Холодець з індички - дієтичний варіант традиційної страви. Рецепти приготування холодця з індички: з крил, шийок, гомілок

Принцип приготування холодця з індички не особливо відрізняється від традиційних рецептів цієї страви.

Холодей з індички можна зварити звичайним способом або автоматизувати процес, і приготувати страву в мультиварку.

Холодець з індички можна вживати в їжу навіть тим, хто дотримується дієти.

Заливне з цього м'яса виходить дієтичним і дуже ніжним.

Холодець з індички - основні принципи приготування

Для холодця використовують ті частини індички, де присутні багато хрящів і кісток. Ідеально для цього підходять шиї, ніжки або крила. Ще нам знадобляться морквина, цибуля, зелень і прянощі. Якщо ви сумніваєтеся, що холодець застигне, можна додати в нього желатин.

Підготовлені шматки індички укладають у відповідний посуд, заливають кип'яченою водою і варять на самому мінімальному вогні близько чотирьох годин. Після закипання в бульйон кладуть цілком, попередньо очищені овочі. Приблизно через годину морквину дістають, охолоджують і нарізають красивими фігурками. Її згодом використовують для прикраси, а ось цибулю та інші коріння виймають і викидають.

М'ясо індички виймають з бульйону і видаляють кістки. Потім його опускають у бульйон і варять ще близько години.

Після чого бульйон проціжують. Шматочки м'яса і нарізану моркву розподіляють за формами і заливають наваристим бульйоном. Повністю остужають при кімнатній температурі, після чого прибирають холодець в холодильник годин на шість. Перед подачею заливне нарізають прямо у формі.

Рецепт 1. Холодець з індички

Інгредієнти

три крила індички;

сіль - 7 г;

стегно індички;

п'ять горошин перцю чорного;

морквина;

дві дольки лимона;

цибулина;

часник - три дольки.

Спосіб приготування

1. Крила і стегна індички промивають під краном. Овочі чистять і ополаскують.

2. М'ясо і чищені овочі викладають в каструлю, кладуть горошини чорного перцю і заливають все кип'яченою водою. Її рівень повинен бути на п'ять сантиметрів вище м'яса. Каструлю відправляють на вогонь і солять вміст. Доводять бульйон до кипіння, знімають піну і скручують вогонь до мінімального. Томлять холодець на повільній вогні близько чотирьох годин. При цьому через дві години цибулю і морквину необхідно вийняти з бульйону. Цибулю викидають, а морквину остужають і нарізають фігурними ломтиками.

3. Коли м'ясо індички буде готове, його виймають з каструлі і повністю остужають. Бульйон проціжують. Звільняють від кісток і шкіри м'ясо. Розбирають його на шматочки.

4. На дно лотка викладають ломтики морквини. На неї розкладають шматочки індички, нарізаний шматочками часник і дольки лимона.

5. Вміст лотка заливають бульйоном, через сито повністю остужають і ставлять у холодильник. Подають холодець з хріном.

Рецепт 2. Холодець з індички з курячими лапками

Інгредієнти

2 гомілки індички;

п'ять лаврових листочків;

крило індички;

шість щепотік солі;

лапки курячі - 7 шт.;

десять горошин перцю запашного;

2 морквини;

сім часток часнику;

цибуля - три головки.

Спосіб приготування

1. М'ясо індички промити і викласти в каструлю. Лапки курки очистити від шкіри і обрізати фаланги з кігтями. Перекласти їх до м'яса індички. Залити вміст каструлі 5,5 літрами фільтрованої води. Поставити каструлю на помірний вогонь, з моменту вскипання зняти шум і зменшити вогонь до самого маленького. Варити холодець близько трьох з половиною годин. За годину - півтори до закінчення приготування, викласти в бульйон цілком овочі, попередньо їх очистивши. Сюди ж додати перець горошком і лаврові листочки.

2. Коли м'ясо індички буде готове, дістати його, а бульйон рясно посолити. Перелити його в каструлю, вскип'ятити і зняти з вогню. М'ясо розібрати, зняти його з кісток і порвати руками на невеликі шматочки. До індички додати подрібнений часник і перемішати. Морквину нарізати фігурними шматочками.

