Інжир - опис
Інжир - високе листопадне дерево, зі смачними, дуже солодкими плодами, схожими на невелику грушу, що мають безліч дрібного насіння всередині. Вважається, чим більше кісточок містить плід, тим він смачніший. Його тонка шкірка покрита дрібними ворсинками. Колір плоду, залежно від сорту, може бути фіолетовий, чорний, зеленуватий, жовтий. Як тільки не називають інжир - і смоковниця, і винна ягода, і фігове дерево, а по латині він взагалі звучить як фікус, Ficus carica.
Інжир - дерево дуже стародавнє. За переказами, саме фіговий листок був єдиним одягом перших людей на землі - Адама і Єви. Батьківщиною його вважається Мала Азія. Культивувати смоківницю почали дуже давно ще стародавні аравійці. Звідки вона стала поступово поширитися по світлу, естафету підхопили Сирія, Єгипет, Фінікія та інші країни з теплим кліматом. У наші дні інжир росте в Краснодарському краї, Криму, Абхазії, Вірменії, Азербайджані, країнах Середземномор'я, Близького Сходу.
Фігове дерево досить невибагливе. Воно росте на збідненому корисними речовинами ґрунті - скелястих берегах, каменях, кам'яних стінах. Але, оскільки ця рослина вологолюбна, найбільш потужні дерева виростають в долинах річок, і там, де можна забезпечити їм хороше водопостачання. Інжир - довгожитель, багато дерев живуть по двісті років, не припиняючи плодоносити.
У північних районах цю рослину можна вирощувати в горщиках, як кімнатну квітку. Розмножують його черенками. Навіть у домашніх умовах воно здатне приносити врожай.
Інжир - корисні властивості
У плодах інжиру містяться вітаміни групи В, С, РР, А. Він багатий калієм, який дуже позитивно впливає на роботу серцевого м'яза і м'яких тканин всього організму, запобігає стомленню, виводить зайву рідину. Тому винна ягода корисна при набряках, серцево-судинних захворюваннях, при інтенсивній розумовій або фізичній праці. Залізо, що міститься в плодах, зміцнює імунітет, позитивно впливає на кроветворення, тому ягоди рекомендується включати в раціон при крововтратах, шкірних захворюваннях, які страждають на залізодефіцитну анемію. Інжир є натуральним жарознижувальним і потогонним засобом. Щоб знизити температуру, достатньо з'їсти кілька свіжих ягід. Також плоди інжиру є сховищем фосфору, кальцію, магнію, амінокислот, пектину, жирних кислот Омега 3 і 6.
На жаль така корисна ягода рекомендується не всім. Інжир містить багато клітковини, щавелевої кислоти, тому його не слід вживати при захворюваннях ЖКТ (в гострій формі) і подагрі, в'ялені плоди (сухофрукти) протипоказані при цукровому діабеті.
Інжир - калорійність
Калорійність 100 г свіжого інжиру становить 70 ккал, в'яленого (сухофрукти) - 214 ккал.
Інжир - використання кулінарії
Інжир застосовують у кулінарії в сушеному, в'яленому і свіжому вигляді для приготування десертів, випічки, шербетів та інших солодких страв. Зі свіжих плодів роблять сиропи, повидло, джем, варять варення.
Але його використовують не тільки для солодощів, з ним готують рибу і м'ясо. Особливо з винними ягодами люблять експериментувати гурмани. Плодами інжиру фарширують птицю, м'ясні рулети, з ними запікають сир. Він ділиться своєю солодкістю, наділяючи страви вишуканістю і пікантністю - надає особливий аромат копченому м'ясу, м'яко відтіняє солонуватість шинки або бекону. З інжиру можна приготувати досить оригінальний гарнір для запеченого м'яса птиці або свинини - потрібно лише трохи допустити ягоди в меді і посипати чорним перцем. З винною ягодою відмінно поєднується будь-який сир, особливо з цвіллю або солонувата козяча бринза, якщо їх запекти в грилі або духовці.
Приклади рецептів з Інжиром
Рецепт 1: Свинина з інжиром
Ця страва для справжніх гурманів і простих любителів смачненько поїсти. Смак м'яса з красивою апетитною корочкою з бекону просто дивовижний. Оригінальність і пікантність йому надають інжир і солодкий соєвий соус. Для приготування потрібен довготривалий шматок м'яса, в ідеалі - вирізка, всередину якої поміщається подрібнений інжир з горіхами.
Інгредієнти: 600-800г свинячого вирізання, 100г інжиру (сухофрукт), 50г горіхів (жменька кеш'ю або грецьких), 5 стол.лож. солодкого соєвого соусу, сіль, 150г бекона
.
