Гострі закуски з баклажанів на зиму: салат, соте, Огоньок. Варіанти гострих закусок з баклажанів на зиму з томатами

Вважати баклажани екзотичними овочами вже давно не прийнято. Вони в надлишку представлені і свіжими, і у вигляді різних консервованих закусок. Втім, покладатися на чужий смак необов'язково. Виберіть рецепт з нашої статті і спробуйте закуску до консервування.

Сподобалася? Запасіться по сезону десятком кілограмів молоденьких баклажанів та іншими овочами, готуйте і консервуйте - гострі закуски з баклажанів майже незмінно смачні в будь-якому вигляді.

Загальні принципи консервування гострої закуски з баклажанів на зиму

• Баклажани бажано вибрати середньорозмірні. По-перше, такі плоди простіше нарізати акуратно, по-друге, великі містять більше насіння. Шкірка овоча повинна бути пругою і гладкою, з легким глянцевим блиском. Зів'ялі плоди відразу відкладайте вбік, млява м'якоть розвалиться при термообробці.
• У закусках важливо зберегти задану форму баклажанів, щоб шматочки не втратили її при нагріванні. Для цього бажано суворо дотримуватися рекомендованого в рецептурі часу і не знімати з овочу шкірку.
• У баклажанах у надлишку міститься солонин, через який овоч має характерну гіркоту, крім того, цей компонент шкідливий. Позбутися його легко, і зробити це можна двома способами: пересипати шматочки овочу сіллю і залишити на півгодини, виклавши в дуршлаг або сито, або вимочити їх у сольовому розчині протягом години. Після закінчення процесу баклажани важливо ретельно промити, щоб прибрати гіркоту, що виділилася. Для сольового розчину на два літри води потрібно взяти чотири чайні ложки з гіркою солі.
• Гострі закуски з баклажанів на зиму, найчастіше консервують з томатами. З помідорів, у поєднанні з іншими овочами, готують заправку, якою заливають вже обсмажені, проварені, пропечені шматочки баклажану або гасять їх у ній.
• Гостроти закуски добиваються пекучим перцем і часником. Вибирати з перчин насіння чи ні - вирішувати вам, від цього залежить гострота закуски. Саме в насінні містяться речовини, що помітно збільшують гіркоту.
• При консервації закусок з баклажанів на зиму дуже важлива чистота. Овочі потрібно ретельно обмити перед обробкою, а скляні ємності промити теплою водою з содою і стерилізувати над пором. Металеві кришки з гумками кип'ятять 10 хвилин і добре обсушують, розклавши на рушник, внутрішньою стороною кверху.

Проста гостра закуска з баклажанів на зиму «Грибочки»

Інгредієнти:

• п'ять літрів води;
• півлітра їдального 9% оцту;
• баклажани, середньорозмірні - 5 кг;
• півсклянки солі;
• півлітра рафінованої олії;
• три великих головки часнику;
• дві пекучих перчинки.

Спосіб приготування:

1. Оглядаємо і обмиваємо баклажани, зрізавши плодоніжку і не видаляючи шкірки, нарізаємо кубиками розміром не більше сантиметра. Гіркий перець, а за ним і часник перекручуємо на м'ясорубці, насіння з перчин прибираємо чи ні, на свій розсуд.

2. Наповнюємо велику каструлю водою, розчиняємо сіль і ставимо на інтенсивний вогонь. До закипання періодично розмішуємо, щоб розчинити залишки солі.

3. У киплячу рідину вливаємо оцет, опускаємо подрібнені баклажани. Після повторного закипання проварюємо шматочки овочу не більше п'яти хвилин. Розсол не повинен інтенсивно кипіти, інакше кубики баклажанів швидко розваряться і втратять форму - закуска матиме непрезентабельний вигляд. Бланшовані овочі відкидаємо на сито і залишаємо в ньому, вода повинна повністю збігти.

4. В об'ємну неемальовану ємність виливаємо все масло і ставимо гріти. Як тільки піде легке потріскування і почне підніматися серпанок, викладаємо в нього баклажани і відразу додаємо суміш гіркого перцю і часнику, розмішуємо.

5. Кип'ятим баклажани в маслі три хвилини, намагаємося не розмішувати часто, щоб не пошкодити шматочків.

6. Готову закуску розкладаємо по стерилізованих півлітрових баночках, закочуємо.

«Соте» - гостра закуска з баклажанів на зиму

Інгредієнти:

• чотири кіло солодкого перцю;
• три кілограми помідор;
• 300 грамів добірного часнику;
• баклажани, середнього розміру - 5 кг;
• по 100 грамів великої солі та пекучого перцю;
• літр рафінованої олії;
• 9-відсотковий оцет - 500 мл.

Спосіб приготування:

1. Обмиті баклажани нарізаємо кружечками, двосантиметрової товщини. У п'яти літрах прохолодної води розмішуємо сіль, заливаємо розчином баклажани і даємо постояти дві години. За цей час сольовий розчин витягне з них всю гіркоту.

