Консервовані салати - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати консервовані салати.

Консервовані салати - загальні принципи і способи приготування

Сучасний темп життя привчає нас економити час, в цьому випадку виграють ті, хто розподіляє справи завчасно. Консервування салатів - це процес для тих, хто бажає вирішити відразу дві проблеми - довготривале зберігання овочів і фруктів і підготовка продуктів до швидкого вживання. Всього лише трохи старання в літній сезон, і взимку і навесні ви будете забезпечені прекрасними смачними готовими салатиками, які чудово доповнять основний стіл або стануть самостійною стравою, для того, щоб просто перекусити.

Зараз вже нікого не здивуєш магазинним болгарським салатом, який свого часу був страшним дефіцитом, але рецепти із заповітних баночок обросли новими подробицями і варіаціями, і сьогодні магазинний салат, нехай навіть найсмачніший і найдорожчий, ні в яке порівняння не йде з домашнім маринованим перчиком з власного городу.

Салат - це дійсно універсальна їжа. З появою консервації - тобто спеціальної обробки продуктів харчування, яка зводить нанівець життєдіяльність багатьох мікроорганізмів, здатних зіпсувати продукти, ми отримали можливість балувати себе овочевими салатами власного приготування цілий рік.

Велика частина всіх рецептів складається з найпоширеніших і доступних страв: помідорів, перцю, баклажанів, моркви і огірків. Практично всі рецепти консервованих салатів зводяться до нарізання однакових за розмірами шматочків, укладаються в банки шарами або впереміш, і заливаються маринадом з рослинною олією. Знайдеться мало людей, яким ці ласощі будуть не до душі, тому закочуємо рукави, і в бій!

Консервовані салати - підготовка продуктів

Консервовані салати можна розділити на томатні, баклажанні, салати з буряків, огірків і перцю, але найбільше поширені асорті. Практично всі вони готуються за одним принципом, розрізняються тільки кількість інгредієнтів, та радують назви. Крім овочів необхідно запастися прянощами - це часник, гострий перець і різноманітні трави - кріп, петрушка.

Для приготування салатів беруться міцні, тверді, навіть трохи недозрілі овочі. Чим свіжіші овочі, тим смачніше виходять консерви, і довше зберігаються. Звичайно ж, найкраще зібрати овочі з грядки. Але якщо цієї горезвісної грядки ви не маєте - можна з успіхом використовувати і ринковий варіант, тільки вибирати потрібно ті продукти, які недовго знаходилися на відкритому сонці в зірваному стані.

Консервовані салати - найкращі рецепти

Рецепт 1: консервований салат «Десяточка»

Літній достаток овочів потрібно використовувати. Ця дуже популярна закуска з овочів і готується просто: адже як зручно відміряти овочі поштучно - ніяких кілограмів, терезів та інших складнощів.

Інгредієнти: Помідори, перець, морква, баклажани (по 10 штук), часник (1 голівка), гіркий перець (1 шт), цукор (1 ст. ложка), сіль (1 ст. ложка), олія 1 склянка.

Спосіб приготування

Великі баклажани очищаємо, а дрібні просто нарізаємо кубиками, помідори ріжемо великими шматочками. Очищений від насіння перець ріжеться великими ломтиками, гіркий перець нарізається дуже дрібно. Морква натирається на великій терці або нарізається соломкою. Часник дрібно ріжеться. Підготовлені овочі змішуються в каструлі з іншими інгредієнтами, і доводиться до кипіння на сильному вогні. Гасити 1,5 години, розкласти в стерилізовані банки і закатати. Перевернути і залишити остигати.

Рецепт 2: Консервований салат «Райдужне асорті»

Асорті дійсно виходить райдужним, в прозорому маринаді різнокольорові овочі виглядають дуже ошатно і апетитно. Це чудова прикраса святкового столу або відмінна закуска за вечерею в колі сім'ї, загалом, окрема готова страва при будь-якому застіллі.

