Кращий друг сидять на дієті - овочева окрошка для схуднення. Добірка оригінальних рецептів вегетаріанської окрошки

Найсмачніша і найкорисніша літня страва - окрошка.

Її рецепти дійшли до нас ще з давніх пір, коли влітку її готували для своїх близьких мами наших прапрабабусь.

Рецептів окрошки сотні. Крім того, що її готують на квасі, кефірі, айрані, мінералці і воді з лимонкою, вона відрізняється ще й складом. Так, хтось використовує ковбасу, деякі господині додають м'ясо. Є й любителі вегетаріанської окрошки.

Такий вид літнього супу дуже корисний для тих, хто стежить за своєю фігурою або ж принципово не їсть м'ясного. Давно відомо, що овочі - друг організму, тоді як ковбасні вироби - його ворог. Чим відрізняється овочева окрошка від звичної для нас страви?

Напевно, варто спробувати кілька рецептів, щоб визначитися, чи варто заносити цю окрошку в свою кулінарну енциклопедію.

Основні принципи приготування вегетаріанської окрошки

Не використовувати нічого м'ясного і ковбасного!

Всі овочі повинні бути ретельно промиті і оброблені.

Використовуйте більше зелені, тоді смак овочевої окрошки стане більш насиченим і яскравим.

Не забувайте про те, що вегетаріанську окрошку слід готувати стільки, скільки ви зможете з'їсти за один раз. Впрок окрошку не готують!

Найчастіше вегетаріанську окрошку заливають квасом, оскільки саме цей напій допомагає боротися і з жагою і з голодом.

В овочеву окрошку можна додавати в основному будь-які овочі, які ростуть на ваших грядках.

Вегетаріанську окрошку найкраще вживати в холодному вигляді, вона буде смачнішою і ситнішою.

В овочеву крихту не повертається додавати яйця, тільки їх кількість має бути мінімалізована.

Щоб вегетаріанська окрошка стала ще кориснішою, виключіть з її складу майонез, простіше замінити його сметаною низької жирності, можна використовувати простоквашу або натуральний несолодкий йогурт.

В якості одного з продуктів для окрошки відмінно підійде адигейський сир, який поліпшить смак і аромат цієї літньої страви, а також додасть ситності.

На воді з горошком - ось вона окрошка!

Цей рецепт вегетаріанської окрошки відмінно підійде для дачників і городників, хто надає перевагу овочам зі своєї грядки. Набір практично стандартний, за винятком ковбаси.

Інгредієнти:

• пара огірків
• кілька середніх картоплин
• зелень, цибуля, кріп, кінза
• пара морквин
• лимонний сік
• половина склянки зеленого горошка
• сметана
• кефір або квас

Приготування:

1. Якщо наша окрошку буде на воді, то ми повинні спочатку цю воду правильно приготувати. Доводимо до кипіння півтора літра води, залишаємо остигати на пару годин.
2. Поки вода в холодильнику, приготуємо овочі.
3. Моєм і варимо картоплю і моркву. Краще, щоб ці овочі були «в мундирі», тоді вони зберігати більше корисних властивостей.
4. Огірки ретельно моємо, видаляємо хвостики і попки, ріжемо не дуже великими кубиками.
5. Зелень також дуже добре промиваємо і шинкуємо, краще її після цього придушити в каструлі, щоб вона дала сік.
6. Готові картоплю і морквину чистимо і ріжемо також як і огірки, не дуже великими кубиками.
7. Всі готові продукти викладаємо в каструлю, додаємо перець і сіль, а також зелень.
8. Заливаємо все це сумішшю води, лимонного соку і сметани. Або ж замість цього використовуємо звичайний білий квас.

Овочева окрошка і сир - смачно і просто

Щоб приготувати вегетаріанську окрошку за цим рецептом необхідно запастися приправами і спеціями. Одним з основних інгредієнтів також є адигейський сир, які не завжди легко знайти, але наша окрошка коштує цих зусиль.

