Курник з м'ясом і картоплею - царський коровай. Різні рецепти курників з м'ясом і картоплею: традиційних і спрощених

Курніки - короваї з начинками, історія яких йде в царські часи.

Урочисті пироги символізували ситість, достаток і благополуччя.

Їх готували з особливим трепетом і дбайливо слідували технології.

Сьогодні можна знайти величезну кількість рецептів курників, причому як традиційних, так і спрощених. Але найулюбленішими залишаються пироги з м'ясом і картоплею, з якого б тіста їх не готували.

Курник з м'ясом і картоплею - загальні принципи приготування

Традиційний курник являє собою округлий коровай, всередині якого начинка, прошаркована млинцями. У нашому випадку для наповнення використовується м'ясо з картоплею. Найбільш ароматні і соковиті пироги виходять, якщо використовувати продукти сирими. Але є ймовірність, що вони погано пропекуться. Тому все частіше можна зустріти курники з відвареними або смаженими начинками.

Млинці для курника використовуються звичайні, печені на сковороді. Зазвичай в один коровай не кладуть більше 5-7 млинців, так як виходить занадто багато начинки, якими б тонкими шарами її не укладали. Докладна збірка традиційного курника описана нижче.

Рецепт 1: Традиційний курник з м'ясом і картоплею з млинців

Справжній рецепт курника з м'ясом і картоплею. Готується за всіма правилами, з млинцями і дріжджовим тестом. Їх можна приготувати за своїми рецептами або скористатися нашими.

Інгредієнти

Для тесту:

• 200 мл молока;
• 70 мл води;
• 1 ч. л. дріжджів;
• 1 ложка цукру;
• борошно;
• сіль.

Для млинців:

• 1 яйце;
• 200 мл молока;
• 150 грамів борошна;
• 2 ложки олії;
• сіль, цукор.

Для начинки:

• 6 ложок сметани;
• 400 грамів фаршу, краще жирного;
• 300 грамів картоплі;
• 2 цибулини;
• перець і сіль до смаку.

Приготування

1. Месим дріжджове тісто. У молоко додаємо гарячу воду, щоб суміш стала теплою. Кладемо дріжджі, цукор, половину борошна і даємо масі піднятися, залишаємо на чверть години. Потім доповідаємо всі інші компоненти, замішуємо тісто і залишаємо в теплому місці ще на годину.

2. Готуємо млинці. Змішуємо яйце з молоком, додаємо цукор, сіль, вводимо борошно і олію. Випікаємо млинці. Вийде близько семи штук, нам достатньо чотирьох.

3. Для начинки нарізаємо очищені картоплини тонкими платівками.

4. Фарш злегка обсмажуємо на сковороді, остужаємо і перемішуємо з картоплею, додаємо до них нарізану дрібно цибулю, сіль і перчик.

5. Беремо тісто, ділимо навпіл. Розкочуємо корж, діаметром на 6-7 сантиметрів більше млинців. Переносимо на змащений супротивник.

6. Кладемо по центру один млинець, потім шар картопляної начинки, змащуємо сметаною.

7. Тепер знову млинець, начинка і сметана. Повторюємо ще 2 рази.

8. Тесто, що залишилося, розкочуємо в ліпушку тонше попередньої, в центрі робимо дірочку не менше 2 см в діаметрі.

9. Накриваємо наш курник підготовленою коржею, нижні краї закладаємо нагору і щільно притискаємо. Можна пройтися виделкою, щоб вони не розклеїлися при випічці.

10. Змащуємо яйцем, відправляємо готуватися в духовку на 50-60 хвилин, температура 175-180 градусів. Важливо пройти картоплю, адже тільки вона в курнику сирий. Тому спочатку потрібно нарізати дуже тонко.

Рецепт 2: Курник з м'ясом і картоплею з пісочного тіста

Спрощений варіант курника з м'ясом і картоплею без млинних шарів. Тісто замішується на маргарині зі сметаною. М'ясо використовуємо будь-яке, робимо начинку з сирих продуктів.

Інгредієнти

• по 200 грамів маргарину та сметани;
• 2 жовтка;
• 2 склянки борошна;
• 1 ч. л. розпушувача (можна взяти соду);
• цукор, сіль.

Для начинки:

• 2 цибулини;
• 300 грамів м'яса;
• 3-4 картоплини;
• спеції;
• 50 грамів масла злив.

Один жовток для змазки курника.

Приготування

1. М'який маргарин розтираємо з борошном до крихти. Сметану змішуємо з жовтками, маленькою ложечкою цукру і з тріскою солі, якщо використовуємо соду, то її теж додаємо сюди, вона погаситься сама. Якщо розпушувач, то змішуємо з борошном. З'єднуємо всі інгредієнти, замісимо тісто. Прибираємо на півгодини в холодильник.

