4. Смажьте жаровню постным маслом и выложите на неё куски рыбки, кожицей вниз.

5. На кожному шматку акуратно розкладіть нарізану четвертинками кілець цибулю і поставте на 20 хв. у духовку.

6. Потім дістаньте противник, викладіть на пропечену цибулю часникову заправку з плавленого сиру з томатами і приберіть назад запікатися.

7. Через 10 хвилин відкрийте дверцята, посипте страву сиром і поверніть противень назад. Через 5 хвилин, коли сирний шар розплавиться, відключіть духовку, а противень не діставайте ще п'ять хвилин.

Простий рецепт горбуші запеченої в духовці з сиром під майонезом

Інгредієнти:

• півкіло горбуші (філе);
• 100 гр. 45% майонезу;
• твердий гострий сир - 200 гр.;
• дві великих цибулини;
• олія для мастила жаровні.

Спосіб приготування:

1. Акуратно зріжте з розмороженого філе шкурку. Потім обмийте і насухо промокніть рушником. Наріжте м'якоть некрупними брусочками.

2. Підготовлену невелику жаровню змажте маслом і розкладіть по ній рибу. Викладайте шматочки поплотніше один до одного, щоб не залишалося просвітів.

3. Трохи присоліть рибний шар, посипте меленим перцем і виждіть 10 хвилин.

4. Потім зверху акуратно розкладіть тонкі півкільця цибулі і змажте його не надто товстим шаром майонезу.

5. На майонезний шар потріть весь сир і поставте жаровню в духовку.

6. Через півгодини дістаньте, акуратно лопаточкою розділіть страву на порційні шматки і викладіть їх на широку страву.

7. На гарнір можете відварити рис або подати картопляне пюре.

Горбуша, запечений у духовці з сиром, картоплею та овочами

Інгредієнти:

• велика тушка свіжомороженої горбуші;
• один великий помідор;
• вісім картоплин;
• дві цибулини;
• два яйця;
• одна велика морквина;
• три ложки 15% сметани;
• часник;
• половинка великого лимона;
• нежирний майонез - за смаком;
• 30 грн густих, краще застиглих, вершків;
• рафінована олія соняшнику;
• за смаком - спеції «Для рибних страв»;
• 150 грн гострого сиру, твердого.

Спосіб приготування:

1. Скребком оскобліть з розмороженої тушки лусую. Видаліть внутрішності, зріжте плавники і відрубите голову. Промийте водою, і, обтерівши, наріжте стейками 2 см товщини.

2. Розкладіть шматки риби по великій розділовій дошці. Посипайте спеціями і сіллю, збризніть свіжим соком лимона і поки залиште. Не використовуйте багато спецій, щоб не перебити основний смак страви.

3. Цибулю нашинкуйте некрупними півкільцями і злегка обсмажте, буквально 2 хвилини, в рослинній олії.

4. Додайте крупно тьорту морквину і продовжуйте смажити овочі ще 3 хвилини. Не варто засмажувати сильно, до готовності вони дійдуть у духовці.

5. Тонкими кільцями наріжте картоплю. Чим тонші шматочки, тим краще вони пропекуться.

6. Застеліть жаровню подвійним шаром фольги і обов'язково змажте її, не шкодуючи, рослинною олією.

7. Викладіть у жаровню рибні стейки, залишаючи між ними зазори.

8. Між шматками риби розкладіть тонким шаром половину картоплі і трохи присоліть її. Змажте картопляний шар майонезом і викладіть на нього обсмажену з морквою цибулю. Не прикривайте овочами рибу, а покладіть на неї по тонкому кружечку помідора.

9. Картоплю, що залишилася, розкладіть по обсмажених овочах.

10. Викладіть у миску сметану, додайте яйця, за своїм смаком посоліть, і добре збийте заливку вінчиком. Сюди ж видавіть часник і потріть крупно сир, перемішайте.

11. Рясно полийте соусом стейки, а решту заливки рівномірно розподіліть по картопляному шару.

12. Закрийте жаровню листовою фольгою і поставте запікатися. Через півгодини дістаньте і приберіть аркуш фольги. Посипайте страву дрібнорубаним свіжим кропом, і доведіть до готовності, не змінюючи нагрівання духовки.

13. Як тільки картопля стане м'якою, страву можна діставати.

Горбуша, запечений у духовці з сиром - хитрощі та корисні поради щодо приготування

• Горбушу, приготовлену за будь-яким рецептом, можете приправляти улюбленими спеціями, які підходять для рибних страв. Однак не забувайте, що зайва їх кількість може перебити смак самої риби.
• Відстоюйте тушки лише на повітрі. Надмірно суховата рибка при розморожуванні у воді втратить і так бракує їй сік.
• Якщо плавлений сирок погано натирається, змочіть поверхню тьорки водою або злегка підморозьте сирок у морозильній камері.
• Противлення або жаровню обов "язково змащуйте жиром або застилайте фольгою, яку так само змащуйте олією. Це допоможе уникнути підгорання і прилипання риби.