Готуємо з будь-якого фаршу котлети з сиром. Картопляні, рибні, морквяні та м "ясні фарші в котлетах з сиром

Ефект, що виходить від додавання в котлетну масу сиру порівняти з чимось досить складно.

Так само, як і описати.

Але спробувати варто, та не з одним видом творожка, а з різними.

Жирний домашній додає слабо вловимий сирно-вершковий смак.

Знежирений - «сметанність» і абсолютно незрозумілу легкість.

Якщо ваші гості не в курсі складу фаршу, то варіантів можуть припустити неймовірна безліч.

І, зрозуміло, десертні страви для малюків. Творожні котлетки з морквою і курагою ідеальні на півдник. Вони легкі, але, крім чудового смаку, добре збуджують апетит.

Котлети з сиром - загальні принципи приготування

• З сиром можна приготувати не тільки м'ясні, а й овочеві котлети. Їх смажать на сковороді в кулінарному жиру, запікають на противні в духовці або готують на пару.
• Сир додається безпосередньо у фарш. Він у котлетах не відчутний, але додає їм специфічний сирний смак.
• Для кінцевої страви жирність сиру не має ніякого значення. Відсоток жиру впливає лише на загальну калорійність.
• Основні вимоги до даного продукту - свіжість, консистенція і однорідність. Чим рідше сир, тим важче буде сформувати котлети, оскільки фарш вийде рідким. Якщо сир зернистий, то він не розійдеться рівномірно по котлетній масі, і в ній будуть відчуватися його крупинки.
• У рибну, м'ясну або овочеву котлетну масу додається не тільки сир. Разом з ним часто кладуть манну крупу, борошно, яйця, сметану. У м'ясні та рибні котлети додають для соковитості овочі.
• Для посилення смаку десертних страв у котлетну масу кладуть сухофрукти. Їх вид визначається лише смаковими пристрастями кожного.
• Творожний фарш з м "яса, риби та овочів приправляють спеціями, підібраними за своїм смаком. Часто додають зелень і часник.
• У десертні вироби з сиром для аромату можна покласти корицю або ванілін.
• Якщо десертні морквяні та овочеві (морквяні, картопляні) котлети з сиром подаються як самостійна страва, то м'ясні та рибні тільки з гарніром. Його підбирають на свій розсуд.

Ніжні курячі котлети з сиром

Інгредієнти:

• півкіло курячого фаршу;
• 50 мл 11% вершків;
• цибулина;
• одне свіже яйце;
• дві дольки часнику;
• 200 грамів 9% сиру;
• три столових ложки рубаного укропу;
• кукурудзяні пластівці для панування (несолодкі).

Спосіб приготування:

1. Курячий фарш разом з творогом і цибулею пропустіть через м'ясорубку з найдрібнішою решіткою. Додайте вершки, вибите не в піну яйце.

2. Сюди ж видавіть пресом часник, покладіть подрібнений кріп. До смаку покладіть сіль, здобріть меленим перцем і ретельно розмішайте.

3. Кукурудзяні пластівці трохи розімніть руками. Сформуйте зволоженими у воді руками напівфабрикати і добре обваляйте їх у пластівці.

4. На невеликому вогні в товстостінній сковороді прогріть кулінарний жир. Опустіть у нього котлетки і обсмажте, перевертаючи через 5 хвилин на інший бік.

5. При оскарженні сковорода не повинна бути закрита кришкою. Якщо закрити - корочка не вийде хрусткою.

Запечені рибні котлети з сиром

Інгредієнти:

• минтай морозиво - 800 гр.;
• 250 грн нежирного сиру;
• невелика цибулина;
• два курячих яйця;
• невеликий пучок укропу;
• три ложки манки (крупи).

Спосіб приготування:

1. З тушок мінтаю зріжте плавники, відрубите хвіст. Оскобліть кожну ножем в напрямку від хвоста до голови. Розріжте брюшко, вилучіть залишки внутрішності і обов'язково темну плівку. Ретельно обмийте під краном і насухо обітріть. Відокреміть м'ясо від хребта і дрібних кісток.

2. Перекрутіть рибне філе з цибулиною на м "ясорубці. Якщо сир зернистий, перекрутіть і його.

3. Додайте манку і рубаний кріп. Введіть добре розбовтані вінчиком яйця. За своїм смаком здобріть перцем і посоліть. Добре розмішайте масу до однорідного стану і залиште на 20 хвилин постояти. За цей час манна крупа добре розбухне, і страва не вийде жорсткими.

