Як приготувати соковиті і ніжні котлети з яловичини і свинини. Всі секрети приготування домашніх котлет з фаршу свинини і яловичини

Котлети - це універсальна страва, яку люблять і дорослі, і діти.

Вводити їх у раціон дитини можна вже з 10 місяців, а парові котлети можна вживати навіть людям, які перебувають на дієті за станом здоров'я.

І, звичайно ж, у кожної господині має свій особливий рецепт.

Загальні принципи приготування котлет з яловичини і свинини

Смак домашніх котлеток, в першу чергу, залежить від м'яса, з якого приготовлений фарш. Воно має бути свіже. Одні віддають перевагу лопатці або задній частині, а інші - свинячій шийці та вирізці яловичини. Все залежить від того, пісне чи жирне м'ясо ви любите. Для котлеток все-таки краще купувати м'ясо з невеликою кількістю жиру, щоб вони виходили соковиті. Універсальним вважається свинячо-яловичий фарш для котлет, де до жирної яловичини додають свинячий, легший жир.

Фарш можна приготувати самим, перекрутивши для цього на м'ясорубці або блендері куплені шматки м'яса. Але можна і відразу придбати готовий фарш. У цьому випадку ви не будете знати, що в нього поклали, але зможете дуже швидко, без особливих зусиль приготувати задуману страву.

На розсуд господині у фарш додають:

• ріпчаста цибуля. Його можна додавати сирим або обсмаженим до золотистого кольору. А деякі воліють використовувати при приготуванні обидва ці види. Цибуля надає нашим котлеткам соковитість і покращує смакові якості. Однак, якщо ваші домочадці - затяті противники цього овочу, то котлетки вийдуть і без нього;
• хліб. Переважно беруть білий хліб або батон і замочують у воді або молоці. Вважається, що треба брати хлібну м'якоть. Однак, як показує практика, наявність корочки нітрохи не погіршує їх смак, а в розім'якшому вигляді навіть не відчувається. Пропорційно рекомендують класти 1/5 частини хліба до всього фаршу. Хліб потрібен для того, щоб увібрати в себе і утримати в котлетах сік. Від цього сік не витече при смаженні, а котлети не вийдуть жорсткими і сухими;
• любителі приготування котлет діляться також на прихильників додавання яєць у фарш і їх супротивників. І в тих, і в інших є свої аргументи. Перші вважають, що при використанні яєць котлети не розпадуться, а другі впевнені, що білок при смаженні згорнеться, і не тільки не буде зліплювати фарш, але і його розділяти;
• частий гість у такому рецепті - натертий на терці сира картопля. Використання її разом з хлібом або замість нього також додасть соковитість вашій страві;
• є любителі додавання часнику в такі котлетки. Однак вживати їх треба відразу гарячими, інакше охолоні вони мають не надто приємний аромат;
• сіль і перець додають до смаку і тільки від вас залежить, які ви хочете котлетки;
• можна також додати у фарш трохи води, від цього вони стануть більш м'якими. Головне - не переборщити;
• деякі господині додають в котлети манку для склеювання фаршу, проте в більшості випадків це є зайвим доповненням;
• для панування можна використовувати борошно або панувальні сухарі.

Рецепт 1. Котлети з фаршу свинини і яловичини класичні

Це традиційний рецепт, який кожна господиня прагне урізноманітнити додатковими компонентами по-своєму.

Інгредієнти:

• фарш свинячо-яловичий - 1 кг;
• батон або хліб (бажано білий і трохи сухуватий, оскільки свіжий хліб може викликати кислинку) - 1/3 частина або 200 грам;
• яйце сире - 1шт.;
• цибуля ріпчаста - 3 головки;
• дистильована вода кімнатної температури - 1,5 склянки;
• сіль, перець - на свій розсуд;

Спосіб приготування:

1. Булку або хліб поріжте на шматки і залийте водою або молоком. Рідина повинна бути кімнатної температури.

2. Поріжте сиру цибулю маленькими шматочками або пропустіть її через м'ясорубку. При бажанні, цибулю можна пасерувати на вершковому маслі.

3. Додайте у фарш хліб, з якого скло вода, цибулю і вбийте яйце.

4. Посоліть і поперчите до смаку і все добре перемішайте.

5. Поставте на вогонь сковороду і додайте олію.

6. Формуйте котлети, викладайте їх на розігріту сковороду і обсмажуйте до утворення золотистої корочки.

7. Після закінчення готування, додайте на сковороду трохи води і пропарьте котлети протягом 10 хвилин.

