Курячий паштет в домашніх умовах: робиться просто, з'їдається швидко! Найкращі рецепти домашніх курячих паштетів

Магазинний паштет - це недорого, зручно, а іноді і навіть смачно. Але є одна проблемка - жир.

М'ясні продукти розбавляють величезною кількістю сала, а іноді і пальмовою олією. Плюс всі ці загусники, підсилювачі, барвники.

Звідси неприємності з травленням, а ще й зайва вага.

Як у тому анекдоті: «У мене теж на животі кубики, точніше, всього один, але зате великий». Тому давайте готувати курячий паштет вдома, це дуже просто, корисно і шалено смачно!

Курячий паштет у домашніх умовах - загальні принципи приготування

Готувати страву можна з самої птиці або субпродуктів. Зазвичай у рецепті озвучується цей момент. Найчастіше продукт просто відварюється, але можна і загасити. А ось запікати не варто, буде не так ніжно.

Що ще кладуть у домашні паштети з курки:

• овочі, гриби;
• горіхи;
• сухофрукти;
• яйця;
• сири.

Обов'язковими інгредієнтами паштетів з курки є жири: рослинне або вершкове масло, сало. Вони згладжують сухість птаха. Але якщо готується дієтичний варіант, то можна скоротити кількість до мінімуму. А смак можна розбавити корисними горішками, бульйоном, молоком, вершками.

Найпростіший спосіб пюрування маси - це використання блендера. Він одночасно її збиває, робить ніжніше. Але можна використовувати і м'ясорубку. Але в такому випадку краще пропустити масу два рази. Хоча й шматочки в паштеті не завадять. Деякі інгредієнти додають саме в порізаному вигляді.

Рецепт 1: Курячий паштет у домашніх умовах з грудки з овочами

Найпростіший варіант дуже смачного і простого курячого паштету з грудки. Якщо замінити масло бульйоном, то вийде відмінна дієтична страва.

Інгредієнти

• 600 грамів грудки;
• 1 морквина;
• 150 грамів масла (беремо вершкове);
• 3-4 головки цибулі;
• сіль, мускатний горіх;
• 2 зубки (можна і більше) часнику.

Приготування

1. Нарізану ломтиками грудку заливаємо водою, кладемо очищену і порізану шайбами морквину, варимо разом 30-35 хвилин. Довше не потрібно, інакше біле м'ясо стане жорстким. В кінці можна присолити.

2. Шинкуємо цибулю. Форма та розмір шматочків значення не має. Оскаржуємо з частиною олії, в кінці кладемо порізані зубки часнику, довго його не готуємо.

3. З'єднуємо відварену морквину, грудку і обсмажену цибулю, кладемо масло. Бажано його розм'якшити, пюруємо будь-яким зручним способом.

4. Додаємо спеції, трохи мускатного горіха, оцінюємо консистенцію.

5. Пам'ятайте, що паштет ще застигне. Тому потрібно робити не надто густий. Розбавляємо до потрібної консистенції бульйоном і збиваємо ще раз.

Рецепт 2: Курячий паштет у домашніх умовах з горіхами

Для цього ароматного курячого паштету в домашніх умовах використовуються волоські горішки. Але також є варіанти з фісташками, фундуком, арахісом. Робимо з урахуванням свого смаку і наявності продуктів.

Інгредієнти

• півкіло філе;
• 80 грамів горішків (можна і більше);
• 100 грамів олії;
• кріп зелений;
• сіль, паприка, можна чорний перчик.

Приготування

1. Курку відварюємо або нарізаємо шматочками, додаємо воду і гасимо. Можна зварити і на пару. Загалом, вибираємо найзручніший для себе варіант.

2. Горіхи підсушуємо на сковорідці, сильно не засмажуємо, щоб не було підпалин. Потім добре остужаємо, невелику частину рубаємо шматочками.

3. Подрібнюємо відварену курку і решту горіхів. Додаємо спеції, м'яку олію. Добре збиваємо.

4. Кладемо подрібнений кріп. Його краще нарізати, а не перетирати. Інакше колір паштету стане дивним.

5. Регулюємо густоту паштету бульйоном, кип'яченою водою. Можна додати молоко або вершки.

Рецепт 3: Курячий паштет у домашніх умовах з грибами

Для грибного курячого паштету в домашніх умовах можна взяти лисичок, підберезовиків, оплять. Але якщо ж грибочків лісових немає, то використовуємо шампіньйони. Звичайно, з ними не так ароматно, але теж смачно.

Інгредієнти

• 300 грамів грибів;
• 300 грамів курки;
• 120 грамів масла (вершкове);
• 1 ч. л. домашньої гірчиці;
• сіль, спеції;
• 3 ложки сметани;
• 2 цибулини ріпчасті.

Приготування

1. Ріжемо філе довільно, варимо до готовності. У бульйон кладемо будь-які спеції, лавровий листок, горошинки перчика, щоб курка вийшла ароматною.

2. Окремо відварюємо грибочки. Зливаємо воду.

3. Потрібно розпечити в сковорідці половину масла.

4. Шинкуємо голівки цибулі, кладемо в сковороду, обсмажуємо.

5. Як тільки шматочки стануть прозорими, додаємо грибочки. Готуємо разом кілька хвилинок.

6. З'єднуємо відварену курку з грибами, підносимо блендером.

7. Додаємо спеції, решту олії, кладемо сметану і ще раз гарненько збиваємо. Якщо хочете, частину обсмажених грибочків можна відкласти, порізати і додати так. Паштет буде красивішою.

Рецепт 4: Курячий паштет у домашніх умовах з чорносливом

Курка і чорнослив - це дивовижне поєднання. Так чому б його не використовувати в паштеті? Страва дуже смачна, має легку кислинку і ідеально підходить для бутербродів. Готується з додаванням печінки, можна також взяти курячий субпродукт.

