Самса з м'ясом зі слоєнного тіста - фаворит східної кухні. Рецепт самси з м'ясом з шарового тіста: запасіться терпінням!

Багато з нас небайдужі до запашної болісної випічки.

А може бути варто хоча б на час забути про банальні пиріжки і замахнутися на приготування найбільш відомої страви східної кухні, хрусткої самси?!

Традиційно це національне яство випікається в спеціальних овальних печах з глини - тандирах.

Але в наш час підійде і духовка.

Головне - правильно замісити тісто. Воно обов'язково має бути шаром.

Готується самса з різними начинками: сирний з запахом зелені, перетертої з часником; яблучно-горіхової з приємними нотками кориці. Але найчастіше випікається класична самса - м'ясна з маленькими ломтиками баранини або яловичини, ніжною цибулею і свіжим букетом ароматних трав.

Самса з м'ясом з шарового тіста - загальні принципи приготування

Процес приготування випічки складається з декількох етапів:

1. Заміс тесту.

2. Підготовка начинки.

3. Формування самси.

4. Випікання в духовці.

Підготовлене тісто поділяють на кілька частин. Кожну розкочують до двох-трьох міліметрової товщини і змащують тонким шаром масла.

Для начинки найчастіше використовується баранина і яловичина. Але смачною страва буде і з куркою, і з качкою.

М'ясо миється, висушується, щоб не ковзало, і очищається від зайвих плівок. Його бажано загорнути в харчову плівку і підморозити в холодильнику. Після охолодження нарубати на кубики розміром приблизно 0,5 ст.10,5 см.

У самсу додається жир або сало. На сході - сало курдючне. Його можна замінити свинячим.

Обов'язковим інгредієнтом є цибуля. Він нарізається на малюсенькі шматочки. Пропорція цибулі та фаршу становить 1:2.

До начинки також додається мелений перець, куркума, мускатний горіх, шафран, зіра, кардамон.

Напівфабрикат розміщують на противагу з пергаментом, який змащують маслом.

Готується страва в духовці, розігрітій до 180 градусів. Для приготування самси з м'ясом з шарового тіста потрібно від тридцяти до шістдесяти хвилин.

Змастити самсу яйцем за 15 хвилин до готовності.

1. Самса з м'ясом з шарового тіста класична з яловичиною

Готова страва виходить м'якою і ніжною. Начинка радує м'ясним смаком і ароматними приправами.

Інгредієнти:

Для тесту:

• 650 грамів борошна.
• Три курячі яйця.
• 0,250 л води.
• 0,200 кг вологодського масла вершкового.
• ч. ложечки солі.
• 50 г олії топленого.
• Ч. ложечка чорного кунжуту.

Для начинки:

• Півкіло яловичини.
• 0,100 кг сала свинячого.
• 0,300 кг цибулі ріпчастого.
• Ч. л. зерен зіри.
• За ч. ложки чорного молотого перчика і коріандра.
• Ч. ложечка кухонної солі.

Спосіб приготування:

Висипати в миску три склянки просіяного борошна. Додати сіль.

Нагріти воду до 60 градусів.

Масло нарізати брусочками. Залити водою і розмішати до повного розчинення.

Два яйця розбити і розбовтати. Вилити в посуд з маслом і водою, не перестаючи перемішувати.

З'єднати отриману суміш з борошном. Заливати її потрібно тонкою струменею, не забуваючи перемішувати. Не зупиняти цей процес до повного з'єднання інгредієнтів.

Дошку посипати борошном і вимішати тісто до повної його готовності (не пристає до рук і дошки, схоже на пластилін).

Згорнути в колобок, загорнути в плівку і залишити в холодильнику на хвилин двадцять.

Коли потрібний час минув, тісто вийняти і розділити на три частини. Скатати кульками, не забуваючи заготівлю м'яти.

Розкатати три шари тесту діаметром по 50 сантиметрів. Кожну кулю змастити топленою олією і покласти одна на одну. Скатати рулет. Розрізати його на кілька шматочків, товщиною приблизно півтора або два сантиметри. Прибрати в морозильник на п'ятнадцять хвилин.

Яловичину підготувати і нарубати на невеликі кубики. Перекласти в глибоку тарілочку. Сюди ж помістити перекручене на м'ясорубці сало.

Цибулю нарізати дрібним кубиком, трохи пом'яти руками і додати до м'яса. Посолити, висипати перець, коріандр і зіру. Гарненько перемішати.

Шматочки тіста розкатати до діаметра чайної страви. У центр помістити столову ложку начинки. Зробити форму трикутною. Загнути верхні краї. Покласти заготівлю швом вниз на противінь і запікати звичайним способом. За п'ятнадцять хвилин до кінця випікання самсу перевернути, змастити яйцем і посипати чорним кунжутом.

