Качині окорочка - рецепти кращих страв. Всі секрети і хитрощі приготування качиних окорочків в духовці, мультиварці і на плиті

Качині окорочка не такі популярні, як курячі.

Вони менше за розміром, більш жорсткі і жирні.

Але і з них можна приготувати масу чудових страв.

М'ясо качки темне, насичене та ароматне, воно чудово поєднується з овочами та фруктами.

І якщо дотримати всіх правил, то страви обов'язково порадують чудовими смаками.

Качині окорочка - загальні принципи приготування

Шкурку окорочків перед приготуванням потрібно почистити, якщо на ній залишилися пір'яшки і колодки. Потім ніжки промивають і насухо витирають. Зазвичай на качці багато жиру, видаляти його чи ні - справа особиста. Якщо ви любите більш пісні страви, то краще зрізати. Оскільки окорочка біля качки невеликого розміру, їх зазвичай не розрізають і використовують цілком.

Щоб м'ясо було соковитіше, його маринують. Для цього можна використовувати спеції, соуси, сметану, майонез. Витримувати окорочка можна від декількох годин до двох діб. Все залежить від віку птиці і наявності вільного часу. Якщо його немає, то можна просто натерти шматочки спеціями і відразу готувати. Зазвичай качку запікають або гасять. У страву додають цибулю, часник, моркву та інші овочі. Не можна не згадати класичного поєднання качки з яблуками, якому приділяється особливе місце у світовій кулінарії.

Рецепт 1: Тушковані качині окорочка

Для приготування тушкованих качиних окорочків не знадобиться ні краплі масла. На ніжках достатня кількість жиру, який потрібно попередньо зрізати і витопити. Страва виходить відразу з підливою на основі томатної пасти.

Інгредієнти

• 5 окорочків;
• 2 цибулини;
• 2 зубка часнику;
• 1 морквина;
• 3 ложки пасти;
• 1 лавровий листок;
• перчик, сіль.

Приготування

1. Зрізаємо жир з качки і відправляємо в казан для витоплювання. Шкварки видаляємо.

2. Ріжемо очищену морквину кілечками, цибулю товстими півкільцями і кидаємо в казан. Обсмажуємо овочі 2 хвилинки.

3. Окорочка помиєм, просушимо і викладемо поверх овочів.

4. Додаємо 300 грамів окропу. Можна використовувати будь-який бульйон.

5. Накриваємо і гасимо годину. Якщо качка не молода, то продовжуємо ще хвилин на 20.

6. Додаємо томатну пасту, солимо, насипаємо трохи перцю і кладемо тріску мускатного горіха.

7. Перемішуємо і гасимо ще 20 хвилин, в кінці додаємо подрібнений часник і лавровий листок, зелень за бажанням.

Рецепт 2: Качині окорочка в духовці з яблуками

Качка з яблуками - поширений вираз, який чули багато хто. Але далеко не всі пробували цю чудову страву. Приготуємо качині окорочка з яблуками? А для ситності додамо трохи картоплі.

Інгредієнти

• 2 окорочка;
• 2 яблука;
• 2 цибулини;
• 3-4 картоплини;
• 2 ложки сметани;
• сіль, перець, мускатний горіх.

Приготування

1. Ріжемо кільцями цибулю, викладаємо рівним шаром у фольгу.

2. Промиваємо каченя, якщо на ніжках багато жиру, то частину можна зрізати. Посипаємо окорочка сіллю, перцем і кладемо в фольгу на цибулю.

3. Очищаємо картоплю. Якщо клуби молоді, то можна використовувати разом зі шкірою, просто добре вимийте. Нарізаємо ломтиками.

4. Ріжемо яблука так само, як і картопля. Змішуємо в мисці.

5. Додаємо сіль, перчик і сметану, перемішуємо і викладаємо до качки. За бажанням її теж можна змастити сметаною.

6. Запечатуємо продукти в фольгу, ретельно скручуємо краї і відправляємо страву запікатися на 1 годину і 20 хвилин. Виставляємо середню температуру 175-185 градусів.

Рецепт 3: Качині окорочка в сметані з часником

Ще один варіант качиних окорочків з соусом. Страва насичена і дуже ніжна. Сметану можна використовувати будь-яку, але краще не дуже жирну. Качку краще замаринувати заздалегідь на ніч або на день.

Інгредієнти

• 4 окорочка качиних:
• 1 ч. л. спецій для м'яса;
• 50 грамів соєвого соусу;
• сіль;
• 3-4 ложки борошна;
• 300 грамів сметани;
• 5 зубків часнику.

