Хачапурі по-імеретинськи - варто спробувати! Рецепти хачапурі по-імеретинськи з сулугуні, сиром, картоплею, м'ясом

Імеретинський хачапурі - найзручніший з усіх!

Його легко брати з собою, просто випікати, нічого не витікає, не бруднюється при вживанні в їжу.

Це все притому, що хачапурі по-імеретинськи має такий же чудовий смак, як і інші види популярної грузинської страви.

Час приготувати!

Хачапурі по-імеретинськи - загальні принципи приготування

Існує два основних види тесту для хачапурі: дріжджове і на кислому молоці (з розпушувачами). Також можуть зустрічатися рецепти з кефірного тіста з дріжджами. Популярні ліниві варіанти з використанням тесту шару.

Класична начинка складається з сиру з яйцем. Але все частіше використовують різні добавки: сир, картопля, зелень, м'ясні продукти. Спосіб формування закритого хачапурі докладно описаний трохи нижче. Готовий виріб можна випікати або смажити на сковороді.

Хачапурі по-імеретинськи з сулугуні

Простий рецепт імеретинського хачапурі з тіста дріжджового. Начинка ідеальна - сулугуні. Саме цей сир найчастіше використовують грузини.

Інгредієнти

• 250 г води;
• 7 г дріжджів;
• 450 г борошна;
• ^ ч. л. солі;
• 0,5 ложки цукру;
• 3 ложки олії.

Для начинки яйце, 500 г сулугуні, ложка борошна. Також знадобиться 30 грам масла вершкового для фінішного покриття.

Приготування

1. Рецептурну воду підігріть, вона повинна стати приємно теплою. Введіть в рідину дріжджі, додайте цукор, розмішайте. Якщо бреєте дріжджі свіжі, то знадобиться 20 грам.

2. Тепер можна ввести сіль, олію і замісити все це з борошном. Готове тісто має вийти ніжне, гладеньке і м'яке, вимішуємо добре. Перекладаємо в миску, залишаємо підходити на дві години. Щоб корочка не підсихала, обов'язково прикриваємо рушником.

3. Сулугуні потрібно подрібнити, додати до сиру яйце (в сирому вигляді) і ложечку борошна. Ретельно розмішайте начинку, можна відразу зібрати в кульку.

4. Як тільки тісто підійде, виймаємо його на стіл. Раскатываем лепешечку

5. Поміщаємо всередину кульку з приготовленої начинки, збираємо разом всі краї пелюшки і щільно копаємо.

6. Тепер кульку перевертаємо, злегка присипаємо зверху борошном і розкочуємо ліпешку. Професіонали розтягують руками, але звичайній людині це зробити складно. Товщину робимо сантиметр.

7. Переносимо ліпешку на противінь, обов'язково пальцем робимо круглу дірочку.

8. Духовку включаємо на 220 градусів. Ставимо випікатися на 10-12 хвилин.

9. Дістаємо і відразу змащуємо вершковим маслом. Розтоплювати не потрібно, водимо шматочком по поверхні.

Хачапурі по-імеретинськи на кефірі

Варіант апетитних хачапурі з тіста на кефірі. У начинку використовуємо сир будь-якого виду, але краще не сухий. Якщо будете брати твердий сир, то можна додати в начинку пару ложок сметани, вийде смачніше.

Інгредієнти

• 200 г кефіру;
• 3 склянки борошна;
• 1 яйце;
• 2 ложки олії;
• ложка цукру;
• 0,5 ложечки соди;
• сіль.

Починка:

• 400 г сиру;
• 1 яйце;
• 40 г олії для змащування.

Приготування

1. Переливаємо кефір в миску.

2. Насипаємо соду, розмішуємо і почекаємо, поки кефір перестане пінитися.

3. Слідом додаємо всі інгредієнти для тесту. Можна збовтати вінчиком.

4. Досипаємо сіяне борошно, робимо тісто. Хоч йому і не потрібно лежати, краще все ж залишити на чверть години. Тісто за цей час стане м'якшим, рівнішим і податливішим.

