Зустрічаємо гостей індичими котлетами! Рецепти ніжних і ситних котлет з індичиного фаршу з начинкою і підливкою

Індичка - птах, незаслужено обійдений увагою у вітчизняній кулінарії.

Пояснення цьому тільки одне - пташка примхлива, і виростити її непросто.

Можливо тому тушки цих птахів, або молоте м'ясо не так часто відвідують наші кухні.

Якщо ж вам пощастило придбати такі продукти, то з тонкощами приготування варто трохи познайомитися.

Індичка велика птиця з відносно жорстким м'ясом. Страви з неї варто гасити, або готувати з рубаного м'яса.

Індичині котлети - загальні принципи приготування

• Готують котлети з індичиного фаршу далеко не одним способом. Їх смажать на сковороді, запікають у духовці або готують на пару. У мультиварку з такими котлетками можна не тільки легко, а й швидко приготувати цілу вечерю.
• Приготовляючи котлетну масу, м'якоть індички перекручують м'ясорубкою або перебивають будь-яким домашнім процесором. У рубані котлети індичатину ріжуть ножем якомога менше. Для більш швидкого приготування фарш з м'якоті індички купують у вже готовому вигляді.
• У котлетну масу, залежно від рецептури, додаються овочі, яйця, сметана, хліб, вівсяні пластівці або відварені крупи (рис).
• Часто індичині котлети готують з начинкою. У цій якості підходять відварені овочі або обсмажені гриби.
• Котлетки з грудки індички найкраще готувати в соусі або підливці. М'ясо цієї частини тушки все ж суховато для котлет.
• На гарнір до індичиних котлетів подають картоплю, крупи або макаронні вироби. Непогано поєднуються вони і з овочами як свіжими, так і квашеними.

Котлети з індичиного фаршу з грибною начинкою

Інгредієнти:

• індичий фарш - 500 грамів;
• 200 грн шампіньйонів;
• 50 грн сметани;
• невеликий (50 гр.) шматочок батона;
• 100 мл молока;
• білі сухарі для панування.

Спосіб приготування:

1. Батон залийте на 7 хвилин молоком. Видаліть кірку і добре відтисніть зайву рідину.

2. Змішайте вимочений батон з фаршем. Трохи посоліть, за своїм смаком додайте мелений перець і добре розмішайте.

3. Некрупними ломтиками наріжте обмиті шампіньйони. Викладіть гриби на суху сковороду і загасіть у власному соку чверть години. Обов'язково накрийте сковороду кришкою і зрідка завадьте гриби.

4. Додайте сметану і присоліть. Не поспішаючи перемішайте і продовжуйте готувати на невеликому нагріванні. Через 10 хвилин вимкніть вогонь і остудіть грибну начинку.

5. З котлетної маси сформуйте відповідного розміру ліпельки. Покладіть на кожну по ложці начинки і акуратно захистіть краї. Надайте заготовкам округлу форму і обваляйте в сухарях.

6. У сковороді на дуже слабкому нагріванні розтопіть вершкове масло. Додайте температуру і добре його прогріть. Покладіть в олію запановані котлети і засмажте до готовності.

«Фантазія» - оригінальні індичині котлети з начинкою

Інгредієнти:

• індичине філе - 500 гр.;
• 400 грн овочевої суміші (замороженої);
• одна цибулина;
• сире куряче яйце;
• 100 грн м'якоті білого батона;
• панувальні пшеничні сухарі;
• 50 мл низькожирного молока.

Спосіб приготування:

1. М'якоть ополосніть і, ретельно розминаючи руками, промийте водою. Наріжте невеликими шматками і перекрутіть м'ясо на м'ясорубці.

2. У молоці замочіть м'якоть батона (без корок) на 10 хвилин. Дістаньте і відтисніть вологу руками.

3. Перекладіть хліб до фаршу, додайте натертий лук. До смаку покладіть мелений перець, посоліть дрібною сіллю і добре вимісіть.

4. У киплячу, зовсім трохи підсолену воду опустіть заморожені овочі і проваріть на середньому вогні 7 хвилин. Відкиньте овочеву суміш на дуршлаг і добре сцедіть весь відвар.

5. З котлетної маси сформуйте ліпельки сантиметрової товщини. На серединку кожної заготовки покладіть овочі і закріпіть краї так, щоб начинка трохи визирала.

