Булочки з яблуками - ароматна і приваблива випічка. Для любителів булочок з яблуками: рецепти на вибір

Випічка з солодкою фруктовою начинкою - це завжди смачно.

Особливо апетитні та соковиті вироби з яблуками.

Наповнена свіжим ароматом здоба одна з найбільш ласих. А булочки з яблуками - це просто диво!

Ця випічка не набридає ніколи, і готувати її можна завжди по-іншому.

Адже існує безліч рецептів і цікавих інгредієнтів, що допомагають кожен раз витягувати з печі булочки смачніше колишніх.

Булочки з яблуками - загальні принципи приготування

Для приготування класичних булочок з яблуками знадобиться борошно, цукор, олія або маргарин, яйця і кілька ароматних червоних або зелених фруктів.

Можна приготувати будь-яке тісто: шаре, дріжджове, пісочне або творожне. Яблука в кожному з них почуваються чудово.

Борошно обов'язково просіюється.

До начинки додаються сухофрукти. Найчастіше це родзинка, яка заздалегідь замочується і висушується серветкою, щоб всередині булочки не було зайвої води.

Яблука можна порізати соломкою, натерти на терку або розділити на маленькі дольки і кружечки. Їх посипають корицею і поливають соком лимона.

Булочки випікають від двадцяти до тридцяти хвилин у духовці, яку потрібно розігріти до 180-220 градусів.

Готовий виріб присипають цукровою пудрою, тоді він стає особливо солодким.

1. Гарбузові булочки з яблуками

Інгредієнти:

Тесто:

• 0,45 кг борошна;
• 0,180 кг масла вершкового;
• яйце;
• що стаканчика води;
• ч. ложечка оцту;
• три ст. ложки пюре з гарбуза.

Починка:

• п'ять яблучок;
• 0,100 кг світлого ізюму;
• півсклянки цукру;
• три ч. ложечки кориці;
• 30 г масла вологодського вершкового.

Спосіб приготування:

Спекти шматочок гарбуза і подрібнити в блендері.

Вершкове масло має бути холодним, тому його потрібно потримати в холодильнику. Порізати тоненькими платівками і пересипати в борошно.

Додати яйце і оцет. Посолити і висипати в борошно гарбузове пюре. Потроху додаючи воду замісити тісто.

Звернути його в грудку і помістити на півгодини в холодильник.

Очищені яблучки порізати на кубики трохи більше 0,5 сантиметра. Розтопити на сковорідці вершкове масло. Посмажити шматочки яблук, додати цукор і перемішати. Посипати родзинкою і смажити ще пару хвилин. Коли сухофрукти набухнуть, а цукор почне карамелізуватися, посипати корицею і висипати начинку в тарілочку.

Тісто розкатати, скласти і знову розкатати. Виконати так рази чотири.

Розрізати його на прямокутники. У центрі помістити яблучну начинку. Сусідні куточки тіста зліпити. Зовнішні куточки захистити, утворивши човен.

Масло вершкове розтопити. Взяти силіконову пензлик і змастити верх булочок. Випікати близько півгодини (220 градусів).

Спечені булочки можна злегка присипати цукровою пудрою.

2. Булочки з яблуками «Смачне чаювання»

Інгредієнти:

Тесто:

• 0,25 кг борошна;
• 0,15 кг маргарину;
• 75 грамів сметани будь-якої жирності;
• ст. ложечка цукру;
• одне яйце;
• ч. ложечка з гіркою розпушувача для тесту;
• дві ч. ложечки ванільного цукру.

Починка:

• п'ять червоних яблучок;
• дві ст. ложечки тертих здобних сухарів і цукру;
• 50 грамів масла вершкового.

Спосіб приготування:

У просіяне борошно засипати всі сухі інгредієнти: цукор ванільний і пісок, розпушувач. Все перемішати.

Маргарин охолодити і нарізати на тонкі ломтики. Додати в борошно і розтерти холодними руками в крихту.

У центрі мисочки з борошном зробити поглиблення. Додати туди сметану і жовток. Тісто потрібно постаратися замісити швидше. Поставити його хвилин на сорок на полку холодильника.

Яблука гарненько помити. Видалити хвостики і серцевину. Чистити не потрібно. Нарізати яблучки соломкою.

На сковорідці розпустити невелику кількість масла вершкового. Викласти яблучні шматочки і обсмажити їх дві або три хвилинки.

Пересипати підсмажені фрукти в мисочку і дати час на повне охолонення.

Перед закладанням у булочку, додати в яблука цукор і терті сухарі. Перемішати.

