Карамель в домашніх умовах - найкращі рецепти. Як зробити м'яку, льодяникову та інші види карамелі в домашніх умовах

Багато дорослих запевняють, що карамель - ласощі дітей, хоча, вони самі не проти зрідка побалувати себе солодким виробом.

Незважаючи на те, що сьогодні полиці магазинів ломляться від різноманітності представлених видів і марок карамелі, залишилися ще умільці, які готують карамель в домашніх умовах.

Унікальна домашня карамель тим, що в її складі мінімум продуктів, до того ж недорогих і доступних.

Крім того, незалежно від того, що процес приготування не легкий, він досить захоплюючий.

Ну а результатом цікавого процесу стане смачне ласощі, яке в магазині точно не придбаєш.

Карамель в домашніх умовах - загальні принципи приготування

Карамель, приготована в домашніх умовах, може відрізнятися смаком, формою і текстурою.

Основним інгредієнтом виробу є цукор, а залежно від додаткових інгредієнтів регулюються смакові якості карамелі.

Наприклад, м'яка карамель може бути приготовлена на основі молока, вершків, сметани з додаванням какао, кави, шоколаду.

У тверду карамель допустимо додавати екстракти фруктів або ягід, щоб отримати відповідний смак і аромат.

Форма готової карамелі залежить від формочок, в яких належить остигати вироби, за браком спеціальних форм, допустимо використовувати будь-яку відповідну тару - невеликі креманки, основу для приготування льоду і навіть звичайні ложки.

Текстура виробу може бути м'якою, твердою, хрусткою, тягучою, рідкою - цей момент залежить від технології і часу приготування.

Всілякі тонкощі, цікаві рецепти, поради і хитрощі, які ми постаралися зібрати для вас у цій статті допоможуть вам відкрити для себе захоплюючий процес приготування карамелі в домашніх умовах.

Рецепт 1. М "яка карамель у домашніх умовах

М'яка карамель за цим рецептом виходить м'якою і ніжною, злегка тягучою. Завдяки таким властивостям ласощі ідеальні не тільки, як самостійне солодощі, а й як доповнення до будь-яких десертів.

Інгредієнти:

• 120 грам цукру;
• 80 грам тростинного цукру;
• 120 грам масла вершкового;
• 250 мл вершків 20%;
• 120 мл кукурудзяного сиропу.

Спосіб приготування:

1. У каструлю з товстим дном або сотійник насипаємо два види цукру.

2. Додаємо вершкове масло, порізане кубиками, вливаємо сироп і вершки.

3. Виставляємо масу на повільний вогонь.

4. Томім, постійно перешкоджаючи, до тих пір, поки солодка суміш не розігріється до 120 градусів. Перевірити температуру продукту можна кухонним термометром. Якщо у вас немає такого необхідного на кухні приладу, ви можете перевірити температуру карамелі наступним чином: Візьміть ємність з холодною водою, капніть в неї крапельку карамелі, якщо у вас утворюється тверда, кругла кулька - карамель готова.

5. Готовий виріб виливаємо у формочку, покриту промасленим пекарським папером, залишаємо на 10-12 годин, прикривши мішечком або шматком марлі.

6. Застиглу м'яку карамель виймаємо з форми, нарізаємо будь-якими фігурами або простими кубиками.

Рецепт 2. Молочно-кавова карамель в домашніх умовах

Дивно ніжна карамель зі щільною тягучою структурою вам точно припаде до смаку. Ви можете не додавати кави, зробивши звичайну молочну карамель без смакових добавок.

Інгредієнти:

• 100 грам цукрового піску;
• 70 грам масла вершкового;
• 60 мл 33% вершків;
• 1 ст.л. розчинної кави.

Спосіб приготування:

1. Виставляємо на повільний вогонь казанок з цукром, чекаємо, коли цукор розчиниться, перетворившись на золотистий сироп.

2. Додаємо порізану олію, вершки та каву.

3. Варим, перешкоджаючи, близько 5 хвилин. Карамель повинна стати однорідною масою, приємного золотисто-коричневого кольору.

4. Виливаємо карамель у промаслені формочки, остужаємо. Можна влити в одну велику форму, потім виробів потрібно буде просто розрізати гострим ножем на більш дрібні шматочки.

5. Упаковуємо кожну карамельку в пергаментний папір, щоб ласощі не злиплося між собою.

Рецепт 3. Льодяникова карамель у домашніх умовах

Напевно, не знайдеться такої людини, яка б в дитинстві не готувала льодяники на паличці. Чому б не згадати чудовий час і не приготувати для себе і близьких солодке ласощі.

Інгредієнти:

• цукровий пісок.

Спосіб приготування:

1. Виставляємо суху сковороду на плиту, прогріваємо її.

2. Виставляємо мінімальний вогонь, всинаємо цукор. Кількість цукрового піску залежить від розміру сковороди: на невелику (млинну) вистачить 5-8 ложок, на велику сковороду можна насипати 10-15 ложок.

3. Безперервно перешкоджаючи, чекаємо повного розчинення всіх цукрових крупиць. Повинен вийти в'язкий сироп світло-коричневого кольору.

4. Заливаємо льодяникову карамель у підготовлені промаслені формочки, чекаємо повного остигання солодощі.

5. Якщо формочок у вас немає, ви можете влити рідину в блюдці, ложки та інше підручне начиння.

