Капустний суп - перевірені та авторські рецепти. Як готувати капустний суп з капусти: кольоровий, броколі, кольрабі

Найпоширеніший рецепт капустно супу - це щі.

Саме їх готують на Русі вже багато століть.

Але, крім щей, з капусти можна приготувати багато смачних супів.

Капустний суп відмінно підійде тим, хто стежить за своєю фігурою.

Супи з капусти підходять для дитячого харчування.

Капустний суп - основні принципи приготування

Капустний суп готують з усіх видів капусти: кольорової, броколі, морської, білокачанної, броколі, брюссельської тощо. Незалежно від того, який сорт капусти ви використовуєте для супу, в будь-якому випадку він вийде смачним і корисним.

Суп варять на м'ясному, овочевому або рибному бульйоні.

Крім капусти, в суп додають інші овочі, крупи або макаронні вироби. Перед приготуванням овочі чистять і подрібнюють. Білокачанну капусту шинкують тонкими смужками. Кольорову капусту і броколі розбирають на суцвіття. Брюссельську капусту додають у суп цілком.

Цибулю і моркву подрібнюють і пасерують у олії. У підсмажування можна додати томатну пасту або дрібно нарізані свіжі томати.

Наприкінці капустний суп приправляють сіллю, спеціями, ароматними травами і свіжою зеленню.

Якщо в суп додати сир, вершки або натуральний йогурт, він придбає ніжний вершковий смак.

Рецепт 1. Капустний суп «Легкий» з цвітної капусти

Інгредієнти

склянка цвітної капусти;

30 г тертого сиру;

дві картоплини;

сіль;

125 мл йогурту;

олія оливкова.

Спосіб приготування

1. Розберіть кольорову капусту на суцвіття, викладіть її в каструлю і залийте окропом. Варите на слабкому вогні хвилин п'ять.

2. Морквину і картоплю очистіть, помийте і подрібніть на терці. Терті овочі викладіть у розігріту оливкову олію і смажте, постійно завадячи, до легкої рум'яності.

3. Обсмажені овочі перекладіть у каструлю з капустою, перемішайте і варите ще десять хвилин. Посоліть і злегка охолодіть.

5. Влийте в суп йогурт, безперервно перешкоджаючи, зверху присипте все тертим сиром.

Рецепт 2. Ірландський капустний суп з беконом

Інгредієнти

щепітка чорного перцю;

90 г бекону;

щепітка солі;

40 г вершкового масла;

450 г томатів у власному соку;

150 г картоплі;

100 г цибулі;

300 г білокачанної капусти;

700 мл бульйону овочевого.

Спосіб приготування

1. Бекон ріжемо маленькими шматочками. Очищені цибулини шинкуємо якомога дрібніше. Чистимо картоплю і також ріжемо невеликими шматочками.

2. Розігріваємо в каструлі з товстим дном вершкове масло і кладемо в нього цибулю з беконом. Оскаржуємо всі разом протягом трьох хвилин.

3. Додаємо до бекону з цибулею картоплю і обсмажуємо, безперервно перешкоджаючи, пару хвилин. Тепер додаємо помідори у власному соку і гарячий бульйон. Змішуємо і варимо на середньому вогні, 15 хвилин. Картопля має стати м'якою.

4. Капусту шинкуємо смужками якомога тонше, і кладемо її в суп, і варимо ще десять хвилин, перемішавши. Солимо, перчимо і як тільки вскипить, знімаємо з вогню. Накриваємо кришкою і залишаємо суп на півгодини.

Рецепт 3. Капустний суп з броколі і сиру

Інгредієнти

два курячих стегна;

50 мл рослинної олії;

цибулина;

три аркуші лаврових;

морквина;

щепітка молотого мускатного горіха;

чотири картоплини;

свіжа зелень петрушки, цибулі та укропу;

броколі - 400 г;

50 г борошна;

банку консервованого зеленого горошка;

плавлений сир - 200 г.

Спосіб приготування

1. Помити курячі стегна, перекласти їх у каструлю і залити кип'яченою водою. Каструлю поставити на вогонь і вскип'ятити. Зменшити вогонь і варити м'ясо, час від часу знімаючи піну, півгодини.

2. Овочі очистити. Брокколі розділити на суцвіття. Зелень ополоснути, обсушити і дрібно порубати.

3. Цибулю покинути півкільцями і обсмажити в розпеченій олії до прозорості. Крупно натерту моркву додати до цибулі і смажити, постійно завадячи, ще дві хвилини. Влити півсклянки води. Перемішати і гасити овочі ще чверть години. В окремій чашці розвести борошно у воді і влити цю суміш тонким струменем у суп. Готувати до загустіння.

4. У бульйон додати нарізану кубиками картоплю і варити її до м'якості. Плавлений сир нарізати кубиками і викласти в суп. Розмішувати, поки він повністю не розійдеться в бульйоні.

5. Тепер додати в суп суцвіття броколі і всипати зелений горошок. Викласти обсмажені овочі, перемішати і додати зелень. Приправити суп мускатним горіхом і покласти лавровий лист. Як тільки суп закипить, вимкнути вогонь і накрити кришкою. Через п'ять хвилин розлити по порційних тарілках.

