Круасани зі слоєнного тіста - геть одноманітність! Найсмачніші солодкі і солоні начинки для круасанів зі слоєнного тіста

Круасани зі слоєнного тіста - це супер-смачна випічка.

А ще вона може бути різноманітною, оскільки дозволяє використовувати будь-які начинки.

Шаре тісто не має вираженої солодощі або солонуватості, тому в нього можна загорнути все, що завгодно душі.

Але в розумних межах, звичайно.

Побалуємося смачними круасанчиками?

Круасани зі слоєнного тіста - загальні принципи приготування

Шаре тісто можна зробити вдома. Воно відрізняється особливим теплом і смаком. Докладний рецепт можна подивитися нижче. Але не у всіх є бажання цим займатися, тому дуже часто використовують купівельне тісто. Воно доступне за ціною, продається майже в кожному магазині.

Що можна використовувати для начинки:

• сири, сир;
• шоколад;
• варення, побачило;
• фрукти, ягоди;
• горіхи;
• м'ясні та ковбасні вироби.

Начинки в круасани багато не кладуть, так як це не пиріжок. Та й загорнути велику кількість не вдатися. А якщо начинка солодка, то її додають зовсім трохи, зазвичай не більше десертної ложки, інакше при нагріванні і випічці маса буде витікати.

Скручують круасани у вигляді рогаликів, але при викладці на противір пригинають краї, щоб утворилася дуга. Але це необов'язково. Можна просто випікати рогаликами. Перед відправкою в пічку виробам дають піднятися, змащують яйцем, іноді посипають горішками, насінням, кунжутом. Солодкі круасани можна після випічки посипати пудрою, порошком какао або покрити глазур'ю.

Рецепт 1: Шаре тісто для круасанів з різними начинками

Рецептура і технологія приготування шарового тесту, яке можна використовувати для круасанів з різними начинками: солодкими і солоними. Готуємо з дріжджами, з таким тестом випічка виходить більш ніжною і повітряною.

Інгредієнти

• 500 грамів борошна;
• 250 мл молока;
• 1 маленька ложечка солі;
• 1 така ж ложечка цукру;
• 310 грамів олії не менше 82% жиру;
• 9 грамів дріжджів сухих (можна 25 сирих);
• 60 грамів теплої водички.

Приготування

1. Просіюємо борошно і перемішуємо з сіллю і маслом. У молоко вводимо дріжджі, теплу воду і цукор. З'єднуємо обидві маси, замішуємо круте тісто.

2. Залишаємо на дві години, через годину обмінаємо.

3. Розкочуємо невеликий пласт прямокутної форми і відправляємо в холодильник на сорок хвилин.

4. Дістаємо, розкочуємо тонше і 2/3 площі покриваємо розм'якшеним маслом. Накриваємо вільною частиною центр, потім також підгинаємо другий край з маслом. Вільні зрізи копаємо і відправляємо тісто в холодильник.

5. Дістаємо через півгодини і знову розкочуємо прямокутник, складаємо в 3 шари. Охолоджуємо і повторюємо процедуру ще два рази, можна більше.

6. Наприкінці тісто розкочується пластом від 2,5 до 4 міліметрів, і робляться круасани.

Рецепт 2: Круасани зі слоєнного тіста з сиром

Улюблена багатьма начинка - сир. Він може бути абсолютно будь-яким: твердим, кремовим, плавленим. Тісто використовуємо шаре дріжджове, домашнє або покупне.

Інгредієнти

• 0,5 кг тесту;
• 0,2 кг сиру;
• 1 яйце;
• 5 гілочок укропу;
• трохи борошна.

Приготування

1. Сир трьом крупно або просто нарізаємо соломкою, кубиками. Додаємо в нього порізаний кріп. Можна взяти суху зелень.

2. Яйце розбиваємо в миску, вливаємо ложку води і перебиваємо виделкою.

3. Посипаємо поверхню столу борошном, розкочуємо пласт, нарізаємо трикутниками з основою 10 сантиметрів.

4. Змащуємо поверхню яйцем, кладемо сирну начинку з кропом, загортаємо край, намагаємося захистити міцніше, щоб начинка не витікала при розплавленні сиру. Скручуємо рогалик.

5. Ліпимо всі рогалики, загортаємо краї, щоб вироби перетворилися на круасани і перекладаємо на противінь. Не забуваємо, що вони збільшаться, тому залишаємо достатньо місця між ними.

