Гороховий суп з копченими ребришками (покроково) - ароматне перше. Варіанти горохового супу з копченими ребрышками

У гороху міститься рослинний білок, вітаміни та мінеральні речовини, необхідні нашому організму. На його основі готують ситний і поживний суп, а з копченими ребришками він виходить ще й неймовірно ароматним.

Гороховий суп з копченими ребришками (покроковий рецепт) - основні принципи приготування

У кожної господині є свій рецепт приготування цієї страви. Ті, хто дотримується принципів здорового харчування або сидить на дієті, готують суп зі свіжого або консервованого зеленого горошка. Ну а ті, хто любить ситні страви, використовують для приготування сушений лущений горох. З нього суп виходить густим і наваристим.

Сушений горох перебирають і гарненько промивають, поки вода не стане прозорою. Бажано замочити його на ніч. Це суттєво скоротить час приготування. Деякі господині, щоб прискорити процес розм'якшення гороху, додають під час варіння харчову соду. Але цього робити не варто, якщо ви хочете зберегти всі корисні речовини. Тільки за умови природного розварювання гороху можна отримати смачний, а головне, корисний суп, без стороннього запаху і присмаку. Замочені бобові ще раз промивають, викладають в каструлю. Заливають водою так, щоб її рівень був на два пальці вище гороху, і варять на невеликому вогні, протягом двох годин. При цьому каструлю не накривають щільно кришкою, піна, яка інакше піднялася, вибіжить з каструлі. Піну обов'язково знімають кумівкою або ложкою.

Ребришки для супу можна використовувати свинячі, баранячі або яловичі. Головна умова, щоб вони були дійсно копченими, а не вимочені в рідкому димі. Краще, якщо це буде продукт домашнього копчення.

Крім ребришок і гороху знадобляться овочі: картопля, ріпчаста цибуля і морквина. Картоплю чистять від шкірки, миють і нарізають невеликими шматочками. Цибулю очищають і дрібно шинкують. З моркви зрізають шкірку і подрібнюють гострим ножем якомога дрібніше, або трут на великій терці.

У сковороду наливають пісне масло і ставлять на плиту. Як тільки воно розігріється, викладають в нього цибулю і смажать її до прозорості. Потім додають подрібнену морквину і продовжують смажити, постійно розмішуючи, поки овоч не стане м'яким.

Копчені ребришки розрізають на три частини і викладають поверх обсмажених овочів. Томлять всі разом на невеликому вогні ще хвилин десять.

У каструлю з майже розвареним горохом викладають картоплю і продовжують варити до її готовності. Якомога частіше перемішуйте суп, щоб горох не пригорав до дна каструлі. На цьому етапі суп солять, додають спеції і лавровий лист.

Коли картопля стане м'якою, в каструлю кладуть овочеву підсмажку з ребрышками.

Який же гороховий суп без сухариків. Для їх приготування білий або житній хліб нарізають ломтями, зрізають корочки і нарізають невеликими кубиками. Викладають на противагу і підсушують у духовці, або обсмажують на сухій сковороді до рум'яності.

Якщо ви любите гострі страви, додайте в суп стручок перцю чилі. Витиснутий через прес часник додасть страві пікантності. Для різноманітності в суп можна додати консервовану кукурудзу.

Копчені ребришки можна використовувати в поєднанні з іншими копченостями: ковбасою, крильцями тощо.

Готовий гороховий суп з копченими ребрышками (покроковий рецепт) подають з сухариками і свіжою зеленню. Замість сухариків можна приготувати часникові грінки.

Рецепт 1. Гороховий суп з копченими ребришками: покроковий рецепт

Інгредієнти

300 г сухого колотого гороху;

рафінована соняшникова олія;

450 г копчених ребришок;

свіжа зелень;

два морквини;

свіжомолотий перець чорний;

дві цибулини;

кухарна сіль;

п'ять картоплин;

стручок болгарського перцю.

Спосіб приготування

1. Горох переберіть. Висипайте в сито і ретельно промийте під струменем проточної води. Потім перекладіть його в миску і залийте чистою кип'яченою водою. Залиште на кілька годин, а краще на ніч. За рахунок цього горох стане м'яким і швидше розвариться. Коли горох розбухне, злийте решту води і ще раз промийте його. Перекладіть горох у каструлю і залийте чистою фільтрованою водою. Тут варто зазначити, що якщо у вас вода жорстка, не використовуйте її для приготування супу. У такій воді горох не розвариться. Краще використовувати мінеральну негазовану воду. Рівень рідини повинен бути на три пальці вище гороху. Поставте каструлю на плиту і готуйте на середньому вогні до вскипання. Обов'язково зніміть піну. Тепер скрутіть вогонь і продовжуйте готувати, поки горох не розвариться.

2. Поки вариться горох, займіться підготовкою інших продуктів. Вийте копчені ребришки з холодильника і наріжте їх порційними шматочками так, щоб зручно було їсти. Спочатку розділіть їх на секції вздовж кістки, а потім за допомогою кухонних ножиць або секатора розріжте кожне ребришко навпіл. Викладіть нарізані копчені ребришки на тарілку.

