Харчо в домашніх умовах - готують не тільки грузини! Рецепти приготування домашнього харчо з куркою, свининою, бараниною

Харчо - незрівнянна страва грузинської кухні.

Воно дуже насичене, ситне, яскраве і всім без винятку припадає до смаку.

Завдяки гострим спеціям харчо розганяє кров, зігріває, покращує апетит і просто воює наповал своїм ароматом.

Вдаримо по грузинському супчику?

Харчо в домашніх умовах - загальні принципи приготування

Для справжнього грузинського харчо використовують жирні шматки м'яса, обов'язково з кісточкою. Хоча все частіше можна зустріти рецепти з птахом і навіть вегетаріанські. У них також чимало шанувальників, тому нехай будуть! Бульйон варять до повної м'якості м'яса і тільки потім додають рис.

Що ще кладуть у домашній суп харчо:

• помідори, томатну пасту;
• цибуля, іноді і морква;
• часник;
• перець різних видів;
• зелень кінзи, іноді іншу;
• горіхи волоські.

Ну і, звичайно ж, багато спецій. Найпростіше взяти суміш хмелі-сунелі, щоб не підбирати прянощі самостійно. Часто додається паприка, лаврові листочки, можна покласти вже готову аджику. Класичне харчо готується зі сливовою пастилою у вигляді тонкого лаваша. Але все частіше нестачу цього інгредієнта компенсують соусами на основі злив або просто обходяться гострою аджикою.

Рецепт 1: Класичний суп харчо в домашніх умовах з тклапі

Рецептура самого що не на є справжнього супу харчо в домашніх умовах з додаванням тклапі. Що це таке? Насправді це тонкий лаваш з висушених злив, яку грузини використовують у багатьох національних стравах.

Інгредієнти

• півкіло яловичини на кісточці;
• голівка часнику;
• 0,1 кг горіхів грецьких;
• 50 мл пасти томатної;
• 150 грамів рису;
• 2 цибулини;
• 150 сливового лаваша (тклапі);
• 1 ч. л. хмелі-сунелі;
• 2 листочки лавра;
• 0,5 ч. л. червоного перцю;
• пучок кінзи;
• сіль;
• 1 стручок гострого перчика чили;
• 5 горошин запашного перцю.

Приготування

1. Готуємо бульйон. Для цього промитий шматок яловичини відварюємо до м'якості, не забуваємо видалити піну. Потім м'ясо потрібно вийняти, видалити кістку, порізати шматками і повернути назад в каструлю.

2. Тклапі рвемо шматочками, можна нарізати. Кидаємо в миску, заливаємо гарячим бульйоном і залишаємо розмочуватися.

3. Цибулю ріжемо дрібними кубиками і запускаємо в бульйон.

4. Слідом додаємо промитий рис, можна відразу посолити. Варимо майже до готовності.

5. Додаємо бульйон з тклапі.

6. Подрібнюємо зелень кінзи, голівку часнику і всі разом розтираємо в ступці, щоб суміш стала ароматнішою.

7. Заправляємо томатною пастою, викладаємо раніше приготовану гостру суміш.

8. Кидаємо горошини перчика, лавровий листик, сипемо червоний перець, але можна його покласти менше. Кидаємо рубані горішки.

9. Суп вимикаємо, наполягаємо 15 хвилин. Потім розливаємо в тарілки і додаємо порізаний кілечками гострий перець, можна покласти ще зелені.

Рецепт 2: Приготування харчо в домашніх умовах з соусом ткемалі

Лаваш із сушеної сливи знайдеться вдома не у кожного, а ось соус ткемалі можна купити в будь-якому магазині. А багато хто його любить, часто вживає і не знає, що з ним можна приготувати дивовижне харчо в домашніх умовах.

Інгредієнти

• 0,7 кг яловичини;
• 4 стиглих помідора;
• 4 зубка часнику;
• 50 грамів рису;
• 1 аркуш лавра;
• 50 грамів горіхів;
• зелень і сіль;
• 50 грамів ткемалі;
• 30 грамів томатної пасти;
• гострий перчик;
• трохи хмелі-сунелі.

Приготування

1. Робимо бульйон з шматка м'яса, однієї цибулини і лаврового листка. Можна покласти перець горошком.

2. Як тільки яловичина стане м'якою і почне відходити від кістки, вимикаємо. Бульйон проціжуємо. М'ясо ріжемо шматочками, цибулину і спеції викидаємо.

3. Бульйону даємо закипіти, додаємо рис і варим.

4. Кладемо в сковорідку трохи масла, ставимо на вогонь.

5. Кладемо цибулину, яку потрібно дрібно порізати.

6. Як тільки цибуля почне рум'янитися, додаємо порізані кубиками томати. Шкіряцю можна зняти або залишити, не принципово.

7. Як тільки з помідорів випариться сік, кладемо ткемалі з томатною пастою і подрібненим гострим перцем. Гасимо всі разом пару хвилин і перекладаємо в каструлю до вже приготовленого рису.

