Гасимо мінтай з цибулею і морквою в горщиках, на противні, в сковороді. Звичні і незвичайні рецепти тушоного минтаю з цибулею

Розм'якшити суховату смажену рибу гасінням - спосіб нескладний, а результат досить позитивний. Тим більше, якщо гасити з овочами, які доповнять страву своїм смаком.

Морква і цибуля служать відмінною «подушкою» і для приправ, чи хочете ви зробити страву ароматною, або у ваших планах щось гостріше. Часто використовуваний розшук з додаванням вина тут теж доречний. Мінтай вдячно сприймає таке сусідство, а, урізноманітнюючи спеції, можна отримати і аромат середземноморської кухні, і гостроту далекосхідних страв.

Тушний минтай з цибулею і морквою - загальні принципи приготування

• Купити минтай охолодженим або свіжим практично нереально, у продажу він тільки в замороженому вигляді. Продається як випотрошеним, так і з головами.
• Перш ніж приступити до приготування, рибу слід правильно розморозити. Для цього заздалегідь викладіть тушки в будь-який відповідний посуд і залиште на столі до повного відтоку.
• Добре відтаявши тушки обов "язково спочатку промивають проточною водою. Якщо риба не потрошена, то спочатку відрубують голову і видаляють всі нутрощі, разом з плівкою темного (чорного) кольору, що вистилає черевець зсередини. Печінка та ікру, якщо вони є, не викидають, а гасять разом з рибою.
• Верхні і нижні плавники дуже дрібні і гострі, тому їх слід зрізати разом з бічними. Також рекомендується вилучити і хвіст.
• Після цього мінтаю для гасіння з цибулею і морквою нарізають на шматки. Щоб у страві не було хребта і дрібних кісток, нерідко використовують філе. Його можна купити або відокремити від кісток самим, зрізаючи гострим ножем з хребта у напрямку від хвоста до голови.
• Щоб овочі або риба при гасінні не пригоріли, до них додають трохи води або заливають спеціально приготованими соусами.
• Овочі подрібнюють і додають сирими або попередньо пасерованими.
• З цибулею і морквою мінтай можна гасити на плиті в сковороді, невеликому сотейнику або казанці. У горщиках або глибокій жаровні - в духовці. Не менш смачною вийде страва, якщо приготувати її в мультиварку.

Тушний минтай з цибулею і морквою в томаті на сковороді

Інгредієнти:

• кілограм морозива;
• чайна ложка цукрового піску;
• дві великі цибулини;
• 300 грн морквини;
• часник - 3 зубці;
• півлітра томатного соку.

Спосіб приготування:

1. З розморожених тушок зріжте всі плавники, зіскобліть луску і обрубите ножем хвости. Розріжте брюшко, видаліть чорну плівку і добре обмийте зсередини. Насухо обсушіть, поріжте шматками і складіть в невелику миску. Посоліть і акуратно перемішайте.

2. Тонкі кілечки морквини і цибулі обсмажте на оливковій олії до розм'якшення. Половину овочів рівним шаром розкладіть у цій же сковороді, а другу їх частину на час відкладіть.

3. У чистій сковороді при інтенсивному нагріванні розпечіть масло і обсмажте в ньому обвалені в борошні шматки філе. Знадобиться не менше 2 хв. на один бік.

4. Обсмажену рибу розкладіть у сковороду на спассеровані овочі шаром. Потім на них викладіть решту овочів і розрівняйте.

5. У томатний сік пресом видавіть часник, приперчите, додайте рубаний кріп і посоліть.

6. Приготований соус влийте в сковороду з стравою і поставте на повільний вогонь. Гасіть під кришкою 45 хвилин.

Тушний минтай з цибулею і морквою на капустному листі

Інгредієнти:

• філе минтая, морозиво - 700 гр.;
• два морквини;
• пру листів капусти.;
• два листки лаврушки;
• 1,5 ч. л. перцю горошкового, чорного;
• дві дольки середнього яблука;
• по 2 ст. л. - густий томат і 15% сметана (маложирна);
• «Спеції для смаження риби».

Спосіб приготування:

1. Порційними шматочками наріжте добре промите філе. Посоліть, здобріть рибною приправою і залиште постояти. Через півгодини обсмажте на сковороді в прогрітому маслі до напівготовності.

2. Морквину наріжте брусочками, а цибулю - півкільцями.

