Холодець з яловичини - прозора смачнятина. Класичні та швидкі рецепти приготування яловичого холодця з рульки, з куркою

Холодець вважається «зимовою» стравою.

Відмінно походить для закусок і в якості доповнення до гарнірів.

Рецептів приготування холодцю з яловичини безліч. Але у кожної господині він виходить «по-своєму».

Сьогодні ми ділимося власними секретами приготування яловичого холодця.

Холодець з яловичини - загальні принципи приготування

Основний інгредієнт - яловичина, обов'язково на кістці.

Справжнім вважається холодець, приготований з декількох різновидів м'яса.

Тому рекомендуємо додати в бульйон свинячі ніжки і м'якоть яловичини. Холодець вимагає безліч приправ і спецій.

Підійдуть як найпростіші - лавровий лист, перець запашний і горошком, так і східні - імбир, тем'ян, гвоздика.

Обов'язково знадобиться свіжа ріпчаста цибуля, кілька морквин, для прикраси - свіжа петрушка, яйце.

Для подачі до столу - незамінна гірчиця.

М'ясо і ніжки складають у велику каструлю і заливають водою. Бульйон варять на повільному газу, знімаючи піну перші п'ятнадцять-двадцять хвилин. Через п'ять-шість годин, в бульйон додають свіжі підготовлені овочі, спеції і приправу. Дають покипіти.

М'ясо дістають кумівкою, викладають на страву і дають охолонути. Тим часом обов'язково проціжують бульйон через сито або марлю.

Дрібно нарізане або розділене на волокна м'ясо укладають у форми, посипають часником, прикрашають морквою, зелень, яйцем, можна горошком, маслинами, і заливають бульйоном.

Прибирають у холодильник на кілька годин. Холодець готовий!

Холодець з яловичини «Гостренький»

Це рецепт холодцю тільки з м'яса яловичини. Смак і чудовий аромат страві додадуть різноманітні приправи і спеції.

Інгредієнти:

• Один кілограм яловичини з кістками;
• Три морквини;
• Цибулина;
• Два лаврові листки;
• П'ятнадцять грамів тім'яна;
• Свіжа петрушка;
• Перець горошком;
• Гвоздика;
• Три пір "я часнику;
• Гірчиця;
• Одна стіл. ложка олії оливкової;
• Одна чайн. ложка оцтової кислоти.

Спосіб приготування:

Яловичину на кісточці, морквину, цибулю, лаврушку та інші спеції і приправи складають у велику каструлю. Заливають трьома літрами холодної проточної води. Ставлять на повільний вогонь на п'ять годин. Після кипені бульйон проціжують через дрібне сито. М'ясо викладають на страву, дають охолонути і дрібно рубають.

Нарізану петрушку, часник, гірчицю, оливкову олію і оцет змішують з нарізаною яловичиною.

У спеціальну форму наливають трохи бульйону, викладають м'ясо і знову заливають бульйоном. Ставлять у холодильник на шість годин.

Холодець з яловичини «Класичний»

Поєднання яловичої ноги і ніжної м'якоті телятини зробить ваш холодець насиченим і ніжним на смак.

Інгредієнти:

• Говяжжя нога вагою півтора-два кілограми;
• Два літри води;
• Півкілограма телятини;
• Одна цибулина;
• Одна морквина:
• Двадцять горошин перцю;
• Три лаврові листки;
• Головка часнику;
• Сіль.

Спосіб приготування:

З яловичої ноги варять первинний бульйон. Її повністю заливають водою і на сильному газу доводять до кипіння. Через п'ять хвилин бульйон зливають, ногу промивають і знову заливають проточною водою.

Вторинний бульйон на повільному газу повинен кипіти кілька годин. Кипіння має бути не вируючим, а являти собою повільне піднімання дрібних бульбашок. Процес варіння займає п'ять-шість годин.

Цибулю очищають і розрізають навпіл. Плоскою стороною кладуть на сковороду і трохи обсмажують. Моркву очищають і залишають цілком. Попередньо м'ясо відварюють у бульйоні в окремій каструлі. За годину до завершення процесу варіння до ноги додають телятину та овочі. Газ роблять більше і знову дають бульйону закипіти. Кидають спеції і солять.