6. Обвалюйте котлетні напівфабрикати в сухарях і обсмажте в пісній олії.

Смажені «Пікантні котлети» з індичиного фаршу

Інгредієнти:

• фарш з індички - 800 гр.;
• дві ложки сметани 15%;
• 4 стіл. ложки манної крупи;
• чотири гілочки зелені укропу;
• дві чайні ложки нестрої гірчиці;
• 1 куряче свіже яйце;
• цукровий пісок - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Індюшиний фарш викладіть у миску. Додайте манку, цукор, мелений перець. Змішайте сметану з гірчицею, посоліть і відправте суміш у фарш. Введіть сире яйце і ретельно вимісіть.

2. У кропу зріжте стеблі, дрібно порубите. Додайте подрібнену зелень до котлетної маси і знову добре розмішайте.

3. На невеликому вогні прогріть товстостінну сковороду з соняшниковою олією. Великою ложкою піддягайте фарш і опускайте його в олію.

4. Смажте котлетки до насиченого рум'янця з кожного боку. Зазвичай досить 3 хвилин.

5. У міру того як всі котлетки будуть обсмажені, перекладіть їх у глибоку каструльку або казанок. Влийте трохи водички і гасіть, прикривши кришкою 10 хвилин на мінімальному вогні.

Запечені індичині котлети з капустою в томатній підливці

Інгредієнти:

• 450 грн м'якоті індички (без кісток);
• 200 грн білокачанної капусти;
• дві невеликі морквини;
• дві головки цибулі;
• 150 грн манної крупи.

Для подливки:

• чайна ложка густого томата;
• півтори столових ложки білого борошна;
• листик лаврушки;
• вершкове, натуральне масло - 75 гр.

Спосіб приготування:

1. Індіанку ретельно обмийте і разом з капустою, морквиною і цибулею перекрутіть на м'ясорубці. Додайте манку, трохи присоліть і поперчите. Добре розмішайте масу і залиште постояти на 15 хвилин.

2. Зволоженими руками сформуйте напівфабрикати і викладіть їх на змащений жиром противень. Не кладіть котлети близько один до одного. Між ними має бути невелика відстань.

3. Розігрійте духову шафу до 200 градусів і поставте в неї жаровню на 20 хвилин.

4. За п'ять хвилин до готовності рясно полийте страву розтопленим вершковим маслом. Якщо духовка оснащена грилем, увімкніть його.

5. У невеликому сотейнику на середньому вогні розпустіть олію. Додайте борошно і добре його розмішайте, щоб не було комок.

6. Томат-пасту розведіть у півтори склянки води і влийте в сотейник. Розмішайте і продовжуйте варити, домагаючись загустіння підливи.

7. У глибоку каструлю покладіть запечені котлети, влийте підливу і опустіть в неї лаврушку (1 аркуш). Поперчіть, до смаку посоліть. Можна додати суміш «Спецій для птиці». Накрийте ємність кришкою і протомите страву в підливанні п'ять хвилин.

«Сонячні котлети» з індичиного фаршу з гарбузом у пароварці

Інгредієнти:

• 600 грн індички (фарша);
• 100 грн вівсянки «Геркулес»;
• 300 грн гарбузової м'якоті;
• дві середні цибулини.

Спосіб приготування:

1. Можна взяти покупний фарш або приготувати самим. Підійде будь-яка частина тушки, але буде краще, якщо взяти грудку і стегно.

2. М'якоть гарбуза разом з цибулею перекрутіть на м'ясорубці і перекладіть до індичиного фаршу. Добре перемішайте масу і додайте в неї вівсяні пластівці. Якщо котлетна маса вийшла рідкуватою, покладіть ще трохи вівсянки. Також можна прибрати фарш на півгодини в холодильник.

3. Виліпіть з фаршу заготовки, покладіть в пароварку і готуйте приблизно півгодини.

Рубані індичині котлети з рисом

Інгредієнти:

• філе індички - 550 грамів;
• яйце;
• півтори склянки цілозерного рису;
• один солодкий перець;
• трохи молодого укропу.

Спосіб приготування:

1. Переберіть, добре промийте рис і відваріть до напівготовності. Кладіть крупу в трохи підсолену киплячу воду. Потім забавте вогонь і доведіть до потрібного стану. Відкиньте рис на дуршлаг і охолодіть. Промивати після відварювання необов'язково.