Інгредієнти: огірки (2 кг), помідори (кг), різнокольоровий болгарський перець (1 кг), кабачки (1 кг), патіссони (1 кг), лавровий лист, чорний перець, кріп, селера, петрушка, лимонна кислота (4 ст. ложки).

Спосіб приготування:

На дно банок викладається зелень, зверху по 5 горошинок перцю і по парочці лаврових листочків. Далі шарами йдуть овочі в наступному порядку: огірки, патіссони, перець, кабачки і зверху помідори. Кожен шар прокладається зеленню. Маринад готується з 1,5 літрів води і лимонної кислоти. Прокип'ятити і остудити до 60 градусів, залити овочі, покриваючи їх маринадом, але не доливаючи до верху. Пастеризувати 25 хвилин, закатати.

Рецепт 3: Консервовані помідори з огірками

Звичайно, якщо взяти сорт помідорів «рожевий гігант», салат вийде більш вишуканим, але можна брати і звичайні вершки. Взимку цей салат смачніший, ніж із зимових помідорів, просто злийте розсол і додайте трохи свіжого нарізаного цибулі.

Інгредієнти:
Для марінада:
Вода (1 літр), сіль (2 ст. ложки без верху), цукор (4 ст. ложки без верху), оцет (4 чайні ложки). Лавровий лист. Чорний перець горошком викладається в кожну банку.
Овочі:
помідори, огірки, сіль, оцет, запашний і чорний перець, лавровий лист.

Спосіб приготування:

Помідори та огірки беруться у співвідношенні 5:1. Намагайтеся брати міцні й трохи недозрілі овочі. Нарізаємо огірки кружечками, а помідори дольками, не перемішуючи і зайвий раз не травмуючи їх. Розподіляємо по літрових банках. Зливаємо сік в каструлю і кип'ятим, розбавляючи водою. Марінад: додати сіль, цукор, оцет, доводимо до кипіння і заливаємо банки по плечики. У кожну банку додаємо 4 горошини чорного перцю, 1-2 горошини запашного перцю. Стерилізуємо 8-10 хвилин.

Рецепт 4: Консервований салат «Татарський»

Як соус у цьому татарському салаті використовується томатний сік. Звичайно, його краще отримати в домашніх умовах зі стиглих червоних помідорів. Деякі господині називають цей салат «татарська пісня». Він дійсно як пісня. Пробуйте - не будь ласка.

Інгредієнти: Баклажани (4-5 кг), часник (2 головки), цибуля (2 головки), морква (2 шт), яблуко (2 шт), солодкий червоний перець (2 шт), томатний сік (2 літри), олія (2 склянки), оцет (1 склянка), сіль півсклянки.

Спосіб приготування:

Баклажани режем невеликими кубиками, часник подрібнити, цибулю, моркву, яблуко натерти на великій терці, перець дрібно порізати. Змішати томатний сік і олію, прогріти і додати в соус цибулю, моркву, яблуко і перець. Довести до кипіння. Додати баклажани і варити 45 хвилин. Готова «пісня» вкладається в літрові банки, закочується і остужається. У холодні зимові вечори ви згадаєте про літнє тепло за допомогою цього салату, приготованої з величезною любов'ю!

Консервовані салати - корисні поради досвідчених кулінарів

Перше, що потрібно при підготовці до консервування - це запастися закаточною машинкою і щипцями, а також приготувати набір кухонного начиння - емальоване відро і миски, каструлі великих розмірів, мірні ємності, дуршлаг, терка, м'ясорубка, а також металеві кришки. Можна користуватися новими банками з кришками - закрутками. Також подбайте про спеції та солі. Вам знадобляться: перець чорний, лавровий лист, запашний перець, зелень. Банки перевіряються на наявність щербинок і тріщин, вимиваються, стерилізуються і висушуються. Для підвищення часу закипання у воду можна додати трохи солі. Виймаючи банку, ставте її тільки на суху поверхню, інакше вона може лопнути.