Рецепт 4. Капустний суп з кольрабі і курячими фрикадельками

Інгредієнти

півкілограма курячого фаршу;

два літри очищеної води;

чотири картоплини;

зелень кропу і петрушки;

по 50 г корінців селери та петрушки;

щепітка каррі;

50 г моркви;

приправа для курки;

цибулина;

чорний перець;

кольрабі - 200 г;

сіль;

50 г масла вершкового.

Спосіб приготування

1. Овочі очистити і добре помити. Корінці селери і петрушки, морквину і кільрабі натерти дрібною соломкою. Цибуля покинути маленькими шматочками. Картоплю нарізати кубиками середньої величини.

2. У курячий фарш додати приправу, перець і сіль. Гарненько вимішати і вологими руками зробити невеликі кульки.

3. У розігріту олію додати цибулю і смажити її до м'якості, додати морквину і коріння селери і петрушки. Обсмажувати, регулярно перешкоджаючи, хвилини три. Приправити каррі і перемішати.

4. Покласти в киплячу воду картоплю і фрикадельки. Варити з моменту закипання, завадячи, хвилин 15.

5. Додати в суп кольрабі і підсмажування з овочів. Посолити і варити три хвилини. Наприкінці суп присипати рубаною зеленню.

Рецепт 6. Капустний суп «Мікс»

Інгредієнти

три літри бульйону;

150 г перлової крупи;

велика морквина;

сіль;

щепітка молотого імбиру;

цибулина;

брюссельська і цвітна капуста;

броколі;

5 г тміна.

Спосіб приготування

1. Перлову крупу помийте і викладіть у киплячий бульйон. Варите перловку до готовності.

2. Моркву та цибулю обсмажте на олії до легкої рум "яності.

3. У бульйон з перловкою викласти розібрану на суцвіття кольорову капусту і броколі. Брюссельську капусту викладіть у суп цілком. Перемішайте і варите, поки вся капуста не буде готова.

4. Суп приправте імбірем і тміном, посоліть. Через десять хвилин додайте в суп овочеву підсмажку і готуйте ще п'ять хвилин.

Рецепт 6. Капустний суп з рибою і кукурудзою

Інгредієнти

маленький качан китайської капусти;

50 мл соєвого соусу;

300 г філе лосося;

150 г сиру Тофу;

банку кукурудзи;

два літри овочевого бульйону.

Спосіб приготування

1. Філе лосося помийте і обітріть серветкою. Сир Тофу і рибу поріжте невеликими кубиками. Капусту нашинкуйте тонкими смужками. Банку з кукурудзою розкрийте і злийте рідину.

2. Овочевий бульйон перелийте в каструлю і вскип'ятіть. Покладіть в нього шматочки лосося і варите десять хвилин.

3. Через цей час додайте в суп кукурудзу і капусту і варите ще три хвилини. Влийте в суп соєвий соус, перемішайте і готуйте ще стільки ж часу. Розкладіть по тарілках шматочки сиру і залийте його готовим супом.

Рецепт 7. Старочешський капустний суп

Інгредієнти

три великі картоплини;

сіль;

400 г капусти білокачанної;

30 мл оцту;

цибулина;

дві ковбаски;

50 г жиру;

30 мл олії соняшникової;

25 г солодкої паприки;

50 г борошна;

2 щепки тміна;

по 6 горошин чорного і запашного перцю;

2 бульйонних кубики;

3 лаврових листа.

Спосіб приготування

1. Нашинкуйте капусту тонкою соломкою. Цибулю очистіть і дрібно нашинкуйте. Очищену картоплю поріжте шматочками.

2. У казані розтопіть жир і обсмажте в ньому цибулю до м'якості. Приправте його тміном і паприкою. Перемішайте і смажте ще хвилину. Влийте очищену воду і вскип'ятіть. Опустіть у киплячу воду картоплю і капусту. Розкришіть бульйонні кубики і додайте їх у суп. Сюди ж відправте перець горошком і лавровий лист. Готуйте, поки овочі не стануть м'якими.

3. Ковбаски поріжте кільцями і обсмажте в соняшниковій олії. Викладіть ковбаски на серветку, щоб позбутися надлишків жиру.

4. В окремій сковороді розтопіть жир і обсмажте в ньому, постійно завадячи, борошно.

5. Обсмажені ковбаски і підсмажування з борошна викладіть у суп. Добре все розмішайте, щоб не було грудок. Посоліть і влийте пару ложок оцту. Готовий суп розлийте по тарілках і подавайте зі свіжим хлібом.

Капустний суп - поради і хитрощі від шеф-кухаря

• Якщо ви готуєте суп з квашеної капусти, загасіть її окремо в топленій олії, додавши трохи рідини.
• Овочеву підсмажку, перець горошком і лавровий лист додавайте в суп в кінці, щоб вони зберегли свій аромат.
• Овочі в супі повинні бути нарізані однаковими шматочками.
• Інгредієнти супу закладайте тільки в киплячу воду.
• Пасеруйте овочі в каструлі з товстим дном або чавунній сковороді, постійно завадячи.