Корейський суп - ароматний, пекучий і могутній! Рецепти корейських супів: з дайконом, морепродуктами, локшиною, капустою, тофу

Корейські супи варять не тільки з собак, як думають багато хто!

Насправді є маса дуже смачних страв зі звичних для нас інгредієнтів.

Так, чому б їх не приготувати?

Корейський суп - загальні принципи приготування

Корейські супи варять з рибою, овочами, м'ясом, водоростями, коріннями, тофу, грибами та іншими різноманітними продуктами. Причому дуже часто в одній страві присутні кілька різних і, на перший погляд, несумісних інгредієнтів. Але це так тільки здається. Крім звичних продуктів, додаються і особливі суміші або пасти.

Які незвичайні інгредієнти зустрічаються в корейських супах:

• твендян (соєва паста);
• гочудян (перцева паста);
• часникова паста (можна просто зробити пюре зі свіжих зубчиків);
• кімчі (гостра, квашена пекінська капуста);
• даші (приправа).

У багатьох стравах присутній вже звичний для нас соєвий соус. Для заправки корейських супів часто використовується зелена цибуля, сметана, гострі види перцю.

Рецепт 1: Корейський суп «Куксі» з яловичиною і локшиною

Рецептура традиційного корейського супу, який також називають «куксу». Його готують по-різному і це тільки один з варіантів. Локшину можна використовувати будь-яку, але краще яєчну.

Інгредієнти

• 300 грамів м'якоті яловичини;
• 80 мл олії рослинної;
• 200 грамів білокачанної капусти;
• 2 зубка часнику;
• 100 грамів локшини;
• 300 грамів свіжих огірків;
• зелень кінзи;
• 2 яйця;
• 100 грамів редису;
• кайєнський і чорний перець;
• 1 літр води;
• цукор, сіль, оцет, соєвий соус.

Приготування

1. Ріжемо м'якоть яловичини тонкою соломкою, обсмажуємо в олії дві хвилинки.

2. Додаємо шинковану капусту і смажимо разом.

3. Кладемо обидва види перцю, вливаємо трохи соєвого соусу, зменшуємо вогонь і гасимо близько десяти хвилин. Якщо капуста соковита і м'яка, то можна менше.

4. Редіс і огірки нарізаємо соломкою, додаємо рубану кінзу, часник, трохи оцту і масла, перемішуємо.

5. Окремо відварюємо локшину, змащуємо маслом.

6. Яйця збиваємо виделкою і випікаємо два тонких млинця, остужаємо, згортаємо і нарізаємо локшиною.

7. Як подається куксі. У тарілку кладуть м'ясо з капустою, додають локшину, поруч викладають салат з огірка з редисом, а зверху омлетну локшину. Всі заливають підсоленим бульйоном і готово!

Рецепт 2: Корейський суп «Миеккук» з морською капустою

Рецептура національного корейського супу, який прийнято готувати на дні народження. Для нього знадобиться консервована морська капуста, бажано без зайвих добавок. Зелений горошок також використовується консервований.

Інгредієнти

• 250 грамів морської капусти;
• 3 картоплини;
• 120 грамів зеленого горошка;
• 1 яйце;
• 1 морквина;
• 1 маленька голівка цибулі;
• 2 літри бульйону;
• сметана;
• спеції;
• олія.

Приготування

1. Цибулину дрібно нарізаємо, обсмажуємо на сковорідці. Через хвилинку додаємо натерту морквину.

2. Бульйон ставимо на плиту, солимо і після закипання додаємо порізану кубиками картоплю. Готуємо десять хвилин.

3. Поки вариться картопля, відварюємо вкруту яйце, очищаємо, ріжемо на маленькі кубики.

4. Додаємо обсмажені раніше овочі.

5. Слідом закладаємо морську капусту. З неї потрібно злити бульйон. Якщо є спеції, то виймаємо. Часто кладуть цибулю, її також потрібно видалити.

6. Після закипання капусти закидаємо горошок.

7. Додаємо яйце, кладемо до смаку спеції і вимикаємо.

8. При подачі в кожну тарілку кладемо ложку сметани і зелень.

Рецепт 3: Корейський суп-тофу

Незвичайна, але досить відома перша страва. Для цього корейського супу знадобиться м'який тофу, його кількість суворо не визначена. Додаємо «на очок».

Інгредієнти

• 2 літри рисової води;
• 1 кабачок;
• тофу;
• 1 цибуля-порей;
• 2 ложки твендян (соєва паста);
• 1 ложка давленого часнику;
• 0,5 ложки приправи даші;
• 200 грамів вішенок;
• 3 картоплини.

Приготування

1. Готуємо рисову воду. Для цього беремо пару склянок рису, ополаскуємо, воду зливаємо. Заливаємо двома літрами нової рідини та інтенсивно промиваємо. Можна дати постояти кілька хвилин. Рис використовуємо для будь-яких страв, а воду виливаємо в каструльку і ставимо варитися суп.

2. Додаємо пасту соєву, приправу даші, твендян, товчений часник, даємо закипіти.

3. Кладемо порізану кубиками картоплю, варимо п'ять хвилин.