8. Додаємо відварене м'ясо, кидаємо спеції і вимикаємо.

9. При подачі в кожну тарілку кладемо зелень, гострий перець і насипаємо трохи горішків, які для яскравості смаку можна злегка обсмажити на сковорідці.

Рецепт 3: Домашній рецепт харчо з морквою і гострою аджикою

Ще одна рецептура, за якою можна приготувати харчо в домашніх умовах. Знадобиться справжня гостра аджика, яка замінить більшість спецій, чим спрощується процес.

Інгредієнти

• 1 кг м'яса;
• 2 морквини;
• 2 цибулини ріпчасті;
• 50 грамів аджики;
• 5 ложок томатної пасти;
• 120 грамів рису;
• трохи олії;
• сіль і червоний перець;
• 0,5 ложки хмелі-сунелі;
• лавровий листочок, петрушка (можна суху).

Приготування

1. Готуємо бульйон з м'яса, однієї морквини, однієї цибулини і лаврового листа. Води наливаємо близько 2,5 літрів. Потім проціжуємо, оббираємо м'ясо і повертаємо його назад.

2. Промиваємо рис, кидаємо в каструлю, варимо.

3. Шинкуємо морквину, що залишилася, нарізаємо цибулину. Обсмажуємо з маслом на сковорідці.

4. Пасту розбавляємо половником бульйону.

5. Як тільки овочі почнуть рум'янитися, вливаємо томат. Кладемо аджику і гасимо овочеву суміш на невеликому вогні хвилин десять.

6. Потім перекладаємо в каструлю з рисом, що зварився, солимо і томимо на невеликому вогні ще три хвилини.

7. Прийшла черга спецій. Запускаємо хмелі, кидаємо петрушку, до смаку можна покласти часник. Гостроту регулюємо перцем, але можна додати ще аджики. Смачно!

Рецепт 4: Харчо в домашніх умовах з курки

Варіант легшого супу харчо, який готується на бульйоні з курки. Подібно можна використовувати індичку. Частина тушки значення не має.

Інгредієнти

• 0,5 склянки рису;
• 2 ложки олії;
• 1 цибулина;
• 2 помідори;
• 1 ложка пасти;
• 500-700 грамів курятини;
• 3 зубка часнику;
• 1 ч. л. хмелі;
• 3 ложки горіхів;
• кінза, лавровий листок;
• червоний мелений або стручковий перчик.

Приготування

1. Нарізаємо курятину відразу невеликими шматками, кидаємо в каструлю, додаємо 2 літри води і варим хвилин 40, не більше.

2. Запускаємо промитий рис, суп солимо.

3. Оскаржуємо порізану цибулину з маслом.

4. Відправляємо в сковорідку подрібнені помідори з томатною пастою.

5. Якщо використовується перець стручком, то його потрібно дрібно покрошити і теж кинути в сковорідку. Нехай гаситься до м'якості з іншими овочами, і віддаємо гостроту.

6. Окремо смажимо горішки, відразу можна подробити або просто прокатати скалкою.

7. Запускаємо в каструлю вміст сковороди, даємо закипіти.

8. Кидаємо хмелі, подрібнений часник з горішками і листочок лавра. Кінзу можна додати до каструлі або покласти порційно при подачі.

Рецепт 5: Домашній рецепт харчо з бараньих ребрышек

Цей варіант приготування харчо в домашніх умовах ніяк не назвеш дієтичним. Суп виходить досить жирним, наваристим, але шалено ароматним і смачним. Особливо доводиться до смаку чоловікам.

Інгредієнти

• 1 кг ребрышек баранячих;
• 2,5-3 літри води;
• 1 ложка пасти;
• 3 помідори;
• 3 штуки цибулі;
• 1 ложка хмелі;
• 0,5 ч. л. червоного перцю;
• 200 грамів рису;
• лавр, базилік, кінза;
• 1 ч. л. паприки;
• трохи олії;
• 4 зубка часнику.

Приготування

1. Беремо казан і обсмажуємо на сильному вогні ребришки. Додаємо киплячу воду і варім ароматний бульйон.

2. Як тільки баранина буде готова, запускаємо ризик, його потрібно добре вимити в декількох водах.

3. Відразу кидаємо в каструлю одну подрібнену цибулину, нехай вариться з рисом.

4. Решту цибулі нарізаємо, обсмажуємо в сковорідці.

5. Ріжемо помідори навпіл, натираємо без шкурки на терці, відправляємо до цибулі. Відразу кидаємо томатну пасту і гасимо 15 хвилин.

6. Перекладаємо вміст сковорідки в казан, солім, кладемо перець, хмелі, паприку і томимо хвилин п'ять.

7. Наприкінці суп заправляємо зеленню, рубаним часником, кидаємо лавровий листочок.

