Гарне тісто для хінкалі - 99% успіху! Класичні, заварні, незвичайні рецепти еластичного тесту для хінкалі на воді і молоці

Хінкалі - великі родичі пельменів. Хоча, їх відрізняє не тільки розмір або форма, а й смак. У фарш додається більше спецій, зелень, іноді і овочі.

Начинки в хінкалі завжди багато, тому важливо все ретельно заліпити, щоб при варінні нічого не вилізло, все збереглося всередині.

Правильне тісто - запорука успіху. Існують десятки цікавих рецептів, кращі з них зібрані тут.

Тісто для хінкалі - загальні принципи приготування

Прісне тісто для хінкалі можна замішувати звичайним способом, коли всі інгредієнти просто з'єднуються, або за заварною технологією. У цьому випадку частина рідини кип'ятиться, потім її додають в борошно або навпаки, швидко перемішують, тобто заварюють.

Які продукти використовуються:

• Борошно. Зазвичай використовується вищий сорт. Але зустрічаються рецепти тесту з кукурудзяним, гречаним, вівсяним борошном або відрубами. Борошно потрібно обов'язково просіяти, щоб продукт наситився киснем.
• Рідина. Зазвичай використовується вода або молоко, зустрічаються рецепти на кефірі, простокваші або сироватці, деякі з них є нижче. Вода додається в борошно або навпаки, залежить від технології.
• Сіль. Завжди додається, дає смак тесту. В середньому на кілограм борошна йде 12-15 г солі.
• Олія та інші жири. Є не завжди в рецептах, але часто додаються. Олія йде в невеликій кількості, зазвичай кілька ложок. Воно робить тісто зручнішим у роботі, не дозволяє йому сильно стягуватися.
• Яйця. Також необов'язковий інгредієнт. Тісто з ними смачніше, але виходить трохи жорсткіше. Зазвичай додають 1 яйце на 300 мл рідини. Цього інгредієнта краще покласти в тісто менше, ніж більше.

Будь-якому прісному тесту, незалежно від інгредієнтів, що входять до нього, потрібно відлежатися близько півгодини. За цей час набухне клейковина, маса стане м'яка, еластична, шматочки не будуть стягуватися при розкатці, працювати буде зручніше.

Класичне тісто для хінкалі

Найпростіший рецепт тесту для хінкалі, який потребуватиме мінімальну кількість інгредієнтів. Кількість борошна вказана приблизна, можливо, знадобиться трохи більше.

Інгредієнти

• 250 г води;
• 600 г борошна;
• 250 мл олії;
• 0,75 год. л. солі.

Приготування

1. Воду беремо крижану, розчиняємо в ній сіль, додаємо рослинну олію, розмішуємо. Робимо це все у великій кухлі.

2. Борошно просіяти на столішницю, велику розділову дошку або в широку миску, в якій буде зручно замішувати тісто. У центральній частині робимо ямку.

3. Беремо в праву руку ложку, в ліву кухоль з підсоленою водою. Вливаємо рідину тонкою струменею в ямку, акуратно по колу обертаємо ложкою.

4. Як тільки стане складно провертати ложку, можна її вийняти, починаємо місити руками. Піднімаємо тісто з країв, загортаємо всередину.

5. Місім до тих пір, поки грудка не перестане вбирати борошно, при необхідності підсипаємо додаткову порцію.

6. Поміщаємо тісто в пакет, відправляємо в холодильник хвилин на 20.

7. Дістаємо тісто, знову вимішуємо руками і залишаємо ще хвилин на 15 в пакеті. Тепер можна не прибирати в холодильник.

8. Готово. Можна приступати до ліплення домашніх хінкалі.

Заварне тісто для хінкалі

Рецепт заварного тесту для хінкалі, яке відрізняється особливою консистенцією, пластичністю. Масу можна розкочувати тонко, але вона не порветься при формуванні виробів і подальшій варці у воді.

Інгредієнти

• 1,5 склянки води;
• 1 ложка олії;
• ложки солі;
• борошно.

Приготування

1. Вилити відміряну воду в каструльку, додати масло і сіль. Поставити на плиту, розмішати і довести до кипіння.

2. Відміряти склянку борошна. Ще 2,5-3 склянки можна відразу просіяти в миску.

3. Засипати склянку борошна в гарячу воду. Швидко перемішати лопаткою, поступово додати ще склянку борошна, маса почне остигати.

4. Викласти заварене тісто в решту борошна, замісити дуже круте тісто. Воно спочатку буде криве, шершаве, це нормально. Перекласти у пакунок.

5. Залишити ан 30-40 хвилин, потім можна ліпити хінкалі.

Тісто для хінкалі на молоці

Це тісто відрізняє не тільки склад, а й смак. Він більш виражений, насичений, приємний. Можна готувати не тільки хінкалі, а й вареники, пельмені і навіть чебуреки.

Інгредієнти

• склянка молока (250 мл);
• 1 яйце;
• 40 мл олії;
• 3 тріски солі;
• борошно.

Приготування

1. Розбити в миску яйце, додати сіль, збити все виделкою.

2. Додати молоко кімнатної температури, розмішати, влити майже все масло, залишити кілька крапель для змащення готового тіста.

3. Додати частинами борошно. Місім круте прісне тісто. Ретельно розминаємо доти, доки воно не припинить поглинати борошно.

4. Змащуємо отриману грудочку рослинною олією, перекладаємо в звичайний пакет, закриваємо і залишаємо на 30 хвилин. Можна замісити тісто з вечора, помістити в холодильник.