2. Самса з м'ясом з шарового тіста з начинкою з баранини

Страва з баранини соковита і ситна. Шматочки м'яса, запечені зі спеціями, в шарі ніжні та ароматні.

Інгредієнти:

• 400 грамів борошна.
• Дві ч. ложечки солі.
• 250 грамів води.
• 400 грамів баранини.
• 90 грамів баранячого жиру (курдюка).
• 400 грамів цибулі.
• Ст. ложечка зіри.
• По щепотці червоного і чорного мелених перчиків.
• Чайна ложечка чорного кунжуту.
• 0,100 кг масла вершкового 82%.
• Одне яйце.

Спосіб приготування:

Замісити тісто, використовуючи борошно, ложку солі і воду. Залишити на годину при кімнатній температурі.

М'ясо, курдюк і цибулю нарубати на дуже маленькі шматочки. Додати спеції і посолити. Все перемішати. Залишити начинку наполягатися при кімнатній температурі на сорок хвилин.

Масло нарізати кубиками і розм'якшити.

Розкатати тісто в тонкий пласт. Розтягнути його, надавши форму прямокутника. Струшити залишки борошна. Густо намастити тісто розм'якшеним вершковим маслом. Залишити на хвилин двадцять у відкритому вигляді.

Акуратно скрутити в щільний рулет. Отриману «змію» змастити соняшниковою олією і відправити в холодильну камеру на хвилин тридцять-сорок.

Через вказаний час тісто розділити на однакові шматки. Розкатати на поверхні, змащеній рослинною олією. У серединку покласти начинку. Тісто загорнути трикутником. Краї не скріплювати, а накласти внахлест і захистити.

Запікати звичайним способом. Не забути за п'ятнадцять хвилин до кінця готування помазати самсу з м'ясом з шарового тіста яйцем і присипати чорним кунжутом.

3. Самса з м'ясом з шарового тіста «Качина грудка»

Страва з незвичайною начинкою з качиного філе відрізняється нестандартним і пікантним смаком.

Інгредієнти:

• 100 грамів маргарину.
• Склянка кефіру.
• Ст. ложечка сметани.
• Три склянки борошна.
• Ч. ложечка цукру і солі.
• 400 грамів качиного філе.
• Одна картопля.
• Дві цибулини.
• Лаврушка.
• Вісім горошинок чорного перчика.
• Щепотка червоного перчика молотого.
• 50 грамів олії топленого.
• Одне яйце.

Спосіб приготування:

Маргарин покласти в каструльку і розтопити.

У миску вилити кефір і сметану. Посолити і розмішати. Додати розтоплений маргарин, насипати цукор. Потроху засипати борошно, перемішуючи всі складові. Тісто відставити на хвилин двадцять.

Філе нарізати на невеликі шматочки. Дрібно порубати картоплю і цибулю. Змішати з м'ясними шматочками.

Горошини чорного перчика розчавити ножем і висипати в начинку. Туди ж додати сіль до смаку і червоний перець. Лаврушку подробити і висипати в начинку. Перемішати дуже ретельно.

Підготовлене тісто поділити на три шматки, розкатати кожен до потрібної товщини і змастити топленою олією. З'єднати всі три заготовки і залишити на хвилин двадцять, після чого скатати в щільний рулет і розділити на порції.

Підготувати напівфабрикати самси і випікати близько години.

4. Самса з м'ясом з шарового тіста «Курочка з кісточкою»

Готова страва не схожа на самсу стандартну. Але від цього воно не менш смачне і ситне.

Інгредієнти:

• 600 грамів тесту шарового.
• Дві цибулини.
• Десять шматків курячої гомілки.
• Соняшникова олія.
• По дві тріски куркуми і коріандра.
• Сіль кухонна.
• Одне яйце.
• Десять трісок білого сезаму.

Спосіб приготування:

Шар тісто розрізати навпіл. Перший шматок розкатати до стандартної товщини. Змастити тонким шаром соняшникової олії. Почекати хвилин десять і скрутити в рулет. Відправити в холодильник на півгодини. З другим шматком тесту зробити те ж саме.

Курячі гомілки посолити і засипати спеціями. Все перемішати.

Цибулю нарізати півкільцями і посолити. Перемішати руками і трохи придушити.

Кожен шматок готового тесту розрізати на п'ять частин. Розкатати, в серединку покласти жменю цибулі, а зверху - курячу гомілку. Кісточка повинна трохи виступати назовні. Тісто запахнути праворуч і ліворуч, накрити третім верхнім краєм і притиснути.

Розбити і збовтати яйце.

Напівфабрикати самси розкласти на підготовлену формочку. Нанести яєчний шар і присипати сезамом. Випікати не менше години.

5. Самса з м'ясом з шарового тіста, смажена у фритюрі

Такою стравою приємно пригостити друзів або колег під час обідньої перерви. Калорійності самси з м'ясом з шарового тіста вистачить, щоб не відчувати почуття голоду до самого вечора.

