Рибна класика: горбуша з морквою. Для всіх любителів червоної рибки - кращі рецепти горбуші з морквою

Загальні принципи приготування горбуші з морквою

Горбуша з морквою - страва придатна як для сімейного обіду, так і для званої вечері.

Але, звичайно, для урочистого випадку краще годиться риба, приготована цілком, хоча і шматки можна оформити дуже красиво.

Для декорування горбуші з цибулею і морквою при її подачі традиційно прийнято використовувати лимон у вигляді ломтиків або кружечків, квіточки з масла вершкового, зелень петрушки або салатне листя, маслини або оливки, свіжий огірочок, цибулю.

Горбушу слід розділяти, зробивши надріз по черевцю, ретельно випотрошити і вимити прохолодною водою. Перш ніж приступити до приготування горбуші з цибулею і морквою, рибу треба почистити від луски, ще разочок промити і обтерти рушником. Якщо ви хочете приготувати цілу рибину з головою, то дуже важливо видалити жабри, а добре б також і очі, а саму голову поскоблити ножем.

Можна трохи замаринувати рибу перед запіканням горбуші з цибулею і морквою. Для цього її можна потримати з півгодини у воді, куди додати кілька ложок лимонного соку або намастити натуральним йогуртом.

Приготуючи горбушу з морквою, можна класти різні пряні трави, наприклад розмарин, тем'ян, петрушка. Однак важливіше не забути лимончик, огірочки, помідорчики або картоплю - те що допоможе відтіняти смак риби.

Рецепт 1. Горбуша з цибулею і морквою в духовці

Напевно, простіше рецепта горбуші з цибулею і морквою знайти неможливо. Якщо вам здається, що смак прісноват, варто додати порізаний помідор.

Інгредієнти

Стейки риби - близько 1,5 кг

Морквина - 3 штуки

Цибулина велика

Майонез

Олія соняшникова, кукурудзяна, оливкова

Помідорки - 1-2, за бажанням

Спосіб приготування

Почищену і промиту рибу розділяти кожен стейк на філе і уважно звільнити від кісток, зрізавши їх ножем.

Морква і цибуля побудувати тоненькою соломкою (допустимо їх і потерти, проте не варто подрібнювати в блендері), підсолити. Помістити в сотейник або на сковороду з добре розігрітою рослинною олією і в ній, перешкоджаючи, пасерувати хвилин 5, намагаючись уникнути підсмаження.

Противник змастити рослинною олією, нарізану на невеликі порційні шматки філе розкласти. Злегка підсолити, присипати перцем, викласти поверх філе морквину з цибулею. Змастити майонезом.

Приготувати в духовці приблизно 20 хвилин. На стіл подавати, гарнувавши овочами і підсмаженою картоплею.

Рецепт 2. Запічена горбуша з цибулею і морквою

Приготовлена за цим рецептом горбуша з цибулею і морквою виглядає вельми декоративно: вона прикрасить і святковий стіл.

Інгредієнти

Філе горбуші - близько кілограма

Цибулина - одна середнього розміру

Морквина - одна велика

Сметана жирна (20 - 30% жирності) - півсклянки або більше

Сир типу «Голландського» - 150 г

Каррі - чверть чайної ложки

Борошно для обвалювання

Сіль

Олія

Петрушка, тім'ян, чорний перець - за смаком

Спосіб приготування

Рибу вимити, розділяти, вирізати філе. Розділити філе на порційні шматки, обваляти в борошні, змішаному з сіллю і швидко злегка обсмажити на розпеченій сковороді з рослинним маслом.

Підсмажену рибу викласти на противінь.

Моркву натерти, цибулю порізати дрібними кубиками і все це теж обсмажити в сковороді з додаванням масла (можна в тій же самій, в олії, що залишилося після риби). Коли овочі стануть м'якими, залити сметаною, в яку втрутити попередньо каррі, чорний перець і трохи солі (можна також дрібно порубану петрушку, розмарин, тім'ян тощо).

Перешкоджаючи, готувати хвилини 2-3, після чого зняти з вогню і дати трохи охолонути.

Сир дуже дрібно потерти і втрутити в обережні овочі зі сметаною. Отриманий соус викласти на рибу і запекти в духовці при 180 градусах протягом 25 хвилин.

При подачі можна гарнувати салатним листям і чорними маслинами.

Рецепт 3. Тушенна горбуша з цибулею і морквою

Для тушкованої горбуші з цибулею і морквою можна взяти не найкращі шматочки риби, скажімо, розвалені або від хвостика. У страві це буде не дуже помітно.

