Корейські закуски - найбільш ароматні і смачні! Рецепти різних корейських закусок з баклажанів, курки, кабачків, моркви і помідорів

Корейська кухня славиться своїми яскравими смаками і приголомшливими ароматами. Особливо апетитними виходять закуски. При цьому всі вони дуже просто готуються вдома з найдоступніших інгредієнтів.

Корейські закуски - загальні принципи приготування

Корейські закуски найчастіше готуються з овочів. Чим свіжіше і соковитіше вони будуть, тим смачніше вийде результат. Не можна використовувати дрібні, мляві, недозрілі продукти. Ще одне золоте правило корейських закусок - велика нарізка основних інгредієнтів. Якщо використовується терка, то тільки для довгої соломки. Ножем продукти мельчити не потрібно, вони зазвичай нарізаються кубиками, брусочками або платівками. Під виняток потрапляє тільки часник, імбир, зелень, їх можна рубати дуже дрібно, натирати або перемелювати.

Які овочі зазвичай використовують:

• морква;
• капусту;
• помідори;
• баклажани;
• кабачки.

Для заправки використовується олія, корейські спеції, оцет, соєвий соус. До них додаються різні види свіжого або молотого перцю. Корейські закуски зазвичай вимагають маринування, тому їх роблять заздалегідь. Наполягати краще в прохолодному місці, підійде холодильник. Щоб запахи спецій не поширювалися на інші продукти, знадобиться посуд зі щільною кришкою. Зазвичай використовують контейнери або скляні банки.

Швидка корейська закуска з кабачків

Варіант корейської закуски швидкого приготування з молоденьких кабачків. Можна для цього рецепту використовувати цукині, з ними теж досить смачно.

Інгредієнти

• два кабачки (маленькі);
• два перці (болгарські);
• пара морквин;
• пара часток часнику;
• 1 ч. л. солі;
• п'ять ложечок олії;
• 2 ст. л. звичайного оцту;
• будь-яка зелень;
• 1 ст. л. спецій для корейських салатів.

Приготування

1. Почати краще з моркви, очистити, нарізати довгою соломкою або скористатися спеціальною теркою. Перекласти в миску.

2. Додати до моркви порізаний соломкою болгарський перець.

3. Кабачки очищати не потрібно, нарізаємо їх тонкими платівками, можна гуртками або смужками, викладаємо до решти овочів, додаємо зелень, солимо і розмішуємо.

4. Наливаємо масло в сковорідку, розігріваємо.

5. Очищаємо часник, рубаємо і викладаємо зверху на кабачки.

6. У розігріту олію кладемо корейські спеції, прогріваємо 5 секунд і всі разом переливаємо в овочі.

7. Додаємо оцт, розмішуємо, перекладаємо в скляну банку, закриваємо щільною кришкою, перевертаємо догори донечком, ставимо на пару годин в холодильник.

Корейська закуска з баклажанів і цибулі

Простий рецепт корейської закуски зі смажених з цибулею баклажанів. Для приготування знадобляться не тільки овочі, а й соєвий соус.

Інгредієнти

• кілограм баклажанів;
• 3 шт. часнику;
• 20 мл соусу соєвого;
• пара головок цибулі;
• 100 грамів раст. олії;
• трохи зелені (петрушка або кінза);
• по 0,5 ч. л. червоного і чорного перцю (мелені).

Приготування

1. Промити, очистити від шкурок баклажани. Нарізати кубиками по півтора сантиметри. Посипати сіллю, розмішати, нехай постоять двадцять хвилин.

2. Нарізати очищені головки цибулі.

3. Вилити рецептурне масло в сковорідку, розігріти. Викласти підготовлену цибулю. Трохи обсмажити на середньому вогні, поки шматочки не стануть прозорі.

4. Поки цибуля готується, промиваємо баклажани в холодній воді, віджимаємо, додаємо в сковороду.

5. Готуємо разом з цибулею до м'якості шматочків, перевіряємо проколом.

6. Подрібнюємо часник, додаємо в сковорідку за хвилину до кінця, вливаємо соєвий соус, прогріваємо.

7. Вимикаємо, остужаємо, додаємо свіжу зелень, насипаємо червоний і чорний перець, розмішуємо і ставимо маринуватися в холодильник. Витримуємо приблизно дві години.

Корейська закуска з помідорів

Варіант приголомшливих корейських помідорів у дивовижній заливці. Для приготування знадобиться оцет 3%. Якщо вдома тільки есенція, то беремо одну чайну ложечку і змішуємо з 23 чайними ложками очищеної води, цього буде достатньо для приготування маринада.

Інгредієнти

• 2 кг помідорів;
• 4-5 перців;
• один гострий перець;
• пучок петрушки;
• 100 мл раст. олії;
• 100 мл. оцту;
• пара головок часнику;
• 0,5 склянки цукру;
• пара ложок солі.

Приготування

1. Звільнити болгарські перці від насіння, порізати шматками. Розрізати на кілька частин гострий стручок.

2. Часник очистити, зелень промити. Всі разом з перцями перекрутити через м'ясорубку.

3. Додати до перцю сіль, цукор, залити оцет і ретельно розмішати до розчинення. Тільки після цього додати в маринад рослинну олію. Розмішати повторно.

4. Вибираємо найщільніші помідори. Ріжемо кожен на чотири частини.

5. На дно трилітрової банки кладемо кілька шматків помідора, поливаємо маринадом. Знову кидаємо томати і також поливаємо.

6. Як тільки овочі закінчаться, виливаємо залишки маринада зверху. З цього кількість помідорів якраз виходить повна банку.