2. М'ясо дрібно нарізаємо, посипаємо спеціями, залишаємо маринуватися.

3. Також дрібно крихітний цибуля, додаємо в м'ясо.

4. Картоплини очищаємо, нарізаємо тоненькими ломтиками, можна відразу відправити до м'яса з цибулею.

5. Дістаємо тісто і ділимо 1:2.

6. Більшу частину розкочуємо пластом, укладаємо на дно форми. Вона може бути будь-якою: квадратної, круглої, прямокутної. Головне - сформувати бортики.

7. Начинку перемішуємо, укладаємо в форму. Зверху натираємо шматочок вершкового масла.

8. Розкатаємо частину тесту і накриємо пиріг. Краї міцно з'єднуємо, можна зробити фігурні бортики. Зверху вирізаємо отвір для виходу пара, інакше пиріг порветься.

9. Змащуємо жовтком і печемо наш курник при 170 градусах близько 50 хвилин.

Рецепт 3: Курник з м'ясом і картоплею з тіста на кефірі

Ще один варіант курника з м'ясом і картоплею, цього разу напіввідкритого. Особливістю рецепту також є використання вже готової начинки, тобто продукти закладаються не сирими. Тісто на кефірі з содою.

Інгредієнти

• 220 мл кефіру;
• 450 грамів борошна;
• 70 грамів злив. олії;
• 2 яйця;
• сіль;
• 1 ч. л. соди.

Починка:

• 3-4 картоплини;
• 300 грамів м'яса;
• 2 цибулини;
• сіль, олія та перець.

Яйце або просто жовток для змащування.

Приготування

1. Розтираємо масло з 400 грамами борошна, можливо, більше не знадобиться, все залежить від густоти кефіру. Додаємо яйце і кефір, з гашеною в ньому содою і розчиненою сіллю. Месим тісто. Якщо воно липке, то додаємо залишки борошна. Прибираємо в холодильник. Нехай воно там полежить, поки будемо робити начинку.

2. Картоплю просто відварюємо в мундирі, але не перетравлюємо. Він повинен залишитися щільним, щоб можна було акуратно порізати.

3. М'ясо нарізаємо соломкою і обсмажуємо в олії, в кінці володіємо півкільця цибулі, приправляємо спеціями і підсмажуємо пару хвилин.

4. Відварену картоплю чистимо і нарізаємо кубиками або ломтиками.

5. Дістаємо тісто і відщипуємо третину. Іншим викладаємо внутрішню поверхню форми. Не робимо бортики вище 2,5-3 сантиметрів.

6. Перемішуємо м'ясо з відвареною картоплею, можна ще підсолити. Потім перекладаємо в пиріг.

7. З тесту, що залишився, розкочуємо довгу стрічку, нарізаємо джгути по 1 сантиметру в ширину. Укладаємо сіточкою, кінчики міцно скріплюємо з бортиками.

8. Змащуємо пиріг і відправляємо на випічку. Оскільки начинка вже готова, орієнтуємося по тесту.

Рецепт 4: Курник з м'ясом і картоплею з шарового тіста

Ще один полегшений варіант курника з м'ясом і картоплею, в який йде шаре тісто. Також для начинки знадобиться 4 млинці, спекти які можна за будь-яким рецептом.

Інгредієнти

• 400 грамів тесту шарового;
• 4 млинці;
• 400 грамів м'ясного фаршу;
• 150 грамів сметани;
• 2 цибулини;
• 4 відварені картоплини;
• спеції та олія;
• трохи петрушки.

Приготування

1. Шаре тісто потрібно розділити на 2 частини, скатати в колобки, дати полежати на столі хвилин 20-30, потім розкатати в дві пелюшки.

2. Очищаємо цибулини, ріжемо кубиками і обсмажуємо хвилинку на сковороді, потім додаємо фарш і смажимо ще хвилин 5-7, довше не потрібно, приправляємо спеціями.

3. Нарізаємо кубиками відварену картоплю, додаємо в неї зелень петрушки, яку потрібно дрібно порубати, солимо, перчим, кладемо половину сметани і перемішуємо.

4. У остуджений фарш з цибулею кладемо другу частину сметани, перемішуємо. Можна також покласти зелень.

5. Збираємо пиріг. Для цього на одну пелюшку кладемо млинець, потім начинку з картоплі, потім знову млинець і м'ясну начинку. Повторюємо ще раз млинець з картоплею, останній з м'ясом.

6. Накриваємо курник другою пелюшкою. Шаре тісто важко склеїти. Тому всі краї потрібно змастити яйцем, а потім з'єднувати. Цим же яйцем обмазуємо пиріг зверху, робимо кілька дірочок і в духовку!