Інгредієнти:

• 0,300 кг яловичини.
• 0,500 кг тесту шарового.
• 0,300 кг цибулі.
• Олія соняшникова.
• Ч. ложечка солі.
• За ч. ложечки зіри і червоного молотого перчика.
• Яйце.

Спосіб приготування:

Пропустити через м'ясорубку яловиче м'ясо.

Цибулину нашинкувати на дрібні шматочки.

У сковорідку з товстим дном залити соняшникову олію. Обсмажити яловичий фарш.

Додати цибулю, посолити. Смажити до готовності. Постійно перемішувати. Наприкінці смаження всипати перець і зіру, розмішати і зняти з вогню.

Шаре тісто розкатати в прямокутний пласт. Розділити на дев'ять рівних частин-квадратиків. Викласти на кожну по дві з верхом чайні ложечки м'ясного фаршу. Змастити білком яєчним поверхню тіста навколо начинки. Завернути самсу і закріпити краї.

Втопити в дуже гарячій соняшниковій олії і готувати до появи кольору жовтого золота.

6. Самса з м'ясом з шарового тіста «Пишка»

Пишна й ароматна страва зі соковитою, просоченою спеціями начинкою припаде до смаку навіть тим, хто не особливо скаржить звичайні пиріжки.

Інгредієнти:

• Кілограм готового шарового тесту.
• 600 грамів яловичини.
• 600 грамів цибулі.
• Сало курдючне - 200 г.
• Зіра подрібнена і перець червоний - по три год ложки.
• Сіль кухонна - 2,5 год. Ложечки.
• Подрібнене насіння кінзи - 1,5 год.
• Одне яйце.

Спосіб приготування:

Нарубати м "ясо кубиками розміром 1 ст.11 см.

Нашинкувати цибулю тонкими кільцями. Додатково подрібнити його ножем і покласти до м'яса.

Курдючне сало нарізати кубиками. Відкласти вбік.

Додати до м'ясної начинки сіль, зіру, перчик і кінзу. Ретельно перемішати.

Розкатати шаре тісто до товщини близько трьох міліметрів.

Вирізати кружечки в двадцять см в діаметрі.

На середину кожного покласти по два шматочки сала. Зверху розмістити чотири чайні ложечки м'ясної начинки.

Борошняні краї зібрати до серединки і ретельно почепнути.

Покласти заготовки на дно форми для запікання, дотримуючись відстані в чотири сантиметри.

Розбовтати яйце, додати чайну ложечку води і змастити поверхню самси отриманою сумішшю.

Посипати зверху тріскою сезама і подрібненим насінням кінзи. Відправити на 35 хвилин у духовку.

7. Самса з м'ясом з шарового тіста з ніжною курочкою

Начинка з курячого м'яса, здобрена домашньою гірчицею, перетворить самсу на ласу страву з м'яким і гостреньким смаком.

Інгредієнти:

• 700 грамів курячого м'яса.
• Чотири цибулини.
• Ч. ложечка домашньої гірчиці.
• Сіль і перчик до смаку.
• Кілограм шарового тесту.

Спосіб приготування:

Тісто помістити в холодильник на хвилин двадцять.

Куряче м'ясо нарубати максимально дрібно.

Нашинкувати цибулю. Пересипати його в посуд з м'ясом.

Додати сіль, перчик і гірчицю. Все перемішати, накрити кришечкою.

З холодильника вийняти шаре тісто. Розрізати його на однакові частини. Перед розкаткою зріз закрити з одного боку шматочком тесту.

На розкатаний шматочок викласти трикутником столову ложечку з гіркою начинки. Склеїти самсу, завернувши з трьох сторін.

Розкласти на дно форми, змащеної маслом, швами вниз. Випікати звичайним способом.

Самса з м'ясом з шарового тіста - хитрощі та корисні поради

• Тісто для самси буде м'яким, якщо воно готується на воді температурою в 36-40 градусів.
• Щоб випічка була хрустка, потрібно розкатати тісто до товщини в два міліметри. Сантиметр на кухні не потрібен. Два мм - це товщина вилки.
• Найбільш смачним виходить шаре тісто, приготовлене з використанням топленого масла. Не рекомендується змащувати пласти соняшниковою олією - вона витече з самси.
• Розкатаний шматок тесту легко перемістити, якщо намотати його на довгу скалку.
• М'ясо варто трохи підморозити в холодильнику. Тоді його легко нарізати на дрібні шматочки. Щоб м'ясо замерзло рівномірно, його накривають харчовою плівкою в один шар.
• Оптимальне співвідношення начинки і тесту для приготування соковитої самси складає 1:1.
• Щоб аромат спецій не перебив смак м'яса, використовується не більше трьох їх видів.