Кальмари смажені з цибулею - доступне екзотичне задоволення. Рецепти кальмарів смажених з цибулею в сметані

Кушанья, приготовані з морського молюска кальмару, сьогодні досить популярні. І це не дивно, адже процес цей нескладний.

Але головне, що м "ясо кальмару містить багато найкорисніших елементів. У ньому абсолютно відсутній холестерин. Навпаки, речовини, які вміщує в собі молюск, сприяють стабілізації його рівня в крові.

М'ясо мешканця морських просторів приємне і ніжне. Воно набагато корисніше, ніж яловичина і птах.

Так чому ж не користуватися такими величезними плюсами і не готувати страви з кальмарів? Тим більше, що крім відмінного кушанья отримуємо бонус: прекрасну і дієву профілактику серцевих захворювань.

Кальмари смажені з цибулею - загальні принципи приготування

Важливо правильно приготувати кальмар. Тоді будь-яка страва з цього молюска буде м'якою і соковитою. Для кальмарів актуальним є те, щоб після приготування вони не нагадували шматок гуми.

Краще використовувати кальмари охолоджені, але підійдуть і заморожені.

Перед готуванням молюски необхідно повністю розморозити при кімнатній температурі.

Якщо тушка ціла - спочатку виймаємо нутрощі і хитинову пластину, схожу на плоский шматок спагеті.

Коли в наявності випотрошена тушка, то роботи зменшується.

Кальмар покритий плівкою, яку потрібно зняти. У свіжих молюсків вона прибирається легко. Якщо ж готуємо раніше заморожену тушку, то робимо таким чином. Кальмар заливаємо окропом або опускаємо в каструлю на секунд десять. Потім тушку потрібно перекласти у воду холодну. Шкіряка зніметься запросто.

Як правило, кальмари нарізаються кільцями або полукільцями.

Смажаться вони швидко. На великому вогні кільця готуються три або чотири хвилини. При використанні цибулі та інших овочів знадобитися ще стільки ж часу.

У страву додається часник, зелень, помідори, морквина. Якщо зайнятися приготуванням кальмарів смажених з цибулею в сметані і додати домашній майонез, то вийде дуже незвичайне кушання.

Смажиться страва на пісному маслі, можна додати і вершкове.

Рецепт 1. Кальмари смажені з цибулею «Елементарно!»

Головна особливість рецепту - використання для смаження вершкового маслиця. Якщо застосувати соняшникову - результат буде гірше.

Інгредієнти:

• 200 грн кальмара;
• цибулина;
• 70 грн маслиця вершкового;
• сіль морська.

Спосіб приготування:

Кальмар поріжемо колечками.

Розтопимо на сковорідці вершкове маслице.

Цибулину поріжемо півкільцями, розділимо на пір'яшки і посмажимо до напівм'якого стану.

Завантажуємо колечки кальмару, солимо і смажимо їх хвилин п'ять, не забуваючи постійно перешкоджати вміст сковорідки.

Готову страву викладаємо на улюблену тарілочку і насолоджуємося кальмарами смаженими з цибулею.

Рецепт 2. Кальмари смажені з цибулею в сметані

Апетитна і ароматна страва готується дуже швидко і просто. Прикрасить смак кальмарів смажених з цибулею в сметані молода картопля, відварена цілком.

Інгредієнти:

• 0,3 кг кальмарів;
• три часникові зубчики;
• цибуля-порей;
• 0,15 кг сметани;
• по п'ять гілочок кінзи і петрушки;
• сіль і свіжозмолотий перчик;
• ч. л. італійських трав;
• 0,07 кг маслиця вершкового;
• пісна олія;
• ст. л. борошна.

Спосіб приготування:

Нарізаємо молюски напівсантиметровими кілечками.

Цибуля, кінза, петрушка і часник шинкуємо максимально дрібно.

На розігріту сковорідку виливаємо ложечку пісного масла і кладемо шматочок вершкового.

Підсмажуємо лучок і часник із зеленню. Трохи присолимо і приперчимо. Додамо травички. Перешкоджаємо і доводимо овочі до розм'якшення.

У сковорідку висипаємо кальмари.

Через дві хвилинки додаємо сметанку. Гарненько перемішуємо, даємо закипіти, додаємо борошно. Змішуємо її з кальмарами та іншими інгредієнтами.

Накриваємо кришкою і залишаємо готуватися не більше двох хвилин.

Рецепт 3. Кальмари смажені з цибулею в гострому соусі

Таку страву оцінять навіть гурмани. Гострий соус із кисловато-солодким смаком, що містить безліч інгредієнтів, перетворює кальмари смажені з цибулею на вишукане кушання.

