Круасани зі згущенкою - такі смачні! Рецепти круасанів зі згущенкою: з дріжджового, пісочного, творожного тіста

Круасани зі згущенням - улюблене ласощі дітей і дорослих.

Якщо хочете порадувати своїх близьких смачною випічкою, приготуйте круасани зі згущенкою.

Вони підійдуть для сніданку або чаювання в колі сім'ї.

Круасани зі згущенням - основні принципи приготування

Традиційно круасани готують з дріжджового або бездрожжевого тіста. Для приготування тіста необхідна вода, сіль, борошно і якісне вершкове масло або маргарин. Воду можна замінити молоком або іншими молочними продуктами. Воду солять, поступово зсипають борошно і замішують круте тісто.

Потім його розкочують в тонкий пласт, по всій площі розкладають шматочки м'якої олії і складають тісто конвертом. Потім його ще раз розкладають і повторюють процедуру з маслом. Готове тісто відправляють на півгодини в холодильник.

Для начинки використовують варену згущенку. Вона досить густа, і начинка з неї не буде розтікатися. У згущенку можна додати мелені горіхи або сухофрукти, нарізані шматочками.

Тісто розкочують і нарізають трикутниками. На широку сторону кладуть трохи начинки з вареної згущенки і завертають рулетом.

Круасани можна готувати не тільки з шарового тіста, але і з дріжджового, творожного або пісочного.

Круасани зі згущенням випікають при 220 С півгодини. Готову випічку обсипають цукровою пудрою.

Рецепт 1. Круасани зі згущенням

Інгредієнти

півсклянки цукру;

жовток;

молоко - 300 мл;

неповна склянка сметани;

12 г сухих дріжджів;

варене згущене молоко - 200 мл;

півкілограма борошна;

300 г вершкового масла;

кухарна сіль - 5 г.

Спосіб приготування

1. Підігріть молоко до теплого стану. Розведіть у ньому цукор з дріжджами. Накрийте опару рушником і залиште її в теплі, щоб дріжджі «прокинулися».

2. Потім посипайте борошно і замісіть липке, м'яке тісто. Вимішуйте його протягом десяти хвилин. Поступово тісто почне відставати від рук. Помістіть його в глибокий посуд, накрийте плівкою і залиште його підходити в теплі.

3. Підійшло тісто обіймайте руками. Викладіть його на обсипаний борошном стіл. Розкатайте в тонкий пласт тісто. Змажте його м'яким вершковим маслом. Складіть тісто навпіл і знову злегка розкатайте. Змажте ще раз олією і знову складіть навпіл. Цю процедуру повторюйте до тих пір, поки не вийде маленький конвертик. Тісто перекладіть у пакет і приберіть на сорок хвилин у морозильну камеру.

4. З'єднайте сметану з вареною згущенкою і злегка збийте крем.

5. Дістаньте тісто і розкатайте його в коло, товщиною в півсантиметра. Наріжте його сегментами. На широку сторону покладіть трохи начинки і згорніть тісто в рулет.

6. Супротивник змажте маслом і викладіть на нього круасани. Залиште їх у теплі на півгодини. Жовток забийте і змажте їм рогалики.

7. Випікайте круасани в розігрітій до 200 С духовці до рум "яності.

Рецепт 2. Круасани зі згущенням з пісочного тіста

Інгредієнти

200 г масла вершкового;

банку вареної згущенки;

3 г соди харчової;

750 г борошна;

150 г цукру-піску;

250 мл кефіру.

Спосіб приготування

1. Висипаємо в глибоку миску борошно, кладемо в неї пачку м'якої олії вершкового або маргарину. Розтираємо борошно з маслом в однорідну пухлу масу без грудок.

2. Додаємо в склянку кефіру соду і перемішуємо. Молочна кислота погасить соду, тому ми не використовуємо оцет. Виливаємо кефір у суміш борошна з маслом і замішуємо м'яке тісто. Кладемо його в пакет і прибираємо на чверть години в холодильник.

3. Дістаємо охолоджене тісто і ділимо його на три частини. Борошно змішуємо з цукром і присипаємо цією сумішшю поверхню столу. Розкочуємо на ньому шматок тесту в коло, товщиною в три сантиметри.

4. Нарізаємо коло рівними трикутниками. На основу кожного покладіть ложечку вареної згущенки і загорніть тісто від широкої сторони до вузької. Тісто притискаємо з країв, щоб начинка під час випікання не витекла.

5. Деко змащуємо маслом і викладаємо на нього круасани. Противник відправляємо в духовку на півгодини. Випікаємо при температурі 180 С. Готову випічку посипаємо пудрою цукровою.

Рецепт 3. Круасани зі згущенням і горіхами

Інгредієнти

тісто шаре - 300 г;

50 г цукрової пудри;

банку вареного молока згущеного;

100 г молотого лісового горіха.