4. Добре змоченими у воді руками сформуйте напівфабрикати бажаної величини і форми. Перекладіть їх на противагу і трохи влийте охолодженої води.

5. Поставте жаровню в прогріту духову шафу на 20 хвилин і запекіть страву при 200 градусах.

М'ясні котлети з сиром у томатному соусі

Інгредієнти:

• змішаний свинячо-яловичий фарш - 500 гр.;
• 18% сир - 100 гр.;
• столова ложка 15% сметани;
• півтори ложки рубаної зелені, до смаку.

Для соусу:

• велика голівка цибулі;
• три чайні ложки густого томата;
• чайна ложка борошна;
• зелень;
• мелений перець, поварена сіль виварювальна і цукор за смаком.

Спосіб приготування:

1. Добре розімніть руками фарш. Додайте пропущену крізь сито творожну масу і тьорту на середній терті цибулю.

2. Покладіть сметану, подрібнену зелень і яйця. Приправте перцем, посоліть добре вимісіть, відбиваючи при цьому фарш об миску.

3. Виліпіть невеликі круглі котлетки і запануйте їх, обвалявши в борошні. Обжарте на розігрітому кулінарному жиру до отримання рум'яної скоринки і перекладіть в окрему каструльку.

4. У прогрітий жир опустіть нарізану невеликими ломтиками цибулю і злегка спассеруйте. Присипте, добре перемішуючи борошно, і обсмажте 3 хвилини, періодично завадячи.

5. Додайте до цибулі томат-пюре, знову все добре перемішайте і протоколіть на слабкому вогні 4 хвилини. Потім влийте півсклянки води і залиште на 3 хвилини гаситися.

6. Перелийте томатний соус у місткість з котлетками і протомите всі п'ять хвилин на самому мінімальному нагріванні. При закінченні гасіння присипте подрібнену зелень.

Десертні морквяні котлети з сиром - «Олежкин полдник»

Інгредієнти:

• півкіло відвареного морквини;
• 150 грн манної крупи;
• яйця - 2 шт.;
• 50 грн сухофруктів (кураги);
• два творожні сирки.

Спосіб приготування:

1. Промийте в кількох водах курагу, викладіть її на дуршлаг і добре обсушіть. Наріжте сухофрукти невеликими тонкими смужками і перекладіть до сиру.

2. Додайте злегка збиті яйця і частину манки (100 гр.). Сюди ж потріть на дрібній тірці відварену морквину і добре все розмішайте. Залиште творожню масу постояти півгодинки.

3. Сформуйте з творожної маси невеликі котлетки і добре обваляйте з усіх боків у манці, що залишилася.

4. Обжаріть на середньому вогні в пісній олії до рум'яної, красивої корочки.

5. Подаються такі котлетки зі сметаною, згущеною або медом.

Смажені рибні котлети з сиром - «Рибалки для Альошки»

Інгредієнти:

• трісковий фарш - 550 гр.;
• 250 грамів жирного домашнього сиру;
• одна невелика картоплина;
• середнього розміру цибулина;
• столова ложка манки;
• сухарі для панування (білі).

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь викладіть рибний фарш для відтоку. Не користуйтеся для прискорення процесу розморожування водою або мікрохвильовкою. Залиште його в мисці на столі, а найкраще покладіть на ніч у холодильник.

2. Відтаявши масу добре розімніть виделкою або перекрутіть на м'ясорубці. Сюди ж перетріть на ситі домашній сир.

3. Натріть дрібною тьоркою цибулю з сирою картоплею. Якщо утворилося занадто багато рідини - сцедіть, а овочі перекладіть в миску з рибним фаршем.

4. Додайте ложку манки і сіль з меленим перцем. Добре перемішайте всі складові і відставте миску в бік на 10 хвилин.

5. З вистоюваної маси фаршу сформуйте напівфабрикати у вигляді рибок, товщиною до півтора сантиметри. Добре запануйте заготовки сухарями і обсмажте в пісному, розпеченому маслі до готовності. З кожного боку приблизно по шість хвилин.

Дієтичні морквяні котлети з сиром у духовці

Інгредієнти:

• свіжа морква - 800 грамів;
• дві ложки пшеничних відрубів;
• 100 грамів знежиреного сиру;
• півсклянки манки (приблизно 80 гр.);
• 30 мл пісного масла.