Зі звареного бульйону дістають м'ясо і кістки. Проціжують через сотейник. Від кісточок відділяють розварені хрящики, дрібно нарізають разом з м'ясом або пропускають через м'ясорубку.

Часник пропускають через прес або дрібно рубають, додають у м'ясо і перемішують. Телятину викладають на дно форми для холодця. Заливають бульйоном. Щоб м'ясо було знизу, а бульйон зверху, потрібно заливати за допомогою ложки, не перемішуючи інгредієнти. Залиту форму прибирають у прохолодне місце, але не в холодильник.

Холодець з яловичини в мультиварці

Найшвидший спосіб приготування холодця - це холодець з мультиварку. Мінімум часу, максимум користі.

Інгредієнти:

• Дві свинячі ніжки (700 грам);
• Півтора кілограма яловичини на кістці;
• Півтора літра води;
• П'ять лаврових листків;
• Сіль і часник - до смаку.

Спосіб приготування:

Свинячі ніжки ретельно промивають. Складають у каструлю і заливають холодною водою. Залишають у воді на п'ять годин. Потім зливають воду з ніжок і промивають ще раз. Яловичину промивають, моркву очищають. Складають в каструлю від мультиварки свинячі ніжки, яловичину, моркву цілком, лавровий лист, перець горошком. Заливають м'ясо водою. Додають сіль. Вибирають режим «холодець».

Дістають м'ясо і ніжки з бульйону, перекладають в миску, остужають і відокремлюють м'ясо від кісток. Моркву виймають, вона більше не знадобиться. Розкладають м'ясо за формами, в яких буде застигати холодець. Бульйон проціжують і розливають по формах. Часник очищають і дрібно нарізають, додають у бульйон. Холодець ставлять у холодильник до повного застивання. Приємного апетиту!

Говяжий холодець з рульки

Вам знадобиться говяжжя нога і рулька. Зазвичай такий холодець виходить досить жирним і «клейким», що не вимагає використання желатину.

Інгредієнти:

• Чотири кілограми яловичої ноги та рульки;
• Дві великі цибулини;
• Три морквини;
• Головка часнику;
• Чотири літри води;
• Лаврушка;
• Чорний перець (горошком);
• Сіль.

Спосіб приготування:

М'ясні інгредієнти заливають водою і ретельно промивають, звільняючи від осколків кісточок. Ніжки попередньо скаблять ножем і обпалюють.

М'ясо на кісточках і ніжки складають у велику каструлі або емальоване відро, заливають водою. Коли бульйон закипить, знімають піну і залишають на повільному вогні на п'ять годин. Накривають кришкою.

Наприкінці варіння в бульйон додають очищену цибулю, часник і морквину цілком. Солять, додають спеції. Після цього холодець повинен покипіти ще дві години.

Після варіння з бульйону дістають моркву і цибулю, відварене м'ясо і кістки викладають на страву. Дають охолонути, відділяють м'ясо від кістки і дрібно рубають. Підготовлене м'ясо укладають за формами. Для прикраси на дно форм можна покласти яскраві шматочки вареної моркви, свіжу зелень, яйце. Зверху можна посипати дрібно рубаним часником. Проціжений бульйон розливають за формами, закривають і залишають у холоді.

Холодець з яловичини з ребришками

З яловичих ребрышек виходить відмінний бульйон для холодця. Додайте більше цибулі, лише цілі головки.

Інгредієнти:

• Гомілка яловичини з кісточкою (півтора кілограми);
• Один кілограм яловичих ребер;
• Двісті грам цибулі ріпчастого;
• Одна-дві моркви;
• Перець запашний і горошком;
• Лаврове листя;
• Сіль;
• Головка часнику.

Спосіб приготування:

Свіжу гомілку і ребра складають у велику каструлю і повністю заливають холодної води.

На сильному вогні дають м'ясу закипіти. Потім газ зменшують і залишають бульйон кипіти протягом шести годин. Періодично знімають пену, що утворилася.

Тим часом готують овочі. Очищають цибулю та моркву. За годину до завершення варіння кладуть їх у бульйон, також додають перець, лаврушку і сіль.

