Котлети з фаршу в духовці - завжди вдалі! Рецепти котлет з фаршу в духовці: зі свининою, яловичиною та м'ясом птиці

Рум'яні і соковиті котлетки!

Що може бути смачніше!

Їх можна смажити або готувати на пару, але сьогодні ми поговоримо про те, як приготувати котлети з фаршу в духовці.

Цей спосіб дозволяє готувати котлети без зайвого жиру.

Котлети з фаршу в духовці - основні принципи приготування

Багато досвідчених господинь не знають, як правильно приготувати котлети в духовці. Такі котлетки виходять не жирними, але при цьому дуже соковиті. При випіканні в духовці, вони покриваються апетитною корочкою і пропікаються рівномірно з усіх боків.

М'ясо подрібнюють на м'ясорубці або купують готовий фарш. Щоб котлети вийшли м'якими, в нього додають розмочену в молоці булку. Соковитість котлетам нададуть подрібнену на блендері цибулю і трохи картоплі.

У фарш кладуть розчавлений часник, спеції і пряні трави. Додають яйця і добре вимішують руками.

З фаршу формують котлетки і панують їх у борошні або панувальних сухарях. Їх можна попередньо обсмажити на сковороді або відразу викладати на противагу. Випікають котлети при температурі 200ºС приблизно чверть години.

Щоб урізноманітнити страву, в котлети з фаршу в духовці додають овочі, подрібнені на м'ясорубці. Можна також зробити пелюш, покласти в центр шматочок сиру або масла і сформувати котлету.

Пам'ятайте, що при приготуванні в духовці, соковитість і рум'яність котлет можна регулювати за допомогою часу і температури приготування.

Рецепт 1. Котлети з фаршу птаха в духовці

Інгредієнти

індичий або курячий фарш - 600 г;

сіль;

100 мл вершків;

прянощі;

цибулина;

соняшникова олія;

яйце;

сухарі панувальні;

голландський сир - 100 г;

три ломтика білої булки.

Спосіб приготування

1. Зрізаємо з булки корочку. М'якоть заливаємо вершками і залишаємо на чверть години, щоб вона розм'якла. Цибулину очищаємо, моїм і подрібнюємо в блендері.

2. Викладаємо фарш у глибокий посуд, вбиваємо в нього яйце і додаємо цибулю. Відживаємо розмялу булку і викладаємо її у фарш. Приправляємо його спеціями і сіллю. Гарненько вимішуємо руками до однорідності.

3. Насипаємо в пласку панувальні сухарі. З фаршу формуємо невеликі котлетки і обвалюємо їх у сухарях.

4. Злегка змащуємо противінь соняшниковою олією і викладаємо на неї котлети. Подрібнюємо сир на великій терці. Викладаємо трохи сиру на кожну котлету. Відправляємо противень у розігріту до 180ºС духовку і випікаємо півгодини. Подаємо котлети з фаршу в духовці з гарніром з картоплі або макаронних виробів.

Рецепт 2. Котлети з фаршу в духовці з перепелиними яйцями

Інгредієнти

звино-говяжий фарш - 500 г;

соняшникова олія;

дві картоплини;

сухарі панувальні;

морквина;

перець чорний мелений і горошком;

цибулина;

сіль;

зубок часнику;

перепелині яйця - 12 шт.;

два ломтя білого батона;

яйце;

молоко - 50 мл.

Спосіб приготування

1. Викласти перепелині яйця в злегка підсолену воду і відварити до готовності. Остудити їх під струменем холодної води і почистити від шкаралупи.

2. Зрізати з батона корочки. М'якоть залити молоком і залишити розмокати. Картоплю і морквину очистити від шкірки і помити. Подрібнити овочі на терці з дрібними отворами. Цибулину і зубок часнику звільнити від лушпиння і дуже дрібно порубати гострим ножем. Яйце вбити в невелику мисочку, посолити, поперчити і гарненько розтерти. Всі інгредієнти додати у фарш і ретельно перемішати, злегка відбиваючи.