3. У форму викласти рівним шаром м'ясо індички з часником. Зверху розкласти ломтики морквини. Залити вміст форми наваристим бульйоном і залишити. Коли холодець охолоне, поставити його в холодильник як мінімум на п'ять годин, щоб він повністю застиг.

Рецепт 3. Холодець з індички із зеленню та овочами в мультиварку

Інгредієнти

зубок часнику;

шия індіанки;

40 г желатину;

плече індички;

зелень петрушки;

цибулина;

лаврові листочки - 2 шт.;

морква;

5 г прянощів;

сіль поварена.

Спосіб приготування

1. Помити і зачистити від усього зайвого м'ясо індички. Укласти його в звичайну каструлю, залити кип'яченою водою і проварити з моменту закипання десять хвилин, періодично знімаючи шум. Потім злити воду, а м'ясо перекласти в ємність мультиварки.

2. Індичку посолити, обсипати приправами і додати до неї овочі цілком, попередньо їх очистивши. Вміст чаші залити чистою водою і закрити мультиварку щільно кришкою. Увімкнути режим «Суп» і готувати холодець у цьому режимі три з половиною години. За чверть години до завершення варіння додати лаврові листочки. М'ясо вийняти з бульйону і охолодити.

3. В окремій чашці залити желатин водою і залишити, щоб він розбух. Потім додати розчин у бульйон і прогрівати його на повільному вогні до повного розчинення.

4. Очищені дольки часнику розчавити за допомогою преса і додати розчавлений часник у бульйон.

5. М'ясо індички відокремити від кісток і укласти на дно форми. Зверху викласти шматочки моркви і листочки зелені. Залити все бульйоном і охолодити. Поставити холодець у холодильник до повного застивання. Подавати страву з чорним хлібом, гірчицею або хреном.

Рецепт 4. Холодець з індички зі свинячими ніжками

Інгредієнти

гомілки та крила індички - півтора кг;

кухонна сіль;

свинячі ніжки - півтора кг;

половина пучка укропу;

дві великі цибулини;

горошком перець чорний - 5 г;

три моркви;

два лаврових листочки;

два стебля селера;

часник - голівка.

Спосіб приготування

1. Свинячі ніжки добре почистити щіткою під краном і скласти їх у широку каструлю. М'ясо індички промити під струменем води і відправити до свинячих ніжок.

2. Індичку залити холодною фільтрованою водою і відправити каструлю на помірний вогонь. Коли почнеться процес вскипання, зняти піну. Робити це потрібно дуже ретельно, щоб бульйон вийшов прозорим.

3. Коли бульйон закипить, і вся піна буде знята, зменшити вогонь до мінімального горіння. Морквину почистити, помити і крупно нарізати. Цибулини очистити і нарізати великими частинами. Стебли селера порізати досить великими шматками. Підготовлені овочі перекласти до м'яса. Покласти в бульйон очищені зубки часнику, стебли кропу, горошком перець і лавровий лист. Скрутити вогонь, і томити м'ясо з овочами шість годин.

4. Вийняти кумівкою овочі та м'ясо індички. Остудити індичку до теплого стану і відокремити від кісток м'ясо. Розрізати його на шматочки і розкласти за формами, заповнюючи їх на дві третини.

5. Вийняти свинячі ніжки. Часникові дольки очистити, дрібно їх порубати і перекласти в бульйон і добре посолити. Залити м'ясо бульйоном, проціжуючи його через сито. Охолодити холодець, після чого прибрати його в холодильник. Акуратно зняти ножем жирну плівку і нарізати застигле заливне шматочками.

Рецепт 5. Холодець з індички і курки

Інгредієнти

крила індички - 2 шт.;

сіль кухонна та перець горошком;

шиї індички - 2 шт.;

головка часнику;

кг курячої гомілки;

три лаврових листочки;

цибуля - голівка.

