Незрівнянна королівська ватрушка: класична ванільна, шоколадна, з яблуками і грушею. Рецепти королівських ватрушок

Принадність королівської ватрушки - в ніжному розсипчатому тесті і м'якому соковитому сироді.

Якщо дитина ні в яку не хоче їсти сир, виправить ситуацію саме цей приголомшливий десерт.

Готувати його настільки просто і швидко, що рецепт напевно стане улюбленим у кулінарній книжці.

Готується королівська ватрушка з мінімуму компонентів.

Потрібні борошно, сир, яйця, цукор та сода. Урізноманітнити класичний ванільний аромат можна цитрусовою цедрою, шоколадом, фруктами, ягодами.

Королівська ватрушка - загальні принципи приготування

Відмінність королівської ватрушки від ватрушки звичайної - тісто. Замість дріжджового використовується пісочне, готувати яке суцільне задоволення. Масло потрібно нарізати шматочками, засипати борошном і содою, порубати ножем, потім перетерти руками в однорідну крихту. Працювати потрібно швидко, щоб олія не почала танути в долонях.

Однорідна творожна маса для королівської ватрушки виходить, якщо гарненько збити сир з цукром і яйцями. Щоб начинка вийшла повітряною, краще збити білки окремо, а потім акуратно, вже без взбивання, ввести їх у солодкий сир.

Верхівка пирога являє собою штрейзель - запечену солодку кондитерську крихту. Випікати королівську ватрушку потрібно при 200 градусах у попередньо розігрітій духовій шафі. Форму для випічки рясно змастити маслом. Зручніше користуватися роз'ємною формою, оскільки пиріг виходить дуже м'яким, ніжним. Якщо виймати його зі звичайної форми, десерт може розвалитися.

Середній час випічки - сорок хвилин. Тісто повинно лише трохи підрум'янитися. Випечений десерт обов'язково залиште на годину для повного остигання під бавовняним рушником. Відпочила ватрушка подається холодною.

Королівська ватрушка «Класична»

Класичний рецепт королівської ватрушки хороший для недільного дня. Ніжне тісто просто тане мовою, а соковитий сир просочує десерт.

Інгредієнти:

• 530 грамів сиру;
• 225 грамів білого борошна;
• 130 грамів вершкового холодного масла;
• чотири курячих яйця;
• чайна ложка розпушувача;
• пакетик ваніліну;
• 200 грамів цукрового піску.

Спосіб приготування:

Вершкове масло нарізати на кубики і викласти на робочу поверхню.

Муку просіяти на олію.

За допомогою ножів порубати масло і борошно.

Зсипати в тісто третю частину цукру і розпушувач, продовжити рубати тісто ножем.

Руками перетерти тісто в крихту, висипаючи його в чашу.

Отруїти тестяну крихту в холодильник, щоб олія знову підморозилася.

Відокремити жовтки від білків.

Білки прибрати в холодильник.

У чашу з жовтками викласти сир, що залишився цукор і ванілін, все перемішати.

Збити творожню масу міксером або блендером протягом трьох хвилин до отримання повітряної ніжної маси.

У холодні білки ввести тріску солі, піднести їх міксером до міцних піків.

Вилити білки у творожню основу, перемішати лопаткою зверху вниз.

Тісто розділити на дві частини.

Половину висипати на дно форми, зробивши бортики в два-три сантиметри. Доведеться трохи прим'яти крихту.

На тестяну основу вилити сир, вирівняти його за допомогою силіконової лопатки.

Засинати творожну масу масляно-борошняною крихтою.

Випікати до тих пір, поки штрейзель не придбає красивий золотисто-коричневий відтінок. На це може піти більше сорока хвилин, тому за пирогом потрібно стежити.

Як тільки верхівка запеклася, форму з духовки вийняти.

Зняти бортики роз'ємної форми, укрити пиріг рушником, повністю остудити.

Королівська ватрушка «Лимонна»

Лимонна нотка робить класичну королівську ватрушку особливо святковою і ароматною. Такий десерт можна приготувати для гостей. Сир чудово поєднується з цедрою лимона.

Інгредієнти:

• двісті грамів вершкового масла;
• дві склянки борошна;
• півчайної ложки соди;
• півкіло сиру;
• три яйця;
• склянка цукру;
• пакетик ванільного цукру;
• лимон.

Спосіб приготування:

Муку просіяти у велику миску або чашу для замішування.

Всипати соду і ванільний цукор.

Холодне вершкове масло натерти в борошно на великій терці.

