Хе з м'яса - люблять не тільки корейці! Кращі варіанти закусок хе з м'ясом і огірками, морквиною, капустою, баклажанами, картоплею

Хе з м'яса - закуска з божественним ароматом.

У неї величезна кількість шанувальників не тільки в Кореї, але і в усьому світі.

І нікого не бентежить, що в страву закладаються сирі продукти.

Хоча, з'являється все більше рецептів хе і з обробленим м'ясом.

Але яким би не було приготування страви, воно завжди має гострий смак, пряний аромат і свіжі нотки овочів.

Хе з м'яса - загальні принципи приготування

У класичному варіанті закуски з м'яса робиться строганіна, яка обварюється в оцті зі спеціями. Простіше кажучи, продукт просто маринують кілька годин. Під впливом кислоти він світліє, набуває приємного смаку та аромату. Але у нас все частіше зустрічаються рецепти з термічно обробленим м'ясом, які також мають яскраві смаки і аромати.

З яким м'ясом готують хе:

• яловичина;
• свинина;
• курка;
• собака.

Також до закуски додаються всілякі спеції. Переважно це морква, цибуля, часник, болгарський перець, баклажани. Але також є багато різних рецептів з капустою, огірками, картоплею, кабачками, грибами.

Спеції - це те, без чого неможливо зробити закуску. Крім перців, солі та цукру, можна використовувати будь-які інші прянощі. Частими супутниками хе з м'ясом є соєві соуси, імбир, коріандр.

Рецепт 1: Класична закуска хе з м'яса з морквою і цибулею

Класичний рецепт закуски хе з м'яса. Готувати будемо з телятиною, але можна взяти і будь-яке інше м'ясо. Ніжно виходить зі свининою. Декому більше припадає до смаку куряче філе.

Інгредієнти

• 0,4 кг моркви;
• 0,6 кг телятини;
• 2 цибулини;
• 20 грамів цукру;
• ложка солі;
• 60 мл олії;
• 2-3 столові ложки корейської приправи;
• 2 ложки оцту (беремо 70%).

Для корейської приправи:

• 70 мл олії;
• 4 зубка часнику;
• 1 перчик чили;
• 0,5 ст. ложки паприки;
• 0,5 ч. л. коріандра;
• 1 ч. л. сухої суміші перців.

Приготування

1. Робимо корейську приправу. Для цього розпечюємо олію, додаємо розчавлений часник і обсмажуємо хвилинку. Додаємо всі інші спеції, подрібнений гострий перець, прогріваємо і вимикаємо. Те, що залишиться після приготування хе можна перекласти в стерильну ємність і зберігати в холодильнику кілька місяців, використовувати в будь-які страви і закуски.

2. Поміщаємо м'ясо в морозилку на 5 годин. Потім дістаємо і великим ножем зрізаємо тонкі платівки. Робимо строганіну. Залишаємо в теплі, після повного відтоку зливаємо рідину.

3. Додаємо в телятину по половині цукру, оцту і солі. Другу частину залишаємо для моркви. Перемішуємо, на 2 години залишаємо, можна і довше, але кожні 30 хвилин перемішуємо.

4. Натираємо моркву соломкою. Додаємо решту оцту, цукор і сіль, перемішаємо. Залишаємо, нехай маринується.

5. Тепер мариноване м'ясо потрібно віджати і покласти поверх моркви.

6. Нарізаємо колечками очищену цибулю, обсмажуємо в олії.

7. Заливаємо гарячою цибулею морквину з м'ясом. Додаємо корейську приправу, перемішуємо і залишаємо хе ще на 2 години, щоб закуска просочилася.

Рецепт 2: Хе з м'яса з огірками

Рецепт пряного, в міру гострого варіанту хе з м'ясом. Огірки використовуємо свіжі, без великого насіння, з тонкою і молоденькою шкуркою.

Інгредієнти

• 0,4 кг м'яса;
• 0,4 кг огірків;
• 1 болгарський перець;
• 1 цибулина;
• ложки цукру;
• 20 мл 9% оцту;
• 30 мл соєвого соусу;
• 2 зубка часнику;
• 0,5 ч. л. гострого перцю;
• 70 мл олії;
• сіль, коріандр.

Приготування

1. Розрізаємо огірки на шматочки по 5 сантиметрів, потім кожен навпіл і ще на 4 частини. Повинні вийти подовжені сегменти трикутної форми. Складаємо в миску, посипаємо сіллю, поливаємо оцтом, нехай виходить сік.

2. Через півгодини огірки віджимаємо, сік виливаємо. Додаємо розчавлений коріандр, цукор, сіль і подрібнений часник. Посипаємо гострим перцем

3. М'ясо нарізає тонкою соломкою, також цибулю і солодкий перець.