3. Змочити руки кип'яченою водою. Взяти трохи фаршу і розім'яти його в ліпушку. У центр покласти відварене перепелине яйце і сформувати котлетку.

4. У пласку тарілку висипати панувальні сухарі. Обваляти в них кожну котлету.

5. Противник застелити фольгою і змастити її маслом. Викласти в нього всі котлетки. Відправити противник у розігріту до 200 С духовку. Випікати, поки котлети не покриються красивою, золотистою корочкою. Подавати з овочевим гарніром.

Рецепт 3. Котлети з фаршу в духовці а-ля «Пожарські» з сиром

Інгредієнти

півкілограма грудки курки;

25 мл олії рослинної;

200 г білого хліба;

2 дольки часнику;

півсклянки молока;

півсклянки сухарів панувальних;

150 г сиру;

щепотка перцю чорного;

120 г вершкового масла;

щепітка солі морської.

Спосіб приготування

1. З білого хліба зрізаємо корочки. Молоко розігріваємо до теплого стану і заливаємо їм хліб. Залишаємо на деякий час, щоб хліб розім'як.

2. Очищаємо часник від шкірки і розчавлюємо його через чеснокодавилку.

3. Промиваємо курячі грудки, злегка обсушуємо їх серветками і ріжемо шматочками.

4. М'ясо подрібнюємо на м'ясорубці разом з віджатим хлібом. Додаємо часник, солимо, перчим і гарненько вимішуємо.

5. Нарізаємо сир невеликими брусочками. Вмикаємо духовку на 180ºС.

6. У пласку тарілку насипаємо сухарі панувальні. Руки змочуємо у воді, беремо трохи фаршу, злегка його притискаємо, кладемо брусочок сиру і формуємо котлетку. Обвалюємо її в сухарях.

7. Розтоплюємо в сковороді масло вершкове. Викладаємо в неї котлети і обсмажуємо по три хвилини на кожній стороні.

8. Форму змащуємо олією, викладаємо в неї котлети і відправляємо форму на середній рівень духовки. Випікам чверть години. Подаємо котлетки з овочами або картопляним гарніром.

Рецепт 4. Котлети з фаршу в духовці з підливою

Інгредієнти

кг свинячого фаршу;

сіль морська;

три цибулини;

перець чорний і прянощі;

два яйця;

три дольки часнику;

25 г гірчиці;

три невеликі морквини;

50 г борошна;

два помідори;

50 г майонезу;

30 г томатної пасти.

Спосіб приготування

1. Свинячий фарш посоліть, поперчіть, вбийте в нього яйця і гарненько вимішайте, злегка відбиваючи, до однорідності. Змочіть руки водою і сформуйте з фаршу котлетки. Викладіть їх у розігріту сковороду з пісним маслом і обсмажте з двох боків. Просто, щоб котлетки злегка схопилися.

2. Змішайте в глибокій чашці майонез з гірчицею. Додайте до них розчавлений часник і томатну пасту. Добре все перемішайте до однорідності.

3. Цибулю і морквину почистіть від шкірки, помийте і наріжте півкільцями. Помідори ополосніть, обітріть серветкою і нашинкуйте їх дольками.

4. Форму для випікання змажте олією, викладіть на дно цибулю, поверх неї розкладіть половинки моркви і дольки помідорів. На овочеву подушку викладіть обсмажені котлетки і полийте все соусом.

5. Поставте форму в духовку на півгодини. Випікати при температурі 190ºС. Подавайте з гарніром з крупи або макаронних виробів.

Рецепт 5. Котлети з фаршу в духовці з помідорами і сиром

Інгредієнти

600 г індичиного фаршу;

свіжа зелень;

100 г білого хліба;

70 мл соняшникової олії;

100 мл молока;

щепітка молотого перцю чорного;

200 г цибулі;

дві щепотки солі;

три зубки часнику;

дві столові ложки кунжуту;

два яйця;

200 г сиру;

300 г помідорів.