2. М'якоть солодкого перцю наріжте дрібними ломтиками і змішайте з охолодженим рисом. Додайте нарізану якомога менше м'якоть індички, введіть яйце і покладіть подрібнений кріп. Посипайте котлетну масу меленим чорним перцем, і, присалюючи, ретельно перемішайте.

3. У сковороді проколіть рослинний жир (оливкова або соняшникова олія). Ложкою викладіть в масло фарш, злегка розрівняйте його і смажте близько 6 хв., при середньому нагріванні. Потім переверніть, накрийте кришкою сковороду і смажте ще п'ять хвилин.

4. Подавайте гарячими з овочевим гарніром.

«Гніздишки» з котлетою з індичиного фаршу - швидка вечеря в мультиварку

Інгредієнти:

• макаронні «гніздо» - 8 штук;
• півкіло індичиного фаршу;
• 20% сметана - 100 грамів;
• дві ложки кетчупу;
• 70 грамів нестрого твердого сиру;
• велика голівка цибулі.

Спосіб приготування:

1. У миску з фаршем натріті тріумфальна цибуля. Додайте молотий перець, присоліть і добре перемішайте.

2. Варочну чашу мультиварки рясно змажте олією і викладіть по дну макаронні вироби.

3. Влийте воду. Вона повинна прикривати «гніздо» лише наполовину.

4. По центру кожного «гнізда» покладіть кульку з котлетної маси і злегка приплюсніть рукою або ложкою.

5. Змажте індичині котлети сметаною, змішаною з кетчупом. Посипайте кожне «гніздечко» крупно натертим сиром.

6. На процесорі встановіть параметр «Випічка» на 30 хв. і запустіть виконання.

7. Подавайте страву в гарячому вигляді.

Індичині котлети з яблуком, у беконі

Інгредієнти:

• м'якоть індички - 600 гр. (грудка);
• середнього розміру цибулина;
• одне яблуко, бажано кисло-солодке;
• сире куряче яйце;
• беконні смужки - 8 шт.

Спосіб приготування:

1. М'якоть молодої індички ретельно обмийте, злегка обсушіть і подрібніть на м'ясорубці або домашнім процесором (комбайном, блендером).

2. У фарш великою тіркою потріть яблуко і цибулину. Додайте сире куряче яйце, мелений перець, перемішайте і присоліть.

3. З котлетної маси сформуйте вісім однакових напівфабрикатів продовгуватої форми. Оберніть кожну смужками бекону і обсмажте на невеликому вогні в пісній олії. Опускайте котлети тільки в добре розпечену олію, щоб вони швидко зарумянилися. Оскаржуйте кожну сторону не довше 10 хв.

4. Подавайте в гарячому вигляді з картопляним пюре. Можна як гарнір подати свіжі або квашені овочі.

Котлети з індичиного фаршу - хитрощі і корисні поради

• Якщо в індичиний фарш з рубаного м'яса додати картопляний крохмаль котлети будуть краще розділятися і не прилипнуть один до одного.
• Напівфабрикати із надто щільного фаршу можуть розвалюватися під час формування. Щоб цього не допустити заново добре вимісіть котлетну масу. Після чого трохи відбийте її об стіл.
• Якщо напівфабрикати спочатку обмакнути в яйце і тільки потім панувати, страва вийде соковитіше.
• Котлети з індичиного фаршу рекомендується панувати в борошні або білих сухарях. У цьому випадку скоринка виходить більш ніжною.
• Якщо в котлетну масу додати тертого імбиру або мускатний горіх - специфічний запах смаженої індички не буде відчуватися.
• Якщо котлети прилипли до сковороди, зніміть її з вогню, а напівфабрикати спробуйте перевернути через дві хвилини.
• Котлети з індички зазвичай роблять досить великими. Якщо діти відмовляються їх їсти, можна зробити оригінальне сервірування. Знадобляться свіжі м'які бублики, індичині котлетки і яйця. Доповнимо страву зеленою цибулею і консервованим горошком. Бублик дуже гострим ножем розрізає з торця на дві половини. Укладаємо отримані форми на великі плоскі тарілки. У середину кладемо котлету, поверх неї ложку горошка, а третім «поверхом» смажену глазунью. Від бублика викладаємо поришками цибулі «промінчики» до країв тарілки. Можна частину «промінчиків» намалювати нестримним кетчупом.