Приготування

1. Готуємо качку: знімаємо зайвий жир, промиваємо, обсушуємо серветкою.

2. Змішуємо соєвий соус зі спеціями і натираємо ніжки. Можна використовувати приправу для курки, м'яса, шашлика. Якщо в ній мало солі, то додаємо до смаку ще.

3. Натираємо ніжки ароматною масою, кладемо в контейнер або просто в целофановий пакет і прибираємо на 12 годин.

4. Дістаємо промариновані ніжки, обвалюємо в борошні і обсмажуємо на розпеченій олії. Можна використовувати витоплений жир з ніжок. Смажимо по 2 хвилинки з кожного боку, вогонь робимо великий.

5. Сметану змішуємо з подрібненим часником, солимо, виливаємо в сковороду з качятиною і тушимо 40 хвилин при невеликому вогні. При необхідності соус можна зробити жиже і розбавити невеликою кількістю окропу.

Рецепт 4: Качині окорочка в духовці в рукаві

Рецепт соковитих качиних окорочків, які готуються в рукаві для запікання. Ніжки заздалегідь вимочуються в маринаді, що покращує їх смак.

Інгредієнти

• 6 качиних окорочків;
• 0,5 лимона;
• 80 грамів майонезу;
• 1 ложка меду;
• спеції.

Для замочування:

• 3 лаврових листка;
• 10 горошин перчика;
• 3 ложки оцту;
• 1,5 ложки солі.

Приготування

1. Наливаємо в каструлю 2,5 літра холодної води. Кладемо сіль, лаврові листочки, чорний перчик, оцет і добре перемішуємо.

2. Кладемо у воду окорочка, накриваємо і залишаємо на добу. Каструлю потрібно тримати в холоді.

3. Дістаємо окорочка, обтираємо рушником.

4. Змішуємо майонез з медом, соком лимона, можна додати будь-які спеції. Натираємо окорочка.

5. Викладаємо качку в рукав, зверху змащуємо залишками майонезного соусу. За бажанням кладемо в пакет картоплю, яблука або будь-які інші овочі.

6. Закриваємо рукав з обох сторін, робимо прокол голкою і відправляємо в духовку.

7. Тримаємо 60 хвилин при 180 градусах. Потім рукав розрізаємо, поливаємо окорочка жиром з них з соками і засмажуємо до рум'яної скоринки. Температуру в духовці на цьому етапі можна додати.

Рецепт 5: Качині окорочка з картоплею в мультиварку

Щасливі володарки мультиварки можуть не обтяжувати себе простоєм біля плити, адже у них є чудова помічниця, яка візьме частину турбот на себе. Ще один рецепт тушкованих окорочків качки з картоплею. Якщо додати більше рідини, то вийде перша страва.

Інгредієнти

• 2 окорочка;
• 600 грамів картоплі;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 1 морквина;
• спеції;
• 100 грамів олії або жиру від качки.

Приготування

1. Ріжемо товстими півкільцями очищену цибулю, соломкою моркву і всі разом з олією відправляємо в мультиварку. Якщо використовується жир, то його нарізаємо шматочками.

2. Обсмажуємо овочі 10 хвилин.

3. Окорочка промиваємо, обсушуємо, кладемо до овочів і готуємо разом ще 10 хвилин.

4. Очищаємо картоплю, нарізаємо шматочками, відправляємо в ємність мультиварки.

5. Додаємо сіль, перчик, заливаємо кип'ячену воду до рівня продуктів.

6. Закриваємо і гасимо 2 години.

7. Відкриваємо і отримуємо ніжну тушковану качку з картоплею. Розкладаємо по тарілках, прикрашаємо зеленню і подаємо.

Рецепт 6: Качині окорочка в духовці «Рум'яні»

Дуже простий рецепт качиних окорочків, які виходять дуже рум'яними і зажарованими. Бажано використовувати ніжки з неушкодженою шкірою.

Інгредієнти

• 5 окорочків;
• приправа для курки;
• 1 ложка меду;
• 1 ложка гірчиці;
• сіль.

Приготування

1. Окорочка натираємо сумішшю з приправи для курки (або будь-якого м'яса) і солі. Залишаємо на 2 години.

2. Складаємо ніжки у форму для запікання, накриваємо верх шматком фольги і відправляємо в духовку на годину. Змазувати піддон нічим не потрібно, качка виділить достатньо жиру. Температуру ставимо 170 ° C.