Спосіб приготування

1. Повністю розморожуємо шаре тісто. Поверхню столу присипаємо борошном і викладаємо на нього лист тесту. Розкатуємо його в прямокутник. Нарізаємо широкими смужками. Потім кожну смужку ріжемо на трикутники.

2. У варену згущенку додаємо мелені лісові горіхи і перемішуємо до однорідності.

3. Краї трикутника змащуємо згущенкою. На широку сторону кладемо ложечку горіхової начинки. Згортаємо тісто рулетом.

4. Деко збризкуємо водою і викладаємо на нього підготовлені круасани. Зверху змащуємо їх вареною згущенкою. Ставимо деко на середній рівень духовки, розігрітою до 220 С. Випікаємо круасани чверть години. Готову випічку перекладаємо на тарілку і посипаємо пудрою цукровою.

Рецепт 4. Круасани зі згущенням з дріжджового тіста

Інгредієнти

Тестування

склянка кефіру;

кг борошна;

20 г свіжих дріжджів;

50 г цукру;

щепітка солі;

яйце;

40 мл олії.

Починка

260 г згущеного молока вареного;

жовток;

50 г масла вершкового.

Спосіб приготування

1. Розведіть у кефірі дріжджі, додайте половину цукру і дві з половиною ложки борошна. Розмішайте до однорідності і залиште в теплі, поки на поверхні не з'явиться піна. Потім додайте інші продукти, і поступово додаючи борошно, замісіть круте, м'яке тісто. Накрийте його вологим рушником і залиште підходити на годину.

2. Пам'ятайте тісто і розділіть його на три шматки. Кожен розкатайте в тонке коло. Поріжте його трикутниками.

3. Змажте кожен топленим вершковим маслом. З широкого боку покладіть трохи вареної згущенки. Начинку накрийте тістом і злегка притисніть його пальцями по краях, щоб у процесі випікання згущенка не витікала. Згорніть тісто до кінця.

4. Підготовлені круасани викладіть на противір, застелений пергаментом, і змажте їх злегка збитим яйцем. Випікайте чверть години при 180 С.

Рецепт 5. Круасани зі згущенням з творожного тіста

Інгредієнти

пачка сиру;

1 банку вареного згущеного молока;

неповна склянка борошна;

1 г ваніліну;

80 мл рослинної олії;

3 г соди харчової;

50 г цукру-піску.

Спосіб приготування

1. У миску викласти сир і розім'яти його ложкою. Додати до сиру олію, цукор і ванілін. Добре все перетерти. Всипати в творожу суміш борошно і додати соду харчову. Вимісити м'яке тісто. Помістити його в пакет і відправити на півгодини в холодильник.

2. Дістати тісто, розкатати його в коло досить тонко. Порізати пласт гострим ножем на трикутники. На широку сторону кожного покласти ложечку вареної згущенки. Накрити начинку тестом і притиснути з обох сторін, щоб згущенка не витікала. Сформувати круасан.

3. Противник застелити папером для випічки і змастити його маслом. Викласти круасанчики на противінь і відправити в розігріту до 180 С духовку хвилин на 20. Викласти на страву готову випічку і обсипати її пудрою цукровою.

Рецепт 6. Круасани зі згущенням з бездрожжевого шару тесту

Інгредієнти

півлітра мінеральної води;

400 мл вареного згущеного молока;

750 г борошна;

сіль;

50 г масла вершкового.

Спосіб приготування

1. Розтопити вершкове масло. У просіяне борошно додати сіль і влити мінералку кімнатної температури. Замісити м'яке тісто, викласти його на стіл і продовжувати вимішувати, поступово додаючи борошно, поки воно не перестане прилипати до рук.

2. Тісто розкатати в тонкий пласт. Змастити всю його поверхню розтопленим вершковим маслом, нарізати смужками і скласти одна на іншу. Згорнути рулетом і знову розкатати в пласт, який змастити маслом. Повторити процедуру кілька разів. Тісто покласти в пакет і відправити на сорок хвилин у морозильну камеру.

3. Дістати тісто, розкатати в коло і нарізати його трикутниками. На основу кожного викласти ложечку вареної згущенки, накрити тістом, притиснути краї і згорнути рулетом. Викласти на змащене олією деко і поставити в попередньо розігріту духовку хвилин на 20. Готову випічку обсипати цукровою пудрою.

Круасани зі згущенкою - хитрощі та поради

• Працювати з шариним тестом потрібно швидко, оскільки в ньому міститься багато вершкового масла. Воно швидко тане, від чого тісто стає важким і погано піднімається.
• Щоб тісто не було жорстким, не додавайте в нього багато борошна.
• Якщо додати ложку коньяку, горілки або іншого міцного алкоголю в тісто, воно стане більш хрустким.
• Круасани зі слоєнного тіста ставте тільки в добре розігріту духовку, інакше олія ростає і тісто вийде несмачним.
• Перед тим як відправити випічку в духовку, збризніть її і противіться водою.
• Щоб тісто вийшло еластичним, додайте в нього ложку столового оцту.