Спосіб приготування

1. Перекладаємо фарш з індички в ємність блендера. Сюди ж розбиваємо яйця. Чистимо і моєю цибулею. Розрізаємо його на дольки і викладаємо до фаршу. Знімаємо з долок часнику лушпиння і додаємо в ємність. Відокремлюємо м'якіш хліба від скоринки і замочуємо його в молоці на десять хвилин. Потім віджимаємо його і кладемо у фарш. Додаємо, свіжу зелень, солимо, перчимо і перебиваємо все до однорідності.

2. Формуємо з фаршу котлетки. Кунжут висипаємо в пласку страву і обвалюємо в ній кожну котлету. Викладаємо їх у сковороду з розігрітим пісним маслом і обсмажуємо до рум'яності з двох боків.

3. Застилаємо противень пекарським папером. Перекладаємо на неї обсмажені котлети. Помідори моєм, обтираємо серветкою і нарізаємо гуртками. Викладаємо їх на кожну котлетку. Сир нарізаємо тонкими пластинами. Накриваємо ними помідори. Відправляємо противень у духовку на 20 хвилин. Випікаємо при 180ºС. Подаємо, прикрасивши гілочками зелені, із запеченими овочами.

Рецепт 6. Строкаті котлети з фаршу в духовці

Інгредієнти

500 г м'ясного змішаного фаршу;

сіль морська;

два помідори;

мелений перець чорний;

150 г сиру голландського;

30 мл соняшникової олії;

цибулина;

100 г панувальних сухарів;

3 зубчики часнику;

яйце;

половина пучка зелені укропу і петрушки;

ломтик черствого білого хліба.

Спосіб приготування

1. Почистити від лушпиння ходи часнику та цибулину. Ломтик хліба замочити в молоці на десять хвилин і віджати.

2. Цибулину і помиту зелень меленько покрошити. Часник видавити через чеснокодавилку. Помідори ополоснути, обтерти паперовим рушником і нарізати невеликими кубиками. Так само подрібнити сир. Перекласти всі підготовлені продукти у фарш. Посолити, приправити перцем і гарненько вимішати.

3. Сформувати з отриманої маси досить великі котлетки і обваляти їх в сухарях панувальних. Противник застелити пергаментом і змастити його маслом. Викласти на нього котлети на деякій відстані один від одного. Відправити противень у розігріту до 190ºС духовку на сорок хвилин.

Рецепт 7. Котлети з фаршу в духовці з секретом

Інгредієнти

по 300 г яловичини і свинини;

чотири ст. ложки борошна;

яйце;

щепотка перцю молотого;

цибулина;

три щепотки солі;

чотири дольки часнику;

третина склянки питної води;

150 г сиру;

50 мл рослинної олії;

100 г білого хліба.

Спосіб приготування

1. Вмикаємо духовку на 190ºС. Часникові дольки та цибулину чистимо та ополаскуємо. Свинину і яловичину промиваємо, обтираємо серветками і нарізаємо шматками. Білий хліб замочуємо у воді і залишаємо на чверть години.

2. М'ясо, віджатий білий хліб, часник і цибуля пропускаємо через м'ясорубку. Сир натираємо на великому сегменті терки.

3. Додаємо у фарш сирну стружку і яйце. Солимо, приправляємо перцем, добре вимішуємо і злегка відбиваємо.

4. Насипаємо борошно в тарілку. Вологими руками беремо трохи фаршу і формуємо з нього котлетки. Обвалюємо їх у борошні і викладаємо в змащену маслом форму.

5. Відправляємо котлети на середній рівень духовки і запікаємо хвилин 20. Дістаємо форму, перевертаємо котлетки, вливаємо у форму третину склянки кип'яченої води і ставимо в духовку ще на десять хвилин. Подаємо котлети з будь-яким гарніром або свіжими овочами.

Котлети з фаршу в духовці - поради і хитрощі від кулінарів

• У котлети бажано додавати тільки жовток, оскільки білок надає їм деяку жорсткість.
• Щоб котлети вийшли дуже соковитими, додайте в нього трохи окропу.
• Перед додаванням у фарш дрібно нарізаної цибулі, придушіть її в ступці, щоб виділилося більше соку.
• Фарш з яловичини досить сухий. Щоб котлети не вийшли занадто щільними, додайте в нього трохи сала.