Хрусткі і соковиті, смажені пиріжки з м'ясом. Рецепти тесту і начинки для швидких домашніх смажених пиріжків з м'ясом

Смажені пиріжки чимало відрізняються від своїх печенних побратимів.

Схожі рецепти тесту, схожі начинки, а на смак - майже нічого спільного.

Той самий пиріжок, але випечений у духовці, буде трохи більш «пісним», сухуватим, а на сковороді - хрустким, соковитим.

Смажені пиріжки з м'ясом вимагають більше масла і часу, навряд чи на домашній кухні знайдеться величезна, «професійна» електросковорода.

В цілому ж, якщо сім'я, або гості вже «стукають по столу ложками», то смажені пиріжки - відмінна ідея.

Шиплячі маслом пиріжки, обпалюють пальці, але неймовірно смачні і з'їдаються, що називається «з запалу - з жару».

Смажені пиріжки з м'ясом - основні принципи приготування

• Тісто для приготування смажених пиріжків з м'ясом місять з високоякісного борошна «вищого» або «першого» сорту, з неякісного борошна тісто може «поплисти» і пиріжки вийдуть несмачними, жорсткими.
• За рідку основу беруть кефір, який за його відсутності можна замінити простоквашею або сироваткою.
• Щоб смажені пиріжки вийшли пишними і м "якими при замішуванні тіста додають дріжджі або соду.
• Варіювати смакові якості можна, змішуючи різні сорти борошна, або додаючи до основної рідкої частини сироватку, сметану або соняшникову олію (рафіновану або пахучу), але при цьому слід зберігати її загальну кількість, зазначену в рецептурі.
• Як начинку використовується м'ясо в сирому вигляді, відварене та обсмажене.
• У м "ясо додають відварений рис, яйця, спассеровану цибулю або тьорту в дрібну стружку сир.
• Смажать пиріжки з м "ясом у великій кількості рафінованої соняшникової олії, яка має майже наполовину закривати пиріжки.

Смажені пиріжки з м'ясом на кефірі

Інгредієнти:

• 500 мл кислого кефіру;
• два курячих яйця;
• соняшникова, виморожена олія - 2 ст. л.;
• половинка ч. л. негашеної харчової соди;
• кухарна сіль - 1 ч. л.;
• півтори стіл. ложки цукрового рафінаду;
• 3-3,5 склянки білого борошна.

Для начинки:

• 400 грамів свіжої телятини;
• невелика головка білої ріпчастої цибулі.
• 70 грамів крупнозернового рису.

Спосіб приготування:

1. Перебраний рис промийте під краном і відваріть до готовності в помірно солоній воді. Відвар слийте і знову добре промийте під краном, переклавши його в дуршлаг. Обсушіть.

2. Дрібно поріжте і обсмажте в непахучій рослинній олії цибулю до бурштинового кольору. Додайте перекручену на «дрібній» м'ясорубці м'якоть яловичини і продовжуйте смажити до готовності м'яса приблизно двадцять хвилин. Наприкінці оскарження додайте відварений рис, злегка присоліть, трохи приперчите і перемішайте майбутню начинку.

3. Теплий кефір змішайте з негашеною харчовою содою і залиште 15 хвилин «розпускатися».

4. Додайте цукор, яйця і сіль та інтенсивно перемішайте.

5. Не перестаючи розмішувати, поступово введіть борошно і вимісіть однорідне, не липнуще до рук тісто. Муки може знадобитися більше або менше, все залежить від її якості.

6. Вимішане тісто зверху трохи посипте борошном, накрийте тканинною серветкою і відставте вбік.

7. Через п'ятнадцять хвилин розділіть тісто невеликими шматочками, з яких скалкою розкатайте нетовсті пелюшки. По центру кожної покладіть приблизно по півтори чайних ложки гостилої м'ясної начинки і, сформувавши пиріжки, ретельно заліпіть краї.

Смажені пиріжки з м'ясом з «швидкого» дріжджового тіста

Інгредієнти:

• борошно біле пшеничне - 600-700 грамів;
• 50 грамів свіжих дріжджів, спиртових;
• одне куряче яйце;
• половинка пачки вершкового маргарину;
• 50 грамів цукру;
• маленька тріска харчової соди.

Для начинки:

• 700 грамів відвареної свинини;
• велика головка звичайного «гострого» білого лука.

Спосіб приготування:

1. У підігрітому молоці до повного розчинення розведіть дріжджі.

2. Додайте розм'якшений, але нерозтоплений маргарин, одне яйце, сіль, харчову соду (гасити не потрібно) і перемішайте.