Тісто для хінкалі напівзаварне з яйцем

Рецепт тесту з підвищеною еластичністю, яке готується за незвичайною технологією з яйцем. Працювати з ним дуже зручно, вироби виходять міцними, еластичними, з традиційним смаком. Рецепт на суміші молока і води, але можна використовувати щось одне.

Інгредієнти

• 0,5 склянки цільного молока;
• 0,5 склянки простої питної води;
• 3 склянки борошна (плюс для підпилу);
• одне яйце;
• 2 столові ложки будь-якої олії;
• 2/3 ч. л. солі.

Приготування

1. Вскип'ятити чайник, відлити 0,5 склянки крутого окропу. Якщо буде використовуватися для тесту цільне молоко, то відразу відміряємо, кип'ятимо в невеликій каструльці. Стежимо, щоб воно не «втекло».

2. Яйце збити з сіллю, щоб всі дрібні крупинки розчинилися.

3. Просіяти в миску три склянки борошна, підготувати ложку.

4. Влити в борошно тонкою струменею молоко, швидко розмішати.

5. Додати підсолене яйце, продовжуємо заважати.

6. Ввести холодне молоко або воду, якщо тісто готуватися тільки з неї.

7. Продовжуємо вимішувати, в процесі додаємо пару ложок рослинної олії.

8. Як тільки стане місити складно, переносимо грудку на стіл, присипаний борошном. Мнем до тих пір, поки в руках не виявиться еластичне, гладке тісто.

9. Кладемо його в пакет, залишаємо хвилин на сорок. Якраз можна приготувати начинку для хінкалі.

Тісто для хінкалі на кефірі з яйцем

Насправді згодиться не тільки кефір, але і простокваша, будь-яка ряжанка або йогурт, скисле молоко. Це тісто також відрізняється смаком, підходить для різних домашніх страв.

Інгредієнти

• 300 мл кефіру або іншого продукту, що замінює;
• одне велике яйце;
• сіль (приблизно 0,5 год.
• борошно (скільки ввібрає тісто).

Приготування

1. Кефір вийняти з холодильника заздалегідь, щоб він нагрівся. Посолити і розмішати.

2. У миску розбити яйце, збовтати до однорідності, додати підсолений кефір, розмішати.

3. Муку просіяти, додати відразу дві склянки до кефіру, розмішати.

4. Ввести ще борошно, місити до отримання крутого тесту, прибрати в пакет або просто накрити перевернутою мискою.

5. Через п'ятнадцять хвилин тісто дістати, ретельно перемісити.

6. Дати відлежатися ще чверть години і можна ліпити хінкалі.

Тісто для хінкалі з гречаним борошном

У магазині зараз можна купити різне борошно: гречану, кукурудзяну, вівсяну. Так, чому б не використовувати її в тісто для хінкалі. Правило одне - таке борошно має бути лише добавкою. Повністю на ній місити не варто, тесту потрібна якісна клейковина пшениці.

Інгредієнти

• 1 ст. гречаного борошна (кукурудзяна, вівсяна);
• 1,2 ст. води;
• 1 яйце;
• 2,5 склянки борошна пшеничного;
• сіль;
• 2 ложки олії.

Приготування

1. Змішати обидва види борошна, просіяти в глибоку миску. До речі, гречане борошно можна не купувати, а приготувати самостійно. Для цього крупу промити, просушити, перемолоти кавомолкою, потім просіяти через сито.

2. Змішати воду з маслом і яйцем, посолити, добре збовтати виделкою.

3. Зробити в борошні ямку, акуратно влити воду, одночасно перемішуючи тісто ложкою.

4. В кінці ложку прибрати, замісити масу руками. За консистенцією вона повинна вийти така ж густа, як і звичайне тісто.

5. Даємо відлежатися гречаному тесту в пакеті і можна приступати до формування хінкалі!

6. Варитися вироби з гречаним борошном будуть абсолютно так само, як і зі звичного тіста.

Тісто для хінкалі «рожеве» з буряковим соком

Рецепт яскравого та апетитного тесту з буряковим соком. Смак овоча відчуватися зовсім не буде, але вигляд зміниться. Хінкалі вийдуть незвичайні, дуже цікаві.

Інгредієнти

• 1 ст. води;
• 2 ложки олії;
• 100 мл соку буряка;
• 3,5 склянки борошна;
• 1 ч. л. (без бугорка) солі.

Приготування

1. Буряк вибирайте жорсткий, соковитий. Коренеплод потрібно очистити, порізати шматочками, пропустити через соковижималку. Або натерти, віджати марлею. З'єднати сік зі склянкою води. Якщо потрібно отримати більш яскраві хінкалі, можна повністю всю рідину замінити соком.

2. Додаємо у воду сіль, розмішуємо.

3. Просіяти три склянки борошна в миску, додати в центральну частину підсолену воду. Відразу влити рецептурну олію.

4. Замісити тісто. Спочатку ложкою, потім руками. Вимішуємо до гладкості.

5. Прибираємо грудку в пакет, залишаємо на півгодини, далі готуємо звичайні хінкалі.

Тісто для хінкалі - корисні поради та хитрощі

• Залишилося тісто для хінкалі, а начинки більше немає? Розкатайте тонкі пелюшки. Спекіть на сухій сковороді тонкий лаваш.
• Тісто для хінкалі чудово переносить заморозку, але після відтоювання може стати трохи липки. Потрібно буде підсипати муки.
• У холодильнику прісне тісто зберігається не більше 2 днів, потім воно стає сірим, негарним, втрачає свої властивості і смак.
• Необов "язково додавати до тісто масло, з вершковим маслом або розтопленим маргарином теж все прекрасно виходить.