Тісто дістати з холодильника, розділити на чотири шматки. Ту його частину, яка в даний момент буде розкочуватися, потрібно залишити, а решту - прибрати в холодильник.

З розкатаного тіста за допомогою тарілочки вирізати коло рівної форми. Розділити його на чотири частини. Вийшли трикутники.

На кожному шматочку тесту зробити невеликі надрізи. Покласти на цілий край начинку, згорнути булочку. Так само вчинити з іншими шматками тесту.

Випікати близько півгодини. Після того, як булочки стануть теплими, їх можна трохи присипати пудрою (цукровий).

3. Булочки з яблуками і горішками

Інгредієнти:

Тесто:

• 0,35 кг борошна;
• 0,2 кг масла вершкового 82%;
• 0,125 кг цукрового піску;
• ч. ложечка розпушувача для тесту;
• 0,125 кг натурального йогурту.

Починка:

• три великих яблука;
• чотири ст. ложечки без верху цукру;
• 50 грамів олії вологодської;
• півчайної ложки кориці молотою;
• дві ч. ложечки рубаних волоських горішків.

Спосіб приготування:

У борошно додати цукор і розпушувач. Розмішати.

Масло порізати на невеликі шматочки, додатково охолодити. Додати до борошна. Руками розтерти олію з борошном так, щоб залишалися шматочки не більше за горошинку.

Вилити йогурт і замісити м'яке тісто.

Скатати його у форму джгуту, загорнути в харчову плівку. Помістити на полицю в холодильник мінімум на сорок хвилин.

Чисті яблука розрізати на частини, видалити хвостики і серцевину, потім натерти.

Посмажити на вершковому маслі хвилини три і додати цукор. Перемішати.

Продовжувати прогрівати яблука, поки виділений сік не випарується. Додати корицю, розмішати.

Яблучну суміш зняти з вогню, пересипати в тарілочку. Коли вона повністю охолоне, додати горіхи і перемішати.

Вийняти тісто їх холодильника. Розділити його на шматочки і розкатати. Всередину помістити начинку. Зробити круглу булочку.

Випікати звичайним способом.

4. Булочки з яблуками на сніданок

Інгредієнти:

Тесто:

• три стаканчики борошна пшеничного;
• 0,200 л молочка;
• два яйця;
• 35 грн масла 82% вершкового;
• три ст. ложечки цукру;
• 10 грн цукру ванільного;
• щепотка солі;
• ч. ложечка швидкодіючих дріжджів (сухих).

Починка:

• три яблука;
• чверть склянки лимонного соку;
• три ст. ложечки цукру.

Для крихти:

• 40 грамів масла вершкового;
• по дві ст. ложечки цукру та борошна.

Спосіб приготування:

Приготувати опару з підігрітого молока, дріжджів, чайної ложечки цукру і двох столових ложок борошна. Відставити на час.

Масло розтопити. Вбити в нього яйця і засипати весь цукор, присолити і розмішати.

Перемістити яєчну суміш в опару. Потроху додавати борошно. Все перемішати.

Вже густе тісто довести до кондиції на великій дерев'яній дошці або робочій поверхні столу. Перекласти в мисочку і залишити не менш ніж на годину в теплому приміщенні.

Підготувати начинку. Яблука подрібнити, збризкати соком лимона, змішати з цукром і прогріти, поки волога не піде. Викласти в окрему мисочку і дати охолонути.

Вже готове тісто покласти на стіл і розрізати на десять частин.

Сформувати ліпешку, покласти на середину ложку начинки, краю захистити.

Укласти булочки на противір з пекарським промасленим папером. Прикрити плівкою і залишити в теплому приміщенні на хвилин двадцять.

Перетворити на крихту нарізану холодну олію, борошно і цукор. Присипати сирі булочки. Можна перед присипкою змастити яйцем.

Відправити в духовку на півгодини (180 градусів).

Гарячі булочки потрібно остудити, поклавши їх на ґрати.

5. Булочки з яблуками і повидлом

Інгредієнти:

Тесто:

• 0,2 л молока;
• чотири ст. ложечки цукру;
• щепотка солі;
• 50 г дріжджів;
• 0,700 кг борошна;
• 0,100 кг масла вершкового
• три курячих яйця.

Починка:

• два яблука;
• три ст. ложечки побачила яблучного.
• дві ст. ложечки кунжуту.

Спосіб приготування:

У глечик з молоком всипати цукор і сіль. Покласти шматочок дріжджів і відставити каструльку ближче до тепла, щоб дріжджі розпустилися.

Розтопити вершкове масло.

Яйця трохи розбовтати.