2. Обмиваємо помідори, і весь перець, очищаємо часник. З солодкого перцю ретельно витягуємо насіння, в пекучому залишаємо. Збираємо м'ясорубку, перекручуємо у велику миску весь перець, томати і часник, ретельно розмішуємо. Ставимо на вогонь, кип'ятимо гостру суміш не більше хвилини, вимикаємо, вливаємо оцет і добре розмішуємо.

3. Баклажани, що вистоялися в сольовому розчині, викладаємо в дуршлаг або сито, добре обсушуємо.

4. На середньому вогні розколюємо пісне масло. Наливаємо багато, розраховуючи, щоб колечки баклажанів прикрилися їм наполовину.

5. Оскаржуємо баклажани з обох сторін до м'якості. Поочерёдно снимаем уже готовые вилкой, обмакиваем в острую заправку и сразу укладываем в банку плотными слоями, стараясь не оставлять просветов.

6. Заповнені банки накриваємо металевими кришками без гумок, ставимо на противагу і поміщаємо в холодну духовку. Вмикаємо нагрів, довівши температуру до 120 градусів, витримуємо банки з закускою в духовці десять хвилин, і, відключивши, даємо температурі опуститися до мінімуму.

7. Дістаємо ємності з закускою, накриваємо прокип'яченими кришками і герметично закриваємо їх остаточним ключем.

Гостра закуска з баклажанів на зиму з томатами «Вогник» (без стерилізації)

Інгредієнти:

• 2 кіло плодів болгарського перцю;
• 5 кг баклажанів;
• два з половиною кілограми томатів;
• 100 грамів великої, засолочної солі;
• три перчини гіркого перцю, бажано червоного;
• півсклянки столового оцту;
• півтори склянки олії;
• 200 грн цукру;
• 100 грамів часнику.

Спосіб приготування:

1. Заливаємо водою помідори, і обидва види перцю. Почекавши чверть години, промиваємо струменем води. Зрізаємо з томатів плодоніжку, з солодкого і гострого перцю акуратно вибираємо насіння. Перекручуємо овочі на м'ясорубці і розмішуємо отриману масу.

2. Обмив баклажани, і видаливши плодоніжку, нарізаємо плоди великою короткою соломкою.

3. В овочеву масу висипаємо сіль, розмішавши, вводимо рослинну олію. Додаємо баклажани, перемішуємо і ставимо на нагрів. Як тільки почне кипіти, знижуємо до рівня нижче середнього, варіємо закуску при незначному кипінні чверть години.

4. Додаємо часник, проварюємо десять хвилин, вливаємо оцет. Ретельно перемішавши, знімаємо закуску з плити і розкладаємо в попередньо простерилізовані банки. Закочуємо, використовуючи прокип'ялені кришки, і перевертаємо.

Гостра закуска з баклажанів на зиму: рецепт салату з фасіллю

Інгредієнти:

• півкіло квасолі;
• два кіло неперезрілих баклажанів;
• 150 грамів цукру;
• півкілограма моркви;
• плоди болгарського перцю - 500 гр.;
• 50 грн солі;
• два стручки пекучого перцю;
• три великі головки часнику;
• 150 мл 9-відсоткового оцту;
• півлітра олії пісного, вимороженого.

Спосіб приготування:

1. Квасоля з вечора заливаємо водою, прибираємо вимочувати в прохолодне місце. Після закінчення 12 годин промиваємо і відварюємо до готовності. Після закипання готуємо на невеликому вогні, щоб оболонка бобів не лопнула. Відварену квасолю відкидаємо на сито.

2. Ретельно обмиваємо всі овочі. Баклажани нарізаємо крупно, на кубики, морквину крупно трьом, а солодкий перчик нарізаємо поздовжніми смужками.

3. Викладаємо підготовлені овочі в простору ємність, через прес продавлюємо до них часник і подрібнений на м'ясорубці гіркий перець. Солимо, насипаємо цукор, вливаємо оцет і масло, перемішуємо.

4. Довівши масу до кипіння, потім проварюємо на слабкому вогні півгодини. Додаємо квасолю, чекаємо повторного закипання. Готуємо гостру закуску з баклажанів з фасіллю ще до чверті години, після чого розкладаємо в простерилізовані банки.

5. Закочуємо ємності підготовленими (стерильними) кришками. Перевернувши, укутуємо консервацію і залишаємо до повного охолодження.

«Тещин язик» - гостра закуска з баклажанів на зиму

Інгредієнти:

• добірні баклажани - два кіло;
• свіжі м'ясисті томати - 500 гр.;
• півкіло болгарського, бажано червоного перцю;
• часник;
• 150 грн стручкового гострого перцю;
• олія пісна, неароматна;
• 120 мл оцту, харчового;
• цукровий пісок - 25 гр.;
• чайна ложечка солі.