4. Розпечюємо масло і швидко оскаржуємо порізане м'ясо. Потім додаємо цибулю, смажимо ще 2 хвилинки. В кінці кладемо перець, готуємо ще хвилинку.

5. Поливаємо огірки соєвим соусом, викладаємо зверху гаряче м'ясо з овочами і накриваємо кришкою.

6. Як тільки закуска охолоне, видаляємо кришку, перемішуємо і готово!

Рецепт 3: Хе з м'яса з капустою

Хе з м'яса з капустою - це щось! Дуже соковитий рецепт корейської закуски, який дуже просто і легко готується. Причому робити хе можна не тільки з білої капусти, але і з червоних сортів. Рецепт із сирим м'ясом, але якщо є бажання, то можна і обсмажити.

Інгредієнти

• 0,3 кг м'яса;
• 0,5 кг капусти;
• сіль, перець, оцет і цукор;
• 2 невеликі головки цибулі;
• часник;
• 0,5 ложки сухого укропу;
• 100 мл олії;
• корейські спеції до смаку.

Приготування

1. М'ясо потрібно порізати дуже тонкими соломками. Потім у нього кладемо ложечку цукру, 1 ложку 70% оцту, сіль, перетираємо і залишаємо просочуватися на 2 години.

2. Капусту шинкуємо, додаємо кілька крапелек оцту, солимо, кладемо спеції і трохи мнем руками, щоб з'явився сік.

3. Віджимаємо м'ясо від маринада, змішуємо з капустою. Висипаємо сушений кріп, рубаний часник.

4. Шинкуємо цибулю колечками, обсмажуємо до золотого кольору і киплячу масу викладаємо поверх закуски.

5. Остужаємо, потім перемішуємо, даємо страві просочитися 4 години перед подачею.

Рецепт 4: Хе з м'яса з картоплею

Хе з м'яса з картоплею - оригінальна і проста закуска, в якій складно вгадати всі інгредієнти. Деяким це блюдо знайоме, як картоплю китайською.

Інгредієнти

• м'яса 0,3 кг;
• 5 великих картоплин;
• 1 цибулина;
• часник;
• сухий червоний перець;
• олія для обсмажування;
• 1 велика морквина;
• кінза;
• сіль, оцет за рецептом.

Приготування

1. У 2,5 літра води наливаємо 40 мл оцту 70%, солимо і ставимо на плиту.

2. Шинкуємо очищену картоплю соломкою, відварюємо в приготованій і закипілій воді 7-10 хвилин. Картопля повинна бути трохи хрусткою, оцт не дасть шматочкам розваритися. Зливаємо воду.

3. Морквину натираємо соломкою, відправляємо до картоплі. Додаємо спеції, порізану кінзу, можна трохи часнику, не забуваємо про гострий перчик.

4. М'ясо і цибулину теж ріжемо соломкою. Смажимо в киплячій олії спочатку м'ясо, потім до нього додаємо цибулю.

5. І за класичною схемою викладаємо гарячу масу на холодну. Перемішуємо відразу, накриваємо, даємо повністю охолонути, потім ще раз завадимо і залишаємо закуску постояти 2-3 години, але чим довше, тим смачніше.

Рецепт 5: Хе з м'яса з морквою по-корейськи

Один з найлегших способів приготувати хе з м'яса - це на основі корейського салату з моркви. Для закуски можна використовувати домашній або покупний салат. Але і тут є свої хитрощі.

Інгредієнти

• 400 грамів свинини або яловичини;
• 400 грамів корейської моркви;
• 1 цибулина;
• 1 ч. л. оцту;
• 0,5 ч. л. солі;
• щепотка цукру;
• 0,5 ч. л. пекучого перцю;
• 40 мл олії.

Приготування

1. Підморожуємо м'ясо, нарізаємо тонкою соломкою, маринуємо в оцті з сіллю і цукром. Краще перекласти в контейнер і залишити на 12 годин у прохолодному місці. Іноді струшуйте вміст.

2. Цибулю нарізаємо великими кільцями, обсмажуємо, потім шматочки викидаємо.

3. Насипаємо в олію пекучий перець, прогріваємо кілька секунд і виливаємо в м'ясо, яке потрібно перед цим добре віджати. Перемішуємо.

4. З'єднуємо м'ясну суміш з готовою морквиною.

Рецепт 6: Хе з м'яса з болгарським перцем

Рецепт яскравої закуски хе з м'яса, для якої знадобиться три перці, в ідеалі потрібно брати різні кольори, буде красивіше і смачніше.