Спосіб приготування:

1. Сиру очищену морквину потріть на великій тірці. Перекладіть у глибоку сковороду з товстим дном. Додайте півсклянки питної води і гасіть на середньому вогні під кришкою 15 хвилин.

2. Зі сковороди перекладіть тушковану морквину в миску, додайте отруби, манну крупу, масло і добре все розмішайте.

3. Коли маса повністю охолоне, посоліть, додайте сир і ретельно вимісіть до однорідності.

4. З котлетної маси, зволоженими у воді руками, виліпіть невеликі овальні котлетки. Злегка обваляйте кожну в борошні і перекладіть на вистелений промасленим пергаментом противень.

5. Поставте жаровню в теплу духовку і запекіть при 220 градусах 20 хвилин. Дістаньте противень, котлети переверніть, і доведіть до готовності, запікаючи ще 10 хв.

Парові курячі котлети з сиром і броколі

Інгредієнти:

• філе куряче - 300 гр.;
• 250 гр. 1% сиру;
• 250 грн броколі (замороженої);
• одне куряче яйце;
• свіжа зелень, приправи і часник за смаком (можна не додавати).

Спосіб приготування:

1. Промийте заморожену броколі водою, щоб вона трохи відтанула. Замочувати у воді не потрібно.

2. М'ясорубкою з дрібною решіткою прокрутіть філе, броколі і сир.

3. Додайте до смаку сіль, улюблені спеції, подрібнений часник і рубану зелень.

4. Введіть у котлетну масу сире яйце і ретельно розмішайте.

5. Сформуйте круглі напівфабрикати. Щоб в'язкий фарш не прилипав до рук, щоразу при формуванні нової котлетки, змочуйте руки у воді.

6. Готуйте котлети в пароварці не більше півгодини.

Картопляні котлети з сиром

Інгредієнти:

• картопля - 8 клубнів невеликого розміру;
• 150 грамів 9% сиру;
• 1 куряче, свіже яйце;
• третина чайної ложки молотого чорного перцю;
• половинка чайної ложки куркуми;
• три дольки часнику;
• невеликий пучок укропу або кучерявої петрушки, можна змішаний;
• пшеничне борошно - 2 ст. л. в котлетну масу, плюс для панування.

Спосіб приготування:

1. Очищену картоплю відваріть у присоленій воді до готовності. Сцедіть з каструлі відвар, а картоплю розімніть.

2. Коли картопля охолоне, з'єднайте її з творогом і ретельно перемішайте масу. Найкраще це зробити, розім'явши і перекрутивши на м'ясорубці.

3. Додайте до картопляної маси за своїм смаком спеції, посоліть і введіть яйце. Всиньте рубану зелень, і знову добре перемішайте.

4. Щоб заготовки було легше формувати, і вони тримали при смаженні форму, введіть борошно і знову добре вимісіть. Пшеничне борошно можна замінити відрубним.

5. У глибоку широку тарілку насипте борошно. З картопляної котлетної маси сформуйте невеликі кульки. Покладіть кульки по одному в борошно. Трохи придавіть долонею і добре обсипте борошном з усіх боків.

6. У товстостінній сковороді добре розпечіть масло, опустіть в нього картопляні котлети і смажте, поки низ не зарум'яниться. Переверніть на інший бік і також засмажте до рум'яної скоринки.

7. Подавайте цю страву полив сметаною або зі свіжими овочами. Можна в сметану покласти до смаку трохи подрібненої зелені і тьортий дрібно часник.

Котлети з сиром - хитрощі приготування і корисні поради

• Якщо хочете приготувати дієтичний варіант страви - візьміть знежирений сир або з найменшою жирністю. Готуйте не на сковороді, а в духовці або на пару. Ну а якщо все-таки захотілося смаженого - робіть це тільки на рослинній олії.
• Зернистий творожок перекрутіть м'ясорубкою, перебийте блендером або перетріть крізь сито. Він стане однорідним, і його структура не буде відчуватися.
• Якщо у фарш додаєте манку - обов'язково дайте котлетній масі постояти не менше чверті години. Цього часу достатньо, щоб крупа розбухла. В іншому випадку страва вийде занадто щільними і жорсткими.
• Якщо сир додається у фарш з відварених або обсмажених овочів - кладіть його тільки після повного їх остигання.