Інгредієнти

Горбуша - 1 кг

Морквина - 2 штучки

Цибулина - 1-2, залежно від розміру

Солодкий перчик - 1-2 стручка

Помідор - 1 великий

Стручкова квасоля - жменя

Каперси - 1 столова ложка

Олія

Сіль, чорний перець, пряні трави - за смаком

Спосіб приготування

Шматки горбуші вимити і відокремити від кісток і шкіри, намагаючись не пошкодити рибу, потім нарізати невеликими шматочками.

Кістки і шкіру покласти в невелику кількість холодної води і варити близько 15 хвилин, після чого бульйон процедити, а кістки і шкіру викинути.

Шматочки риби викласти в сотейник з розігрітою рослинною олією і швидко обсмажити, після чого викласти на тарілку.

Моркву натерти, цибулю і перець порізати тоненькою соломкою, все викласти в той же сотійник, підливши при необхідності масла, і пасерувать2-3 хвилини. Викласти туди ж стручкову квасолю і каперси і потримати ще хвилини дві, після чого помістити в сотейник шматочки горбуші, каперси, трави, сіль і перець, залити бульйоном і гасити хвилин 10.

З помідора зняти шкірку (для чого ошпарити його киплячою водою і відразу ж занурити в крижану), дрібно його нарізати і покласти в сотійник. Гасити ще 5 хвилин.

Рецепт 4. Горбуша з цибулею і морквою фарширована

Вишуканий рецепт горбуші з цибулею і морквою готується, тим не менш, нескладно. Підходить для святкового столу. Але готувати його треба з цілої рибини.

Інгредієнти

Цілий лосось вагою близько 1,5 кг

Рис - приблизно третина склянки

Морква - одна

Цибулина - одна середня

Яйце - одне

Вершкове масло - 50-70 г

Олія

Колотий лід - 1 ложка

Сіль, чорний перець, пряні сухі трави

Лимон, петрушка, маслини для подачі

Спосіб приготування

Рибину вимити, почистити, зробити надріз черевцем від голови до хвоста і дістати внутрішності.

Видалити, надрізавши у їх основи, жабри, ретельно промити рибу всередині.

Перерізати хребтову кістку біля голови і біля хвоста і дістати її, допомагаючи ножем відокремити реберні кістки.

Зняти м'ясо зі шкіри, не зачищаючи її (що залишилося, те й залишилося), порізати його середнього розміру шматками.

Зварити розсипчастий малю. морквину і цибулю помільчити і злегка обсмажити в рослинній олії. Змішати з рисом і рибою.

Остудити начинку, додати сіль, перець, прянощі, ложку колотого льоду і натертий на терці заморожений шматочок вершкового масла.

Все перемішати, викласти в рибну шкіру і, надавши вигляд цілої рибини, зашити черевко білою ниткою. При бажанні, натерти шкірку сухими пряними травами.

Лист фольги добре змастити рослинним маслом і загорнути в нього рибу, залишивши всередині трохи вільного простору. Запікати близько 25-30 хвилин при 180 градусах.

Дати охолонути хвилин 10, розгорнути фольгу і дістати рибу. Подавати холодний, прикрасивши кружечками лимона, маслинками, зеленню петрушки.

Рецепт 5. Горбуша з цибулею і морквою, запечена в соусі

Інгредієнти

Філе горбуші - близько 1 кг

Сметана - півсклянки

Майонез - півсклянки

Тертий напівтвердий сир - лад - 1 склянка

Цибуля ріпчаста - 1 маленька голівка

Цибуля-порей - біла частина від однієї рослини

Морквина - 1

Помідори - 2-3 штуки

Яйце - 1 штука

Мариновані огірки - штук 5 маленьких або 3 великих

Шафран або каррі - чверть чайної ложки

Олія

Сіль, приправи - до смаку

Маслини і зерна граната - для подачі

Спосіб приготування

Рибу почистити, вимити, видалити кістки і розрізати філе на шматочки шириною приблизно в 2 см. Морквину натерти, ріпчасту цибулю нарізати соломкою, порей - тонкими кружечками і трохи загасити з рослинним маслом, щоб овочі тільки трохи розм'якшилися.

Ломтики риби укласти щільно в глибоку форму, змащену маслом. Поверх риби викласти моркву і лучок.