Рецепт 2 Котлети з фаршу свинини і яловичини з зеленню

Використання зелені надає цій страві апетитний вид і аромат.

Інгредієнти:

• фарш (ідеальне поєднання: свинина + яловичина) - 600 грам;
• одна голівка ріпчастої цибулі;
• хліб білий - 3 шматочки;
• молоко свіже - 0,5 ст.;
• яйце куряче середнього розмера- 1 шт.;
• кріп, петрушка - по одному пучку;
• часник (на свій розсуд) - 1-2 зубчики;
• сіль, мелений чорний перець;
• борошно для панування.

Спосіб приготування:

1. Взяти куплений фарш або перекрутити на м'ясорубці свинину і яловичину.

2. Підігріти трохи молоко і залити їм м'якоть білого хліба або батона.

3. Дрібно порізати ріпчасту цибулю і зелень.

4. З'єднати разом фарш, хліб, з якого злити молоко, цибулю і зелень.

5. Додати яйце, посолити і поперчити.

6. М'якість і соковитість котлетам надає ретельний заміс руками. А ще допоможе, якщо ви фарш ніби відіб'єте в мисці.

7. З отриманої суміші формуємо котлети за своїм бажанням. Такі дуже красиво виглядають в овальній формі. Обвалюємо їх у борошні.

8. Оскаржуємо котлети на помірному вогні для того, щоб вони просмажилися зсередини. Час приготування становить 20 хвилин.

Рецепт 3. Котлети з яловичини і свинини у формі їжачків

Цей рецепт підійде для маленьких гурманів і викличе захват діточок, наприклад, на дитячому святі.

Інгредієнти:

• яловичина - 250 грам;
• свинина - 250 грам;
• хліб - 4 шматки або 3 частина фаршу;
• манна крупа - 2 ст.л.;
• арахіс смажений - 2 ст.л.;
• сметана або йогурт (з високим відсотком жирності, а йогурт застосовувати без фруктових добавок) - 1 ст.л.;
• молоко цільне - 1 ст.;
• яйця варені вкруту - 3 шт.;
• яйце сире куряче - 1 шт.;
• панувальні сухарі (можна жовтого кольору) - 4ст.л.;
• горошини чорного перцю - для прикрашання їжачків;
• зелена цибуля - 1пучок;
• сіль.

Із зазначеної кількості в середньому має вийти 6 великих котлет.

Спосіб приготування:

1. Прокручуємо на блендері або м'ясорубці м'ясо і змішуємо компоненти один з одним.

2. М'якоть білого хліба або батона заливаємо молоком і даємо постояти 10-15 хвилин.

3. Варимо вкруту 3 яйця приблизно 7-8 хвилин.

4. Розрізаємо зварені яйця навпіл. Розминаємо або трьом на дрібній терці жовтки, додаємо до них порубану зелену цибулю, солимо і починаємо отриманою сумішшю білки яєць.

5. У перекручений м'ясний фарш додаємо м'якоть хліба, яйце, сіль, манну крупу. Все ретельно відбити і перемішати.

6. Фаршировані яйця загорнути у фарш і надати йому форму їжачка.

7. Котлетки прикрасити арахісом замість голочок, горошинами чорного перцю замість очок і носика, панувальними сухарями посипати зверху для краси.

8. Ці котлети рекомендується запікати в духовці при температурі 180 градусів протягом 30 - 40 хвилин.

Рецепт 4 Котлети з яловичини і свинини «Святкові»

Технологія таких котлет нагадує приготування котлети по-київськи. Однак тут ми не будемо використовувати куряче філе, а приготуємо все з фаршу.

Інгредієнти:

• свинина та яловичина в рівній кількості - цей рецепт на 1 кг;
• сир твердий - 100 грам;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• яйце сире - 2 шт.;
• сухарі з 4 ломтиків білого хліба;
• сіль, перець за смаком;
• масло вершкове - 100 грам;
• панувальні сухарі - 1 пачка;
• борошно для панування;
• кріп - 2 ст.л.

Склад приготування:

1. Готуємо начинку: натираємо на дрібній терці сир, розчавлюємо виделкою розм'якшене вершкове масло і все це перемішуємо з дрібно нарізаним кропом.

2. З отриманого складу скочуємо овальні кульки невеликого розміру. Ставимо їх охолоджуватися до необхідного моменту.

3. Порізані на квадратики сухарі хліба заливаємо холодною водою до того стану, коли вони стануть м'якими. Потім зливаємо залишки води.

4. Цибулю натираємо на великій терці або ріжемо на невеликі шматки.