Коли опара приготується, вилити її на борошно. Сюди ж додати масло і яйця.

Замісити тісто і як зазвичай, залишити його в теплому місці, щоб підійшло.

Почистити яблука, серцевину вирізати по колу. Нарізати колечками.

Тісто розкатати і розділити формою приблизно в сім сантиметрів в діаметрі на кружечка. Перемістити їх на противір. Зверху покласти яблучні кружечки. У серединку влити повидло. Накрити таким же шматочком тесту і захистити булочку по колу.

Акуратно присипати кожну зернятками кунжуту.

Розкласти на противні з пекарським папером і відправити в духову шафу на півгодини.

6. Булочки з яблуками «Ароматна троянда»

Інгредієнти:

• 0,9 кг дріжджового тесту;
• два яблука:
• пів-лимона;
• три ч. ложечки цукру.

Спосіб приготування:

Приготувати тісто за попереднім рецептом.

Яблука повністю очистити від внутрішніх насіння і шкірки. Нарізати платівками. Витиснути на них сік з половинки лимона і змішати з цукром. Обдати крутим окропом.

Висипати яблука на противінь з пекарським папером і відправити на п'ять хвилин у духовку (180 градусів).

Тісто розкатати. Відрізати смужку в п'ять сантиметрів, і викласти на один край яблука. Інший край підвернути, закривши половину фруктів. Завернути дуже акуратно рулетиком. Його довжину можна визначати за бажанням. Булочки виходять у формі розочок.

Щоб готова страва була яскравою, її можна помазати розбавленим з водою яєчним жовтком.

Випікання булочок з яблуками відбувається в духовці протягом двадцяти хвилин (180 градусів).

7. Булочки з яблуками: швидку руку

Інгредієнти:

• 0,5 кг борошна;
• чотири яйця;
• 0,12 кг цукру;
• чотири яблука;
• 0,2 кг розтопленого маргарина;
• ванілін;
• розпушувач для тесту.

Спосіб приготування:

Яблука помити і очистити від насіння. Нарізати соломкою.

В окрему мисочку розбити яйця, засипати цукор і гарненько міксером збити.

Потім сюди ж вилити маргарин, який потрібно заздалегідь розтопити. Все перемішати.

Висипати з пакетів ванілін і розпушувач. Поступово ввести борошно, постійно перемішуючи суміш.

У підготовлене тісто висипати яблука і перемішати.

Підготувати противень і вистелити його жирним пекарським папером. Розкласти на нього шматочки тесту у формі невеликих булочок.

Завантажити в духовку на двадцять хвилин (180 градусів).

Після випікання булочкам з яблуками потрібно трохи охолонути. Тоді їх буде легко зняти з противня.

8. Булочки з яблуками творожні

Інгредієнти:

• 0,300 кг сиру знежиреного;
• вісім ст. ложечок відрубів вівсяних;
• яйце;
• два яблука;
• дві ст. ложечки без гірки цукру;
• 50 грамів олії вологодської;
• 0,12 кг коричневого цукру;
• ч. ложечка кориці.

Спосіб приготування:

Сир покласти в чашу, розім'яти. Додати яйце, розмішати.

Висипати ложечку цукру та вівсяні отруби.

Спочатку все розмішувати ложкою, а потім руками. Виходить творожне тісто. Його потрібно прибрати в холодильник на півгодини.

Яблука почистити і подрібнити за допомогою дрібної терки. Зайвий сік віджати. Посипати цукром, потім корицею і розмішати.

Творожне тісто розкатати, розтягнувши краї прямокутником. Змастити розтопленою олією. Зверху розкласти яблучну начинку. Розрівняти її на поверхні тіста. Обережно згорнути в рулетик (не тугий). Порізати шматочками в три сантиметри.

Укласти в підготовлену форму зрізами вгору. Змастити розбавленим у воді яйцем і посипати коричневим цукром.

Булочки з яблуками будуть готові через півгодини після того, як їх помістили в духовку (180 градусів).

Булочки з яблуками - хитрощі і корисні поради

• При замісі шарового тіста вершкове масло і вода повинні бути крижаними.
• Холодними повинні бути і руки: їх потрібно потримати під водою і просушити.
• Тісто міситься швидко, щоб у ньому не утворилася клейковина.
• Для присипання цукровою пудрою використовується сито. Тоді вона рівномірно лягати на випічку.
• Тісто пропечеться краще, якщо навколо булочок залишати порожнечі.
• Випічку з тіста шарового змащувати яйцем не варто. Може затвердіти поверхню булочки, вона не пропечеться, як слід.