7. Печем до готовності шарового тесту і красивого кольору.

Рецепт 5: Курник з м'ясом, картоплею і сиром

Сирний курник - це щось! Краще для нього використовувати твердий сир, з плавленим продуктом виходить не так смачно.

Інгредієнти

Для тесту:

• 3-4 склянки борошна;
• по 0,5 ч. л. соди та солі;
• 300 мл сметани;
• 250 г масла злив.

Починка:

• 300 грамів м'яса;
• 200 грамів картоплі;
• спеції;
• 250 грамів сиру;
• 2 цибулини;
• 3 яйця.

Приготування

1. Замішуємо тісто. Для цього в сметані гасимо соду, кладемо сіль і перемішуємо з розм'якшеним, можна злегка підтопленим маслом. Насипаємо уку і робимо круте тісто. Охолоджуємо.

2. Для начинки відварюємо картоплю, м'ясо, потім остужаємо і нарізаємо будь-якими шматочками, які подобаються. Цибулю нарізаємо і обсмажуємо.

3. Розкочуємо 2 круглі пелюшки, першу вкладаємо в форму.

4. Тепер шарами: картопля, смажена цибуля, м'ясо, сир. Кожен шар приправляємо спеціями. Зверху розбиваємо яйця. Але не в купу, намагаємося їх рівномірно розкинути по начинці.

5. Накриваємо пиріг лепешкою, що залишилася, з'єднуємо краї. Змащуємо яйцем.

6. Відправляємо на півгодинки в духовку і готово!

Рецепт 6: Курник з м'ясом, картоплею та грибами «Шар'єний»

Ще один варіант класичного курника, приготованого на дріжджовому тесті з млинцями. Як замісити тісто для пирога і для млинців, можна подивитися в другому рецепті.

Інгредієнти для начинки

• 300 грамів м'яса;
• 3 цибулини;
• 4 картоплини;
• 150 грамів сметани;
• 300 грамів шампіньйонів;
• олія і спеції.

Приготування

1. Відварюємо картоплини, нарізаємо кубиками, солимо, перчимо і відставляємо вбік.

2. М'ясо нарізаємо кубиками або соломкою, обсмажуємо, тушимо або відварюємо. Потім остужаємо, теж відставляємо вбік.

3. Окремо оскаржуємо гриби, нарізані кубиками. Остужаємо.

4. Нарізаємо три цибулини, обсмажуємо до прозорості і ділимо на три частини. Одну відправляємо в гриби, другу в м'ясо, а третю в картоплю.

5. Також ділимо сметану і розкладаємо на три начинки. Якщо м'ясо жирне, то до нього можна додати менше або взагалі не класти.

6. Збираємо курник. За класичною схемою розкочуємо дві пелюшки. Одну переносимо на противір.

7. Укладаємо шари: млинець, м'ясо, млинець, картопля, млинець, гриби.

8. Накриваємо другою пелюшкою з дріжджового тіста і готово! Залишається покращити краї, змастити курник і випік. Готується він недовго, досить підрум'янити.

Рецепт 7: Лінивий курник з м'ясом і картоплею

Лінивішого курника просто не придумати. Для його приготування навіть не знадобиться скалка!

Інгредієнти

• 3 яйця;
• 1 склянка майонезу;
• 1 склянка води;
• сіль;
• пакетик розпушувача;
• 15 ложок борошна.

У начинку:

• 2 картоплини відварені;
• 200 грамів відвареного м'яса;
• 1 цибулина;
• спеції;
• кунжут.

Приготування

1. Перемішуємо яйця з водою і майонезом, солимо, кладемо розпушувач з борошном і гарненько збиваємо масу міксером.

2. Для начинки м'ясо дрібно нарізаємо, цибуля також, картоплю просто натираємо на великій терці. Всі солимо, перчим.

3. Виливаємо в змащену форму половину тесту, викладаємо начинку і інше тісто.

4. Щедро посипаємо курник кунжутом і в пічку! Готуватися він буде близько 30 хвилин.

Курник з м'ясом і картоплею - корисні поради та хитрощі

• Курники з пісного м'яса не дуже смачні, тому в начинку можна додавати сало, вершкове масло, різні жири. Можна зверху змастити наповнення жирною сметаною або вершками.
• Курник - царський коровай. І прикрасити його можна відповідно. Якщо залишилися шматочки тіста, то можна поверх пирога укласти джгутики, виліплені листочки і квіточки. А щоб вони міцно «сіли» і не відвалилися при випічці, місце посадки потрібно змастити яйцем.
• Цибуля і картопля готуються довго і найчастіше саме вони не пропікаються, залишаються хрусткими. Щоб цього не сталося, можна їх злегка обсмажити на сковороді, але не доводити до повної готовності.