Інгредієнти:

• по половинці солодкого перчика червоного і жовтого;
• морквина;
• 50 грн імбиря;
• п'ять зубчиків часнику;
• третина перчика чилі;
• солодка цибулина;
• 0,1 кг молодого зеленого горошка;
• 0,4 кг кальмара;
• 50 грн соусу соєвого;
• дві ложечки ч. цукру;
• по л. їдальні шеррі, оцту рисового та солоденького соусу чилі;
• ч. л. маслиця кунжутного.

Спосіб приготування:

Перчик і морквину наріжемо тонкими платівками.

Імбир поріжемо маленькими кубиками.

Часник у неочищеному вигляді відправимо в сотійник з киплячою водою. Нехай він там пробуде не більше двох хвилин. Потім пересуваємо часник у воду холодну. Така процедура зробить його смак більш м'яким.

Очистимо часник і нашинкуємо тоненькими платівками. З'єднаємо з кубиками імбиря.

Перчик чили ріжем на дуже дрібні шматочки і також пересипаємо до імбиру.

Горошок з'єднуємо з морквиною.

Цибулину нарізаємо колечками і перекладаємо в мисочку.

Підготовлений кальмар поділяємо на середні платівки.

Викладаємо його в миску з цибулею і додаємо соєвий соус.

Через хвилин п'ятнадцять шматочки кальмару і цибулю смажимо до готовності. Вивантажуємо їх зі сковорідки.

Обсмажуємо імбир з часником і перчиком чили. Додаємо цукор і перемішуємо.

Всинаємо в сковорідку морквину, солодкий перчик і зелений горошок.

Додаємо по черзі шеррі, оцет рисовий, солодкий соус і масло кунжутне.

Смажимо, поки шеррі не випаруються, а овочі не стануть м'якими.

Готовий соус кладемо до кальмарів смаженим з цибулею.

Рецепт 4. Кальмари смажені з цибулею в сметані «Простіше простого»

Страва м'яка і ніжна на смак. Готується нескладно, кількість інгредієнтів - мінімальна.

Інгредієнти:

• чотири тушки кальмара;
• дві цибулини;
• ч. л. цукру;
• дві лаврушки;
• шість шт. перчика горошком;
• мелений перчик;
• сіль;
• 0,15 кг сметани;
• 0,05 кг кропу свіжого.

Спосіб приготування:

У каструльці вскип'ятимо півтора літра водички. Додамо цукор, лаврушку і перчик.

Потримаємо кожну тушку по двадцять секунд у киплячій воді зі спеціями.

Почищені і миті кальмари нарізаємо колечками і потім ділимо їх навпіл.

На середні шматочки шинкуємо цибулини. Підсмажуємо до напівготовності і додаємо шматочки кальмару.

Через хвилинку заливаємо сметанку і перемішуємо.

Присолимо і приперчимо, залишаємо на п'ять хвилин гаситися під кришкою.

Шинкуємо кріп і посипаємо кальмари за хвилину до закінчення готування.

Рецепт 5. Кальмари смажені з цибулею під соусом з домашнього майонезу

Приготування безпосередньо кальмарів смажених з цибулею займе всього кілька хвилин. А ось соус готується довше. Але він абсолютно змінить звичайний смак кальмарів, зробить його просто чарівним.

Інгредієнти:

• три яйця;
• 0,6 кг кальмарів;
• дві цибулини;
• три ст. л. борошна;
• л. ст. дижонської гірчиці;
• за ч. л. солі та цукру;
• 0,15 кг олії пісного;
• половинка лимона;
• півпучка укропу;
• 0,1 кг каперсів;
• мелений перчик;
• чотири зубчики часнику;
• три корнішони;
• 70 грамів сухого вина.

Спосіб приготування:

Поріжемо підготовлених кальмарів на невеликі шматочки і залишимо полежати в дуршлагу, щоб зайва вода пішла.

Відокремимо від білків жовтки і відправимо їх у чашу міксера. Додамо дижонську гірчицю і включимо кухонного помічника на тридцять секунд. Вільємо пісне масло, витиснемо сік з лимона, присолимо і додамо цукор. Включимо міксер ще на п'ятнадцять секунд.

Вміст переліком у блендер і додамо дрібно порізаний кріп.

Нашинкуємо каперси, розчавимо і порубаємо часник. Відправимо обидва інгредієнти в блендер.

Дрібно поріжемо корнішони. Також пересиплемо їх у блендер.

Нальєм сухе вино і включимо блендер на півхвилинки. Вийшов прекрасний соус.

Подрібнюємо цибулини на маленькі шматочки. Трохи оскаржуємо на сковорідці.

