Котлети з рибного фаршу - економно і смачно! Приготування котлет з рибного фаршу з манкою, картоплею, салом, рисом, сиром

Рибні котлети нічим не гірші за м'ясні, особливо якщо їх правильно приготувати.

Вони також поєднуються з будь-якими гарнірами, підходять для других страв і бутербродів.

Але обходяться набагато дешевше.

Адже зробити соковиті, ніжні і дуже ароматні котлетки можна навіть з найбільш нудної і простої рибки.

Не вірите?

Котлети з рибного фаршу - основні принципи приготування

Для котлет використовують філе будь-якої морської або річкової риби. Бажано вибирати не кістляві види, щоб спростити і прискорити приготування. Можна купити і вже готовий фарш, це скоротить час приготування. Але якщо продукт заморожений, то при відтопленні втратить частину вологи, що вплине на соковитість страви.

Котлетки з рибного фаршу не завжди виходять соковитими і смачними. І все тому, що вони потребують особливого підходу. Маса часто виходить слабкою, але для згущення не можна бездумно сипати борошно або крохмаль. Від цього вироби стануть сухими і гумовими. Навіть якщо рибний фарш досить рідкий, є багато способів виправити ситуацію, але з додаванням правильних продуктів.

Що можна додавати:

• крупи;
• овочі;
• зелень;
• сир;
• сало, масло, жири.

Для скріплення маси зазвичай додають яйце. Фарш потрібно добре вимішати, а щоб вироби виходили красивіше, відбити об стіл. Котлетки ліплять круглої або овальної форми. Перед спекотною обвалюють у паніці: борошне, сухарях, відрубях. Також їх можна запікати в духовці, що прискорює процес приготування страви і підвищує його користь.

Рецепт 1: Котлети з рибного фаршу з салом

Сало додається в масу для котлет з рибного фаршу хека, минтая, тріски. Воно розбавляє сухість продукту, робить кінцеву страву соковитішою і ніжнішою.

Інгредієнти

• 600 грамів рибного філе;
• 120 грамів сала;
• 1 яйце;
• 2 ложки борошна;
• спеції;
• олія;
• трохи зелені;
• зубчик часнику;
• панувальні сухарі;
• цибулина.

Приготування

1. Промиваємо філе, обсушуємо і нарізаємо шматочками під м'ясорубку. Те ж саме проробляємо з салом.

2. Очищаємо цибулину, зубок часнику (можна не класти).

3. Пропускаємо всі ці інгредієнти через м'ясорубку.

4. Додаємо спеції, порізану зелень, вбиваємо яйце і насипаємо пару ложок борошна. Фарш ретельно вимішуємо.

5. Формуємо котлетки середнього розміру, обвалюємо в панувальних сухарях.

6. Розжарюємо сковороду, наливаємо 3-4 ложки масла і кладемо котлетки. Обсмажуємо з одного боку до рум'яної корочки, приблизно 2-3 хвилинки.

7. Перевертаємо, накриваємо кришкою і готуємо ще близько чотирьох хвилин. Потім викладаємо, доливаємо в сковороду ще масла і аналогічно смажимо інші котлети.

Рецепт 2: Котлети з рибного фаршу з манкою

Універсальний рецепт, який підійде для будь-яких котлет з рибного фаршу. Але якщо він нежирний, то можна додати трохи свіжого сала, як у попередньому рецепті. Страва від цього тільки виграє.

Інгредієнти

• 0,8 кг фаршу з будь-якої риби;
• 1 яйце;
• 2 цибулини;
• 5 ложок манки;
• сіль, перець і масло;
• панувальні сухарі або просто борошно, краще грубого помолу.

Приготування

1. Подрібнюємо очищені цибулини будь-яким способом, додаємо у фарш.

2. Кладемо яйце, манну крупу, сіль з перцем, перемішуємо.

3. Ділимо масу на кульки, розміром трохи більше курячого яйця. Формуємо овальні котлетки.

4. Обмакуємо в панувальні сухарі або борошно.

5. Обсмажуємо на сковороді. Спочатку без кришки, потім перевертаємо і накриваємо, доводимо до готовності.

Рецепт 3: Котлети з рибного фаршу з сиром

Звучить дивно? Але тільки для тих, хто жодного разу не пробував котлет з рибного фаршу з додаванням сиру. Це дійсно вартісна, смачна і корисна страва, особливо якщо її не смажити, а запікати в духовці. Готувати можна з абсолютно будь-якої риби (хека, тріски, горбуші, судака, щуки).