Руками перетерти все в крихту.

Пересипати дві третини крихітної в підготовлену форму, зробити бортики.

Решту крихти прибрати в холодильник.

Викласти сир в іншу чашу, розім'яти ложкою.

Зсипати цукровий пісок, перемішати.

Лимон ошпарить окропом и снять цедру.

Вбити в сир яйця, всипати цедру і все добре перемішати.

Якщо є міксер, збити творожну начинку до однорідності.

У форму влити сир, розрівняти.

Засинати рештою крихти.

Випечи, вийняти з духовки і повністю остудити.

Викласти охоплений десерт на страву, нарізати і подати.

Королівська ватрушка з яблуками

Яблука надають дивовижно тонкий смак королівській ватрушці. Прекрасне поєднання, яке анітрохи не псує класичний рецепт.

Інгредієнти:

• 130 грамів вершкового масла;
• 160 грамів цукрового піску;
• 270 грамів білого борошна;
• пів-ложечки соди;
• стільки ж яблучного оцту (погасити соду);
• 450 грамів м'якого сиру;
• чотири яйця;
• два яблука.

Спосіб приготування:

Масло заздалегідь вийняти з холодильника. У цьому рецепті використовується м'яка олійна основа.

Розм'якше масло викласти в посуд для замішування тесту.

Туди ж відсипати сто грамів цукру.

Додати вимкнене борошно.

Влити гашену соду.

Руками перемішати всі інгредієнти, потім перетерти їх в крихту.

Прибрати на верхню полицю холодильника.

Міксером збити охолоджені яйця.

Маленькими порціями всипати в яйця цукор, не вимикаючи міксер.

Яблука розрізати на четвертинки, прибрати серцевину.

Натерти на дрібній терці, шкірку викинути.

Яблучне пюре викласти в солодкі збиті яйця.

Окремо розім'яти сир.

Викласти сир в яєчно-яблучну суміш, перемішати і збити міксером.

Щоб суміш стала повністю однорідною, потрібно хвилин п'ять (швидкість середня).

Половину охолодженої крихти викласти в форму. Шар тесту має бути тонким, не товщим сантиметра.

Сформувати бортики.

Вилити яблучно- творожну ніжну масу.

Сформувати верх пирога з другої половини тесту.

Прикрити форму фольгою, пекти при 180 градусах 30-35 хвилин.

Потім фольгу зняти.

Солодке посипання має запікатися ще п'ятнадцять хвилин до золотистого кольору.

можна трохи збільшити температуру нагріву тінів. У цьому випадку запікання буде швидше.

Королівська ватрушка «Шоколадна» в мультиварку

Оригінальний варіант королівської ватрушки в адаптованому для мультиварки рецепті. Десерт гарно виглядає, володіє чудовим шоколадним смаком.

Інгредієнти:

• двісті грамів вершкового масла;
• дві склянки білого борошна;
• склянка цукру;
• півкіло сиру (можна трохи більше);
• столова ложка розпушувача;
• три яйця;
• пакетик ванільного цукру;
• три столових ложки порошку какао.

Спосіб приготування:

Змішати борошно, розпушувач, какао.

Порубати або натерти в борошняну суміш холодну олію.

Перетерти все в крихту.

Розпустити яйця.

Всипати цукор, ванільний цукор.

Додати сир, перемішати.

Збити творожню масу міксером.

Чашу мультиварки щедро промазати маслом.

Розділити тісто на три частини.

Зсипати третю частину в мультиварку.

Влити половину всієї начинки з шоколадного сиру.

Третім шаром насипати ще частину крихти.

Знову залити сиром.

Залишки борошняного посипання - останній шар.

Закрити майбутній десерт кришкою.

Готувати на режимі випічки рівно годину.

Після закінчення програми витримати десерт під кришкою хвилин двадцять.

Потім кришку відкрити, дочекатися остигання ватрушки і викласти її на страву.

Королівська ватрушка з вишнею

Вишнева королівська ватрушка - це просто диво. Тонке ніжно тісто, чарівний аромат, гармонійний смак цього десерту зробить його улюбленцем всієї родини.

Інгредієнти:

• двісті грамів вершкового масла;
• склянка цукрового піску;
• склянка білого борошна;
• триста грамів сиру;
• два яйця;
• склянка вишні без кісточок;
• ложка крохмалю;
• чайна ложечка розпушувача;
• пакетик ваніліну.

Спосіб приготування:

Приготувати тестяну крихту з борошна, масла, розпушувача і двох ложок цукру так, як описано в будь-якому з попередніх рецептів.

