Готуємо повітряні доступні та солодкі пироги на кефірі. Приготування та сервірування солодких пирогів на кефірі

Кисломолочні та молочні продукти повсюдно використовуються в приготуванні різних видів тесту і кремів до них. Кефіра, простокваші та сироватки, що міститься у складі кислота, є відмінним натуральним компонентом для гасіння харчової соди. Гази, що утворюються в процесі, відмінно «піднімають» тісто, роблять його пишним і повітряним.

Кефірні пироги нескладні в приготуванні, не вимагають рідкісних продуктів, або складної технології випічки. Втім, поекспериментувати з податливим кефірним тестом, звичайно ж, можна. Нерідко господині вибирають перевірений, надійний рецепт, щоб виділити більше часу на приготування начинки. Кефірні технології тут якраз до речі. Ну а в начинку підуть і простеньке повидло, і свіжі фрукти, або навіть екзотичні цитруси. І не дивуйтеся потім, якщо діти назвуть ваш пиріг тортом.

Солодкі пироги на кефірі - загальні принципи приготування

• Солодкі пироги випікають як з начинкою, так і без неї. Начинкою для них можуть бути свіжі або заморожені ягоди, яблука, щавель, сир як сам по собі, так і з консервованими ананасами і навіть кокосова стружка.
• Більшу частину пирогів на кефірі випікають з рідкого тіста, але є і рецептури, що передбачають вимішування густого тіста, наприклад, дріжджового.
• Щоб випічка добре піднімалася, використовують слабожирний кефір. Свіжість продукту не має значення, навіть краще буде, якщо йому вже кілька днів.
• У кефірному тесті для солодких пирогів обов'язково присутні яйця, цукор і розпушувач тіста (харчова сода або спеціальний порошок). Соду гасять розчинами харчових кислот - оцтом, лимонним, або додають негашеним.
• Крім основних продуктів, до нього також може додаватися майонез, варення з плодів і ягід без кісточок, вершковий маргарин або масло, рослинний жир (соняшникова олія), какао або спеціально приготовлене фруктове пюре.
• Випікають солодкі пироги на кефірі в спеціальних роз'ємних або звичайних круглих формах, невеликих глибоких противниках. Також можна їх приготувати і в мультиварці.
• Гору охолодженої випічки присипають цукровою пудрою, покривають шоколадною глазур'ю або змащують вареною згущеною.

Солодкий пиріг на кефірі з ягідною начинкою

Інгредієнти:

• три яйця;
• трохи більше 100 р. білого борошна (дві третини склянки);
• половина склянки середньожирного кефіру;
• півсклянки майонезу;
• сода;
• цукор - 200 гр.

У начинку:

1. свіжі або заморожені ягоди - 500-600 гр.;

2. 100 грн цукрового піску;

3. п'ять стіл. ложок сухого крохмалю.

Спосіб приготування:

1. Варення з'єднайте з кефіром. Додайте негашену соду (0,5 ч. л.), добре все перемішайте і залиште на п'ять хвилин.

2. Потім додайте майонез, присипте цукровий пісок, борошно і добре розмішайте тісто вінчиком.

3. У підготовлені ягоди насипте цукровий пісок. Дайте постояти хвилин десять і злийте сік. Додайте картопляний крохмаль і добре перемішайте.

4. Бока і дно вогнетривкої форми змажте розм'якшеним маргарином і добре присипте манкою або білими панувальними сухарями. Вилийте близько половини тесту в форму і поставте її в духовку (220 градусів).

5. Коли верх «прихопиться» - буде ніжидким і в той же час не почне румянитися, дістаньте пиріг з духовки. Розкладіть по ньому ягоди, залийте залишеним тестом і поставте назад.

6. Випікайте, не змінюючи температурного режиму, до готовності, поки верх не зарум'яниться. Готовність перевіряють, проколюючи поверхню випічки зубочисткою. Якщо на поверхні видно сліди тіста, пиріг потрібно допекти.

«Шарлотка» - солодкий пиріг на кефірі з глазур'ю

Інгредієнти:

• вершкове, натуральне масло - 100 гр.;
• 250 грн білого цукрового піску;
• одне свіже яйце;
• 500 грн білого борошна;
• ванільний порошок;
• 250 мл 3,2% кефіру;
• лимонний сік або столовий оцет - 1 ст. л.;
• п'ять великих яблук.

Спосіб приготування:

1. Некрупними, довготривалими шматочками або тонкими платівками наріжте очищені від шкірки та насіння яблука.