Інгредієнти

• півкіло фаршу;
• 300 грамів сиру;
• 4 шматочки хліба;
• 1 цибулина;
• яйце;
• молоко;
• спеції та зелень;
• олія;
• борошно для панування або сухарі.

Приготування

1. Хліб потрібно заздалегідь замочити в молоці і дати набухнути.

2. Очищаємо цибулю, нарізаємо і разом зі шматочками розмоченого хліба пропускаємо через м'ясорубку.

3. Сир протираєм або просто добре перемішуємо, щоб не було грудочок.

4. З'єднуємо фарш з перекрученою цибулею, хлібом і сиром.

5. Додаємо подрібнену зелень, солимо, перчимо, перемішуємо.

6. Ліпимо котлетки будь-якої форми, пануємо і обсмажуємо на сковороді.

7. Або ж викладаємо в змащену форму і запікаємо до готовності в духовці.

8. Подавати цю страву найкраще зі сметаною або з соусом на її основі. Для приготування рубають зелень петрушки або кропу, розтирають з тріскою солі і подрібненим часником, розбавляють сметаною.

Рецепт 4: Котлети з рибного фаршу з вівсяними пластівцями

Вівсяні пластівці - бюджетна знахідка, яка здорово збільшує вихід котлет, але при цьому не псує їх смак. І навіть навпаки, робить вироби ситними, ароматними і дуже ніжними.

Інгредієнти

• 1 склянка пластівців;
• спеції;
• 130 мл молока;
• 1 кг фаршу рибного;
• 2 цибулини;
• 2 яйця;
• масло, зелень і панування.

Приготування

1. Яйця і молоко збиваємо вінчиком, додаємо вівсяні пластівці і залишаємо масу набухати хвилин на сорок.

2. У цей час потрібно порізати кубиками цибулини і злегка обсмажити на сковороді, нехай трохи підрум'яняться.

3. З'єднуємо розбухлі пластівці з цибулею, фаршем і спеціями, які можуть бути абсолютно будь-якими. Ретельно вимішуємо.

4. Формуємо котлетки, руки постійно змочуємо у воді, оскільки набухлі пластівці роблять масу трохи клейкою.

5. Тепер вироби пануємо і обсмажуємо на сковороді.

Рецепт 5: Котлети з рибного фаршу з рисом і зеленню

Ще один економічний варіант котлет з рибного фаршу, який сподобається багатьом господиням. Рис - універсальний продукт, який практично не має смаку і поєднується з будь-якими інгредієнтами. Тому саме цією крупою часто розбавляють фарші, і не тільки м'ясні.

Інгредієнти

• 700 грамів фаршу рибного;
• 100 грамів рису;
• 1 яйце;
• 4 ложки борошна;
• петрушка;
• спеції;
• цибуля зелена;
• олія.

Приготування

1. Отвариваем до мягкости рис. следим, чтобы зерна не разварились и остались плотными.

2. Подрібнюємо петрушку з зеленою цибулею, перемішуємо з рибним фаршем і додаємо відвареної рис.

3. Тепер кладемо сире яйце, якщо маса густа, то можна додати два штуки.

4. Насипаємо перчик, сіль, можна й інші спеції.

5. Перемішуємо. Формуємо котлетки круглі або овальні, обвалюємо в борошні.

6. Смажимо на сковорідці до повної готовності. За бажанням, після обсмаження їх можна загасити в томатному соку або соусі.

Рецепт 6: Котлети з рибного фаршу з картоплею

Картоплю додають не тільки з економії. Котлетки з ним виходять цілком гідними і приємними на смак. Але все ж не потрібно зловживати цим і класти картоплі більше, ніж рибки.

Інгредієнти

• 700 грамів фаршу;
• 300 грамів картоплі;
• 2 цибулини;
• 3 яйця;
• спеції;
• олія;
• панувальні сухарики;
• трохи кропу.

Приготування

1. Подрібнюємо очищені цибулини.

2. З'єднуємо з рибним фаршем, спеціями, яйцями.

3. Дрібно натираємо очищені картоплини. Робимо це в останній момент, щоб вони не потемніли. Віджимаємо зайвий сік і додаємо в інші продукти.

4. Нарізаємо кріп і також кладемо у фарш.

5. Вимішуємо масу. Якщо вона рідкувата, то додаємо 2-3 ложки борошна або манної крупи. Якщо консистенція нормальна, то можна нічого не класти.