Інгредієнти:

• один середній помідор
• приправи і спеції: куркуму, гірчиця, перець, сіль.
• півтора літра води
• кілька штук середньої картоплі
• Наполовину менше моркви
• пара огірків
• чверть кг адигейського сиру
• зелень кропу

Приготування:

1. Воду закип'ятити і остудити, вилити в банку і відправити на парочку годин у холодне місце.
2. Картоплю і морквину промити добре і відварити, причому краще не чистити їх перед варінням.
3. Готові овочі почистити і порізати невеликими шматочками.
4. Помідор і огірки також промити і видалити зайві хвостики і шкірку, як з помідора, так і з огірків.
5. В овочі додати дрібно порізаний адигейський сир.
6. Зелень кропу промити, дрібно пошинкувати, викласти в каструлю.
7. У кип'ячену і остужену воду додати спеції і сіль, добре перемішати і залити окрошку.
8. Готову окрошку поставити на годинку в холодне місце.

На квасі і з яйцями - не звичайна овочева окрошка

Даний рецепт овочевої окрошки підійде для тих вегетаріанців, які не відмовляють собі в задоволенні їсти яйця. Вона ситна і дуже смачна, підійде як для обіду так і для вечері.

Інгредієнти:

• пара огірків
• чверть кг адигейського сиру
• пара помідорів
• кілька картоплин
• стільки ж яєць
• редис або ріпа
• олія
• гірчиця, хрін, зелень петрушки
• ріпчаста цибуля
• квас

Приготування:

1. Адигейський сир порізати дрібними шматочками і обсмажити на олії до золотистого кольору.
2. Картоплю відварити «в мундирі», почистити і порізати дрібними кубиками.
3. Помідори очистити від шкірки, можна обдати їх попередньо окропом, щоб шкірка знімалася легше.
4. Яйця відварюємо до стану «вкруту», чистимо і дрібно шинкуємо білки.
5. Огірки також ріжемо не дуже крупно, бажано соломкою.
6. Редіс або ріпу, ріжемо напівкільцями.
7. Решту жовтків акуратно перемішуємо з гірчицею, хреном. Солимо.
8. Ріпчастий цибуля чистим і ріжемо дуже дрібно.
9. Зелень шинкуємо додаємо до готових продуктів. Все ретельно перемішуємо і заливаємо квасом.

Овочева окрошка - найкращий спосіб вгамувати голод, не втрачаючи фігури

Окрошка з овочів на кефірі досить проста страва, цікавий в даному випадку спосіб приготування. Він займе вдвічі менше часу, ніж при приготуванні класичної окрошки.

Інгредієнти:

• п'ять картоплин середнього розміру
• пара огірків
• одна морквина
• селера
• кілька великих редисок
• трохи оцту
• дві склянки мінеральної води
• спеції, гірчиця
• зелень кропу
• половина літра кефіру

Приготування:

1. Картоплю і моркву добре промиваємо і очищаємо, ріжемо не дуже великими кубиками. Варимо їх хвилин 10 у несоленій воді.
2. Після того, як вода закипить, потрібно додати півстопки оцту. Овочі варимо ще хвилин 10.
3. Огірок, редиску і селеру ріжемо маленькими кубиками. Але тільки половину. Половину трьом на найбільшій терці.
4. Після того, як морквина і картопля охололи, змішуємо їх з овочами.
5. Трохи кефіру перемішуємо з гірчицею, спеціями, кропом. Солимо.
6. Добре перемішані овочі заливаємо кефіром і мінеральною водою, пропорція 1:0,5.
7. Додаємо заправку і перемішуємо.

Овочі та вегетаріанська ковбаса - найкращі друзі

Не всяка ковбаса м'ясна. Існують такі види вегетаріанської ковбаси, як пшенична, соєва. За своїм смаком вони, безумовно, поступаються м'ясу, але окрошці додають ситності і кольору.

Інгредієнти:

• половина палиці пшеничної ковбаси
• кілька середніх картоплин
• 5 огірків
• пара морквин
• чверть кг адигейського сиру
• петрушка
• зелена цибуля
• спеції
• сіль
• половина склянки сметани
• літр мінеральної води
• половина лимону

Приготування:

1. Насамперед приготуємо заправку. Змішаємо сметану з літром мінеральної води. Додамо сік половина лимона.
2. Морквину і картоплю зварити «в мундирі», почистити і порізати не дуже дрібними кубиками.
3. Пшеничну ковбасу порізати дрібною соломкою.
4. Також вступити і з огірками.
5. Сир потерти на найбільшій терці.
6. Зелена цибуля разом з петрушкою пошинкувати, змішати зі спеціями і сіллю.
7. Всі приготовані продукти перемішати, заправити і залити мінералкою.