7. Надіти щільну капронову кришку, перевернути банку.

8. Маринуємо корейську закуску 3 години, потім можна перевернути банку в нормальне становище.

Корейська закуска з огірків

Варіант корейської закуски зі свіжих огірків. Бажано вибирати молоденькі огірочки з тонкою шкуркою, оскільки вона очищатися не буде. Великого насіння всередині також бути не повинно.

Інгредієнти

• 500 грам огірків;
• 120 г моркви;
• одна голівка цибулі;
• 20 грамів насіння кунжуту;
• 2 ст. л. оцту;
• 80 грам олії раст.;
• три дольки часнику;
• зелень будь-яка;
• 1 ч. л. корейської приправи.

Приготування

1. Огірки промити, зрізати кінчики нарізати вздовж навпіл, потім ще раз уздовж навпіл і ще. Повинна вийти довга, але рівна і пружна соломка. Перекладаємо в миску.

2. Очищаємо морквину, натираємо великою соломкою, перекладаємо до підготовлених огірків.

3. Очищаємо велику цибулину і також шинкуємо соломкою.

4. Якщо в корейській приправі немає солі, то додаємо. Відразу вливаємо оцет, розмішуємо овочі.

5. Розігріваємо олію, кидаємо в неї білий кунжут, злегка обсмажуємо і додаємо корейські спеції.

6. Швидко розмішуємо їх разом з кунжутом і знімаємо сковорідку з вогню.

7. Поливаємо овочі приготованою гарячою сумішшю, розмішуємо.

8. Накриваємо посуд, залишаємо огірки маринуватися на годину.

9. Тепер можна порізати зелень, додати до овочів, повторно добре розмішати і закуска готова!

Корейська закуска з куркою «Хе»

Хе - коротка назва цілої групи корейських закусок. Їх готують з різних продуктів, але особливо вдається овочева страва з куркою. Тут один з його варіантів. Оскільки птах буде використовуватися сира, дуже важливо вибрати свіже і якісне філе.

Інгредієнти

• 600 г курки;
• 2 цибулини;
• 150 грамів олії;
• 3 шт. часнику;
• 2 моркви;
• 5 г готової приправи;
• один перець;
• 4 ст. л. оцту;
• 1 ст. л. кунжуту;
• 4 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ст. л. сах. піску.

Приготування

1. Справжня корейська закуска готується виключно з сирої курки. Але якщо є побоювання з приводу якості, можна птаха попередньо злегка обсмажити, але в сильно розпеченій олії. Філе ріжемо соломкою, складаємо в миску.

2. Очищаємо морквину. Натираємо великою соломкою, додаємо до курки.

3. Очищаємо цибулю і звільняємо перець від насіння. Нарізаємо соломкою ці овочі. Відправляємо в загальну масу

4. Додаємо подрібнений часник, солимо і кладемо цукровий пісок. Ретельно розмішуємо інгредієнти, заправляємо закуску корейськими спеціями, рослинною олією.

5. Поєднати соєвий соус зі столовим оцтом, полити приготовані продукти, розмішати востаннє.

6. Перекласти курку з овочами в банку або в контейнер, утрамбувати, закрити щільною кришкою, поставити в холодильник догори донечком, тобто перевернути. Можна під неї щось покласти на випадок, якщо кришка раптом пропустить сік.

7. Наступного дня перевернути банку в нормальне становище, залишити ще на добу.

8. Вийняти хе з банки, розмішати, викласти в миску і при подачі до столу посипати насінням кунжуту, можна прикрасити свіжою зеленню.

Корейська закуска з баклажанів на зиму

Рецепт нескладної зимової заготовки. Для баклажанів по-корейськи використовується 9% оцт. Якщо вдома тільки есенція, то розводимо згідно з інформацією на пляшечці.

Інгредієнти

• кілограм баклажанів;
• 300 грам цибулі;
• 250 грамів морквини;
• 50 грамів оцту;
• 25 грамів часнику;
• 4 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 130 мл олії;
• 1 ч. л. готової приправи;
• 1 ч. л. коріандра.

Приготування

1. Промити баклажани, нарізати довгою соломкою, але не тонко, пересипати сіллю, через 15 хвилин прополоскати, добре віджати руками.

2. Розігріти олію, викласти баклажани, обсмажити кілька хвилин до готовності.

3. Нашинкувати соломкою цибулю і також морквину, додати до них чайну ложку без гірки коріандра, засипати суміш корейських спецій, цукор і рецептурну сіль, видавити часник і добре пом'яти.

4. Додати до овочів обсмажені баклажани разом із залишками масла, залити оцет, розмішати і залишити на п'ять годин. Салат прикрити, періодично розмішувати.

5. Розкласти заготовку в півлітрові банки.

6. У каструлю постелити тканину, поставити банки. Прикрити кришками. Влити акуратно воду, включити плиту.

7. Після закипання рідини стерилізувати 20 хвилин. Потім акуратно дістати банки, закатати ключем.

Корейські закуски - корисні поради і хитрощі

• Спеції стануть більш ароматні, якщо їх прогріти кілька секунд в олії, тільки після цього перекладати до овочів.
• У корейських закусках завжди багато олії. За бажанням його кількість можна скоротити, овочі все одно випустять сік, закуска суха не буде.
• Якщо лякає аромат свіжого часнику в закусці, можна зубчики порізати, обсмажити в олії і викинути. Запах вийде легкий, не нав'язливий, але присутність овоча буде відчуватися.
• Морква не буде смачною, якщо має світлу серединку. Для закусок потрібно вибирати великі і яскраві коренеплоди.