Спосіб приготування:

1. Зрізаємо з баклажанів плодоніжки, розрізаємо плоди на поздовжні пластини. Намагаємося, щоб вони виходили товщиною не більше 5 мм. Складаємо в миску, заливаємо слабким сольовим розчином, залишаємо вимочуватися. Після закінчення години ополаскуємо пластини водою, обсушуємо, виклавши в дуршлаг або на сито.

2. Очищаємо часник, з болгарського перцю видаляємо і виконуємо насіння. Подрібнюємо гіркий і солодкий перець разом з томатами і часником на м'ясорубці. У приготовану овочеву масу висипаємо цукор, вливаємо масло і оцет, солимо і, ретельно перемішавши, відставляємо вбік.

3. На сковороді, в прогрітому маслі обсмажуємо пластини баклажана з двох боків. Не доводимо до рум'яності, витримуємо на середньому вогні кожен бік не більше хвилини - важливо, щоб м'якоть стала м'якою.

4. У стерилізовані літрові банки вливаємо по дві ложки овочевої суміші, викладаємо три пластини обсмажених баклажанів, знову наливаємо овочеву суміш і переслоюємо баклажанами. Банки необхідно наповнити, не доходячи 1,5 сантиметра до горлечка, останнім шаром наливається соус з овочів.

5. Ставимо банки з закускою у велику ємність із застеленим ветошью дном, прикриваємо їх стерильними кришками і вливаємо теплу воду. Банки повинні бути прикриті водою по плечики, не вище.

6. Стерилізуємо консервацію після закипання води півгодини, якщо були використані півлітрові ємності, то 20 хвилин.

7. Акуратно витягуємо банки із закускою з води, прокатуємо кришки зачиненим ключем. Перевернувши, залишаємо під ковдрою до остигання.

Гостра закуска з баклажанів на зиму з часником і морквою

Інгредієнти:

• морква - три невеликі коренеплоди;
• баклажани - 2 кг;
• три головки цибулі;
• дві гострих перчинки;
• пів-літра несолоного томатного соку;
• дві головки часнику, приблизно 10 великих зубців;
• три ложки харчового оцту;
• олія рафінована - 1/4 склянки.

Спосіб приготування:

1. Зрізаємо плодоніжки у баклажанів, розрізаємо вздовж, укладаємо на противінь зрізом вгору. Змастивши поверхню рослинною олією, поміщаємо овочі в розігріту духовку. Запікаємо півгодини, м'якоть баклажанів повинна стати м'якою. Перш ніж діставати перевірте готовність проколом, дерев'яна шпажка повинна легко входити. Остужаем баклажаны

2. Меленько кришимо часник і цибулю, моркву крупно натираємо, тоненькими кільцями ріжемо гіркий перець. Найгостріше в такому перці - насіння, регулювати гостроту закуски можна видаляючи їх повністю або залишаючи лише частину.

3. У прогріту олією цибулю і притискаємо, поки вона не втратить матовий відтінок. Викладаємо моркву, гасимо готовності. Наприкінці присалюємо, додаємо півтори ложечки солі і обов'язково одну цукру. Втрутивши в овочеву обсмажку гострий перець і часник, знімаємо з плити.

4. Викладаємо на запечені баклажани пасеровані овочі, розрівнюємо і, злегка притискаючи долонями, ущільнюємо. З'єднуємо половинки баклажанів між собою, повинен вийти цілий баклажан з начинкою. Заповнюємо напівфабрикатами підготовлені до консервації банки. Укладаємо нещільно, залишаючи невеликі зазори, щоб було місце для заливки.

5. Розмішавши в томатному соку дві чайні ложечки цукру і три солі, доводимо до закипання на середньому вогні. Проваривши три хвилини, розливаємо гарячим по банках. До горлечка не доходимо на два сантиметри.

6. Як і в попередньому рецепті, розміщуємо ємності в відповідну каструлю, дно якої заздалегідь вистлали тканиною. Прикривши закуску кришками, наливаємо у вільний простір теплу воду. Стерилізуємо консервацію після закипання чверть години.

7. Дістаємо, вливаємо під кришку столову ложку оцту і прокатуємо ключем. Потім перевертаємо і щільно укутуємо.

Хитрощі приготування гострої закуски з баклажанів на зиму - корисні рекомендації та поради

• Для томатної заливки вибирайте добре визрілі м'ясисті помідори, тоді вона не буде рідкісною.
• Прокатавши кришку, переверніть банку вгору дном і переконайтеся, що з-під неї нічого не витікає. Якщо проявилася хоч невелика крапля рідини, прокатайте повторно - не допомогло, замініть кришку.
• Тривалість стерилізації залежить від вибраного обсягу банок. Півлітрові ємності з гострою закускою з баклажанів потрібно кип'ятити 20 хвилин, літрові не менше півгодини.