Мариновані огірки дрібно порубати. Змішати сметану, майонез, тертий сир, огірки, сіль, приправи і шафран або каррі (для кольору). Вбити в соус яйце і гарненько вимішати.

З помідорів зняти шкірку і порізати їх нетовстими напівкружлями. Розкласти помідори на рибі і щедро змастити все соусом.

Випікати близько півгодини при температурі 180-190 градусів.

При подачі страви добре посипати маслинами або зернами граната, але можна обійтися і без цього.

Рецепт 6. Горбуша з цибулею і морквою на закуску

Інгредієнти

Філе горбуші - 1 кг

Морква - 2 штуки

Цибуля - 1 велика цибулина

Яблуко - 1 зі щільною м'коттю

Часник - 5-6 зубчиків

Олія - 4 столові ложки

Уксус 6% - 2 столові ложки

Цукор - 1,5 ложки

Майонез - 1 столова ложка

Томатна паста - 1 столова ложка

Кетчуп - 1 столова ложка

Сіль - 1 чайна ложка

Спосіб приготування

Морква і яблуко натерти, цибуля порізати тонкими напівкружлями, часник порубати.

В оцет всипати цукор і сіль, влити кетчуп, розмішати, прогріти.

3 ложки олії розпечити, розсипати овочі і готувати 1 хвилину, постійно перемішуючи, влити оцет із сіллю, кетчупом і цукром, прогріти і зняти з плити, накривши кришкою. Наполягати близько 4 годин, можна залишити на ніч.

Філе горбуші розрізати на невеликі шматочки довільної форми, покласти в сотейник, залити майонезом, змішаним з томатною пастою і розлученим в невеликій кількості води (воду налити в залежності від глибини і діаметра сотійника, треба, щоб вона лише покрила рибу). Загасити рибу хвилин 15. Якщо рідини занадто багато, відкрити кришку і випарити зайве.

Викласти на рибу моркву з цибулею, яблуком і часником, накрити кришкою, прогріти і вимкнути газ. Остудити при кімнатній температурі, викласти в салатник і дати постояти в прохолодному місці ще близько 2 годин.

Рецепт 7. Маринована горбуша з цибулею і морквою

Інгредієнти

Горбуша (філе або стейки) - 1 кг

Уксус яблучний 6% - 3 столових ложки

Вода - 1,5 л

Часник - половинка головки

Цибулина - 1 невелика

Морквина - 1 невелика

Чорний перець горошком - 3-4 горошинки

Запашний перець - 3-4 горошинки

Лавровий лист - пара листочків

Сіль - 2 + 4 столові ложки

Цукор - 4 столових ложок

Олія

Спосіб приготування

Горбушу (філе) розрізати на шматки середнього розміру (сантиметра по 3-4 товщиною). Якщо взяли стейки, розділіть їх на дві напівстійки, видаливши кістку. Тепер треба натерти сіллю (2 столові ложки), накрити чистою тканиною, тарілкою і поставити під гніт в холодне місце на 10 годин.

Цибуля і часник подрібнити, морквину потерти. Пасерувати овочі з рослинною олією близько 5 хвилин. Дістати рибу, що посолилася, і покласти зверху овочі.

У воду опустити горошини чорного і запашного перцю, лавровий лист, насипати сіль (4 ложки) і цукор і поставити кип'ятитися. Кип'ятити треба хвилин п'ять, після чого влити оцет, покласти часник і вимкнути.

Залити рибу і овочі маринадом, стежачи за тим, щоб вони повністю були покриті. Покласти зверху тарілку і поставити в холод ще годин на 10.

Горбуша з морквою - тонкощі та корисні поради

• Щоб лосось вийшов більш соковитим, перед приготуванням не до кінця розморожуйте рибу. На філе охолодженої риби можна покласти кубики льоду або шматочки вершкового масла.
• Морквину і цибулю варто спассерувати, але ні в якому разі не підсмажувати.
• Рибу для будь-якої страви треба брати свіжу. У свіжої риби тушка щільна, очі світлі, запах рибний. Краще купувати охолоджену, а не заморожену рибу. По-перше, ви тоді платите за рибу, а не за лід, вага якого при грамотному заморожуванні може становити половину всієї ваги риби. По-друге, свіжість замороженого моноліту визначити неможливо. Переплата в даному випадку може обернутися значною економією.
• При бажанні рибу можна збризнути лимоном перед приготуванням.
• Посуд, щоб відбити запах риби, треба мити господарським або туалетним милом, а потім ополоснути прохолодною водою.