5. Є час для приготування начинки. Натираємо сир, змішуємо я з яйцем. Нічого більше додавати не потрібно.

6. Дістаємо тісто. Визначаємося з розміром хачапурі. Можна приготувати один великий або два невеликих.

7. Раскатываем лепешки, раскладываем начинку, потипываем и снова раскатываем. Детальніше про процес формування написано в попередньому рецепті.

8. Переносимо на противагу, робимо дірочку і випікаємо.

9. Змащуємо олією. Якщо випікалося кілька хачапурі, то можна укласти їх один на одного. Розрізають їх у такому випадку сегментами і відразу всі разом, як торт.

Хачапурі по-імеретинськи на сковороді

Для приготування цієї страви не потрібна духовка. Смажаться такі вироби на сковорідці, готується відразу кілька штук, оскільки діаметр посудину обмежений. Багатьом подобається саме цей варіант.

Інгредієнти

• склянка ряжанки або кефіру;
• ложки соди;
• 2 яйця;
• 3 склянки борошна;
• 3 ложки масла в тісто + для смаження;
• сіль, цукор.

Для начинки потрібно 400 грам сулугуні, одне яйце.

Приготування

1. Кефір не повинен бути холодним. Виливаємо його в миску, кидаємо соду. Через пару хвилин додаємо сирі яйця, насипаємо сіль, трохи цукру і добре розмішуємо. Вводимо борошно, даємо тесту полежати півгодини.

2. За цей час потрібно натерти сир, додати до нього яйце. Якщо маса вийде суха, то можна кинути ще одне.

3. Тепер дістаємо тісто, робимо невелику ковбаску і ділимо на чотири частини.

4. Розкочуємо відразу чотири пелюшки.

5. Ділимо начинку, робимо чотири кульки і розкидаємо по пелюшках. Збираємо краї разом, перевертаємо і знову розкочуємо. Робимо розмір, який не буде перевищувати діаметр сковороди. Ніяких отворів не потрібно.

6. Обсмажуємо з двох боків на розпеченій сковорідці з тонким шаром масла.

7. Укладаємо по черзі один на одного, відразу відправляємо на стіл, поки страва гаряча.

Хачапурі імеретинською з слоєнного тіста

Лінива випічка зі слоєнного тесту дуже популярна. Ще б пак, складно знайти більш простий і доступний продукт. Начинка з будь-якого сиру, який знайдеться.

Інгредієнти

• 400 г (упаковка) тесту;
• яйце;
• 350 г сиру;
• 50 г олії.

Приготування

1. Робимо відразу сирну начинку, тісто в цей час має полежати і відтаяти. Сир просто натираємо, з'єднуємо з одним яйцем.

2. Трохи підкочуємо пласт тесту так, щоб додавання навпіл вийшов квадрат.

3. Тепер беремо кришку від каструлі або плоску тарілку, трохи менше квадрата і обрізаємо шаблон. Вийде дві пелюшки, одну прибираємо вбік. Другу можна відразу перекласти на противінь.

4. Яйце збиваємо, змащуємо обидві пелюшки, залишки можна вилити в начинку.

5. Розкладаємо сирну суміш рівним шаром.

6. Накриваємо хачапурі другою пелюшкою, змащена сторона піде вниз. Яйце забезпечить щільне зчеплення.

7. Підіймаємо краї.

8. Ставимо на випічку, температура 220.

Виймаємо через 12-14 хвилин, рясно промазуємо вершковим маслом. Просто, але дуже смачно.

Хачапурі по-імеретинськи з сиром

Для приготування такого виду імеретинського хачапурі насправді можна взяти будь-яке тісто. Начинка просто дивовижна і завжди виходить смачною. Як приклад, дріжджове тісто на кефірі.

Інгредієнти

• 200 мл кефіру;
• 7 г дріжджів;
• сіль, цукор;
• 30 м олії;
• борошно.

