Хе з моркви - вогняна закуска! Ароматні рецепти хе з моркви з м'ясом, рибою, грибами, баклажанами, куркою

Хе - корейська страва з незрівнянним ароматом і гострим смаком.

Його можна приготувати з різних продуктів, але один інгредієнт залишається незмінним - це морква.

Вона робить закуску яскравою, соковитою і чудово гармоніює з ароматними приправами.

Хе з моркви - економна страва з багатим смаком, яку обов'язково потрібно спробувати.

Приготуємо?

Хе з моркви - загальні принципи приготування

Основа закуски - морква. Вибираємо рівні, помаранчеві та великі коренеплоди. Вони обов'язково повинні бути соковитими, і це справа не тільки смаку. Дряблу і рихлу моркву складно натерти або акуратно порізати. Зазвичай овоч трут соломкою на спеціальній терці, рідше нарізають. Можна використовувати спеціальні ножі, що нагадують овочечистку.

Що додають у хе з морквою:

• Спеції. Основа смаку і дивовижного аромату.
• М'ясо, рибу, курку. За традицією ці продукти закладаються в сирому вигляді. Але деякі господині волію їх відварити або обсмажити.
• Цибуля і часник. Додаються майже в усі закуски хе: з овочами, рибою, м'ясом.
• Оцус. Надає смак і консервує сиру рибу або м'ясо.
• Різні овочі: баклажани, перець, помідори.

Заправляють хе рослинною олією. Зазвичай його розколюють дуже сильно, до серпанку і потім поливають зверху закуску. Хе вимагає маринування і наполягання. Його ніколи не вживають відразу після приготування, потрібно почекати хоча б 2 години. Але щоб смак продуктів і спецій розкрився, закуску наполягають 12 годин.

Рецепт 1: Хе з моркви з м'ясом

Використовується яловичина. Оскільки м'ясо не проходить термічну обробку, то потрібно відповідально підійти до вибору і купувати продукт у перевірених місцях.

Інгредієнти

• 600 грамів моркви;
• 400 грамів яловичини;
• 2 ложки оцту (есенція 70%);
• 1 ложка солі;
• 25 грамів цукру;
• 1 ложка корейських спецій;
• 90 грамів олії;
• 1 цибулина;
• 0,5 л паприки;
• 4 зубчики часнику;
• 0,5 ложки гострого перцю.

Приготування

1. Ріжемо часник дрібно і обсмажуємо в половині олії. Додаємо корейські спеції, паприку, гострий перець і суміш добре прогріваємо, щоб вона розпустила аромат. Стежимо, щоб не підпалити, постійно завадимо.

2. Натираємо або ріжемо довгою соломкою очищену моркву, змішуємо з вмістом сковороди і залишаємо маринуватися.

3. М'ясо потрібно заморозити і настригати тонкими шматочками. Додаємо цукор, оцтову есенцію, перемішуємо і даємо яловичині повністю відтаяти. Маринуємо 2 години.

4. Відтискаємо з м'яса вологу і оцет, все потрібне воно вже ввібрало. З'єднуємо з морквою, масу солимо.

5. Нарізаємо цибулю колечками, обсмажуємо в другій половині масла до рум'яного кольору.

6. Виливаємо гарячу цибулю в моркву, лопаткою перемішуємо, накриваємо і через 2 години можна знімати пробу!

Рецепт 2: Хе з моркви з рибою

Для приготування такого хе з моркви знадобиться будь-яка сира риба. Краще використовувати ту, в якій трохи кісток. Смачно виходить з горбушею, судаком, сомом, хоча деякі господині примудряються готувати навіть з кістлявого карася.

Інгредієнти

• 500 грамів моркви;
• 300 грамів рибного філе;
• 5 зубків часнику;
• 3 цибулини;
• 3 ложки цукру;
• 2 ложки оцту 9%;
• 30 грамів соусу соєвого;
• 1 ложка солі;
• 70 грамів олії;
• перець чорний, червоний, коріандр за смаком.

Приготування

1. Злегка подморожені шматочки риби нарізаємо соломкою, посипаємо сіллю, поливаємо оцтом і залишаємо на 20 хвилин.

2. Шинкуємо моркву, нарізаємо тонкими півкільцями лучок, подрібнюємо часник і всі разом з'єднуємо.

3. Додаємо спеції, соєвий соус і мариновану рибу, перемішуємо.

4. Часник подрібнюємо.

5. Розпечюємо в сковороді масло до серпанку, кидаємо часник, смажимо 3 секунд.

