Як варити хінкалі: читаємо, готуємо, варимо! Правильна відповідь на питання: скільки варити хінкалі заморожені - тут!

Хінкалі - страва з кавказьких гір, що спустилася в місто, і завоювала велику популярність.

Адже з першого шматочка воно здатне закохати в себе кожного, хто його спробував.

Ніжне як пір'яко тісто, ароматна начинка такий насичений ситний бульйон або сік всередині... Ось так можна описати справжнє хінкалі.

Страву можна вважати одночасно і першою і другою. Щоб повністю насититися, знадобиться три-чотири хінкалі.

Як варити хінкалі - загальні принципи приготування

Процес створення хінкалі можна поділити на чотири етапи:

1. Замісити тісто.

2. Підготувати начинку.

3. Створити форму.

4. Теплова обробка напівфабрикату.

Страва готується з тіста, вимішаного з борошна, води і солі. Яйця не використовуються. Щоб правильно зварити хінкалі, тісто має бути приготовлене згідно з рецептурою.

Основна начинка хінкалі - рубане м'ясо. Його також прокручують через м'ясорубку. Використовується баранина, свинина і яловичина.

Крім м'ясної, начинку можна зробити і солодкою, і овочевою.

Доречні в хінкалі сухофрукти, гриби, горіхи та сир.

Зелень петрушки, шпинат, кінза і кріп вносять нотку свіжості в готову страву.

Приправи і спеції зміцнюють аромат, створюють більш насичений і різноманітний смак. Використовують зіру, перчик, коріандр, базилік, м'яту і часник.

Важливим елементом створення хінкалі є робота над його формою. Традиційно страву ліплять у вигляді мішечка з хвостиком.

Але спочатку потрібні заготовки. Щоб хінками в процесі варіння не розірвалися, товщина тесту повинна бути приблизно два міліметри. Його потрібно поділити на кружечка десять або дванадцять сантиметрів у діаметрі.

Покласти шматочки тіста на блюдечко і заліпити гармошкою. Для цього тісто зібрати в складочки по 3 см. Чим їх більше, тим професійніше вважається кулінар. Складочок може бути 14-19. Скрутити верхівку проти годинникової стрілки, добре затиснути і відірвати хвостик.

Залишити всередині хінкалі повітряний простір.

Варяться хінкалі такими основними способами:

1) У киплячій воді.

2) На пару.

Для першого способу потрібно в широкій каструлі закип'ятити воду і присолити її.

Напівфабрикат хінкалі важкий, тому якщо його довільно закинути в каструльку, ти прилипання до дна забезпечено. Щоб цього не сталося, мішечки з начинкою повинні опускатися на дно повільно. Це можна зробити так.

1. Кумівкою розкрутити воду і зробити маленьку воронку, потім хінкалі опустити.

2. Підхопити мішечок за «хвостик» і не відпускати, а водити по воді. Тоді тісто встигне заваритися. Через кілька секунд хінкалі відпустити.

3. Опускати заготівлю у воду юлою: трохи розкрутити і відпустити.

Класти в каструльку по одному хінкалі хвостиком вгору.

Варити потрібно в один шар, інакше в будь-який момент мішечки можуть приліпитися один до одного. Тісто розірветься, і у воду піде весь бульйон. Кількість хінкалі, які варяться одночасно, залежить від ширини каструлі.

Стежити за тим, щоб вода не переставала інтенсивно кипіти. Це не дозволить хінкалі опуститися на дно каструлі і прилипнути до нього - вони будуть постійно виринати вгору.

Перешкоджати кумівкою не можна. Потрібно взяти дві прихватки, підняти каструлю і дуже обережно покрутити її по годинниковій стрілці.

Кришкою накривати не потрібно.

Оптимальний час готування хінкалі становить тринадцять хвилин.

Коли вони спливли на поверхню і перекинулися хвостиком вниз - готово!

Зварену страву потрібно виймати кумівкою і поміщати на тарілку.

Для приготування хінкалі на пару знадобиться сито з таким же діаметром, як і каструля. Її наповнюють водою на чотири об'єми. Необхідно перевірити, чи не тоне сито в рідині. Для цього його потрібно покласти на каструлю і переконатися, що воно знаходиться над водою.

