Котлети з грибами - у всьому смаку! Різні варіанти котлет з грибами: звичайних, фаршированих, пісних, з м'яса і курки

Грибні котлетки - шалено смачна й ароматна страва.

І необов'язково йому бути з м'ясом.

Готувати котлети з грибами можна різними способами і з додаванням найбільш незвичайних інгредієнтів.

Зануримося у світ грибного задоволення?

Котлети з грибами - загальні принципи приготування

Гриби можуть додаватися до фаршу або використовуватися як начинка. У будь-якому варіанті вони вимагають попередньої обробки. Лісові гриби завжди відварюють. Тепличні шампіньйони або вішенки можна просто обсмажити. Якщо гриби використовуються для начинки, то часто до них додають цибулю, спеції, сир, яйця, зелень.

Основою котлетної маси може бути м'ясо або птиця. З них готують перекручений або рубаний фарш. Є багато варіантів пісних котлет, які готують з овочами, крупами, бобовими культурами. У них гриби також можуть бути доповненням або начинкою. Все залежить від вибраного рецепта.

Готують котлети з грибів у духовці або смажать на сковороді. Можна заливати соусами, посипати сиром і готувати в підливі.

Рецепт 1: Курячі котлети з грибами

Рецептура рубаних курячих котлет з грибами, які завжди виходять соковитими і ніжними. У фарш додаються шампіньйони. При необхідності беремо інші грибочки. Також використовується філе з курячою грудки, яке можна замінити індичкою.

Інгредієнти

• 0,3 кг філе;
• 0,15 кг шампіньйонів;
• 2 цибулини;
• 2 яйця;
• 2 ложки майонезу;
• 4 ложки борошна;
• чорний перець;
• трохи олії;
• сіль.

Приготування

1. Курку ріжемо дрібними кубиками і складаємо в миску.

2. Ще дрібніше ріжемо цибулю і відправляємо до курки. Масу солимо і перчим, кладемо майонез, сирі яйця і розмішуємо. Залишаємо маринуватися.

3. А поки займаємося грибочками. Нарізаємо їх дрібними кубиками і злегка обсмажуємо на сковороді. Масло багато додавати не потрібно.

4. Остужаємо гриби і відправляємо у фарш. Можна дати масі ще постояти годину, якщо є час.

5. Залишається додати ще борошно, розмішати. Можна покласти трохи рубаної зелені.

6. Викладаємо ложкою невеликі котлетки на сковорідку з розігрітим маслом. Смажимо на помірному вогні до рум'яної скоринки. Після перевертання можна прикрити сковороду, щоб страва дійшла до повної готовності.

Рецепт 2: Картопляні котлети з грибами

Для картопляних котлет з грибами підійдуть не тільки свіжі шампіньйони, а й мариновані. Але в такому випадку рецептурну кількість урізаємо навпіл.

Інгредієнти

• 10 картоплин;
• 0,3 кг грибів;
• одна голівка цибулі;
• чотири ложки борошна;
• 1 яйце.

Приготування

1. Очищені клуби картоплі нарізають шматочками будь-якого розміру. Заливаємо водою і варим до готовності, приблизно за 5 хвилин до кінця солимо.

2. Потім зливаємо всю рідину, остужаємо, додаємо яйце і борошно. Вимішуємо тесто, що вийшло.

3. Поки варилася картопля, потрібно було приготувати начинку. Просто оскаржуємо нашинковані грибочки майже до готовності, потім додаємо цибулю і спеції. Якщо використовуються мариновані гриби, то спочатку смажимо цибулю, а потім додаємо їх і випарюємо вологу.

4. Беремо наше картопляне тісто і ділимо на потрібну кількість котлет. Вони можуть бути дрібні або великі. Але якщо виріб невеликий, то складно буде покласти в нього достатньо начинки.

5. Робимо пелюшки. Відразу між ними розподіляємо всю начинку, щоб вийшла однакова кількість у кожному виробі. Ліпимо і надаємо котлеткам акуратну форму.

6. Занурюємо в борошно. Або обмакуємо в яйце і пануємо в сухариках.

7. Смажимо на сковорідці до рум'яної скоринки.

Рецепт 3: Котлети з грибами і сиром

Рецептура приголомшливих фаршированих котлет з грибами і сиром. Здивуємо домочадців приємним сюрпризом? М'ясний фарш можна взяти будь-хто на свій розсуд, в тому числі і курятину, індичку.

