Оригінальні закуски до шашлика: мариновані сливи, фаршировані помідори, печені шампіньйони Варіанти закусок до шашлика

Смажене на вугіллі м'ясо - важка їжа, тому його краще подавати з соусами, зеленню, свіжими овочами, хлібом. Така подача хороша для звичайної вилазки на природу, але ж шашлики готують і з особливих випадків, і такий стіл буде неповним. Пропонуємо кілька варіантів закусок до шашлика, які доповнять будь-який стіл.

Загальні принципи приготування закусок до шашлика

Закуски, що подаються до шашлика, не повинні бути надміру гострими, такими краще зробити соуси - кетчуп, аджику, а ось ароматичні спеції обов'язкові. Кавказька кухня, до якої прийнято відносити смажене на вугіллі м'ясо, славиться гостротою і пряністю, як наслідок незамінна в наших рецептах кінза, часник, чорний перець. Тмін і коріандр - обов'язкові навіть у тих випадках, коли їх немає в списку приправ.

Шашлик, в теорії, повинен бути гарячим і соковитим, на практиці це іноді не виходить, і в таких випадках виручать закуски до шашлика, ними можна скрасити невдалу основну страву. Зрозуміло, закуски повинні містити багато соусу або маринаду, якщо м'ясо було жирним, то і гостроти варто додати.

М'ясо не любить велику кількість солі в маринаді, відповідно її кількість можна збільшити в закусках - відразу, під час приготування, або передбачити цю можливість по ходу трапези.

Закуски до шашлика гарні, якщо вдається зробити їх контрастними за смаком - підсмажене м'ясо відмінно гармонує зі солодкуватими закусками. Ми спеціально включили в добірку рецепт закуски зі злив.

Гостра закуска до шашлика: рецепт теплого овочевого салату

Смачна традиційна закуска до шашлика складається із запечених над вугіллям овочів. Такий салат можна приготувати і вдома, в цьому випадку користуємося духовкою або обсмажуємо на сковороді гриль. У закуски не буде характерного запаху серпанку, але від цього він не стане менш смачним.

Інгредієнти:

один баклажан;

три болгарські перці;

чотири невеликі помідори;

свіжа зелень кінзи, петрушки, укропу;

гострий перець;

неароматна олія;

мелений коріандр;

часник.

Спосіб приготування:

Обмиваємо зелень і овочі, розкладаємо по рушнику, щоб обсушити. Овочі, не очищаючи, укладаємо на решітку мангала і запікаємо, періодично перевертаючи. Коли вони стануть досить м'якими, а на шкірці з'являться чорні підпалини, знімаємо. Якщо використовуєте мангал без решітки, нанизуйте овочі на шампури, в домашніх умовах можна скористатися плитою або грильовою сковородою.

З гарячих перців, баклажана і томатів акуратно знімаємо шкірку, з перців вибираємо ложкою насіння. Викладаємо м'якоть в миску, і прямо в ній ділимо на шматки за допомогою виделки. Миготити не потрібно, ломті повинні бути великими.

Додаємо коріандр і часник. Його можна меленько порубати, подрібнити тьоркою або продавити через прес. Кількість не обмежується, для легкого часникового аромату потрібно два невеликих зубці, кому подобається яскраво виражений присмак, можуть покласти і більше.

Подрібнюємо зелень, відправляємо в салат, підливаємо трохи масла і ретельно перемішуємо всі компоненти.

Оригінальна закуска до шашлика з лавашу з зеленню і сиром

Ситна закуска, яку можна подати до будь-якого шашлика замість хліба. Заготовки бажано приготувати вдома і скласти в пакет. Подавати лаваш потрібно теплим, тому викладати на решітку згортки слід за кілька хвилин до готовності шашлика.

Інгредієнти:

два аркуші лаваша;

пучок петрушки;

300 грамів сира будь-якого твердого ґатунку.

Спосіб приготування:

Розгортаємо лаваші, ріжемо аркуші прямокутниками розміром 15 ^ 30 см.

Промивши петрушку, видаляємо стеблі і добре обсушуємо листочки, розклавши по рушнику. Обсушену зелень меленько рубаємо ножем.

