Хашлама з картоплею - ситна східна страва. Рецепти хашлами з картоплею і яловичиною, бараниною, куркою і свининою

Досі ведуться суперечки про походження хашлами.

Одні стверджують, що це класична вірменська страва, інші впевнені, що його батьківщиною є Грузія., що його батьківщиною є Грузія. Це ситна страва готуватися з м'яса і овочів.

Хашлама з картоплею - основні принципи приготування

Головний інгредієнт цієї страви - м'ясо. Традиційно це яловичина або баранина, але якщо ви любите свинину, можете використовувати її. Ті, кому жирна їжа протипоказана, можуть приготувати хашламу з курки.

Крім м'яса вам знадобляться овочі і зелень. Це той випадок, коли при приготуванні немає необхідності дотримуватися точної кількості інгредієнтів. Головне, щоб всього було багато - м'яса, зелені та овочів.

Для приготування беруть вирізку або ребришки. Що стосується овочів, вони повинні бути свіжими і м'ясистими.

Готують хашламу в казані або каструлі з широким дном.

Овочі чистять і нарізають досить великими ломтями. М'ясо миють, обрізають все зайве і нарізають порційними шматками.

Цибулю нарізають товстими півкільцями, перець смужками, картопля дольками, помідори кільцями або напівкільцями.

У казан викладають овочі та м'ясо шарами. Кожен перчим і солимо. Накриваємо все кришкою і ставимо на повільний вогонь. Овочі та м'ясо пустять сік, в якому і гаситимуться інгредієнти протягом двох-трьох годин.

Рецепт 1. Хашлама з картоплею і телятиною

Інгредієнти

кг філе телятини;

чотири великі клуби картоплі;

вісім свіжих томатів;

сіль;

чотири середні головки цибулі;

прянощі;

питна вода - 200 мл;

два стручки болгарського перцю;

склянка пива;

часник - голівка;

дві гілочки базиліка;

пучок петрушки;

половина пучка кінзи.

Спосіб приготування

1. Телятину промиваємо і нарізаємо порційними ломтями.

2. Овочі чистимо, моїм і подрібнюємо: помідори - середніми кільцями, перець крихітний тонкою соломкою, цибулини нарізаємо напівкільцями, картоплю залишаємо цілком, зелень дрібно шинкуємо.

3. У каструлю викладаємо кружечки помідорів шаром в три сантиметри, поверх них кладемо цибулю, потім болгарський перець і зелень.

4. Телятину солимо і приправляємо спеціями, викладаємо поверх зелені. М'ясо перекладаємо часником, нарізаним пластинами.

5. Поверх м'яса знову викладаємо шарами овочі: зелень, перець, цибуля, томати. Пиво розмішуємо з соком від томатів і водою. Отриманою суміш заливаємо вміст каструлі.

6. Ставимо на повільний вогонь. Як тільки вміст почне кипіти, накриваємо кришкою і гасимо дві-три години. Картоплю кладемо в каструлю цілком через годину після початку приготування. Готову страву викладаємо в тарілки і подаємо гарячим.

Рецепт 2. Хашлама з картоплею і свининою

Інгредієнти

півтора кг свинячих ребришок або м'якоті свинини;

морська сіль;

сім картоплин;

прянощі;

два баклажани;

півлітра питної води;

три стручки солодкого перцю;

шість зубків часнику;

шість помідорів;

дві цибулини;

морквина - дві шт.

Спосіб приготування

1. Свинину промиваємо під краном. Розрізаємо м'ясо на невеликі шматки, якщо використовуємо ребришки, розрізаємо їх по кісточці. Казан або каструлю ставимо на вогонь. Коли посуд добре розкалиться, наливаємо олію і прогріваємо. Викладаємо м'ясо, щедро приправляємо спеціями і підруменюємо.

2. Знімаємо казан з вогню. М'ясо солимо.

3. Овочі чистимо, моїм і подрібнюємо: цибуля - великими кільцями, морквина - тонкими гуртками, часник - слайсами, картопля - великими дольками, баклажани та помідори - гуртками середньої товщини. Баклажани присипаємо сіллю і залишаємо на півгодини. Після цього ополаскуємо і віджимаємо.

4. Поверх м'яса укладаємо лукові кільця цибуля. Викладаємо овочі шар за шаром - морквина, часник, дольки картоплі (солім), перець.

5. Продовжуємо викладати овочі - баклажани, свіжі томати, знову солимо. Заливаємо питною водою, щільно накриваємо кришкою і ставимо на слабкий вогонь.

6. Через дві години додаємо подрібнений часник, перемішуємо страву і вимикаємо вогонь. Даємо настоятися хвилин десять і подаємо з зеленню.

Рецепт 3. Хашлама з картоплею і куркою

Інгредієнти

півтора кг тушка курки;

кухарна сіль;

три цибулини;

свіжомолотий перець;

шість помідорів;

питна вода - 100 мл;

три стручки болгарського перцю;

вино біле - 100 мл;

шість картоплин;

чотири зубчики часнику;

зелень петрушки, кінзи і базиліка;

кабачок.

Спосіб приготування

1. Тушку курки промийте під струменем води. Наріжте її порційними шматками. Посоліть, поперчите, перемішайте руками і залиште на півгодини.

2. Очистіть і вимийте овочі. Цибулини, помідори та кабачки наріжте досить товстими кільцями, перець подрібніть тонкими смужками, часник і зелень покиньте меленько.

3. У глибоку каструлю з широким дном викладіть шар цибулевих кілець. Поверх нього розкладіть шматки курки. На м'ясо викладіть шарами овочі в наступному порядку: солодкий перець, свіжі помідори, кабачки. Зверху всі притрусіть зеленню і часником.