3. Розсипайте борошно і замісіть досить круте тісто.

4. Оберніть вимішане тісто марлів і опустіть його на п'ятнадцять хвилин в холодну воду.

5. Відварену свинину перекрутіть на м'ясорубці з дрібними ґратами і з'єднайте з обсмаженою ріпчастою цибулею.

6. За своїм смаком посоліть і додайте, знімаючи пробу, перець, перемішайте. Якщо начинка здасться занадто сухою, влийте, потроху перемішуючи, ложками м'ясний бульйон, в якому відварювали свинину.

7. З тіста і підготовленої начинки зліпіть пиріжки, дайте їм вистоятися на столі близько двадцяти хвилин і тільки після цього приступайте до смаження.

Смажені пиріжки з м'ясом курки і рисом - «Хвилинка»

Інгредієнти

Для заварного тесту:

• три стіл. ложки борошна білої;
• непахуча олія - 3 стіл. л.

Для дріжджового тесту:

• 30 грамів пресованих дріжджів, свіжих;
• 60 грамів цукру;
• одна маленька ложка кухонної дрібної солі;
• 550-600 грамів борошна.

Для начинки:

• 400 грамів відвареної курячої грудки;
• 80 грамів шліфованого рису;
• 250 мл курячого бульйону;
• 40 грамів солодкого вершкового масла;
• біла солодка цибуля - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. У великій широкій мисці з рослинною олією розітріть борошно і заваріть суміш 250 мілілітрами окропу.

2. Щоб у процесі заварювання не утворювалися грудочки, окріп вливати слід поступово, розмішуючи суміш, що заварюється. Остудіть до теплого стану.

3. В іншому посуді змішайте цукровий пісок з дріжджами, розмішуйте, поки дріжджі повністю не розпливуться.

4. Додайте борошно (3 ложки), склянку підігрітої води і перемішайте. Накрийте ганчірковим рушником і залиште на десять хвилин підійти.

5. Змішайте обидва приготовані тести, введіть залишилося борошно, дрібну харчову сіль (сорт «Екстра») і ретельно вимісіть м'яке тісто. Знову накрийте і дайте тесту «відпочити» вісім хвилин.

6. Дрібно зрубите ножем відварену курятину, або перекрутіть на м'ясорубці.

7. У глибокій сковороді доведіть до кипіння бульйон, додайте добре промитий рис, 2 стіл. ложки вершкового масла і гасіть до розм'якшення рису на невеликому вогні під кришкою, 25 хвилин.

8. У маслі до бурштинового кольору обсмажте порізану дрібними шматочками цибулю і змішайте її з рисом і подрібненою курятиною. Заправте починку перцем, додайте сіль.

9. З тіста і охолодженої начинки сформуйте пиріжки. Смажити їх можна відразу.

Смажені пиріжки з м'ясом з картопляного тіста

Інгредієнти:

• шість великих картоплин;
• одна велика цибулина;
• 300 грамів відвареної яловичини;
• 100 грамів пшеничного білого борошна;
• куряче яйце.

Спосіб приготування:

1. Подрібнену відварену яловичину змішайте з пасерованою до напівпрозорості і ніжного золотистого відтінку цибулею. Додайте півтори ложки підсоленого бульйону, заправте перцем і ретельно перемішайте. Якщо при варінні м'яса в бульйон додати листик лаврушки, начинка вийде більш ароматною.

2. Відварена або запечена в духовці картопля перетріть ще теплим крізь рідкісне сито, або пюруйте за допомогою товкушки.

3. Додайте сире куряче яйце, маленьку тріску солі, спеції при необхідності і, засипаючи невеликими частинами борошно, замісіть ніжне пластичне тісто.

4. Розділяйте картопляне тісто на невеликі кульки, з яких сформуйте округлі пелюшки, близько 10 сантиметрів в діаметрі.

5. У центр покладіть м'ясну начинку і скріпите пальцями протилежні краї, залишаючи кути гострими.

6. Для оскарження пиріжки покладіть в розпечену на мінімальному вогні олію швом вниз і, не змінюючи нагрівання, смажте до рум'яності з одного боку. Після переверніть і смажте з іншого боку ще дві хвилини.

«Домашні біляші» - смажені пиріжки з м'ясом на кефірі

Інгредієнти:

• 400-500 грн гарного білого борошна;
• два яйця;
• чайна ложка з гіркою харчової негашеною соди;
• 400 мл маложирного кефіру (3%);
• столова ложка 20% сметани;
• по половині ч. л. цукру рафінаду і дрібної виварювальної солі.