2. Малим нагрівом, краще на водяній лазні, розтопіть олію. Остудіть, присипте цукровий пісок і розбийте яйце. Додайте на кінчику ножа ванільний порошок, влийте теплий кефір і добре розбовтайте вінчиком до однорідності.

3. Харчову соду (0,5 ч. л.) покладіть у невеликий половник і погасіть лимонним соком або оцтом. Коли суміш перестане пузиритися і шипіти, введіть її в кефірну масу. Всинаючи борошно, ретельно забийте. Тісто має бути досить рідким і повністю однорідним, без борошняних грудок.

4. Глибоку невелику жаровню зволожте маслом і влийте приблизно половину тесту. Потім на нього розкладіть яблука і залийте їх частиною, що залишилася.

5. Випікається пиріг у духовці півгодини, при 200 градусах, потім дістаньте його з форми і злегка остудіть.

6. Поки випічка остигає, в згущене молоко крупно поламайте шоколад і поставте підігрівати на невеликий вогонь. Коли шоколад повністю розтопиться, добре перемішайте і змажте приготованою глазур'ю остиглий пиріг.

Мандариновий солодкий пиріг на кефірі

Інгредієнти:

• великі мандарини - 6 шт.;
• 100 грн розм'якшеної солодколивальної олії;
• 200 грн рафінованого цукру (піску);
• яйце свіже;
• теплий кефір - повна склянка + 2 ст. л.;
• три повні склянки пекарського борошна;
• розпушувач - 2 ч. л.;
• трохи цукрової пудри для декору.

Спосіб приготування:

1. Зніміть шкірку з усіх мандаринів. П'ять штук поділіть на дольки, і розбийте кухонним процесором до пюреподібного стану.

2. Цукровий пісок добіла розітріть з розм'якшеною олією. Введіть трохи збите яйце, невелику тріску кухонної солі. Влийте мандаринове пюре, кефір і добре розмішайте суміш міксером.

3. Додайте пересіяне через рідкісне сито борошно, розпушувач і замісіть, не затримуючись, тісто.

4. Зволожте круглу форму вершковим маслом, розрівняйте по ній тісто і випекіть при 180 градусах красивий рум'яний пиріг.

5. Готовий мандариновий пиріг охолодіть, посипте рівним шаром цукрової пудри і прикрасьте очищеними від білої плівки дольками мандарина.

Дріжджовий солодкий пиріг на кефірі зі щавелем

Інгредієнти:

• вершковий маргарин - 65 грамів;
• півсклянки 1% кефіру;
• одне сире яйце;
• дві стіл. ложки цукру;
• 30 грн спиртових свіжих дріжджів;
• тріска солі;
• півкілограма борошна пшеничного в/с.

У начинку:

• свіжий щавель - 300 гр.;
• цукрова пудра;
• чайна ложка крохмалю.

Спосіб приготування:

1. Щавель переберіть від сміття, видаліть жорсткі стебла і викладіть для просушки на полотняний рушник.

2. Розпустіть дріжджі в 50 мл тепловатої води, присипте туди ж цукор. Добре розмішайте дріжджову суміш і залиште в теплі на 15 хвилин.

3. У велику миску налийте розтоплений охолоджений маргарин і кефір. Додайте невелику тріску солі, розбийте яйце і влийте дріжджі, що підійшли, розмішайте вінчиком. Замісіть пластичне тісто, додаючи борошно малими порціями. Правильно приготоване, воно не повинно липнути.

4. Обсушене листя щавелю наріжте некрупними смужками і перемішайте з цукром (4 стіл. ложки) і крохмалом.

5. Тісто поділіть на дві рівних частини і розкатайте кожну колом. Один з них покладіть у змащену пісною олією форму і викладіть на нього клацання. Потім покладіть друге коло і захистіть краї пирога.

6. Жаровню ставлять у духовку на 40 хвилин, витримуючи нагрів 180 градусів.

Солодкий пиріг на кефірі з кокосовою стружкою в мультиварку - «Кухен»

Інгредієнти:

• свіже куряче яйце;
• 200 грн білого цукру;
• 250 мл 2,5% кефіру;
• півтори склянки борошна;
• пакетик ванільного цукру;
• столова ложка розпушувача тесту.
• 200 мл 22% вершків;
• стружка біла кокосова - 100 гр.

Спосіб приготування:

1. У кефірі розведіть цукровий пісок. Додайте ванільний цукор, яйце і добре забийте. Введіть розпушувач, і, всипаючи порціями борошно, замісіть тісто.

2. Змажте розм'якшеним маслом або маргарином чашу мультиварки. Помістіть в неї тісто і посипте його зверху кокосовою стружкою і цукровим піском.