З вишні вийняти кісточки.

Щоб не втратити сік, додати у вишню ложку будь-якого крохмалю, перемішати.

Сир розім'яти у великій чаші.

Вбити яйця, перемішати.

Всипати цукор і ванілін, знову перемішати.

Збити творожню масу міксером до однорідності і повітряності.

Дві третини крихти викласти в підготовлену форму.

Покрити основу творожною масою.

Потім викласти вишню.

Укутати ягоди залишками масляно-борошняної крихти.

Випечь, остудити, викласти на страву.

Королівська ватрушка «Шоколадна» в духовці

Справжній шоколад і сметана - родзинки цього варіанту королівської ватрушки. Виходить настільки смачний десерт, що доведеться готувати його знову і знову.

Інгредієнти:

• триста грамів білого борошна;
• сто грамів розм'якшеного вершкового масла;
• 70 грамів темного шоколаду;
• чайна ложечка розпушувача;
• двісті грамів сиру високої жирності;
• п'ятдесят грамів сметани;
• п'ятдесят грамів цукру;
• одне яйце;
• ванілін.

Спосіб приготування:

На водяній лазні розтопити шоколад, постійно перешкоджаючи його.

Муку просіяти в миску, додати розпушувач.

Змішати розтоплений шоколад і м'яку олію.

Влити шоколадну суміш у борошно.

Зробити крихту, відправити в холодильник.

Сир змішати з цукром і ваніліном. Збити міксером.

Додати яйце, знову взбити.

У форму висипати дві третини тесту.

Залити тісто начинкою.

Потім всипати залишки шоколадного посипання.

Випечь, остудити і подати.

Готове тісто за рахунок сметани буде більш щільним.

Королівська ватрушка «Тропічна»

Ще один цікавий варіант з тропічним відтінком хороший для холодної пори року. Цікавий смак обов'язково припаде до душі дітям.

Інгредієнти:

• сто грамів вершкового масла;
• двісті грамів борошна;
• сто грамів цукру;
• двісті грамів сиру;
• п'ятдесят грамів будь-якого «тропічного» джему (з цитрусовим смаком);
• трохи кокосової стружки;
• одне куряче яйце;
• пакетик ванілі;
• пів-ложечки розпушувача.

Спосіб приготування:

Змішати масло, борошно, розпушувач, кокосову стружку.

Перетерти все в крихту.

Приготувати творожну основу, змішавши сир з цукром, яйцем, джемом, ванілью.

Щоб начинка була більш пишною, підбити її міксером.

Заповнити форму так само, як у попередньому рецепті.

Випікати до ніжного рум'янця на посипці.

Королівська ватрушка з грушею

Особливий вишуканий смак сиру і ароматної груші - це справжня насолода для гурманів. Чудовий рецепт ніжної, соковитої ватрушки для осіннього столу.

Інгредієнти:

• 150 грамів олії або маргарину для випічки;
• дві склянки білого борошна;
• півкіло сиру;
• одне яйце;
• склянка цукру;
• ванільний цукор;
• п'ять великих стиглих груш;
• щепотка кориці;
• по тридцять грамів білого і чорного шоколаду.

Спосіб приготування:

Розгубити маргарин і борошно в крихту.

Висипати половину тексту у форму.

Сир розтерти з половиною склянки цукрового піску, ванільним цукром і яйцем.

Груші натерти крупно, але без шкірки.

Засипати груші залишками цукру і корицею, перемішати.

Викласти груші на сир.

Засинати другою половиною тесту.

Випечи ватрушку, остудити.

Шоколад натерти і прикрасити їм верхівку десерту.

Королівська ватрушка - хитрощі і корисні поради

• Класичну ватрушку можна урізноманітнити різними фруктовими соусами або карамеллю. Наприклад, можна взяти склянку брусники, засипати до смаку цукром і топить на мінімальному вогні, поки сік не загустіє. Полити брусничним соусом шматочки десерту при подачі.
• Чим більше яєць, тим більш ніжною, кремовою вийде творожна начинка. Якщо не хочеться використовувати багато яєць, то підвищити ніжність сиру допоможе невелика кількість сметани.
• Не бійтеся експериментувати. Можна змінювати рецептуру і тесту, і начинки. У сир можна додавати сухофрукти, фруктове пюре.
• Якщо в духовці є гриль, то на останніх п'яти хвилинах випікання можна включити його, посипати верхівку цукром і карамелізувати його.