6. Заливаємо гарячою сумішшю моркву масу. Відразу накриваємо, даємо постояти 2 години. Потім можна перемішати і відправити в холодильник на ніч.

Рецепт 3: Хе з моркви з оселедцем

Для приготування хе з морквини з оселедцем використовується свіжа риба або заморожена. Маринований або солоний оселедець не підійде. Особливістю цієї рибної закуски є додавання томатного кетчупу. Можна використовувати соус будь-якої гостроти, при необхідності просто додаємо більше перцю.

Інгредієнти

• 3 моркви;
• 1 оселедець;
• 2 цибулини ріпчастих;
• 1/3 склянки олії;
• 1,5 ложки цукру;
• сіль, перець;
• ложка оцту;
• 1 лавровий листок;
• 2 ложки кетчупу.

Приготування

1. Оселедець звільняємо від голови, хребта і великих кісточок. Ріжемо тонкими шматочками тривалої форми. Якщо риба м'яка, то можна трохи підморозити.

2. Оцет змішуємо з нарізаним колечками цибулею і підготовленим оселедцем. Залишаємо маринуватися, поки готуємо інші інгредієнти.

3. Моркву шинкуємо соломкою, змішуємо з цибулею і оселедцем. Солимо, перчим, додаємо кетчуп і порваний на шматочки лавровий листочок.

4. Все ретельно перемішуємо руками, намагаємося не пошкодити шматочки оселедця.

5. Розпечюємо масло і виливаємо на закуску. Готово. Залишилося почекати хоча б годину і можна спробувати. Але краще витримати хе добу на холоді.

Рецепт 4: Хе з моркви з грибами

Для цієї страви знадобляться свіжі шампіньйони, краще не використовувати польові гриби. Купуємо тепличні. Іноді цю ж закуску роблять з маринованими грибочками, чому б і ні.

Інгредієнти

• 4 моркви;
• 150 грамів шампіньйонів;
• 2 цибулини;
• сіль, червоний перець;
• 2 ложки оцту;
• 5 ложок олії;
• 2 дольки часнику.

Приготування

1. Соломкою трьом промиту і очищену моркву, складаємо в чашку.

2. Цибулю потрібно порізати півкільцями і змішати з морквиною.

3. Додаємо оцет, сіль, тріску цукру і перемішуємо. Зверху посипаємо червоним перцем і подрібненим часником.

4. Ріжемо шампіньйони соломкою. В ідеалі вони додаються сирими, але ми злегка обсмажимо, щоб надати закусці більш виражений аромат грибів.

5. Розпечюємо масло, ставимо максимальний вогонь і обсмажуємо гриби хвилинку.

6. Викладаємо на овочі, накриваємо і даємо закусці просочитися ароматами спецій.

7. Через півгодини відкриваємо, перемішуємо, утрамбовуємо і відправляємо наполягати мінімум на 5 годин.

Рецепт 5: Хе з моркви з курячою грудкою

Для приготування цієї закуски, крім моркви знадобиться куряче філе і болгарський перець. Бажано використовувати стручки червоного кольору, з ними хе з моркви виходить більш апетитне і яскраве.

Інгредієнти

• 500 грамів моркви;
• 200 грамів курки;
• 2 болгарських перця;
• 1 цибулина;
• 2 ложки оцту;
• 100 грамів олії;
• 0,5 ч. л. червоного перцю;
• сіль, цукор;
• до смаку часник.

Приготування

1. Філе промоєм, обсушимо і наріжемо красивою соломкою.

2. Змішуємо оцет з тріскою солі, додаємо трохи цукру і відправляємо до курки. Перемішуємо, залишаємо на годину.

3. Натираємо морквину, присолимо, додамо подрібнений часник, червоний перець.

4. Болгарський перчик очистимо і наріжемо дуже тонкими колечками. Змішаємо з морквою.

5. Додаємо до овочів промариновану курку.

6. Цибулю ріжемо будь-якими шматочками, можна кубиками, напівкільцями або кілечками.

7. Наливаємо масло в сковороду, обсмажуємо цибулю.

8. Заливаємо салат олійною сумішшю, перемішуємо.

9. Перекладаємо в герметичну ємність і відправляємо наполягати. Чим довше промаринується, тим смачніша закуска.

Рецепт 6: Хе з моркви з баклажанами

Літній варіант гострої закуски. Для цього хе знадобляться свіжі баклажани. Краще використовувати молоді овочі з дрібним насінням і ніжною шкуркою. Якщо баклажани з гірчинкою, то заздалегідь їх вимочуємо в солоній воді.