Вирізку полити соєвим соусом і залишити для маринування на годину. Поки свинина наполягається, приготувати начинку.
Подрібнити інжир ножем. Горіхи скласти в пакет або рушник і побити скалкою.
Бекон нарізати тонкими ломтиками.
На шматку м'яса по всій довжині зробити поздовжній розріз, так, щоб вийшов кармашок для начинки, тобто прорізати м'ясо вглиб, але не до кінця. Всередину цього розрізу укласти горіхово-інжирну начинку, скатавши з неї ковбаску. Свинину трохи посолити. Сильно старанно не варто, тому що бекон вже солоний.
Розрізані краї м'яса з'єднати і обкласти рулет ломтиками бекону, одночасно обмотуючи їх нитками, щоб трималися.
М'ясо перекласти у форму, полити соєвим соусом і запікати близько години (220С). Періодично рулет необхідно буде поливати соком, тоді він не буде сухим і придбає рум'яну глянцеву скоринку. Готове м'ясо трохи остудити, зняти нитки і нарізати ломтиками.
Як варіант, можна зробити не один великий рулет, а нарізати поздовжні шматки, як на відбивні, і загорнути маленькі рулетики. Тоді за часом запікати їх потрібно буде менше.
Рецепт 2: Курка, запечена з інжиром
Незвичайна курочка з інжиром припаде багатьом до душі. Вона має досить незвичайний, але приємний смак, чимось схожий на смак курки з медом і дуже красиву рум'яну скоринку. Готується тушка вагою до 1,5кг - приблизно одну годину. М'ясо виходить дуже ніжним і ароматним. Інжир під час приготування стає м'яким, його цілком можна подати на гарнір, злегка посипавши перцем.
Інгредієнти: 1 курка (1,5кг), 10 штук інжиру (сухофруктів), сіль, французькі (італійські) трави, 1 зубочок часнику
.
Залити інжир крутим окропом і дати йому настоятися, поки не охолоне вода.
Тушку розрізати вздовж по грудці і розпластати як для курча тютюну. Натерти курочку сіллю, травами або приправами на свій розсуд, розчавленим часником і дати п'ятнадцять хвилин помаринуватися.
Форму або противень сбрызнуть маслом і укласти інжир щільними рядами у формі кола. На ягоди помістити тушку курки, намагаючись, щоб вона не стикалася з противником, а повністю лежала на інжирній подушці. Налити склянку води і запікати близько години до повної готовності (180С). Через хвилин сорок, почати кожні п'ять хвилин поливати тушку утвореним соком. Інжир виділяє багато цукру, який карамелізуючись, надає шкіряці дуже красивий рум'яний колір.
Рецепт 3: Пиріг з інжиром
Рецепт досить простого, але смачного кексу-пирога. Готується він на основі оливкової нерафінованої олії (extra virgin), тоді пиріг набуває тонкого оливкового аромату. Можна взяти і звичайне рослинне, просто кекс вийде до смаку більш простим, без оливкової «родзинки». І ще один секрет - чим більше інжиру, тим смачніше.
Інгредієнти: 300г інжиру (сушеного, в'яленого), по півсклянки оливкової олії і молока, 250г борошна, 1 велике яйце, тріска солі, неповна чайн.лож. розпушувача, 150г цукру, свіжа цедра 1 лимона.
Спосіб приготування
Приготувати продукти - інжир нарізати невеликими дольками, цедру дрібно натерти.
Борошно змішати з цукром, сіллю і розпушувачем. В іншій мисці - молоко, масло і яйце. Вилити рідку суміш у борошно і замісити вінчиком тісто.
Змішати масу з інжиром і лимонною цедрою, вилити її в форму і запікати близько сорока-сорока п'яти хвилин (180С). Форму попередньо змастити маслом. Оптимальний діаметр форми - двадцять два сантиметри.
Інжир - корисні поради досвідчених кулінарів
- Щоб інжир було легше різати, лезо ножа необхідно опустити в гарячу воду, а сам плід потримати близько години в холодильнику - він стане не таким липким.
- Інжир - ягода швидкопсувна, тому зберігати його слід в холоді, максимум три дні.
- Інжир слід вживати натощак - так він принесе більше користі.
- Зірвані плоди не варто тримати в теплому місці, в іншому випадку вони просто забродять і зіпсуються.
- Щоб поживні речовини сухофруктів інжиру краще засвоювалися, перед вживанням їх слід замочити на півгодини в холодній воді.
- Зі свіжих ягід інжиру можна приготувати ситну і швидку закуску - розрізати плід навпіл і нафарширувати м'якоть сирим волоським горіхом або горішками кеш'ю. Або кожну половинку полити медом, зверху викласти чайну ложку м'якого сиру або жирної сметани і запекти п'ять хвилин у духовці.