3. Через годину видаляємо фольгу, поливаємо ніжки соком і 2 ложки зачерпуємо в миску. Додаємо температуру до 220 градусів.

4. Додаємо до гарячого качиного соку мед і гірчицю, перемішуємо.

5. Змащуємо отриманим соусом качку (це зручно робити пензликом, можна силіконовою) і засмажуємо до рум'яної скоринки. Завдяки меду, вона з'явиться хвилин через 15, вийде дуже яскравою і хрусткою, а гірчиця порадує гострим смаком.

Рецепт 7: Качині окорочка з квашеною капустою

Ще один рецепт приготування качки в духовці з попереднім маринуванням окорочків. Якщо капуста надто кисла, то її вимочують у холодній воді півгодини, потім віджимають.

Інгредієнти

• 4 окорочка;
• 700 грамів капусти;
• 3 цибулини;
• спеції;
• 2 зубчики часнику;
• 4 ложки сметани.

Приготування

1. Змішуємо сметану з часником, який потрібно подрібнити або просто розтерти в ступці. Додаємо спеції, сіль.

2. Окорочка потрібно добре промити, обсушити і натерти сметанним соусом. Прибираємо в контейнер і залишаємо на добу в холодильнику.

3. Нарізаємо півкільцями цибулю, обсмажуємо на сковороді з маслом або качиним жиром до рум'яного стану.

4. Додаємо до цибулі капусту і смажимо разом хвилин 5.

5. Тепер беремо форму для запікання або рукав або просто фольгу і викладаємо шар капусти з цибулею.

6. Дістаємо промариновані окорочка, розтираємо по них склі спеції зі сметаною з контейнера і викладаємо поверх капусти.

7. Тепер закриваємо форму фольгою або зав'язуємо рукав (не забуваємо про отвір зверху).

8. Прибираємо качку з капустою на годину в духовку. Дістаємо і подаємо на стіл!

Рецепт 8: Качині окорочка з апельсиновим соусом

Рецепт дуже ароматної страви з качиних окорочків з цитрусовими нотками. Його обов'язково потрібно спробувати!

Інгредієнти

• 4 окорочка;
• 2 цибулини;
• 2 моркви;
• 3-4 апельсини;
• 50 грамів ізюму;
• 1 ч. л. суміші перців;
• сіль;
• 1 голівка часнику;
• 0,5 лимона;
• 2 ложки соєвого соусу.

Приготування

1. Очищаємо від шкірки апельсин і поміщаємо м'якоть у блендер. Додаємо до неї суміш перців, соєвий соус, сіль і очищений часник. Туди ж видавлюємо сік з половинки лимона. Соус підіймаємо.

2. Ізюм замочуємо теплою водою на півгодини. Замість нього можна використовувати курагу або чорнослив.

3. У сотійник наливаємо трохи олії або кладемо жир, злегка обсмажуємо окорочка з двох сторін. Не солимо.

4. Нарізаємо моркву кружечками, цибулю кілечками і відправляємо до качки. Смажимо разом до прозорості цибулі.

5. Викладаємо в сотійник соус з апельсинів, додаємо розбухлий і віджатий родзинок. Вливаємо 100 грамів води. Перемішуємо.

6. Накриваємо, робимо мінімальний вогонь і гасимо рівно годину. Можна зверху покласти апельсинові скоринки або натерту цедру.

7. Вимикаємо вогонь і готово!

Качині окорочка - корисні поради і хитрощі

• У качці багато жиру, причому не тільки зовнішнього, а й внутрішнього. Його не варто викидати, можна перетопити і злити в банку, а якщо немає часу, то просто заморозити. На цьому жирі можна смажити овочі, робити заправки для супів або просто додавати в м'ясний фарш замість сала.
• Не вийшла рум "яна корочка? Змажте ще гарячу качку вершковим маслом або медом і відправте запікатися в духовку при максимальній температурі. Через 15 хвилин вона порадує красивою корочкою і яскравим кольором.
• Не знаєте, скільки готувати качку? На кожен кілограм цілої тушки рекомендується давати не менше 45-50 хвилин. Качку шматочками готують приблизно стільки ж, оскільки в основному використовують найтовстіші ділянки.
• Вимочування - чудовий спосіб наситити птаха вологою. Для нього можна використовувати просто підсолену воду зі спеціями, але тільки холодну. Тепла рідина зіпсує смак м'яса.