Шматочки кальмара обвалюємо в борошні і відправляємо до цибулі. Смажимо їх не більше чотирьох хвилин, кумівкою вивантажуємо на тарілочку. Посипаємо чорним перчиком.

Поливаємо соусом і насолоджуємося чарівним смаком.

Рецепт 6. Кальмари смажені з цибулею в сметані «Овочі з морепродуктами»

М "які та ніжні шматочки кальмарів потопають у зметаному соусі з корисними та смачними овочами.

Інгредієнти:

• 900 грамів кальмарів;
• одна морквина;
• чотири цибулини;
• три помідорчики;
• два часникові зубчики;
• приправа для морепродуктів;
• 0,25 кг сметани;
• л. їдальня борошна;
• сіль і чорний перчик.

Спосіб приготування:

Цибулини нарізаємо напівкільцями і обсмажуємо до м'якості.

Морквину подрібнюємо соломкою, а помідори - дрібненькими шматочками.

Додаємо обидва овочі в сковорідку і гасимо до повної готовності, накривши сковорідку кришкою.

Кальмари, очищені й миті, нарізаємо колечками. Додаємо в сковорідку з овочами і гасимо близько трьох хвилин під кришкою.

Подрібнюємо часник і пересипаємо його в окрему мисочку. Додаємо борошно, сметану, сіль і спеції. Всі перемішуємо.

Отриманий соус виливаємо в сковорідку з кальмарами, розмішуємо.

Вимикаємо страву через хвилини три або чотири. Можна приступати до приємного поїдання кальмарів смажених з цибулею в сметані.

Рецепт 7. Кальмари смажені з цибулею «По-особливому»

Кальмар не обов'язково нарізається колечками або напівколечками. Можна смажити його майже цілком, і тоді страва буде смачною по-особливому.

Інгредієнти:

• півкілограма нечищених кальмарів;
• три часникові зубчики;
• цибулина;
• півсклянки алкоголю (40%);
• перчик мелений і сіль морська.

Спосіб приготування:

Очистимо кальмари звичайним способом. Поділимо на великі (як відбивна) шматки і кожен надріжемо з одного боку вздовж і поперек кубиками. Присиплемо перчиком і присолимо.

Нарізаємо цибулю півкільцями і обсмажуємо на олії пісном близько трьох хвилин.

Рубаємо на середні шматочки часник і додаємо його до цибулі.

Викладаємо по черзі кожен шматок кальмару. Він починає скручуватися. За допомогою лопатки допомагаємо йому це зробити. Потрібно щоб надрізана частина була зверху.

Виливаємо міцний алкоголь і смажимо не більше чотирьох хвилин. Спирт за цей час не тільки спалахне, а й випариться, залишивши кальмару незвичайний присмак.

Рецепт 8. Кальмари смажені з цибулею в сметані «Домашній обід»

Цікавий і простий рецепт допоможе приготувати смачний обід.

Інгредієнти:

• півтора кг кальмарів;
• 400 грн сметани;
• дві цибулини;
• три стрілки зеленого лучка;
• 50 грамів кедрових горішків;
• морська сіль;
• часниковий зубок;
• приправа для морепродуктів;
• одна л. їдальня оливкової маслиці.

Спосіб приготування:

Молюскі, раніше підготовлені, нарізаємо ковечками товщиною в половину сантиметра.

Шинкуємо лучок на невеликі шматочки. Нарізаємо часник на тоненькі платівки.

Обсмажуємо в розігрітій сковорідці і додаємо кальмари. Солимо і всипаємо приправу.

Виливаємо на сковорідку сметану і гасимо хвилин п'ять.

Зелений лучок дрібно нарізаємо і перемішуємо його з кедровими горішками.

Завантажуємо в сковорідку, розмішуємо і через пару хвилинок вивантажуємо на тарілочку.

Можна приступати до дегустації кальмарів смажених з цибулею в сметані.

Кальмари смажені з цибулею - хитрощі та корисні поради

• Щоб кальмар зробити м'якше, його потрібно відбити. Для цього можна використовувати сковорідку - широку і плоску. Накриваємо кальмар пекарським папером і ніжно його відбиваємо. Можна застосувати і молоточок, але сковорідкою швидше.
• Непогано підготувати кальмар до швидкого очищення і одночасно замаринувати. Для цього наливається в каструльку три літри води і додається три столових ложечки яблучного оцту, по ложці рослинного масла і цукру. Засинається сіль і перчик. Максимально швидко доводиться маринад до кипіння. Кальмар у ньому тоне. Через кілька секунд каструльку знімаємо з вогню. Кальмар заливається холодною водою і чиститься.