Сир ріжемо некрупними кубиками, змішуємо з петрушкою. Можна додати трохи подрібненого часнику, але це справа смаку. Необов'язково обмежуватися твердим сиром, це може бути бринза, моцарелла, сулугуні.

На кожен шматочок лаваша з більш вузького боку, ближче до краю, викладаємо трохи начинки і згортаємо у вигляді рулету.

Закуска готова, залишилося викласти «згортки» на ґрати і підсмажити з кожного боку до рум'янця.

Закуска до шашлика на мангалі з шампіньйонів

Таку закуску можна швидко приготувати на природі. З шампіньйонів виходить відразу дві страви: фаршировані капелюшки і запечені з салом ніжки грибів. Шампіньйони попередньо маринують, це можна зробити заздалегідь.

Інгредієнти:

півкіло свіжих шампіньйонів;

копчені окорочка або курячі грудки - 150 гр.;

соєвий соус - 30 мл;

50 грн свіжого сала;

ложка гострої домашньої гірчиці;

сир - 70 гр.;

чайна ложечка лимонного соку;

суміш спецій на ваш розсуд.

Спосіб приготування:

Готуючи гриби, зачищаємо забруднені місця ножем, обмиваємо водою. Відокремивши ніжки від капелюшків, добре обсушуємо те й інше.

Змішуємо лимонний сік, соєвий соус і гірчицю. Додаємо трохи спецій і викладаємо в маринад гриби. Акуратно кілька разів струшуємо ємність, залишаємо гриби в маринаді не менше ніж на 20 хвилин. Періодично перемішуємо.

Режем невеликими кубиками і з'єднуємо сир з курятиною, змішуємо.

Дістаємо капелюшки, одноразовим рушником отираємо залишки маринаду, після чого викладаємо на решітку, розкритою стороною книзу. Як тільки підрум'яняться, заповнюємо капелюшки шматочками начинки з сиру з куркою.

Сало ріжемо тонкими ломтиками і насаджуємо на шампури, чергуючи ніжками шампіньйонів.

Розміщуємо шампури і капелюшки на решітку, запікаємо, періодично перевертаючи шпажки, приблизно 10 хвилин. Капелюшки готуємо, поки не розплавиться сир.

Закуска до шашлика: простий рецепт маринованої цибулі

Подавати цибулю до шашлика - традиція. Більшості любителям смаженого м'яса без такого доповнення і шашлик не шашлик. Пропонуємо простий рецепт закуски з маринованої цибулі, який вигідно підкреслить смак шашлика. Маринад готується з лимонного соку, який дає легку кислинку і, на відміну від оцту, не володіє різким запахом.

Інгредієнти:

великий лимон;

велика цибулина;

чайна ложечка пісного масла;

чверть склянки води;

дві гілочки петрушки;

половинка ложечки дрібної солі і вдвічі більше цукру.

Спосіб приготування:

Лимон обмиваємо, віджимаємо сік. Щоб полегшити завдання, рекомендується на дві хвилини залити цитрус окропом. Сік, що вийшов, відфільтровуємо через марлю, щоб виділити залишки м'якоті і кісточки.

Очищаємо цибулину, розрізаємо навпіл і тоненько шинкуємо. Можна нарізати і кільцями, важливо щоб вони не були товстими.

Довівши до кипіння воду, розчиняємо в ній цукровий пісок, а потім сіль. Вливаємо олію, кип'ятимо не більше 30 секунд, знімаємо з плити і змішуємо з лимонним соком.

Викладаємо шинковану цибулю в миску, заливаємо гарячим маринадом. Закривши кришкою, залишаємо на столі мінімум на годину.

При подачі доповнюємо закуску з лука дрібнорубаною петрушкою.

Два варіанти гострої закуски до шашлика з томатів з сиром і часником

Хто не любить гостренького салату з плавленого або твердого сиру з майонезом і часником? Зі свіжими томатами з такого салатику роблять два варіанти яскравої закуски до шашлика: фарширують сирною начинкою помідори, або викладають на томатні колічки.

Інгредієнти:

три невеликі свіжі помідори;

100 грамів будь-якого сиру;

часник;

майонез для заправки.