3. Приступайте до приготування овочевої підсмажки. Для цього очистіть від лушпиння цибулини, помийте їх. Кожну розріжте навпіл, викладіть на дошку і наріжте невеликими шматочками. За допомогою гострого ножа або спеціальної овочечистки зніміть з моркви шкірку. Вимийте овоч і подрібніть в дрібну або велику стружку за допомогою терки. Поставте чавунну сковороду на вогонь. Влийте в неї рафіновану олію і розігріть її. Викладіть у сковороду подрібнену цибулю і смажте, регулярно перемішуючи, до прозорості. Тепер додайте морквяну стружку, скрутіть вогонь і гасіть все, поки морквина не стане м'якою.

4. Картопля очистіть від шкірки за допомогою гострого ножа або спеціального пристосування для чищення овочів. Очищений овоч вимийте і наріжте невеликими шматками. Картопля нарізайте безпосередньо перед закладанням у каструлю. Інакше його доведеться заливати водою, а вона вимиє крохмаль, який так необхідний нашому організму. Нарізану картоплю опустіть у каструлю. Горох повинен бути практично готовий.

5. Зелень ополосніть, струшніть і дрібно покрошіть. Для цього супу підійде молодий укропчик або петрушка.

6. Стручок болгарського перцю звільніть від плодоніжки. Це можна зробити, вирізавши її ножем, або натисніть на хвостик, перевірніть і вийте. Вичистіть насіння. Розріжте стручок навпіл, викладіть на дошку і нашинкуйте тоненькими смужками.

7. Викладіть у каструлю копчені ребришки і кип'ятіть ще хвилин десять. Додайте овочеву підсмажку, перемішайте і дайте супу трохи покипіти. На цьому етапі посоліть страву. Вийте картоплю і перевірте її на готовність. Він повинен легко розламуватися. Приправте суп свіжою зеленню, перемішайте, пару хвилин потримайте на вогні, після чого відставте каструлю в бік, накрийте кришкою і залиште наполягатися на півгодини.

8. Подавайте гороховий суп з копченими ребришками (покроковий рецепт) з сухариками, сирними або часниковими грінками.

Рецепт 2. Гороховий суп з копченими ребришками: покроковий рецепт у мультиварці

Інгредієнти

450 г сухого колотого гороху;

один нарізний батон;

три картоплини;

цибулину;

два зубчики часнику;

одна морквина;

прянощі;

50 мл оливкової олії;

кухарна сіль;

450 г свинячих копчених ребер;

два літри фільтрованої води.

Спосіб приготування

1. Горох переберіть, видаліть все сміття і пересипте в сито. Ретельно промийте під струменем проточної води. Перекладіть промитий горох у миску і залийте водою. Залиште на кілька годин, а краще на ніч. Потім злийте решту води і ще раз промийте.

2. З картоплі та моркви зніміть шкірку за допомогою спеціального пристосування для чищення овочів або гострого ножа. Ретельно вимийте овочі. Головку ріпчастої цибулі очистіть від лушпиння і ополосніть. Морквину дрібно покрошіть, або подрібніть у велику стружку на терці. Цибулину покроште на роздільній дошці дрібним кубиком.

3. У ємність приладу влийте оливкову олію. Включаємо програму «смаження». Як тільки олія розігріється, висипте в неї цибулю і обсмажуйте її, до прозорого стану. Потім додайте подрібнену моркву і пасеруйте, поки овоч не стане м'яким.

4. Копчені ребра ополосніть, обсушіть паперовим рушником і розділіть по кістці на смужки. Потім кожну кістку розріжте навпіл за допомогою кухонних ножиць або секатора.

5. У ємність приладу влийте воду. Набухлий горох відкиньте на сито і ще раз промийте. Викладіть у мультиварку.

6. Картопля наріжте невеликими шматками і відправте слідом за горохом. Сюди ж викладіть копчені ребра. Перемішайте, закрийте кришку і активуйте програму «суп». Готуйте протягом 50 хвилин.

7. Зубчики часнику очистіть і видавіть через чеснкодавилку. Наріжте хліб невеликими кубиками і викладіть на противагу. Помістіть його в духовку на десять хвилин, попередньо розігрів її до 200 С.

8. Готовий гороховий суп з копченими ребрами (покроковий рецепт) розкладіть по тарілках. У кожну додайте трохи часнику і горстку сухариків.

Гороховий суп з копченими ребрами (покроковий рецепт) - поради і хитрощі

Якщо ви хочете отримати легкий супчик, зваріть його зі свіжого або консервованого гороху.

Для супу краще використовувати копчені ребра домашнього приготування.

До горохового супу можна подати сухарики або часникові грінки.

Щоб суп вийшов прозорим, обов'язково зніміть піну, яка утворюється в процесі варіння гороху.