6. Робимо кругленькі котлетки, обвалюємо в сухарях.

7. Смажимо на сковороді. Оскільки картоплю дуже важливо довести до готовності, не робимо великий вогонь. Спочатку оскаржуємо на відкритій сковороді, потім накриваємо і під кришкою ще хвилин 6-7.

Рецепт 7: Котлети з рибного фаршу з кабачком (капустою, гарбузом)

Універсальний рецепт рибних котлет з додаванням овочів. Ми будемо використовувати кабачок, але також можна будь-яку капусту або гарбуз. У будь-якому варіанті вийде соковита і корисна страва.

Інгредієнти

• 900 грамів філе;
• 1 кабачок;
• 1 цибулина;
• 2 зубка часнику;
• 4 ложки манної крупи;
• олія;
• спеції;
• борошно або сухарі для панування;
• яйце.

Приготування

1. Філе з цибулею і часником перекручуємо у фарш.

2. Очищаємо кабачок. Якщо шкіряна ніжна, то просто помиємо. Натираємо на терці. Відразу посолимо і дамо постояти хвилин 10. Виділиться багато соку, його потрібно віджати, інакше фарш буде рідким. З іншими овочами цього можна не робити, вони не такі водянисті.

3. З'єднуємо віджатий кабачок з іншими інгредієнтами.

4. Заправляємо фарш спеціями, кладемо манну крупу, яйце, можна порубати трохи свіжої зелені, яка відмінно поєднується з кабачком.

5. Ліпимо котлетки будь-якої форми і розміру.

6. Пануємо в сухарях і обсмажуємо з обох сторін у розпеченій олії. Якщо фарш з часом слав жиже, то можна підсипати трохи борошна або ще манної крупи.

Рецепт 8: Котлети з рибного фаршу з сиром

Такі котлетки з рибного фаршу знайдуть своє місце навіть на святковому столі. Хрусткі і яскраві вироби з ароматною і ніжною начинкою обов'язково порадують. Але кінцевий смак все ж залежить від виду використовуваної рибки.

Інгредієнти

• яйце;
• 500 грамів філе;
• 2 шматочки хліба;
• 80 мл молока;
• 0,1 кг сиру;
• зелень і спеції;
• Також частина лимона;
• сухарі;
• олія.

Приготування

1. Замочуємо хліб у молоці. Бажано використовувати білі і зачерствілі шматочки, щоб маса не вийшла клейкою.

2. Рибне філе нарізаємо шматочками і подрібнюємо в комбайні або через м'ясорубку.

3. Віджимаємо розбухлий хліб і відправляємо слідом за рибою.

4. Додаємо яйце, видавлюємо у фарш лимонний сік, кладемо спеції і перемішуємо.

5. Натираємо сир, рубаємо зелень. Можна взяти петрушку, кріп або будь-яку іншу на свій розсуд. Всі перемішуємо разом. Можна додати трохи часнику, дрібно порубаного.

6. Змочуємо руки, беремо шматочок фаршу, робимо на долоні ліпешечку. Кладемо в центр приблизно ложку сиру з зеленню. Піднімаємо вільні краї і формуємо котлетку, акуратно притискаємо.

7. Пануємо в борошні або сухарях, обсмажуємо.

8. Ці ж котлети можна зробити без начинки, просто поклавши сир із зеленню в загальну масу. Але в такому випадку потрібно приділити увагу паніці, щоб вона добре покривала виріб.

Котлети з рибного фаршу - корисні поради і хитрощі

• Котлети з обсмаженої цибулі виходять набагато ароматніше, ніж із сирого овоча. А якщо фарш пісний і сухий, то краще смажити на вершковому маслі, салі або будь-якому іншому жирі.
• Панувати котлетки можна не тільки в сухарях, а й перемолотом крекері або галетному печиві. Також для обвалення підходить кукурудзяне борошно, яке надає виробам дуже красиву і апетитну скоринку.
• Будь-які рибні котлетки можна зробити з подвійною панікою. Спочатку їх потрібно обмакнути в яйце, потім в сухарі і повторити ще раз. Така шубка не тільки зберігає всередині всю соковитість, а й значно збільшує розмір котлеток, що не може не порадувати.
• Щоб котлетки не втратили соковитість, їх викладають тільки в добре розігріту сковороду.
• Рибний фарш полюбляє низькі температури. Тому при формуванні потрібно занурювати руки тільки в холодну воду. Також можна потримати масу в холодильнику, від цього вона стане гущавішою, а котлетки акуратнішими.