Спосіб приготування:

Подрібнюємо сир, його можна потерти як крупно, так і дрібно. Плавлені сирки, якщо вони липнуть до поверхні тьорки, рекомендується на чверть години помістити в морозилку.

Очищаємо три невеликих або два великих зубці часнику, продавлюємо їх чеснокодавкою до сиру.

Додаємо майонез і ретельно розмішуємо, щоб подрібнений часник рівномірно розійшовся по закусці. Спочатку втрутіть півтори ложки соусу, якщо виявиться суховата, підбавте ще.

Існує два варіанти закуски. Перший, коли сирною начинкою наповнюють помідори, другий - намащують її на порізані гуртками томати.

Щоб закласти сирну закуску всередину, з плодів ложкою вибирають все насіння і трохи м'якоті. Потім просушують стінки одноразовими рушниками і фарширують. Для стійкості, низ томатів трохи зрізають. Таку закуску можна приготувати ще перед виходом на природу, вона зручна в транспортуванні. Фаршировані помідори можна помістити в пластиковий контейнер, де до потрібного моменту вони не втратять форми і виду.

Другий варіант такої закуски більш підходить для пікніка на дачі. Томати розрізають гуртками, товщиною в сантиметр, на кожен кладуть трохи сирного салату і рівномірно розподіляють по всій поверхні. Закуску викладають на страві акуратними рядами. Для транспортування такий спосіб непридатний, з нарізаних томатів може при тривалому зберіганні виходити сік.

Закуски до шашлика: консервовані мариновані сливи

Гарні з шашликом і мариновані сливи, таку закусочку легко заготовить впрок. Консервовані за цією рецептурою вершки виходять з пряним смаком, ні в чому не поступаються оливкам. Їх можна подавати як повноцінну закуску або додавати в салати зі свіжих овочів. Маринад теж згодиться, з ним можна маринувати м'ясо або цибулю.

Інгредієнти:

темна слива - 800 гр.;

рослинна неароматна олія;

вісім столових ложок цукру;

5 ложечок харчового оцту;

парасольки гвоздики - 10 шт.;

чотири невеликі аркуші лаврушки;

дрібна сіль - 5 ст. л.

Спосіб приготування:

Ретельно моєм півлітрові банки з содою в гарячій воді. Потім добре ополаскуємо і стерилізуємо пором. Розкладаємо по банках спеції.

Затока сливи прохолодною водою, даємо постояти з півгодини, після чого обмиваємо, видаляючи хвостики, що залишилися на ягодах.

У декількох місцях проколов кожну зливу зубочисткою, заповнюємо банки. Заливаємо сливи крутим окропом, накриваємо прокип'яченою кришкою і залишаємо на 20 хвилин. Повторюємо.

Після другого разу, зливаємо всю воду у велику каструлю і ставимо на інтенсивний вогонь. У кожну баночку вливаємо по ложці масла. Додавши цукор і посоливши, до закипання ретельно розмішуємо, щоб сипучі компоненти розчинилися повністю. У киплячий маринад вливаємо оцет, добре розмішуємо і відразу розливаємо по наповнених зливами ємностях. Закочуємо.

Перевернувши консервацію на кришки, укутуємо.

Хитрощі приготування закусок до шашлика - корисні поради та рекомендації

Вибралися на природу, і раптом зіпсувалася погода? Не біда, якщо вдасться розвести хоч маленький вогонь - підрум'яньте на ньому овочі і заберіть з собою, смажений на сковороді шашлик буде куди смачніше з такою закускою!

Цибуля, якщо її потрібно маринувати окремо для закусок, нарізають тонше, ніж для маринування м'яса. Заливають крутим окропом з додаванням лимонного соку або кислоти, але не оцту!

Хочете влаштувати бенкети з димком не на природі, а в багатоповерхівці? Нічого неможливого! Виручать кілька сухих суків від листяних, краще плодових, дерев. Підпаліть один, дотримуючись всіх запобіжних заходів, дайте кілька секунд погоріти і, швидко задувши, окуніть опаленим кінцем в овочевий маринад і так залиште на півгодини. Не хвилюйтеся про сашку, в смаженому над вугіллям шашлику її багато більше, а ось на смак такий маринад куди краще приготованого з «рідким димом».