5. Готуємо фарш: перемелюємо на м'ясорубці свинину і яловичину. З'єднуємо один з одним м'ясо, сухарики, 1 яйце і спеції.

6. Отриманий фарш поділяємо на порційні шматки, в кожен з яких загортаємо шматочок підготовленого масла з сиром і зеленню.

7. Святкові котлети обвалюємо в кілька етапів: в борошні, збитому яйці, панувальних сухарях.

8. Обсмажуємо котлети до золотистого кольору на помірному вогні.

Рецепт 5 Котлети з фаршу свинини і яловичини «Геркулес»

Їхня особливість полягає в додаванні замість яйця вівсяні пластівці.

Інгредієнти:

• м'ясний фарш - 1 кг;
• молоко - 200-300 мл.;
• вівсяні пластівці - 100-140 грам;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• сіль, перець - за смаком;
• панувальні сухарі або борошно - 100 грам;
• зелень - пучок.

Спосіб приготування:

1. Вливаємо в готовий фарш молоко кімнатної температури.

2. Додаємо почищений і натертий на терці ріпчастий лук.

3. Висипаємо вівсяні пластівці, сіль, перець і зелень. Вівсяні пластівці можна перемолоти в кавомолці до стану борошна.

4. Все гарненько перемішуємо, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 1 годину.

5. Формуємо з фаршу невеликі котлетки, обвалюємо їх у панувальних сухарях і обсмажуємо на розпеченій сковороді на рослинній олії до готовності.

6. Після того, як на котлетах з'явилася рум'яна скоринка, додаємо в сковороду 100 мл води і гасимо до випаровування рідини.

Рецепт 6 Котлети з фаршу свинини і яловичини з рисом

Ці котлетки виходять дуже ситними.

Інгредієнти:

• фарш м'ясної - 1 кг;
• рис круглий - 200 грам;
• яйця - 2 шт.;
• ріпчаста цибуля - 2 головки;
• часник - 1-2 зубчики (на розсуд);
• сіль, перець - за смаком;
• борошно.

Спосіб приготування:

1. Рис промити під проточною холодною водою. Позначити його в каструлю і залити окропом у кількості 1 склянка рису на 2 склянки води.

2. У прокручений фарш додати прокручені на м'ясорубці ріпчасту цибулю і часник.

3. Також додаємо у фарш зварений рис, сіль і перець. Все ретельно заважаємо і формуємо котлети.

4. Розігріваємо сковороду до розпеченого стану. Наливаємо пісну олію.

5. Укладаємо котлети і смажимо їх на невеликому вогні 7-10 хвилин. Потім котлети перевертаємо на інший бік, накриваємо сковороду кришкою і смажимо ще 5 хвилин.

Рецепт 7 Швидкі котлети з фаршу свинини і яловичини

Такі котлетки виручать, коли треба приготувати обід нашвидкуруч.

Інгредієнти:

• фарш зі свинини та яловичини в рівному процентному співвідношенні - 600 грам;
• яйця сирі - 4 шт., але можна взяти і менше;
• картопля сирої (рекомендується для соковитості) - 2 середні штуки;
• цибуля зелена - 1 пучок;
• майонез (додасть смак і соковитість продукту) - 50 грам;
• спеції - за смаком;
• борошно - 2-3 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Порізати дрібно зелену цибулю.

2. Сиру картоплю очистити і натерти на терці.

3. У підготовлений фарш додаємо: цибуля, картопля, яйце, сіль і перець.

4. Вказані компоненти перемішуємо.

5. Додаємо майонез і борошно і ще раз перемішуємо.

6. Смажимо на олії по 4-5 хвилин з двох боків до готовності.

Хитрощі та поради при приготуванні котлет з фаршу свинини та яловичини

1. Щоб фарш не розвалювався при смаженні, добре його перемішайте і залиште на півгодини в холодильнику.

2. Розмішувати фарш краще руками, так ви будете відчувати його консистенцію і відсутність грудок.

3. Щоб фарш не чіплявся до рук, при формуванні котлет змочіть руки водою.

4. Перед спекотною сковорода повинна бути добре розігріта. Не переборщите з маслом. Його має бути рівно стільки, скільки необхідно для того, щоб покрити сковорідку. Смажити їх треба 2-3 хвилини на сильному вогні, а потім, закривши кришкою довести до готовності.

5. Після закінчення смаження протушіть трохи котлети в каструлі, щоб вони були більш соковитими і м'якими. Час - приблизно 10-15 хвилин.

Навчіться відчувати їжу і сам процес приготування. Ви увійдете у смак, і у вас все вийде!