Потім з бульйону виймають овочі, м'ясо і спеції. Моркву залишають для прикрашання холодця. М'ясо відокремлюють від кісточок і дрібно нарізають.

У спеціальні форми шаром викладають м'ясо, посипте часником, пропущеним через прес.

Бульйон проціжують через сито і заливають їм м'ясо. Холодець ставлять у холодильник до застивання. Перед подачею до столу зверху знімають жир.

Холодець з яловичини і курки

Куряче м'ясо додасть холодцю ніжності, а також буде гарантією швидкого застивання холодця.

Інгредієнти:

• Телячий хвіст;
• Рулька свинини;
• Курка;
• Дві цибулини;
• Часник;
• Імбир і сіль - до смаку.

Спосіб приготування:

М'ясо промивають і складають у велику каструлю. Заливають водою з під крана. Додають цілу очищену цибулину, часник, імбир і сіль. Варять бульйон на слабкому вогні сім годин.

Після того, як м'ясо звариться, бульйон проціжують через сито. М'ясо відокремлюють від кісток і дрібно рубають. Розкладають за порційними формами, додають свіжий часник та імбир. Заливають бульйоном і прибирають у холодильник до застивання.

Холодець з яловичини з желатином

Розглянемо рецепт приготування холодця з яловичини з додаванням желатину. На смак він не впливає, а тільки сприяє швидкому застиганню.

Інгредієнти:

• Шістсот грам м'яса яловичини;
• Пакетик желатину;
• Одна велика цибулина;
• Одна морква;
• Перець горошком;
• Лаврушка;
• Сіль.

Спосіб приготування:

М'ясо промивають і опускають цілком у велику каструлю або емальоване відро. Заливають водою і ставлять на сильний вогонь.

Після закипання газ зменшують і залишають бульйон кипіти на три-чотири години. Знімають піну. Знімати піну найзручніше кумівкою.

Через три години додають у холодець сіль, цибулину, моркву та перець горошком. Варять ще протягом години. Перед закінченням варіння кладуть лавровий лист.

Потім м'ясо виймають з бульйону, дають охолонути і розділяють, дрібно нарізавши.

Желатин заливають склянкою кип'яченої води. Желатін повинен розбухнути і постояти півгодини. Після цього його перемішують і вливають у бульйон.

М'ясо викладають у формочки або глибокі тарілки і заливають його проціженим через марлю бульйоном. Залишають у холодному місці до застивання.

Холодець з яловичини і свинини

Додайте до яловичої гомілки трохи свинячих ніжок.

Інгредієнти:

• Сімсот грам свинячих ніжок;
• Півкілограма говяжої гомілки;
• Цибулина ріпчаста;
• Три морквини;
• Чотири дольки часнику;
• Сіль.

Спосіб приготування:

М'ясо ретельно промивають. Цибулю і морквину очищають. Велику каструлю наповнюють водою і складають у неї м'ясо та овочі. Варять на повільному вогні поки м'ясо не буде легко відокремлюватися від кістки.

Наприкінці варіння бульйон солять. Кумівкою дістають м'ясо, дають йому охолонути і відокремлюють від кісток. Розділяють на волокна і розкладають за формами. Зверху кладуть нарізану моркву і часник. Бульйон проціжують і заливають їм м'ясо. Ставлять у холодильник на ніч.

Хитрощі та корисні поради

• Ногу для холодця краще брати вже оброблену і розпиляну на кілька частин. При необхідності ногу обпалюють і вимочують у воді п'ять годин, потім скаблять.
• Якщо форму для застигання холодця застелити харчовою плівкою, перед подачею до столу його можна з легкістю витягнути і нарізати на шматочки.
• Для застигання холодця можна використовувати звичайну роз'ємну форму для випічки. Тоді попередньо її прокладають фольгою, щоб не протікала.
• Щоб ніжки вмістилися в ємності для варіння холодця, їх попередньо рубають на частини.
• Співвідношення води і м'яса при варінні бульйону для холодця повинно бути один до одного.
• Щоб холодець застиг швидше, до бульйону додають харчовий желатин.