Для начинки:

• 400 грамів змішаного м'ясного фаршу;
• невелика тріска чорного дрібномолотого перцю;
• менше половини ч. л. солі;
• дві великі цибулини.

Спосіб приготування:

1. У місткість влийте кефір, присипте соду, вінчиком змішайте, не збиваючи і залиште постояти десять хвилин.

2. Потім влийте яйця, збовтані з цукровим піском і сіллю, додайте сметану і, зсипавши борошно, некваплячись вимісіть тісто. Приберіть на дві години в холодильник, тісто виходить не особливо густим.

3. До м'ясного фаршу додайте натертий крупно цибулю, сіль, добре розмішайте і приперчите.

4. За допомогою ложки відокреміть необхідну для одного біляша кількість тесту і перекладіть його в борошно. Трохи приплесніть, на серединку викладіть фарш, а краї захистіть, формуючи круглий пиріжок. Обов'язково по центру залиште невеликий отвір, тоді біляші не будуть «клеклими» всередині. Таким чином, вступіть з усім тестом і фаршем.

5. Для смаження біляшів, масло слід розколювати добре, а пиріжки на сковорідку укладати спочатку вниз отвором, і, тільки після того як низ зарум'яниться, перевертати на інший бік.

6. Смажать біляші з такого тіста під кришкою.

Смажені пиріжки з м'ясом курки і сиром з творожного тіста

Інгредієнти

Для тесту:

• 240 гр (півтори склянки) білого борошна;
• 250 грамів сиру 9% -ї жирності;
• два курячих яйця;
• цукор - 2 ч. л.;
• 1 ч. л. повареної дрібної солі;
• 1/2 ч. л. харчової соди.

Для начинки:

• 350 грамів свіжого фаршу з курятини;
• 200 грн твердого, бажано гострого, сиру;
• 25 гр вершкового 72% масла;
• середнього розміру пучок петрушки;
• дві дольки часнику;
• третина чайної ложки дрібномолотого муската.

Спосіб приготування:

1. Поставте товсту сковороду на середній нагрів і покладіть в неї масло.

2. Коли воно розтопиться і трохи прогріється, вичавіть часник, перемішайте і трохи його обсмажте приблизно півхвилини.

3. Потім додайте курячий фарш і продовжуйте смажувати, постійно розмішуючи, ще п'ять хвилин. Утворюються в процесі смаження м'ясні грудочки, «розбирайте» виделкою. Після закінчення смаження, заправте фарш меленим перцем, посоліть і, ретельно перемішавши, зніміть з плити.

4. Додайте подрібнену ножем петрушку, натертий в дрібну стружку сир і знову перемішавши, відставте в бік охолоджуватися.

5. У широку миску на ситі перетріть сир, засипте пересіяне борошно. Додайте негашену соду, сіль і цукровий пісок. Розбийте яйця і замісіть нетуге, трохи липнуще до рук тісто.

6. Тісто розділяйте на кульки однакової величини, які розкатайте скалкою на тонкі пелюшки.

7. У центр кожної акуратно покладіть начинку, скріпіть краї, формуючи пиріжки, і трохи придавіть кожен пиріжок рукою або злегка розкатайте скелею.

Смажені пиріжки з м "ясом - хитрощі та корисні поради

• Приготоване на соді тісто іноді виходить занадто щільним і при смаженні не піднімається. Щоб уникнути цього, при замішуванні тесту, соду додавайте не в борошно, а в кислу рідину (кефір, сметану, сироватку), або до додавання погасіть оцтом або лимонним соком.
• Тісто не липне при розділенні, а в маслі при смаженні не буде збиратися горіле борошно, якщо пиріжки розділяти на столі, змащеному рослинним маслом, а не присипаному борошном.
• Смажені пиріжки з м'ясом у маслі з підгорілою борошном матимуть негарний зовнішній вигляд, тому якщо ви розділяєте тісто в борошні, на столі, перед перекладанням у сковороду, змітайте її надлишки.
• Якщо пиріжки смажити в недостатньо прогрітому маслі, то не тільки погіршиться їх смак, але і значно збільшиться витрата масла при смаженні.
• Перевірити готовність розігрітого для смаження жиру можна капнувши на його поверхню кілька крапель води. Якщо вода випарувалася, можна пиріжки смажити, якщо опустилася на дно сковороди, почекайте ще.
• Смажити пиріжки найкраще в суміші, що складається на 40% з свинячого сала і на 60% з рослинної рафінованої або пахучої олії.
• Готові смажені пиріжки з м'ясом для видалення надлишків жиру можна викласти на одноразовий рушник і злегка промокнути ним.