4. Влийте питну воду і вино, щільно накрийте кришкою і гасіть протягом години. Акуратно перемішайте готову страву і подавайте в гарячому вигляді.

Рецепт 4. Хашлама з картоплею і айвою

Інгредієнти

картопля;

кг грудинки;

айва;

вісім помідорів;

склянка пива;

шість голівок цибулі;

прянощі для м'яса;

два стручки солодкого перцю;

зелень базиліка, петрушки і кінзи;

часник - голівка.

Спосіб приготування

1. Помідори моїм, обтираємо рушником і нарізаємо гуртками. Вирізаємо біля стручків перцю плодоніжки з насінням і нарізаємо м'якоть соломкою. Цибулини чистимо, моїм і шинкуємо великими кільцями або напівкільцями. Зелень ополаскуємо, злегка обсушуємо і дрібно крихітний. Картопля і айву чистимо, моїм і нарізаємо дольками.

2. М'ясо промиваємо, обманюємо серветками і нарізаємо шматками, величиною зі сірникову коробку.

3. Беремо казан і починаємо укладати в нього інгредієнти в такому порядку: кільця помідорів, цибулеві кільця, солодкий перець, подрібнена зелень.

4. М'ясо солимо, приправляємо спеціями і перемішуємо. Викладаємо грудинку поверх зелені. Зверху кладемо зубки часнику. Тепер починаємо укладати овочі в зворотному порядку. Заливаємо все пивом, сюди ж відправляємо сік від помідорів.

5. Ставимо казан на середній вогонь. Коли вміст почне кипіти, скручуємо вогонь до мінімуму, щільно накриваємо кришкою і томимо дві години. Додаємо в казан картоплю, айву і готуємо ще годину.

Рецепт 5. Хашлама з картоплею, бараниною і грибами

Інгредієнти

1,5 кг баранячих ребришок або м'якоті з кісткою;

велика сіль;

п'ять свіжих томатів;

спеції;

п'ять картоплин;

40 г свіжої зелені зеленої цибулі, базиліка або кінзи4

чотири цибулини;

літр світлого пива;

три стручки солодкого перцю;

три великих шампіньйони;

часник - три зубки.

Спосіб приготування

1. Почніть з того, що ретельно промийте баранину і наріжте її порційними шматками. Половину м'яса викладіть на дно каструлі.

2. Помідори промийте, наріжте їх гуртками. Половину томатів розкладіть поверх м'яса.

3. На помідори викладіть цибулю, нарізану півкільцями.

4. Болгарський перець очистіть від насіння і подрібніть півкільцями. Виберіть половину перцю поверх шару цибулі.

5. Промийте і наріжте платівками шампіньйони. Половину розкладіть на цибулю. Повторіть шари овочів в тому ж порядку.

6. Тепер залийте м'ясо з овочами питною водою і пивом у пропорції 1:1. Рівень рідини повинен бути не нижче, ніж 2 см від краю посуду. Тому кількість води і пива відміряйте, орієнтуючись на розміри вашої каструлі. Накрийте каструлю кришкою і поставте її на сильний вогонь.

7. Готуйте хашламу на сильному вогні півгодини, потім зменшіть вогонь до помірного і гасіть все ще протягом години.

8. Картопля очистіть, вимийте і поріжте великими ломтями. Через годину зробіть мінімальний вогонь, посоліть, приправте спеціями. Зваріть картоплю в окремій каструлі. Готуйте хашламу на слабкому вогні ще півгодини, в кінці додайте часник.

9. Зніміть каструлю з вогню. Даємо страві постояти під кришкою хвилин десять. Потім шумовкою викладіть м'ясо з овочами на тарілки, додайте варену картоплю і посипаємо все подрібненою зеленню.

Рецепт 6. Хашлама з картоплею в мультиварку

Інгредієнти

яловичі ребришки - 700 г;

30 мл рослинної олії;

три головки цибулі;

адигейська сіль;

три помідори;

100 мл червоного напівсолодкого вина;

два стручки болгарського перцю;

шість зубків часнику;

п'ять картоплин.

Спосіб приготування

1. Яловичину наріжте великими шматками. Додайте в воду лимонний сік, викладіть в цю рідину м'ясо і залиште в холоді на ніч.

2. Помідори вимийте, обітріть серветкою і наріжте товстими гуртками. Дно каструлі мультиварки змажте пісною олією. Викладіть шар помідорів.

3. Поверх томатів викладіть в один шар яловичину.

4. Цибулини очистіть і подрібнюйте півкільцями. Часник звільніть від лушпиння і наріжте зубки тонкими слайсами.

5. Викладіть поверх м'яса цибулю, посипте часником і адигейською сіллю.

6. Болгарський перець звільніть від плодоніжки з насінням і поріжте соломкою. Очищену картоплю наріжте товстими гуртками. Викладіть шар болгарського перцю, зверху картоплю.

7. Повторіть шари овочів. Поверх картоплі розкладіть гуртки томатів, злегка посоліть. Влийте вино. Закрийте кришку мультиварки, увімкніть режим гасіння на чверть години. Потім переведіть у режим «молочна каша» і готуйте ще дві-три години.

Хашлама з катофелем - поради і хитрощі

• Важливо дотримати пропорції рідини. Води або бульйони беруть з розрахунку склянку на кілограм м'яса.
• Сформований при нарізці томатів сік додайте в казан, щоб страва вийшла соковитою.
• Можна в казан з інгредієнтами не додавати рідину. У такому випадку його ставлять на найповільніший вогонь і томлять години три.
• Готуйте хашламу, щільно накривши каструлю або казан кришкою.
• Невеличку картоплю не нарізайте, а додавайте її цілком.