6. Даємо виробам постояти в теплі 40 хвилин.

7. Змащуємо яйцем, що залишився, і печемо до золотистого кольору при 190 градусах, це близько 15 хвилин.

Рецепт 3: Круасани з шарового тіста з вареною згущенкою

Є два способи приготування круасанів з вареною згущенкою:

1. Покласти начинку відразу і закрутити рогаликом.

2. Випечи порожні круасани, а потім начинити кондитерським шприцом.

Мінус першого варіанту в тому, що згущенка витікає і пригорає на противні, як і багато інших солодких начинок. Мінус другого - не завжди тісто повітряне і виходить порожнина всередині рогалика. У домашніх умовах краще використовувати перший варіант і намагатися ретельно сховати начинку всередині.

Інгредієнти

• 500 грамів тесту;
• 250 грамів згущенки;
• яйце;
• 25 грамів борошна або крохмалю.

Приготування

1. Згущенку потрібно розім'яти в мисці, додати в неї борошно або крохмаль і перемішати. Цей прийом зробить начинку міцнішою, і вона менше буде витікати.

2. Тепер за звичайною схемою: розкочуємо пласт, нарізаємо трикутники, розкладаємо начинку і скручуємо круасани.

3. Розкладаємо по змащеному противнику, підгинаючи кінчики. Даємо піднятися.

4. Змащуємо збитим яйцем. Якщо ви бажаєте яскравішого кольору, ви можете використовувати лише жовток.

5. Випікаємо до готовності, температуру ставимо середню від 180 до 200 градусів.

Рецепт 4: Круасани зі слоєнного тіста з шоколадом і горішками

Випічка з шоколадом - це щось! Такі круасани обов'язково сподобаються домочадцятьом, і ніхто і не здогадається, що робити їх дуже просто. Для смаку в начинку додамо трохи рубаних горіхів. Але можна брати шоколад відразу з горішками.

Інгредієнти

• 400 грамів тесту;
• 100 грамів шоколаду;
• 3 ложки дроблених горіхів;
• яйце.

Приготування

1. Шоколад потрібно потримати трохи в холодильнику, потім дрібно порубати ножем і перемішати з горішками. Їх можна трохи обсмажити на сковороді.

2. Тісто розкочуємо, ріжемо трикутнички з основою не менше 8 сантиметрів. У кожен кладемо десертну ложку подрібненого шоколаду з горіхами і щільно копіюємо. Вільним кінцем з вершиною трикутника обертаємо навколо, краю згинаємо дугою.

3. Викладаємо на лист, даємо виробам піднятися, змащуємо і випікаємо до готовності.

Рецепт 5: Круасани зі слоєнного тіста з варенням або повидлом

Ще один варіант смачних круасанів. Замість варення можна використовувати не тільки повидло, але і будь-який джем, конфітюр.

Інгредієнти

• яйце;
• 500 грамів тесту;
• 180 грамів варення;
• 2 ложки пудри;
• 1 ложка олії ростить.

Приготування

1. Якщо використовується заморожене тісто, то заздалегідь виймаємо з холодильника. Противник змащуємо маслом.

2. Розгортаємо пласт, розкочуємо і ріжемо трикутники.

3. На широку частину кладемо чайну ложечку варення. Якщо воно рідке, то можна насипати трохи борошна або крохмалю, але не захоплюйтеся, інакше пропаде смак і вся принада начинки. Все ж краще взяти густий продукт або просто вибрати ягідки і використовувати їх.

4. Скручуємо круасани, викладаємо на противні, даємо підійти і випікаємо.

5. Потім остужаємо, посипаємо пудрою і готово! До речі, варення багато не буває. І при подачі рогаликів його також можна запропонувати.

Рецепт 6: Круасани зі слоєнного тіста з бананом і шоколадом

Банани ідеально підходять для начинки, оскільки при випічці виділяють не таку велику кількість соку, як багато інших ягод і фруктів. Тісно потрібно з дріжджами.

Інгредієнти

• 450 грамів тесту;
• 2 банани;
• 70 грамів шоколаду;
• 1 яйце.

Приготування

1. Знімаємо шкірку з бананів, розрізаємо навпіл уздовж, потім невеликими дольками.