Яблука в окрошці - фантазії трошки

Вегетаріанська окрошка з яблуками досить поширена страва, що відрізняється величезною користю і наявністю великої кількості в ній вітамінів. Готується вона стандартно, продукти не дефіцитні, а цілком доступні за ціною і завжди є під рукою.

Інгредієнти:

• пара довгих огірків
• зелена цибуля
• кріп
• 15 не дуже дрібних редисок
• половина ложечки гірчиці
• половина склянки сметани не дуже жирної
• півтора літра пахти
• парочка яблук
• сіль

Приготування:

1. Яблука моє і видаляємо все непотрібне, включаючи шкірку і серцевину з насінням. Ріжемо їх тоненькою соломкою.
2. Аналогічно чинимо з огірками і редискою. Тільки їх необхідно очистити від шкірки, інакше буде відчуватися жорсткуватість.
3. Кріп і зелена цибуля дрібно шинкуємо, акуратно тиснемо в каструлі, поки не виступить сік.
4. Всі продукти перемішуємо, заправляємо сметаною і заливаємо пахтою, додаємо сіль і гірчицю.

Овочева окрошка з грибами і соліннями

Рецепт цієї окрошки відрізняється від звичних для нас тим, що до її складу входять солоні огірки, не свіжі. До того ж буряк надає їй червонуватий відтінок, а хрін пікантний і гострий смак.

Інгредієнти:

• чверть кг грибів
• літр квасу
• сіль
• зелена цибуля
• пара звіколок
• пара великих солоних огірків
• хрін

Приготування:

1. Гриби можна використовувати як свіжі, так і засушені. Тільки необхідно їх попередньо розмочити.
2. Краще брати білі гриби. Відварюємо їх, висушуємо і ріжемо дуже дрібно соломкою.
3. Буряк відварити, почистити і потерти на найбільшій терці.
4. Зелена цибуля порізати і придушити.
5. Солоні огірки краще очистити від шкірки, порізати не надто дрібними кубиками.
6. Всі продукти змішати, додати хрін і сіль, залити квасом.
7. Залишити на годинку в холодному місці.

Хитрощі та секрети приготування вегетаріанської окрошки:

• Всі овочі краще всього різати соломкою, тоді на вигляд овочева окрошка буде більш апетитною і акуратною.
• Будь-яку зелень найкраще придушити в каструлі, щоб з неї виділився сік.
• В овочеву окрошку рекомендується додавати побільше різних спецій і приправ, особливо гарні хрін, гірчиця, чорний перець.
• Щоб окрошка «врятувала» від спраги, їй необхідно постояти в холодному місці як мінімум годину.
• Вважається, що ідеальний варіант для вегетаріанської окрошки - терті овочі і покрошені яйця. Кубиками зазвичай радять різати лише ковбасу і сир.
• Овочева окрошка стає більш насиченим жовтим кольором, якщо жовтки покрошити окремо білків. Найкраще трохи пам'ятати їх ложкою і змішати з заправкою.
• Найкращий і смачний квас для вегетаріанської окрошки - білий.
• Правильна окрошка містить овочів і зелені в пропорції 1:1.
• Замість редиски можна використовувати редьку або ріпу, смак від цього стане пікантнішим і гострішим.
• Найкраще подавати окрошку у порцеляновому посуді, ні в якому разі не алюмінієвої або залізної.
• Щоб окрошка була похолоднішою, в неї дуже часто додають перед подачею на стіл лід.
• Всі овочі бажано очищати від шкірки, тоді гарантовано не попадеться жорсткуватий шматочок.
• Якщо ви використовуєте мінеральну воду з кислинкою, то відмовтеся від лимона, інакше окрошка придбає надто кислий смак.
• Прикрасити готову окрошку можна не тільки зеленню, а й звареними яйцями, розрізаними наполовину. Багато господинь в якості прикраси використовують освічені оливки або маслини.