Інгредієнти

• 4 моркви;
• 2 баклажани;
• 1 ч. л. солі;
• 20 грамів оцту;
• 2 ложки цукру;
• 2 ложки соєвого соусу;
• 3 зубка часнику;
• 70 грамів олії;
• перець червоний, коріандр.

Приготування

1. Шинкуємо моркву, сполучаючи з порізаною цибулею, овочі солимо і залишаємо на столі. Через півгодини зливаємо сік.

2. Готуємо баклажани. Видаляємо хвостики і кінчики, нарізаємо великими брусочками. Якщо потрібно, то вимочуємо від гіркоти.

3. Тепер баклажани потрібно приготувати. Для хе їх можна обсмажити. Іноді шматочки просто відварюють на пару або у воді. Вибираємо відповідний варіант. Але дуже важливо не доводити овочі до м'якості, шматочки повинні залишитися форменими і щільними.

4. Остужаємо баклажани, змішуємо з іншими овочами.

5. Додаємо перець, товчений коріандр, вливаємо соєвий соус і кладемо часник. Всі ці спеції можна не перемішувати, просто рівномірно розподіляємо поверх овочів.

6. Оцет перемішуємо з цукром, поливаємо закуску.

7. Розжарюємо олію до сильно гарячого стану, поливаємо закуску і готове! Залишиться тільки її перемішати і прибрати маринуватися на найближчі години. Краще зробити хе з ранку, щоб воно до вечора було готове. Або з вечора, щоб ласувати закускою наступного дня.

Рецепт 7: Хе з моркви зі свининою

Ще один варіант гострої закуски з м'ясом. Свинина набагато м'якша і ніжніша яловичини, добре поєднується з морквою. Приготування цього варіанту хе вимагає тривалого маринування, але кінцевий смак страви здивує.

Інгредієнти

• півкіло моркви;
• 300 грамів свинини;
• 2 ложки оцту;
• 200 грамів цибулі;
• 150 грамів олії;
• червоний, чорний перець, сіль, трохи цукру.

Приготування

1. Готуємо свинину. Видаляємо з шматочка всі плівки і жир, він нам не знадобиться. М'ясо витираємо насухо і нарізаємо тонкою і довгою соломкою. Щоб вона тримала форму, потрібно це робити по волокнах.

2. Наливаємо в м'ясо оцет, перемішуємо і прибираємо в контейнер. Потрібно витримати свинину в оцті не менше 4 годин, краще 12. Прибираємо контейнер з м'ясом на холод.

3. Після закінчення цього часу в м'ясо кладемо сіль, перець, тріску цукру і перемішуємо. Даємо постояти ще годину.

4. Цибулю чистимо, ріжемо півкільцями і укладаємо на м'ясо.

5. Очищаємо і натираємо соломкою моркву. Викладаємо шар поверх цибулі. Трохи притискаємо руками.

6. Ставимо сковорідку на вогонь. Наливаємо масло і доводимо до кипіння.

7. Ложкою поливаємо моркву гарячою олією, намагаємося це робити рівномірно. Воно буде тріщати і трохи пінитися.

8. Промішаємо свинину з овочами, перекладаємо в герметичну ємність і прибираємо ще на 4 години.

Хе з моркви - корисні поради і хитрощі

• Хе буде смачним, якщо його готувати зі соковитої моркви. Але якщо такої в будинку не знайшлося, натираємо ту, яка є, складаємо у великий дуршлаг і обдаємо окропом. Кілька секунд. Потім перекладаємо в чашку, можна відразу додати спеції, оцет. Гаряча морква швидше їх увібрає.
• Найпростіше для хе використовувати звичайні спеції для корейської моркви. Але набагато смачніше і ароматніше виходить, якщо змішати прянощі самостійно і розтерти в ступці. Для цього закладають коріандр, різні види перцю, можна додати зірочку гвоздики, трохи сушених трав і добре перетерти пестиком. До речі, часник також рекомендується розтирати, щоб з нього виділилися ефірні масла, закуска стала ароматною і смачною.
• Сумніваєтеся в якості сирого м'яса чи риби? Замаринуйте їх заздалегідь, додайте оцет, сіль і витримайте в холодильнику не менше 24 годин.
• Хоч хе і вважається гострою закускою, можна не додавати велику кількість перцю. Вийде легкий і свіжий салат.