Інгредієнти

• 0,6 кг фаршу м'ясного;
• 150 грам грибів;
• 0,15 кг сиру;
• кріп свіжий (трохи);
• 1 яйце;
• сіль, перець;
• олія;
• для панування сухарі, борошно або манка.

Приготування

1. Лісові гриби попередньо варіють не менше 20 хвилин з додаванням великої кількості рідини. Шампіньйони можна готувати відразу. Нарізаємо гриби кубиками, смажимо до м'якості на сковороді. Остужаємо.

2. Додаємо до грибів сир, натертий крупно. Кладемо зелень кропу, до смаку можна додати трохи часнику. При необхідності солимо, якщо сир прісний.

3. У фарш розбиваємо яйце, насипаємо спеції, більше нічого не потрібно. Добре розмішуємо і відбиваємо.

4. Відтискаємо шматочок фаршу і розплющуємо пелюш. Кладемо грибну начинку з сиром і збираємо краї разом. Формуємо акуратну котлету. Аналогічно ліпимо вироби з інших продуктів.

5. Обвалюємо котлету в пануванні і обсмажуємо на сковорідці до красивого кольору.

6. Складаємо в форму і прогріваємо в духовці чверть години. Виставляємо 180 ° C.

Рецепт 4: Котлети з грибами в духовці зі змішаного фаршу

Варіант простих і швидких котлет з грибами в духовці для тих, хто не хоче витрачати багато часу і простоювати біля плити. Грибочки використовуються мариновані.

Інгредієнти

• 0,7 кг фаршу;
• 0,2 кг грибів;
• дві цибулини;
• три ломтики хліба;
• одне яйце;
• 70 мл молока;
• один зубчик часнику;
• спеції;
• 3-4 ложки борошна.

Для заливки

• 2 ложки томатної пасти;
• 1,5 ст. бульйону (можна воду);
• одна цибулина;
• одна морква;
• приправи.

Приготування

1. Відразу заливаємо молоком ломтики хліба, нехай розкисають.

2. Рубаємо дрібно цибулю або перекручуємо, відправляємо у фарш.

3. Відразу кладемо подрібнений часник, спеції, розбухлий хліб.

4. Нарізаємо мариновані грибочки, але не дуже дрібно і також відправляємо у фарш.

5. Розбиваємо яйце, сипемо спеції.

6. Ліпимо з котлетної маси кульки невеликого розміру, обвалюємо в борошні.

7. Шинкуємо соломкою цибулю з морквою, посипаємо добре змащений противень. Зверху укладаємо сформовані котлетки.

8. Випікаємо спочатку 15 хвилин, потім додаємо бульйон з пастою і зі спеціями і готуємо ще близько 25 хвилин.

9. Розбалтовуємо бульйон і томатну пасту, приправляємо спеціями і виливаємо у форму з котлетками. Готуємо ще 20 хвилин.

Рецепт 5: Котлети з грибів пісні (з гречкою)

Для пісних котлет з грибів як добавку використовують овочі або крупи. Це варіант страви з гречкою. Але також можна готувати з додаванням рису, чечевиці, квасолі.

Інгредієнти

• 2/3 склянки сухої гречки;
• 0,3 літра води;
• дві головки цибулі;
• 0,25 кг шампіньйонів;
• одна морквина;
• борошно для панування.

Приготування

1. З промитої крупи і рецептурної готуємо кашу. Остужаємо.

2. Нарізаємо овочі і промиті гриби, обсмажуємо всі разом на сковороді, потім прикриваємо і томимо під кришкою 5 хвилин. Теж остужаємо.

3. З'єднуємо кашу з грибною масою і перетворюємо в пюре блендером. Якщо його немає, то можна перекрутити через м'ясорубку двічі.

4. Заправляємо фарш спеціями, пробуємо на свій смак.

5. Ліпимо з приготовленої маси будь-які котлетки, обманюємо в борошні.

6. Обсмажуємо до корочки на плиті. Котлети можна подавати в такому вигляді або трохи загасити в сметані.

Рецепт 6: Котлети фаршировані грибами і яйцем

Для фаршированих котлет грибами використовується яловичий фарш. Але це не правило. Можна приготувати котлетну масу на свій смак, наприклад, зі свинини або курки. Смачно виходить зі змішаного фаршу.

Інгредієнти

• 0,6 кг яловичини;
• 4 шматочки білої булки;
• 0,5 склянки молока;
• 1 яйце сире;
• 0,15 кг грибів;
• 2 яйця варених;
• спеції;
• 50 грам масла вершкового;
• олія для смаження ростить.