Інгредієнти

• 1 голівка цибулі;
• 350 грамів курки;
• 150 грамів печінки курячої;
• 100 мл молока;
• 12 штучок чорнослива;
• спеції, трохи олії.

Приготування

1. Кубиками ріжемо курку, вдвічі більшу печінку. Все потрібно перед цим промити, обсушити.

2. Шинкуємо півкільцями цибулю. Кидаємо в казан або велику сковорідку, обсмажуємо хвилинку. До смаку можна додати більше цибулі.

3. Додаємо курку і печінку, обсмажуємо ще хвилинку. Вливаємо молоко, накриваємо і гасимо на мінімальному вогні близько 40 хвилин.

4. Поки готується куртина, наріжемо дрібними кубиками чорнослив.

5. Зварені продукти охолоджуємо, пюруємо. Кладемо спеції, але не дуже багато, щоб вони не перебивали смак чорнослива.

6. Якщо маса вийшла надто густою, то можна влити ще молока.

7. Додаємо порізаний чорнослив і готово!

Рецепт 5: Курячий паштет у домашніх умовах з печінки

Печінковий паштет один з найулюбленіших. Особливо, якщо він приготовлений з ніжних курячих субпродуктів. А розбавлять смак тушковані овочі.

Інгредієнти

• 0,5 кг печінки;
• 150 грамів сала;
• 2 морквини;
• 2 цибулини;
• спеції.

Приготування

1. Печінку відразу промиємо і кидаємо в казан, можна не нарізати. Додаємо порізаний шматками шпик. Якщо є бажання, то його можна спочатку трохи обсмажити. Вийде ще смачніше.

2. Шинкуємо цибулю півкільцями, очищені морквини тонкими кілечками і відправляємо до печінки.

3. Вливаємо півсклянки води, ставимо на плиту.

4. Гасимо півгодини на невеликому вогні.

5. Потім відкриваємо, солимо і перчимо, можна кинути пару зубчиків часнику, спеції. Зверху покласти листок лавра, але його краще не поглиблювати. Загалом, повна свобода складу спецій.

6. Накриваємо і гасимо ще хвилин 10.

7. Подрібнюємо будь-яким зручним способом. Але! Якщо на дні казанка багато бульйону, то весь не виливайте. Овочі соковиті і паштет може вийти слабким.

8. Якщо ж, навпаки, маса крута, то розбавляємо рослинним маслом, вершками, молоком. Загалом, чим завгодно!

Рецепт 6: Курячий паштет у домашніх умовах із сиром

Чудовий варіант намазки для бутербродів, для якого буде потрібно будь-який м'який сир. Необов'язково використовувати дорогий, беремо найпростіший, а курка і спеції облагородять його смак.

Інгредієнти

• 400 грамів філе курки;
• 120 грамів м'якого сиру;
• сіль;
• суміш перців;
• 1 листочок лавра;
• 1 цибулина;
• 50 грамів олії.

Приготування

1. Варимо курку з додаванням лаврового листочка. Необов'язково використовувати грудку. Можна взяти і вирізку зі стегна, ніжок.

2. Обсмажуємо в олії цибулину до м'якості та прозорості. Як тільки шматочки почнуть рум'янитися, то відразу потрібно вимкнути.

3. Закладаємо в ємність блендера відварене філе, підносимо.

4. Додаємо лучок, підносимо разом.

5. Тепер кладемо сир, піднімаємо і пробуємо на смак. Додаємо сіль і перчик.

6. Сир дає кремову консистенцію і зазвичай розводити паштет не потрібно. Але за бажанням його завжди можна зробити жиже.

Рецепт 7: Курячий паштет в домашніх умовах «Яскравий» з яйцем

Варіант дійсно яскравого і красивого паштету, який прикрасить навіть найнуднішу скоринку хліба.

Інгредієнти

• 400 грамів філе;
• 2 яйця;
• 1 морквина;
• 0,5 ч. л. куркуми;
• 0,5 ч. л. паприки;
• сіль, перець;
• олії 50 грамів;
• 1 зубок часнику.

Приготування

1. Відварюємо курку, ріжемо шматочками, складаємо в ємність блендера.

2. Туди ж кладемо відварені, очищені курячі яйця. Варимо вкруту.

3. Шинкуємо морквину і смажимо в олії до повної м'якості, коренеплод не повинен хрустіти. Можна влити трохи водички і загасити під кришкою.

4. Відправляємо морквину до курки, кидаємо часник, всі інші спеції, не забуваємо посолити і збиваємо. Ось і все!

Курячий паштет у домашніх умовах - корисні поради і хитрощі

• Не варто готувати багато курячого паштету, оскільки в холодильнику він не зберігається довше 72 годин. А якщо додається свіжа зелень, то тільки добу. Тому якщо бачите надлишки, то краще їх відразу заморозити. Або пустити в начинку для пиріжків, млинців.
• Колір паштету буде веселішим, якщо до нього додавати яскраві прянощі: каррі, паприку та інші. Можна дрібно порізати болгарський перчик. Він не дає багато соку і розбавляє сіру масу.
• А смак паштету стане веселішим, якщо в нього додати подрібнений солоний огірочок, маринований грибочок, будь-який тертий сир, копчений шпик. До речі, так можна облагородити навіть магазинний паштет, який здається нудним.
• Печінка і грудки курки не потребують тривалої теплової обробки. Від цього вони стають тільки суші і жорсткішими. Але якщо раптом продукт виявився недовареним, то можна відправити шматочки в мікрохвильову пічку на кілька хвилин. Вони дійдуть до готовності.