Вода повинна закипіти. Викласти хінкалі на сито і варити на пару до десяти хвилин. На поверхні сита вони повинні розташовуватися вільно. Прикрити сито кришкою каструлі.

М'ясний хінкалі можна посипати чорним перчиком, полити майонезом або кетчупом. У солодку страву додають мед.

Можна ризикнути і купити напівфабрикати хінкалі. Вони продаються в замороженому вигляді. Але тоді перед готуванням страви необхідно дізнатися, скільки варити хінкалі заморожені.

А готуються вони, як правило, в киплячій воді від десяти до п'ятнадцяти хвилин.

Успішно можна заморозити і хінкалі власного виробництва.

1. Як варити хінкалі класичні з м'ясом

Страва, приготована за класичним рецептом грузинських кулінарів, сподобається відразу. Соковита і приємна на смак начинка, ніжне тісто - все це приносить справжнє задоволення.

Інгредієнти:

Для тесту:

• Півкілограма борошна.
• Дві ст. ложечки олії соняшникової рафінованої.
• Склянка води.
• Ч. ложечка солі.

Для фаршу:

• 0,4 кг свинини.
• 0,4 кг яловичини.
• 0,3 кг лучка.
• Ч. ложечка солі.
• Три зубки часнику.
• Склянка води.
• По одному граму молотою зіри і тім "яна.
• Половина ч. ложки чорного перчика.

Спосіб приготування:

Приготувати тісто. Скатати його в кулю, загорнути у вологу лляну серветку і покласти в холодильник на хвилин п'ятнадцять.

Подрібнити голівку цибулі. М'ясо, заздалегідь подморожене, дрібно нарубати ножем і змішати з цибулею. Присолити, посипати зірою і тім'яном, всипати перець і витиснутий часник. Влити воду і заважати фарш. Поступово він повинен стати як густа сметана.

Тісто розкатати, а потім згорнути в ковбаску. Нарізати на шматочки по три сантиметри. Розкатати кожен у пласт діаметром приблизно дванадцять сантиметрів.

У ліпушку покласти фарш і заліпити гармошечкою. Відправити в киплячу і підсолену воду. Дочекатися, коли хінкалі виринуть на поверхню, полити їх двома ложками холодною водою. Потім варити ще хвилини чотири.

Подавати готову страву в красивій тарілочці, посипавши чорним меленим перчиком.

Хінкалі можна приготувати з запасом і відправити в морозилку. Тоді в будь-який час вони допоможуть смачно поїсти.

Більшість знає, скільки варити хінкалі заморожені. Потрібно закип'ятити воду, присолити і завантажити майбутню страву. Готується воно близько п'ятнадцяти хвилин.

2. Як варити хінкалі з овочами

Чудово приготована начинка з сиром та овочами, соковита та ароматна, розміщена в ніжному шарі тіста, забезпечує хінкалі незабутній смак.

Інгредієнти:

• Півкіло готового тесту.
• 0,300 кг грибочків.
• Цибулина.
• Морквина.
• 150 грамів сулугуні.
• П "ять гілочок петрушечки.
• 200 грамів шпинату.
• Три зубки часнику.
• Півчайної ложки солі кухонної.
• 1/4 чайної ложки перчика чорного молотого.
• Дві ст. ложки олії соняшникової.

Спосіб приготування:

Підготувати тісто і потримати його в холодильнику.

Цибуля і шпинат подрібнити.

Гриби нарізати на маленькі шматочки.

Натерти морквину, використовуючи терку покрупніше.

Овочі засипати на гарячу сковорідку і обсмажити. Через пару хвилин розсипати шматочки грибів. Почекати поки випариться сік, додати шматки шпинату.

Гасити хвилини три-чотири. Присолити і приперчити. Витиснути прямо на сковорідку часник. Все перемішати і відправити на остивання.

Нарізати гілочки петрушки. Сулугуні за допомогою терки натерти крупно. Відправити на сковорідку до суміші овочів. Все розмішати.

З тіста розкатати пелюшки. Викласти на їх середину фарш. Загорнути хінкалі у вигляді зав'язаного мішечка.

Вариться страва на пару. Хінкалі з овочевою начинкою присипати зеленню.