Приготування

1. Розмочуємо білу булку в молоці, трохи віджимаємо.

2. Перекручуємо яловичину і хліб, додаємо до них яйце зі спеціями.

3. Гриби обжарюємо на сковороді з маленьким шматочком масла. Нарізаємо довільно.

4. Очищаємо яйця і трьом на терці, або ріжемо кубиками. Змішуємо з грибами, приправляємо масу спеціями і додаємо вершкове масло, що залишилося. Його можна порізати або натерти разом з яйцями. Начинку розмішуємо.

5. Формуємо звичайні котлетки з начинкою всередині. Пануємо за бажанням.

6. Смажимо на сковорідці з будь-яким жиром або маслом до готовності.

Рецепт 7: Курячі котлети з грибами на пару

Варіант парових курячих котлет з грибами. Для них можна взяти філе або вже приготований фарш, але він не повинен бути рідким. Цим часто грішить купівельна маса. За рецептурою використовуються шампіньйони.

Інгредієнти

• 0,5 кг курки (фарша);
• 1 яйце;
• 2 цибулини;
• 2 ложки манки;
• 0,2 кг шампіньйонів;
• 1 ложка олії;
• перець і сіль.

Приготування

1. Ріжемо цибулю і оскаржуємо разом з грибами кілька хвилин. Вливаємо рецептурну ложку олії.

2. З'єднуємо гриби з перекрученим фаршем, розбиваємо до них яйце і насипаємо манну крупу. Можна замість манки додати перемолоту вівсянку.

3. Додаємо яйце і спеції, розмішуємо.

4. Залишаємо масу постояти хоча б півгодини. Крупа повинна набухнути і ввібрати зайву вологу. Фарш вийде досить густий.

5. Формуємо руками котлетки, викладаємо на ґрати пароварки.

6. Вмикаємо і готуємо півгодини.

Рецепт 8: Котлети з грибами в духовці з соусом із вершків

Неймовірно смачна страва, для приготування якої знадобляться нежирні вершки 10%. Фарш готується змішаний зі свинини з яловичиною.

Інгредієнти

• 0,3 кг яловичини;
• 0,4 кг свинини;
• 0,2 кг шампіньйонів;
• дві головки цибулі;
• два яйця;
• спеції;
• трохи олії;
• одна картоплина.

Для соусу:

• 0,05 кг сиру;
• 350 мл вершків;
• одна ложка борошна;
• 30 грам олії.

Приготування

1. Одну цибулину дрібно нарізаємо і обсмажуємо хвилинку на сковорідці. Додаємо до неї порізані грибочки і смажимо ще 2-3 хвилинки. Заправляємо спеціями, можна додати зубчик часнику.

2. М'ясо подрібнюємо у фарш разом з другою головкою цибулі і очищеною картоплиною.

3. Відправляємо в загальну масу яйця і будь-які спеції.

4. Виліплюємо котлетки з грибною начинкою і викладаємо в змащену форму. Відправляємо страву в духовку, печемо хвилин 12-15. Виставляємо 200 ° C.

5. Поки вироби підсмажуються, готуємо соус. Для цього оскаржуємо в добре розігрітому маслі борошно, вливаємо вершки і кладемо натертий сир. Прогріваємо і заправляємо спеціями.

6. Поливаємо соусом злегка підсмажені котлети. Готуємо ще хвилин 15, можна зменшити температуру.

Котлети з грибами - корисні поради та хитрощі

• Мало хто знає, що лісові гриби дуже швидко псуються і не можна їх зберігати в холодильнику більше доби. Тому після збору їх відразу потрібно промити і відварити, надлишки краще відразу заморозити. В іншому випадку є ризик отруїтися навіть їстівними грибочками.
• Якщо в котлети додаються мариновані або солоні грибочки, то уважніше поставтеся до додавання солі, зіпсувати страву дуже легко.
• Додавання великої кількості спецій може вбити аромат і смак грибів. У всьому має бути міра і більшості страв досить чорного перчика.
• Під час оскарження грибів для котлет не потрібно додавати багато жиру. Інакше фарш або начинка будуть рідкими. Якщо раптом гриби обсмажені і в них багато масла, то можна відкинути в дуршлаг або поставити посуд під нахилом для стіка.
• У ніжках грибів міститься більше клітковини, ніж у капелюхах і шлунку складніше їх перетравити. Але не потрібно з цієї причини від них позбуватися. Можна перемолоти разом з фаршем через м'ясорубку і полегшити роботу шлунка.