4. Додаємо порізаний кабачок, гриби і варим ще близько п'яти хвилин.

5. Кладемо тофу, порізаний кубиками і доводимо суп до повної готовності. Орієнтуємося по готовності овочів.

6. В кінці додаємо порей і вимикаємо, якщо потрібно, то солимо. Часто в цю страву додають пасту гочудян, яка готується з червоного перцю.

Рецепт 4: Корейський суп «Кімчі»

Досі корейці і японці не можуть поділити цю страву. І кожен вважає його своїм національним. Технологія приготування в обох країнах схожа і має багато тонкощів. Але зараз з'явилися спрощені варіанти, наприклад, цей. Кімчі - гостра квашена капуста, переважно використовують пекінську.

Інгредієнти

• 400 грамів свинячої корейки;
• 1 голівка цибулі;
• 10 грамів соусу чилі;
• 2 ложки олії рослинної;
• 250 грамів кімчі;
• 2 ложки соєвого соусу;
• зелена цибуля;
• сіль, чорний перець;
• 3 зубчики часнику.

Приготування

1. Нарізаємо корейку невеликими шматочками. Додаємо воду і при закипанні прибираємо пінку.

2. Кидаємо очищену, але цілу цибулину. Через півгодини її потрібно буде видалити, а бульйон проварити ще хвилин тридцять до готовності корейки.

3. Кімчі оскаржуємо на сковороді кілька хвилин. Як тільки вона стане більш м'якою і прозорою, можна вимикати.

4. З'єднуємо гострий соус чилі, часник, тріску чорного перцю. Замість соусу чилі можна просто взяти пюре з червоного перцю, перекручене в комбайні. Додаємо соєвий соус і добре все розмішуємо.

5. Викладаємо ароматну суміш у каструлю.

6. Додаємо обсмажену капусту кімчі.

7. Варимо все на маленькому вогні близько п'яти хвилин, солимо до смаку.

8. При подачі посипаємо зеленою цибулею, можна додати шматочки тофу.

Рецепт 5: Корейський суп з редькою

Для цього корейського супу зазвичай використовується біла рідка дайкон. Але також можна брати редис. Також знадобиться сушена морська капуста.

Інгредієнти

• 800 грамів редьки;
• 2 ложки рослинної олії;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• 20 грамів сухої морської капусти;
• 3 зубка часнику;
• 60 мл соєвого соусу.

Приготування

1. Очищаємо редьку. Якщо коренеплоди молоді і шкурка неушкоджена, то можна просто добре вимити. Нарізаємо редьку кубиками, заливаємо водою і ставимо на плиту. Варимо три хвилинки.

2. Обсмажуємо в олії зелену цибулю, зовсім трохи.

3. Додаємо в каструлю соєвий соус, часник і морську капусту.

4. Варимо суп до м'якості редьки, в кінці додаємо обсмажену зелену цибулю, вимикаємо.

Рецепт 6: Корейський суп з морепродуктів

Рецептура легкого корейського супу, для якого знадобляться креветки і риба з білим м'ясом. Можна використовувати тріску.

Інгредієнти

• 0,6 кг рибного філе;
• 0,5 кг креветок;
• 1 ложка пасти кочхучжана;
• 20 мл саке;
• 1 ложка кунжутної олії;
• 2 дольки часнику;
• 300 грамів дайкону;
• 1/3 склянки анчоусів;
• 2 ложки соєвого соусу;
• 1 літр води;
• 150 грамів тофу;
• 1 пучок зеленої цибулі.

Приготування

1. Нарізаємо промите рибне філе смужками по 2 сантиметри, викладаємо в сотійник з кунжутним маслом, додаємо гостру корейську пасту, часник і соєвий соус. Перемішуємо і даємо постояти півгодини.

2. Потім просто вмикаємо плиту і томимо на маленькому вогні близько десяти хвилин. Часто перемішувати не потрібно, щоб не пошкодити шматочки філе.

3. Поки готується риба, кип'ятимо воду і відварюємо в ній анчоусів, достатньо трьох хвилин.

4. Викладаємо до анчоусів порізані кубики дайкона і варим до м'якості.

5. Додаємо в суп очищені креветки і через хвилину викладаємо з сотейника ароматну рибу і порізаний кубиками тофу.

6. Варимо всі разом чотири хвилини, не даємо активно кипіти, в кінці додаємо саке.

7. Вимикаємо і розкладаємо в тарілки, подаємо суп гарячим разом із зеленою цибулею.

Корейський суп - корисні поради та хитрощі

• Зелена цибуля в корейських супах зустрічається набагато частіше за будь - яку іншу зелень. Щоб пір'я швидко й акуратно порізати, можна скористатися звичайними ножицями. А стригти цибулю можна навіть над тарілкою.
• Корейська кухня багата на спеції та гострі приправи. Але все це необов'язково додавати. Якщо якийсь інгредієнт не влаштовує або просто відсутній, то його завжди можна виключити.
• Немає сушеної морської капусти? Можна взяти аркуш норії і просто порізати локшиною. Звичайно, вийде не зовсім капуста, але теж непогано.