2. Шоколад добре охолоджуємо і подрібнюємо в крихту. Якщо використовується гірка плитка, то можна покласти трохи цукру.

3. Розкатуємо тісто пластом, як зазвичай, ріжемо трикутники.

4. Кладемо біля основи кожного 2-3 ломтика банана, зверху посипаємо шоколадною крихтою, міцно копіюємо, закручуємо і згинаємо дугою.

5. Як зазвичай, даємо тесту піднятися, змащуємо розформовані вироби яйцем і печемо до золотистого кольору.

Рецепт 7: Круасани зі слоєнного тіста з вишнею в глазурі

Для таких круасанів зі слоєнного тіста можна використовувати свіжі, консервовані або заморожені ягідки вишні. Тільки дуже важливо після видалення кісточок їх викласти в дуршлаг і дати соку збігти протягом декількох годин. Можна прискорити процес і віджати ягідки руками.

Інгредієнти

• 0,5 кг тесту;
• жовток;
• 150 грамів вишні;
• 2 ложки цукру;
• 5 ч. л. пудри;
• 1 ч. л. окропу.

Приготування

1. Розкочуємо і нарізаємо тісто звичайним способом. Як це робиться, можна подивитися в рецептах вище.

2. Кладемо в кожен круасан по 4-5 ягід вишні і притрушуємо цукровим піском. Закриваємо краї і закручуємо рогалик, підвертаємо кінчики.

3. Робимо процедуру з усіма іншими ягідками і шматочками тесту. Перекладаємо на противір, залишаємо на тридцять хвилин.

4. Змащуємо жовтком, перемішаним з водою, і випікаємо.

5. Для глазурі потрібно з'єднати цукрову пудру з ложечкою окропу, інтенсивно розмішати. Готуємо безпосередньо перед використанням.

6. Виймаємо круасани з духовки і пензликом по поверхні наносимо цукрову глазур. Ви можете зробити декілька шарів. Остужаємо і ставимо чайник!

Рецепт 8: Круасани з шарового тіста з шинкою і сиром

Варіант закусочних круасанів зі слоєнного тіста з несолодкою начинкою. Насправді замість шинки можна взяти будь-який м'ясний продукт. Смачно виходить з ковбасою, відвареною куркою, грудинкою. Можна приготувати навіть з крабовими паличками або рибкою.

Інгредієнти

• 0,2 кг шинки;
• 0,4 кг тесту;
• 0,2 кг сиру;
• 1 яйце;
• кунжут;
• трохи перцю.

Приготування

1. Начинку будемо робити швидку. Просто нарізаємо кубиками шинку, трьом крупно сир, перемішуємо, перчим. Якщо шинка нежирна, то можна додати трохи майонезу, буде смачніше. Але тільки зовсім трохи, вистачить однієї ложечки.

2. Тепер все, як зазвичай. Розкочуємо тісто, розфарбовуємо трикутниками, ліпимо круасани, відправляємо на противні.

3. Даємо підійти, змащуємо збитим яйцем і відразу ж, поки воно не підсохло, посипаємо насінням кунжуту.

4. Випікаємо до готовності, близько 18 хвилин при 180 градусах. Ці круасани краще подавати на стіл в теплому вигляді. Хоча і холодні вони теж дуже смачні.

Круасани зі слоєнного тіста - корисні поради та хитрощі

• При замісі домашнього шарового тесту не можна активно збивати рідкі інгредієнти і тим більше користуватися міксером або вінчиком. Французи вважають, що велика кількість бульбашок шкодить готовому виробу. Воно повинно підніматися тільки за рахунок роботи дріжджових грибів.
• Недостатня жирність олії здатна безнадійно зіпсувати тісто. Особливо це стосується продукту для розкатки. Якщо в ньому багато води, то ні про яку слоїстість не може бути й мови.
• Круасани краще пекти при різних температурах. При 180 градусах вони пропікаються всередині, а при 210 градусах потрібно підсмажувати золотисту корочку.
• Щоб отримати хрустку, можна в кінці випічки вийняти круасани з духовки і змастити збитим білком з цукром. Робиться це тонким шаром за допомогою пензлика. Потім виріб засмажується далі.
• Недостатньо начинки? Скрутіть і спекіть порожні круасани! Їх можна змастити і посипати горішками, насінням. Або ж після випічки покрити глазур'ю. А можна просто подавати з будь-яким сиропом або солодким соусом.