Інгредієнти

• 0,3 кг м'яса;
• 3 перці;
• 50 мл олії;
• 1 ч. л. корейських спецій;
• 1 морквина;
• 30 мл соєвого соусу;
• оцет.

Приготування

1. Соломкою нарізаємо очищені від усього зайвого перці, збризкуємо оцтом.

2. Додаємо натерту моркву, спеції, солім і вливаємо соєвий соус. Перемішуємо, утрамбовуємо рукою, залишаємо маринуватися.

3. М'ясо нарізаємо соломкою. Потім кладемо в сковорідку, обсмажуємо в киплячій олії, перекладаємо до перців.

4. Закуску перемішуємо, пробуємо на смак, додаємо, чого не вистачає, і прибираємо на 12 годин в холодильник.

Рецепт 7: Хе з м'яса з баклажанами

Чудова сезонна страва з яскравим і насиченим смаком. Краще використовувати телятину.

Інгредієнти

• 3 баклажани;
• 300 грамів телятини;
• 2 перці;
• 3 головки цибулі;
• 1 морквина;
• 2 ложки оцту;
• 2 зубка часнику;
• зелень;
• перець, сіль, спеції;
• 80 мл олії.

Приготування

1. Нарізаємо соломкою м'ясо, додаємо одну ложку оцту, солимо, перемішуємо і прибираємо на 5 годин в холодильник.

2. Баклажани також нарізаємо соломкою, пересипаємо однією ложкою солі і теж витримуємо 5 годин.

3. М'ясо віджимаємо, додаємо до нього натерту морквину, кладемо порізані соломкою болгарські перці, подрібнений часник.

4. Цибулю шинкуємо півкільцями, поміщаємо в дуршлаг, потім прямо з чайника обдаємо окропом. Після стікання води відправляємо до м'яса. Зверху посипаємо перцем, корейськими спеціями, можна додати трохи соєвого соусу. Але багато не лейте, так як будуть додаватися солоні баклажани.

5. Віджимаємо просолені баклажани, обсмажуємо в олії на великому вогні і розпечену масу викладаємо на м'ясо з овочами, перемішуємо і даємо настоятися в холодному місці 8-10 годин.

Рецепт 8: Хе з м'яса з буряком

Ще один варіант гострої корейської закуски. Для приготування використовується свіжий і соковитий буряк, а для розбавлення смаку додається трохи моркви.

Інгредієнти

• 300 грамів м'яса;
• 250 грамів буряка;
• 100 грамів моркви;
• 80 мл олії;
• 1 ч. л. спецій корейських;
• 1 ч. л. оцту;
• 0,5 ч. л. подрібненого імбиря;
• 2 зубка часнику.

Приготування

1. Натираємо буряк соломкою разом з морквою.

2. Додаємо подрібнений часник, оцет, солимо, перчим і відразу кладемо спеції.

3. Розпечюємо в сковороді половину масла, поливаємо овочі, перемішуємо і ставимо під гніт на 5-6 годин. Це необхідно, оскільки буряк досить жорсткий.

4. Потім овочі дістаємо, буде багато рідини. Її можна злити або залишити. Краще зливати потім, після наполягання з м'ясом.

5. М'ясо ріжемо соломкою, обсмажуємо в маслі, посипаємо сіллю, перцем і перемішуємо з підготовленим буряком і подрібненим імбірем

6. Даємо закусці постояти 8 годин. Якщо потрібно, то зливаємо зайві соки.

Хе з м'яса - корисні поради і хитрощі

• Все частіше закуски хе готуються з термічно обробленого м'яса. Але його необов'язково оскаржувати. Можна трохи відварити в підсоленій воді. Так можна скоротити витрату олії, зробити страву менш жирною і калорійною.
• Найсмачніші корейські спеції - це зібрані власноруч суміші. Використовуйте окремо різні види перцю, коріандр, мелений імбир, каррі, гвоздику і закуска буде пахати неповторним ароматом.
• Коріандр, перці і гвоздику краще не подрібнювати в кавомолці. Прянощі бажано розчавлювати пестиком у ступці, так вони виходять ароматніше. Часник перед закладкою в страву теж рекомендується спочатку розчавити тильною стороною ножа, а потім дрібно порізати.
• Корейські закуски заливаються тільки добре розігрітою олією. Від нього повинен виходити легкий димок. Якщо потрібно приготувати цибулеву олію, то шматочки обсмажують до сильно коричневого кольору, можна трохи підпалити. Потім цибулю видаляють. А ось часник, навпаки, довго тримати на вогні не варто, інакше заправка набуде неприємного запаху і буде гірчити.