3. Як варити хінкалі солодкі

Начинка з сушених фруктів, горіхів і яблучок, змішаних в однорідну пасту, містить в собі масу вітамінів і найкорисніших речовин. Щоб було дуже солодко, хінкалі потрібно полити медком.

Інгредієнти:

• Готове тісто.
• По 0,3 кг інжиру і чорнослива.
• По 0,2 кг кураги та родзинки.
• Два зелені яблучки.
• 0,2 кг горішків грецьких.
• Ч. ложечка пудри цукрової.
• Ст. ложка цукру.

Спосіб приготування:

Відправити в холодильник готове тісто.

Розрізати на чотири частини інжир. Покласти його в глибоку тарілочку. Сюди ж всипати курагу і чорнослив. Залити теплою чайною заваркою.

Ізюм замочити окремо.

Через хвилин п'ять сухофрукти потрібно вийняти з заварки і обсушити.

Почистити яблука, прибрати насіння і порізати кубиками приблизно в один сантиметр. Присипати цукровим піском.

За допомогою блендера перетерти горішки до стану пасти.

У чашку блендера засипати курагу, інжир і чорнослив. Перетерти в однорідну масу. Пересипати в глибоку мисочку.

Додати шматочки яблук і родзинки. Всипати цукрову пудру. Перемішати.

Підготувати тестову основу. Начинку викласти на розкатані пелюшки і зліпити у вигляді човника. Загорнути гармошкою з двох сторін, всередині залишити відкритий простір. Варити на пару хвилин сім.

4. Як варити хінкалі з яловичиною

Хінкалі готуються швидко, особливо якщо тісто вже є в наявності. Інгредієнтів небагато, але достатньо для того, щоб страва була соковитою і ароматною.

Інгредієнти:

• Півкіло готового тесту.
• 500 г яловичини.
• Цибулина велика.
• Півпучка кінзи.
• Ч. ложечка коріандра.

Спосіб приготування:

Приготувати яловичий фарш.

Цибулину нашинкувати помільче. Змішати з фаршем.

Додати коріандр і нарізану кінзу. Розбавити фарш водою. Перемішати.

Сформувати хінкалі і варити в киплячій воді звичайним способом.

5. Як варити хінкалі з базиліком і перцем

Достаток свіжої зелені в начинці створює свіжий і привабливий аромат. Страва смачна і корисна.

Інгредієнти:

• 300 г готового тесту.
• По 200 г свинини та яловичини.
• Цибулина.
• По півпучка кінзи і петрушки.
• 100 г базиліку.
• Сіль і чорний перчик.
• Два стручки перцю чили.

Спосіб приготування:

Перець звільнити від плодоніжок і внутрішніх зерняток.

Прокрутити м'ясо на м'ясорубці.

Нарізати на дрібні шматочки зелень і перчик чили. Перемолоти.

Розрізати цибулину і відправити її в м'ясорубку.

Розмішати отриманий фарш вручну. Присолити і приперчити, додати трохи води і знову перемішати.

Сформувати мішечки і варити в підсоленій воді.

Хінкалі можна заморозити в сирому вигляді і готувати в будь-який час. Це, звичайно ж, зручно, хоча смак буде гірше.

Скільки варити хінкалі заморожені? Не більше п'ятнадцяти хвилин.

Як варити хінкалі - хитрощі і корисні поради

• Щоб готова страва була смачною і виправдала витрачений на її підготовку час, дуже важливо дотримуватися всіх необхідних пропорцій.
• Хінкалі в процесі готування не розірветься, якщо співвідношення води і борошна при замісі тесту становить 1:2.
• Пропорції м'яса і цибулі для отримання соковитої страви 1:3.
• Щоб хінкалі рівномірно проварилися, співвідношення фаршу і тесту 1:1.
• Хінкалі не злипнуться, якщо додати при бурхливому кипінні кілька столових ложечок холодної води. Її потрібно додавати трохи. При цьому необхідно уважно стежити, щоб вода не переставала кипіти.
• Варити тільки в підсоленій воді, інакше рідина відбере біля страви сіль і хінкалі стануть несмачними.
• Зручно тримати в холодильнику заморожену страву. Приготувати про запас краще тільки хінкалі з м'ясним фаршем, хоча ніхто не забороняє тримати в морозилці і страву з іншими начинками.
• Скільки варити хінкалі заморожені залежить від їх розміру і від того, що всередині.