Рецепт 6: Приготування харчо в домашніх умовах з копченою свининою

Копчене харчо в домашніх умовах приготувати ще простіше і швидше, ніж класичний суп. Для нього можна використовувати свинячі ребришки або будь-які інші шматочки, а потрібно їх зовсім небагато.

Інгредієнти

• 300 грамів копченої свинини;
• 2 штуки цибулі;
• 120 грамів рису;
• 2 морквини;
• 150 грамів пасти;
• 50 грамів сала свіжого;
• зелень;
• 4 зубка часнику;
• ароматні спеції, перець.

Приготування

1. Заливаємо свинину двома літрами води, ставимо на плиту і варим після закипання рівно п'ять хвилин.

2. Кидаємо промитий рис, варимо до м'якості.

3. У сковорідці обсмажуємо шматочки сала, порізані дрібними кубиками.

4. Додаємо до сала цибулю з морквою, додаємо томатну пасту і гасимо 10 хвилин.

5. Перекладаємо овочі до рису зі свининою, суп солимо.

6. Через дві хвилинки запускаємо спеції, рубаний часник і зелень.

Рецепт 7: Пісний суп харчо в домашніх умовах

Постні супи зазвичай порожні і водянисті, але тільки не харчо. Це приголомшливий рецепт вегетаріанського супу, який згодиться не тільки для посту, але і якщо хочеться приготувати чого-небудь легкого.

Інгредієнти

• 4 картоплини;
• 2 морквини;
• 80 грамів горіхів;
• 4 зубка часнику;
• 100 грамів пасти;
• 2 цибулини;
• сіль, червоний перець;
• листик лавровий, зелень;
• 50 мл олії;
• 100 грамів рису;
• перець запашний.

Приготування

1. Нарізаємо кубиками картоплю, запускаємо в 2,5 літра киплячої води.

2. Як тільки картопля закипить, кидаємо промитий ризик.

3. Обсмажуємо на сковорідці порізані дрібно цибулини.

4. Через пару хвилин додаємо натерту морквину, гасимо до м'якості.

5. Запускаємо в сковорідку томатну пасту, розведену водою. Гасимо хвилин десять.

6. Як тільки картопля з рисом звариться, викладаємо в каструлю вміст сковороди.

7. Запускаємо подрібнений часник, рубані горіхи, всі інші спеції і зелень. Даємо закипіти і негайно вимикаємо. Подаємо після п'ятнадцяти хвилин наполягання супу під кришкою.

Рецепт 8: Домашній рецепт харчо з перловою крупою

Рецептура корисного і насиченого супу, в який замість рису йде перлова крупа. Щоб скоротити час приготування, бажано крупу заздалегідь замочити в холодній воді. Можна на всю ніч.

Інгредієнти

• 150 грамів перловки;
• 500 грамів м'яса будь-якого, можна птиці;
• 2 ложки пасти;
• 1 перець солодкий;
• 1 гострий стручок;
• 2 головки цибулі;
• петрушка;
• 2 зубка часнику;
• спеції;
• 1 ложка аджики;
• трохи олії.

Приготування

1. Варім бульйон. Додаємо близько 2,5 літра води.

2. Окремо відварюємо перлову крупу до м'якості, але стежимо, щоб зерна не розварилися. Воду зливаємо, перловку промиваємо.

3. Обсмажуємо шинковані кубиками цибулини, кладемо порізаний перець

4. Додаємо томатну пасту, аджику, трохи бульйону з каструлі і гасимо до повної м'якості овочів.

5. Як тільки м'ясо приготується, дістаємо, нарізаємо кубиками і закидаємо назад в каструлю. Бульйон посолимо.

6. Кладемо до м'яса перлову крупу, проварюємо хвилин п'ять, щоб смаки з'єдналися.

7. Викладаємо заправку зі сковороди в суп, даємо покипіти хвилинку.

8. Додаємо спеції, зелень, тиснутий часник і все! Можна подавати ароматну страву на стіл.

Всі хитрощі і секрети приготування харчо в домашніх умовах

• Кінза - незамінний інгредієнт харчо. Але вона далеко не всім до смаку. І якщо вам не подобається цей інгредієнт, то сміливо замінюйте петрушкою. Якщо ж на обід очікуються гості, то краще подати кілька видів зелені в окремому посуді.
• Щоб спеції встигли розкритися, після приготування страви потрібно дати настоятися близько 15 хвилин. Але не перестарайтеся, так як рис може розкваситися і замість супу вийде томатна кашка. З цієї ж причини не варто готувати страву впрок, вона смачна тільки в свіжому вигляді.
• Харчо - гостра страва. Але необов'язково дотримуватися цього правила. Якщо не любите гостре або в трапезі братимуть участь діти, то використовуйте нейтральні спеції: паприку, каррі, всіляку зелень. А гострий перець і аджику можна подати окремо.
• Варений часник не дуже смачний і втрачає аромат. Краще додавати подрібнені зубчики в самому кінці варіння супу або ж класти безпосередньо в тарілки.