3. Варочну чашу мультиварки змажте пісною неароматною олією і застеліть дно капустним листям.

4. На листя викладіть шар цибулі з морквою, а на них шматочки смаженої риби. По центру покладіть дольки яблук і трохи їх утопите. Додайте лаврушку, горошини чорного перцю.

5. Змішайте сметану з томатом, сіллю і спеціями. Долийте 2,5 склянки (300 мл) води і влийте суміш у мультиварку.

6. Готуйте в режимі «Гасіння» півтори години.

Тушний минтай з цибулею і морквою в горщиках

Інгредієнти:

• три невеликі тушки мінтаю;
• сім середніх картоплин;
• дві салатні цибулини;
• 350 грн свіжої морквини;
• 200 грн жирної (не нижче 20%) сметани;
• 50 грн вершкового натурального масла;
• 120 мл «Хереса», або 180 мл «Аліготе».

Спосіб приготування:

1. Рибу заздалегідь розморозьте. Випатрайте внутрішності і добре промийте водою. Вилучіть хвости, зріжте плавники і зніміть шкуру. Відокреміть від кісток філе і наріжте його некрупними (сантиметровими) кубиками.

2. Великими ломтиками нашинкуйте цибулю. Соломкою такого ж розміру - морквину, а картоплю наріжте на невеликі брусочки.

3. Візьміть вогнетривкі горщики і на дно кожного покладіть по половинці ч. л. масла.

4. Потім закладіть морквину, викладаючи її шаром, на неї шматочки рибного філе, а поверх нього цибуля. На цибулевий шар налийте дві ложки сметани і розрівняйте. Далі викладіть шар картоплі і поверх неї кілька невеликих шматочків олії. Додайте дрібну сіль і приправте все меленим перцем.

5. Вино розведіть склянкою води і влийте в кожен заповнений горщик по 6 ложок цієї суміші. Накрийте горщики кришечками і поставте на противінь у холодну духовку.

6. Увімкніть нагрів, доведіть температуру до 180 градусів і гасіть страву в горщиках приблизно 40 хвилин.

Тушний минтай з цибулею і морквою в сметаному соусі

Інгредієнти:

• півтора кілограма мінта;
• чотири великих салатних цибулини;
• морквина - 3 шт.;
• 25% сметана - 500 грамів;
• сік з 1/8 невеликого лимона;
• борошно;
• «Спеції для риби» - 5 гр.

Спосіб приготування:

1. У заздалегідь розмороженої риби відбиті голови і хвости. Випатрайте внутрішності і видаліть зсередини всі плівки. Печінку не викидайте, її можна покласти в страву.

2. Акуратно, щоб не пошкодити шкіру, зіскобліть ножем логу і наріжте рибку ломтями товщиною в 3 см. Складіть в глибокий посуд, трохи присоліть, до смаку приправте спеціями, додайте сік лимона. Влийте три ложки раст. масла, акуратно перемішайте і залиште постояти, помаринуватися на 20 хвилин.

3. На середньому вогні добре прогріть у сковороді оливкову олію і обсмажте шматки риби, поки вони не візьмуться рум'яною корочкою. Перед палкою добре обваляйте рибу в борошні.

4. У підлозі-літрі гарячої води розведіть масло, злегка охолодьте і введіть сметану.

5. Нашинкуйте півкільцями цибулю, а моркву крупно потріть на тьорці.

6. У невелику жаровню викладіть шарами підготовлені овочі та обсмажену рибу. Кожен злій трохи присоліть, трохи здобріть спеціями і залийте все сметаним соусом. Накрийте жаровню кришкою або щільно закрийте її верх фольгою.

7. Ставте тільки в прогріту духовку, готуйте при 190 градусах півгодини.

Тушний минтай з цибулею і морквою під сметаною на сковороді

Інгредієнти:

• один кілограм морозива;
• середня цибулина;
• невелика морквина;
• 300 мл пастеризованого молока;
• 200 грамів 20% сметани;
• пісна, неароматна олія.

Спосіб приготування:

1. Тушки минтая хорошо помойте, выпотрошите и очистите от чешуи. Видаліть хвости з плавниками і наріжте некрупними порційними шматочками. Приправте спеціями, посоліть і залийте молоком на одну годину.

2. Потім шматочки минта злегка обсушіть на рушник і злегка підсмажте з кожного боку, попередньо обвалявши в борошні. Не доводьте до готовності, смажте швидко, щоб на поверхні лише з'явилася легка золотиста корочка.