Починка:

• 200 г сиру;
• 250 г сиру будь-якого;
• 1 яйце;
• 50 г олії для мастила.

Приготування

1. У дріжджі вливаємо три ложки води, розмішуємо і даємо набухнути. Перекладаємо в кефір. Додаємо половину ложечки чайної солі і дві такі ж ложки цукру, вливаємо олію.

2. Залишається тільки замісити тісто з борошном, робимо його м'яким, але не плинним.

3. Залишаємо до хорошого підйому.

4. Сир потрібно ретельно перетерти. Додаємо до нього яйце з натертим сиром, розмішуємо.

5. Ліпимо звичайний хачапурі для великого противня або робимо два штуки трохи менше.

6. Ставимо випікатися, виймаємо і густо промазуємо вершковим маслом.

Хачапурі по-імеретинськи з картоплею

Варіант ситної і більш економної страви, ніж у попередніх рецептах. Картоплю потрібно відварити. Тісто дріжджове, як для пиріжків, беремо будь-яке або готуємо за рецептами вище.

Інгредієнти

• 500 г тесту;
• 2 картоплини варених;
• 70 г олії;
• 150 г сиру;
• сіль;
• зелень за бажанням;
• яйце.

Приготування

1. Натираємо очищену картоплю в миску. Відразу ж натираємо сир і 40 грам масла. Воно зробить картоплю соковитою. Додаємо зелень, перчим і солимо, кладемо сире яйце.

2. Тепер начинку добре розмішуємо, доводимо до однорідного стану.

3. Розкочуємо тісто, робимо великий хачапурі, заклавши відразу весь фарш. Формуємо за класичною схемою, можна подивитися в першому рецепті.

4. Випікаємо до рум'яної корочки.

5. Дістаємо і змащуємо маслом вершковим.

Хачапурі по-імеретинськи з м'ясною начинкою

Для приготування такої страви можна взяти будь-яке м'ясо. Тісто готується не просто дріжджове, а з вершковим маслом. Виходить воно дуже смачне, ідеально підходить для м'ясної начинки.

Інгредієнти

• 400 г борошна;
• 2 яйця;
• 120 г молока;
• 100 г масла вершкового;
• 30 г рослинна олія:
• 10 г дріжджів;
• сіль, цукор.

Починка:

• 300 г м'яса;
• 3 цибулі;
• 4 гілочки петрушки;
• сіль, перець;
• олія для змазки і смаження цибулі.

Приготування

1. масло вершкове розтоплюємо відразу, даємо йому охолонути.

2. У тепле молоко запускаємо дріжджі, кладемо ложку цукру, розмішуємо. Залишаємо на пару хвилин.

3. Додаємо яйця, збиті з половиною чайної ложечки солі, вливаємо масло вершкове, розмішуємо і поступово вводимо борошно. Як тільки ложці буде складно провертатися, додаємо масло рослинне і місім руками.

4. Даємо тесту відпочити дві години.

5. Цього часу достатньо для приготування фаршу. М'ясо перекручуємо.

6. Цибулю очищаємо, ріжемо кубиками, трохи обсмажуємо на сковороді. З'єднуємо з фаршем, приправляємо спеціями.

7. Формуємо хачапурі звичайним способом, але тільки з м'ясною начинкою. Відправляємо на противір.

8. Випікаємо, покриваємо хорошим шаром масла.

Хачапурі по-імеретинськи - корисні поради і хитрощі

• Змащувати хачапурі необов'язково просто вершковим маслом, підійде і топлений продукт.
• Якщо виріб готується з дріжджового тіста, то можна зробити його ще пишнішим. Для цього дайте сформованій пелюшці полежати трохи на противні і піднятися, тільки потім відправляйте в пічку.
• Будь-якому тесту для хачапурі потрібно дати відлежатися. При набуханні борошна вона стає м'якшою, еластичнішою, з ним простіше працювати і пелюха легше розкочується.