Спосіб приготування

1. Гомілка курки, крила і шийки індички добре помити і зачистити від усього зайвого. Перекласти в каструлю м'ясо і залити його кип'яченою водою. Вона повинна бути на п'ять сантиметрів вище рівня м'яса. До м'яса додати очищену цибулину, лаврушку і горошком перець. Посолити і поставити на вогонь. Як тільки вода почне закипати, видалити піну і томити на маленькому вогні як мінімум чотири години.

2. Потім вийняти м'ясо з бульйону, охолодити його, щоб можна було взяти руками. М'якоть зняти з кісток і розібрати її на шматочки. Викласти м'ясо в судочки. Голівку часнику розібрати на зубки, очистити і подрібнити. М'ясо присипати часником і залити вміст судочка бульйоном.

3. Повністю охолодити холодець і відправити застигати в холодильник. Подавати з гірчицею і чорним хлібом.

Рецепт 6. Холодець з індички. Класичний рецепт

Інгредієнти

крила індички - кг;

2 л 500 мл питної води;

перець чорний мелений - дві тріски;

лавровий лист - 2 шт.;

часник - 15 г;

морська сіль - 5 г;

пакетик желатину.

Спосіб приготування

1. Розрізати на дві частини крила індички і добре помити. Перекласти їх у каструлю, залити кип'яченою водою і поставити на вогонь. Увімкнути слабкий вогонь і варити індичку три години. Після закипання ретельно зняти піну.

2. Якщо м'ясо відійшло від кісток, значить, варити його достатньо. За кілька хвилин до закінчення готування холодцю покласти лаврушку, поперчити і посолити. М'ясо дістати кумівкою, а бульйон процедити через сито.

3. Желатін залити холодною водою і залишити на сім хвилин, щоб він набух. Потім перекласти його в гарячий бульйон і прогріти на слабкому вогні, щоб желатин повністю розчинився. Не кип'ятити!

4. Зняти з м'яса індички шкіру і відокремити його від кісток. Викласти в підготовлений посуд дрібно нарізане м'ясо. Залити індичку проціженим бульйоном. Зубки часнику очистити і подрібнити. Всинати тріску часнику в кожну тарілку. Холодець остудити. Потім помістити тарілки в холодильник. Нарізаний холодець і подавати з хреном.

Рецепт 7. Холодець з шийок індички

Інгредієнти

шиї індички - дві шт.;

морквина;

лавровий лист - 2 шт.;

бутон гвоздики;

цибулина;

петрушка;

пастернак;

сіль кухонна;

запашний перець - три горошини.

Спосіб приготування

1. Шиї індички добре помити і розрізати на чотири частини. Викласти в каструльку і залити 1,5 л кип'яченої води. Поставити на помірний вогонь. Як тільки бульйон почне закипати, зібрати шум і зменшити вогонь. Варити на самому мінімальному вогні години три. Якщо бульйон викіпить, можете додати трохи окропу. Наприкінці варіння має залишитися трохи більше півлітра бульйону.

2. Цибуля і корінь пастернака почистити і додати їх цілком у каструлю. Приправити бульйон спеціями і додати лаврові листочки. Варити ще дві години. Покласти в бульйон пучок петрушки і потримати на вогні ще п'ять хвилин. Зняти холодець з плити і вийняти з бульйону шиї. Остудити їх і відокремити м'ясо від кісток. Зелень і коріння так само дістати з бульйону і викинути.

3. Желатин викласти в окрему чашку, залити його водою і розчинити на водяній лазні. Отриману суміш влити в бульйон і перемішати. М'ясо розкласти по підготовлених судочках і залити його проціженим через сито бульйоном. Повністю остудити холодець і поставити його в холодильник на кілька годин. Застиглу страву нарізати квадратиками і подавати з хріном і житнім хлібом.

Холодець з індички - хитрощі та поради

• Знімайте піну якомога ретельніше, щоб бульйон вийшов прозорим.
• Не допускайте інтенсивного кипіння бульйону, інакше він вийде каламутним.
• Часник краще нарізати дрібними шматочками і викласти безпосередньо в тарілки, так його смак і аромат буде відчуватися інтенсивніше.
• Холодець можна розливати в силіконові форми. Перед подачею форму з холодцем опустити на кілька секунд в окріп і перевернути на тарілку.