3. Обжарені шматочки перекладіть у чисту сковороду, посипте крупно потертою морквою і тонкими півкільцями цибулі.

4. Влийте посолену і трохи розлучену водою сметану, злегка посоліть і гасіть на мінімумі нагрівання 20 хвилин, прикривши кришкою.

Тушний минтай з цибулею і морквою під майонезом

Інгредієнти:

• 850 грамів випотрошеного мінтаю (без голів);
• 400 грн моркви;
• п'ять горошинок запашного перцю.
• 250 грн цибулі;
• два лаврових листочки;
• пару трісок молотого перцю;
• 80 грн жирного («Європейського») майонезу.

Спосіб приготування:

1. Дрібно порубите цибулю, морквину натріть у середню тірку і добре перемішайте. Присоліть, додайте цукровий пісок і знову все добре розмішайте.

2. Промийте під краном тушки. Вилучіть залишки внутрішності з черевця, зріжте всі плавники і хвости. Наріжте мінтай шматками довільної величини і натріть кожен сумішшю з солі та перцю.

3. У невеликий казанок викладіть шар з половини овочів, на нього покладіть частину риби, потім залишилися овочі і знову рибу. Покладіть майонез і розрівняйте ложкою так, щоб всі шматки минтая знаходилися під ним.

4. Акуратно, щоб не змити майонезний шар, влийте в казанок холодну воду. Вона повинна займати лише 2/3 об'єми.

5. Поставте ємність на малий нагрів і гасіть при незначному кипінні півгодини. Якщо на поверхні буде з'являтися піна, знімайте її ложкою або шумівкою.

Тушний минтай з цибулею і морквою в густому томатному маринаді

Інгредієнти:

• мінтай потрошений, без голів - 900 грамів;
• цибуля - 3 великих цибулини;
• півкіло моркви;
• лаврушка;
• борошно;
• дві столових ложки густого томата;
• перець чорний горошком і мелений.

Спосіб приготування:

1. Середньою темрявою потріть морквину і обсмажте її на рафінованій постній олії. Покладіть до моркви тонкі півкільця цибулі. Трохи, за своїм смаком присоліть, злегка підсолодіть і продовжуйте гасити ще 10 хвилин. Після закінчення приготування додайте томат, приправте молотим перцем і, добре перемішавши, протомите ще 2 хвилини.

2. Тушки промийте напором води, видаляючи все, що залишилося в черевках. Відріжте хвости, зріжте всі плавники і наріжте на шматки. Добре обвалюйте кожен шматок у борошні і обсмажте до напівготовності на рослинному жирі (кукурудзяній, соняшниковій або оливковій олії).

3. Складіть присмажену рибку шарами в невеликий сотійник або казанок, перекладаючи кожен її шар тушкованими з томатом овочами.

4. У неповній склянці води розведіть 2,5 столових ложки білого борошна і залийте отриманою сумішшю рибу.

5. Додайте перцеві горошинки, можете покласти листок лаврушки і гасіть на невеликому вогні десять хвилин.

Тушний минтай з цибулею і морквою - хитрощі приготування і корисні поради

• Тушки мінтаю можна розморозити у воді або мікрохвильовій печі. Це прискорить процес відстоювання, але страва втратить соковитість.
• Щоб шматки риби не розвалилися, обов "язково обжарюйте їх і не розмішуйте страву при гасінні.
• Сметану для соусу можна замінити жирним йогуртом, а томатну пасту свіжими помідорами або соком.
• Щоб приготовлена з лаврушкою риба не гірчила, намагайтеся відразу ж після готовності страви дістати всі листочки.
• Також при виборі лаврового аркуша звертайте увагу на його колір. Він повинен бути менш зеленим і більш коричневатим. Таке листя володіє хорошим «лавровим» ароматом, а ось різкого присмаку і запаху вони майже не дають.
• Багато значить для кінцевого смаку страви і моркву. Вона повинна бути соковитою, з тонким внутрішнім «стрижнем» і обов'язково солодкою. Іноді варто навіть додати трохи цукру при її гасінні.
• Якщо це не проти ваших кулінарних принципів, спробуйте трохи пересолити рибу, а овочі зробити солодкуватими і всі приправи додати саме в них. Страва з такою родзинкою буде дуже смачно холодною. А ось подавати його варто з гарячим пишним пюре з картоплі.