Рецепт 4. Сметанна карамель у домашніх умовах

М'яка і ніжна карамель на основі цукру і сметани стане прекрасною альтернативою різним солодощам, які ви часто вживаєте на сніданок як основу для солодких бутербродів. Сметанна карамель, нанесена на прожарені тости, сподобається не тільки дітям, а й дорослим.

Інгредієнти:

• 150 грам сметани;
• 20 мл води;
• 100 грам цукру.

Спосіб приготування:

1. Розігріваємо невеликий сотейник або сковороду на сильному вогні, всипаємо цукор, вливаємо води. Безперервно перешкоджаючи, доводимо масу до кипіння.

2. Проварюємо сироп, завадячи, протягом двох хвилин, після чого знімаємо сковороду з вогню.

3. Додаємо маленькими порціями в цукровий сироп сметану, ретельно перемішуємо.

4. Виставляємо сковороду з солодкою масою на слабкий вогонь. Не даючи масі закипіти, розігріваємо її.

5. Готову карамель розливаємо за підготовленими формами.

6. Зберігати цю ласощі потрібно в холодильнику, не більше п'яти днів.

Рецепт 5. М "ятна карамель у домашніх умовах

Смачна освіжаюча карамель готується досить швидко. М'ятну олію, яку використовують у рецепті, можна придбати в спеціалізованих магазинах. При бажанні можна додати натуральні харчові барвники, засипають їх у процесі приготування разом з ваніліном.

Інгредієнти:

• три склянки цукру;
• склянка води;
• 10 мл лимонного соку;
• 5-6 крапель концентрованої м'ятної олії;
• дві тріски ваніліну.

Спосіб приготування:

1. Всинаємо цукровий пісок у товстостінний посуд, вливаємо воду.

2. Виставляємо на слабкий вогонь, завадячи, чекаємо, коли цукор повністю розчиниться і утворюється солодкий сироп.

3. Всинаємо ванілін, витримуємо на плиті ще одну хвилинку.

4. Знімаємо каструльку з вогню, а в солодку масу вливаємо крапельки м'ятного масла і лимонного соку.

5. Карамельну масу перемішуємо і розливаємо за змащеними маслом формами.

6. При бажанні втикаємо спеціальні шпажки, зубочистки або звичайні сірники з відірваною головкою.

7. Готову, остуджену карамель дістаємо з форм і загортаємо в целофанові пакети або пекарський папір.

Рецепт 6. Шоколадна карамель у домашніх умовах

Апетитна шоколадна карамель з натуральних інгредієнтів обов'язково сподобається вам і вашій родині.

Інгредієнти:

• 100 грам цукру;
• 50 грам меду;
• 80 грам вершкового масла;
• 100 грам шоколаду;
• 40 мл молока.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо цукор з розрідженим медом, молоком і порізаним на дрібні шматочки маслом.

2. Викладаємо суміш у сковороду, завадячи, томимо на повільному вогні протягом 3-5 хвилин. Маса повинна слабо забурлити і придбати ніжно-коричневий відтінок.

3. Додаємо розтоплений шоколад, продовжуємо томити близько 5 хвилин, не забуваючи весь час заважати підготовлювану карамель.

4. Виливаємо готовий виріб у промаслену форму.

5. Остужаємо, нарізаємо квадратиками або прямокутниками.

Рецепт 7. Карамель для тортів у домашніх умовах

Ідеальна карамель для просочення бісквітних, медових коржів. Готується швидко, виходить смачно. Крім того, таку карамель можна їсти і просто так, консистенція її приємна, тягуча - вам сподобається.

Інгредієнти:

• 220 мл 33% вершків;
• 60 грам масла вершкового;
• 60 мл води;
• щепотка солі;
• 180 грам цукру.

Спосіб приготування:

1. Виставляємо на слабкий вогонь каструлю з водою і цукром.

2. Перешкоджаючи, чекаємо, коли інгредієнти перетворяться на цукровий сироп.

3. Розігріваємо, але не кип'ятимо, в іншій каструлі вершки, вливаємо їх акуратною тонкою струменею в сироп.

4. Додаємо вершкове масло і тріску солі, ретельно перемішуємо, знімаємо карамель з вогню.

5. Розливаємо в промаслені форми, остужаємо.

Як зробити карамель у домашніх умовах - хитрощі та корисні поради

• Якщо ви в готову ще гарячу карамель, будь вона м'яка або льодяникова, покунете яблука, цитрусові, горіхи або сухофрукти - у вас вийде чудова нова страва.
• Карамель готується швидко, тому приготуйте все необхідне для процесу начиння заздалегідь.
• Готовий карамель, намагайтеся не відходити від плити, інакше маса може підгоріти.
• Які б ви форми для карамелі не використовували, змащуйте їх маслом без запаху, щоб готовий виріб відходив краще.
• Замочуйте посуд: каструлі, ложки та інші відразу після приготування, інакше карамель схопиться і відмити її буде неймовірно складно.
• Щоб готову карамель можна було легко нарізати квадратами або будь-якою іншою формою, необхідно намітити лінії ножем, коли ласощі ще гарячі. Потім залишиться лише розламати її.
• Вставивши в залиті формочки палички, ви отримаєте карамель на палички на зразок сучасних чупа-чупсів або старовинних півників.