3. Готується 75 хвилин, режим процесора - «Випічка».

4. По закінченні відразу відкрийте кришку, полійте вершками і, знову закривши, протоміть на «Підігріві» до 20 хвилин.

5. Витягніть обережно готовий пиріг з чаші і перекладіть на сервірувальну страву.

Творожний солодкий пиріг на кефірі з ананасами

Інгредієнти:

• 180 грн цукру;
• 100 мл пісного масла;
• два курячих яйця;
• 12 грн розпушувача;
• 2,5% кефір - 200 мл;
• пшеничне пекарське борошно в/с - 300 гр.

У начинку:

• 250 гр. 9% сиру;
• одне сире свіже яйце;
• три столових ложки цукру;
• 350 грамова банку ананасів, консервованих шматочками;
• ванілін.

Спосіб приготування:

1. Добре розітріть яйця з цукровим піском. Влийте кефір, постну олію і добре все розмішайте ложкою. Не припиняючи перешкоджання, додайте просіяне двічі борошно, розпушувач. Щоб легше було досягти однорідної консистенції, спочатку засипте тільки третину борошна і добре її розмішайте. Потім всипайте решту і знову розмішайте. Масу не потрібно збивати, тому розмішуйте все тільки ложкою.

2. В окремій ємності змішайте яйце і сир, присипте цукор, а за ним і ванілін. Якщо сир з великими крупинками, перетріть його на ситі.

3. Візьміть роз'ємну форму, оптимально - діаметром 22-25 см і змажте її бока і дно рослинним маслом. Перелийте в форму густе, що нагадує домашню сметану, тісто і акуратно розрівняйте його ложкою.

4. Великою ложкою в шаховому порядку розкладіть половину творожної начинки. Наступним шаром покладіть шматочки ананасів, а далі, заповнюючи вільні від начинки місця, викладіть частину начинки, що залишилася.

5. Прогріть духовку в режимі 180 градусів і поставте в неї жаровню. Випікайте, стежачи за кольором поверхні, не більше 50 хвилин.

6. Після закінчення трохи остудіть, дбайливо витягніть з форми і розріжте на шматки.

Швидкий шоколадний солодкий пиріг на кефірі

Інгредієнти:

• білий цукровий пісок - 200 гр.;
• дві столових ложки порошку какао;
• 100 грн натурального вершкового, несоленного масла;
• 300 мл слабожирного кефіру;
• три курячих яйця;
• три склянки борошна пшеничного;
• їдальний 9% оцет;
• 100 грн чорного, не менше 74%, шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Цукровий і сухе какао перемішайте. Додайте яйця, розтоплене охолоджене масло, влийте кефір і ретельно розмішайте суміш. Кристалики цукру повинні розчинитися. Розсипайте борошно і добре збийте вінчиком, розбиваючи всі борошняні грудки. Погасіть оцтом чайну ложку соди і перелийте суміш у тісто, після того як вона перестане «шипіти». Перемішайте тісто вінчиком, але не збивайте.

2. Невеликий глибокий прямокутний противень або круглу жаровню змажте маслом і заповніть рідким тестом.

3. Випікайте при нагріванні 180 градусів 25 хвилин. Ступінь готовності перевіряйте, проколюючи дерев'яною зубочисткою або сірником. Після проколу вони повинні залишатися сухими.

4. Витягніть пиріг з форми і залиште охолоджуватися, переклавши його на дерев'яну дошку.

5. У невеликій каструльці на водяній бані розтопіть крупно потертий шоколад і змажте їм гостилу випічку.

Солодкі пироги на кефірі - хитрощі приготування та корисні поради

• Рибальець перемішуйте з борошном під час пересіювання або додавайте в кефір. Гашену кислими середовищами соду добре змішуйте з тестом, після чого витримайте близько чверті години. Переливайте у форму тільки після того, як на його поверхні почнуть з'являтися невеликі «бульбашки» повітря.
• Якщо в тісто додаєте варення, то соду змішуйте спочатку з ним, а кефір вливайте, після того як суміш трохи постоїть.
• Щоб пироги піднялися краще, беріть теплий кисломолочний продукт, або трохи його підігрівайте.
• Не перестарайтеся, додаючи цукор. Від його надлишку тісто стане клеклим і не підніметься.
• Ягоди і щавель обов'язково змішуйте з картопляним крохмалом, тоді сік не буде витікати з пирога.
• Поверхню пирогів покривайте глазур'ю і присипайте цукровою пудрою тільки після того, як вони повністю охолонуть. Інакше пудра розтопиться, а глазур потече.